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炖排骨是十分普遍的家常菜，比如我们家前两天就还吃了油豆角土豆炖排骨。而且排骨算是较少油脂同时又鲜嫩的猪肉部位，这次我们就来分享一下怎么让炖排骨又鲜又嫩。

重中之重在于【选排骨】：

制作以吃鲜嫩为主的肉类菜肴，那么所用的食材最好还是现吃现买，不要用长时间冰在冰箱里的。较长时间的冷冻会让肉的纤维破裂，肉汁大量流失，这种从根本上就已经变的柴、硬的肉几乎就不太可能炖出鲜嫩的感觉了。（有一点需要注意一下啊，如果是自家现宰杀的猪，也最好把肉放进冰箱冷藏一段时间“排酸”，这样再烹饪会更鲜嫩、也更好吸收营养。）

下面是挑选排骨的注意点：

1. 看：新鲜排骨一般呈现鲜红颜色，是比较偏粉嫩的那种，而不是暗沉的或者过于浓艳的红色；
   
2. 闻：新鲜排骨只会略带一点腥味，并不会有其他的异味或者是过于明显的腥、臭味道；
3. 触：新鲜排骨上的肉是紧密而有些弹性的，触手感觉是比较干爽或者略微湿润的，不会有粘的感觉；
4. 所选择的部位最好不要买靠近脊骨方向的大排，骨头粗壮而且肉质也相对没有那么鲜嫩。选择子排活肋排都不错，大排一般还是煲汤、小排的话推荐剁小块蒸、炸。

其次需要注意【炖煮的时间】：

炖煮的时间一般在35到40分钟左右就可以了，毕竟这不是煲汤。如果时间太短，肉质不够软嫩，但时间超过1小时的话，排骨上的肉就烂熟的有点过了，开始失去口感，因为我们选择的部位本就是比较嫩不那么耐炖煮的。而时间再长一些，排骨肉可能就会在锅中脱离骨头，甚至开始变成一丝丝的状态了，肉的鲜香基本也就没剩下多少了。

还有比较重要的就是【食材的搭配】：

食材的搭配其实就因人而异了，山药、玉米、莲藕、茶树菇、胡萝卜等等都可以，我个人最喜欢的还是土豆和豆角一起炖排骨。因为土豆中含有较多的谷氨酸盐，排骨肉质中含有肌苷酸之类的，这两种物质接触之后会使得鲜味数倍增强，根本不需要鸡精、味精什么的就很鲜了。胡萝卜也是不错的选择，可以让菜品滋味略带清甜，而且胡萝卜本身的一些营养物质是脂溶性的，排骨上略带的油脂会让这些营养更好吸收。

最后来简单说一下炖排骨的流程：

1. 土豆去皮切滚刀块，清水冲洗一下去除表面淀粉，然后再接点水浸泡着备用，这样土豆就不会变色了；
2. 豆角最好可以选择油豆角，虽然比较贵一点，但是真的口感很肥厚很好吃，而且也比较耐炖煮（在广东这边有时候油豆角比肉还贵不少），豆角摘洗去筋，较长的掰断备用；
3. 排骨冲洗一下表面，然后冷水下锅焯水，去除掉血沫之后捞出沥干备用；
4. 锅里下一点油烧热爆香姜和蒜，然后把沥干的排骨放进去翻炒，让表面均匀的变得焦黄，封锁住里面的肉汁，就跟煎牛排封边的理由差不多；
5. 接着烹入料酒去腥，加入酱油炒匀上色，也预先入个味，下1到2个八角和适量葱白，最后加一点点白糖，翻炒均匀之后加入没过食材的热水；
6. 大火重新烧开之后炖煮15到20分钟，然后加入豆角和土豆块之类的配菜，再次炖煮15到20分钟，直到配菜熟透就可以了。最后尝下味道做调整，大火把汤汁收浓一点，就可以盛出装盘了。

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哑巴美食家

平时馋了就顿排骨吃，排骨的吃法太多了，不只是炖着吃，包括糖醋排骨，香菇炖排骨，西红柿排骨等等，都非常的好吃，与其他的食材搭配起来也是很完美的。想要炖出一锅又鲜又嫩的排骨汤，不是很简单的事情，需要注意很多细节才可以。根据我平时做饭的经验，需要注意以下几点。

第一，要选择新鲜多肉的肋排。

选择食材很重要，排骨的新鲜程度决定了炖出来的排骨汤好不好喝，所以去买的时候一定要选择新鲜的，闻一下肉质没有异味，有非常正常的肉腥味即可。

第二，买回来的排骨要放在水中充分的浸泡一下。

把排骨里面的血水全部泡出清洗干净，这一步也很重要，泡出血水以后会减少排骨里面的异味，这样做出来的排骨才会好吃。

第三，想排骨做的非常软嫩，可以在炖排骨的时候适量的滴入几滴白醋。

醋能够有利于促进排骨成熟更快，更软嫩，做出来的汤汁更加鲜嫩美味。

第四，在炖排骨的时候先把排骨煎一下。

这样能够有效的锁住排骨里面的水分不流失，再去炖这样出来的效果就非常好，又鲜又嫩又香，非常好喝。

接下来说一下炖制排骨的整个制作步骤。

准备食材:

