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燉排骨是十分普遍的家常菜，比如我們家前兩天就還吃了油豆角土豆燉排骨。而且排骨算是較少油脂同時又鮮嫩的豬肉部位，這次我們就來分享一下怎麼讓燉排骨又鮮又嫩。

重中之重在於【選排骨】：

製作以吃鮮嫩為主的肉類菜餚，那麼所用的食材最好還是現吃現買，不要用長時間冰在冰箱裡的。較長時間的冷凍會讓肉的纖維破裂，肉汁大量流失，這種從根本上就已經變的柴、硬的肉幾乎就不太可能燉出鮮嫩的感覺了。（有一點需要注意一下啊，如果是自家現宰殺的豬，也最好把肉放進冰箱冷藏一段時間“排酸”，這樣再烹飪會更鮮嫩、也更好吸收營養。）

下面是挑選排骨的注意點：

1. 看：新鮮排骨一般呈現鮮紅顏色，是比較偏粉嫩的那種，而不是暗沉的或者過於濃豔的紅色；
   
2. 聞：新鮮排骨只會略帶一點腥味，並不會有其他的異味或者是過於明顯的腥、臭味道；
3. 觸：新鮮排骨上的肉是緊密而有些彈性的，觸手感覺是比較乾爽或者略微溼潤的，不會有粘的感覺；
4. 所選擇的部位最好不要買靠近脊骨方向的大排，骨頭粗壯而且肉質也相對沒有那麼鮮嫩。選擇子排活肋排都不錯，大排一般還是煲湯、小排的話推薦剁小塊蒸、炸。

其次需要注意【燉煮的時間】：

燉煮的時間一般在35到40分鐘左右就可以了，畢竟這不是煲湯。如果時間太短，肉質不夠軟嫩，但時間超過1小時的話，排骨上的肉就爛熟的有點過了，開始失去口感，因為我們選擇的部位本就是比較嫩不那麼耐燉煮的。而時間再長一些，排骨肉可能就會在鍋中脫離骨頭，甚至開始變成一絲絲的狀態了，肉的鮮香基本也就沒剩下多少了。

還有比較重要的就是【食材的