新鲜肋排一根，葱，姜，料酒，生抽，老抽，白糖，植物油，醋，鸡精。

烹饪步骤:

1. 葱姜切片。
2. 排骨买回来以后，先剁成小块，然后放在水中浸泡一下，把血水全部泡出清洗干净。
3. 然后锅里放入清水，大火烧开，把排骨放入焯水一分钟，捞出晾干水分。
4. 锅里放入植物油，加热到六成热转小火把排骨放入，两面都煎至金黄色。
5. 然后把排骨推到一边，放入葱姜炒香以后与排骨一起搅拌均匀。
6. 放入料酒，生抽，老抽，加一勺白糖提鲜，倒入几滴醋。
7. 继续煸炒30秒以后，倒入漫过排骨的清水。先开大火把清水烧开，然后转成小火慢慢炖，直到把排骨炖熟为止。
8. 这时加入盐，鸡精搅拌一下即可出锅，然后顶上撒上一小撮葱花，这样一道美味的排骨便完成了。
   
   
   
   

铲子爱厨房

推荐【酥排骨】！【酥排骨】在视觉上红配绿，令人开胃，排骨酥软滑嫩，再配上浓浓的骨头汤，味道是酸甜辣爽，味道十足。

【用料】:

排骨，盐，鸡精，花椒面，料酒，姜片，醋，鸡蛋，红薯粉，红萝卜，莴笋，高汤。

【做法】:

一，将排骨洗净盛盘后，放入盐，鸡精，花椒面，料酒，姜，醋腌制十分钟后，夹出姜片，打入鸡蛋，加入上红薯粉搅拌，将排骨裹匀，红萝卜和莴笋切成滚刀状备用。

二，大火将高汤烧开后，把排骨，葱白，姜片，按顺序逐个下进锅里，小火炖20分钟，然后放入胡萝卜块继续炖五分钟，接着放莴笋用大火煮五分钟即可出锅。

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炖排骨是家庭经常做的菜，我也喜欢炖着吃，炖着吃，汤好喝，肉也容易脱骨，吃起来也不柴，很不错的一道菜！

我炖排骨也没有多大讲究，感觉很容易，做法也很简单，看我的我法，大家喜不喜欢？

新鲜排骨两条，洗净，斩成小块，用水焯一下去血水。

姜片几片，枸杞一小些。

锅放水大火烧开，放入焯过水的排骨，加入姜片，枸杞，先加一点点盐，加点白酒(不用料酒)，放一点米醋，慢火炖半个小时。最后放一些葱段(不用葱花)，再用适量盐，鸡精调味即可。

这样做出的汤很地道的，非常好喝，没杂味！

注意，配料只用，姜片，枸杞，白酒，米醋，葱段，盐，(鸡精可用也以以不用)。其他就不用了。

大家要不要试试这样做法，真的很好哦！

柠檬4408美食创作者

分享一下我炖排骨的做法

排骨又鲜又嫩第一步是选料，排骨部位不一样，口感差别很大。

要嫩滑的，推介首选排骨边，在广东排骨边应对其他部位排骨价格比较高，因为肉质细腻，嫩滑。

排骨边

猪🐷前排

靠近煮脖子的位置，肉薄，嫩滑

第二步是 腌制

提前半小时用油+盐+生粉腌制，再烹煮，煮好的排骨口感嫩、滑、鲜、香

丝丝的柴米油盐

大家好，我是味道山东的作者，很高兴在这里和大家分享，图文，视频，吃喝趣事，和自己知道的。

买排骨的时候要买肋排。骨肉匀称，肉包裹着骨头，且是猪的深层肌肉，水分多口感嫩。炖的时候先用油将排骨先煎一下，利用高温瞬间将外层的肉煎熟，迅速锁住肉内水分，先大火烧开，再转小火慢炖，排骨充分吸收汤汁，炖出来的排骨就会肉嫩且多汁。

炖排骨又鲜又嫩的做法：

用料：排骨500克、葱段、姜片、料酒2勺、生抽1勺、酱油3勺、油20克、花椒1克、八角1个、茴香1克、盐1克 1.市场买来新鲜的排骨剁成大块，用清水清洗干净。

2.锅中放油，油热后，放排骨下去煎至两面微黄。

3.加水漫过排骨，加入酱油，生抽、料酒，葱段，姜片，花椒，八角，茴香

4.大火烧开将浮沫用勺子撇出。

5.转小火炖煮至排骨软烂，汤汁浓稠时加盐调味，再煮2分钟。

6.关火，勺出装到盘子里，鲜嫩的排骨就可以食用了。

關鍵字: 鲜嫩 排骨 美食与烹饪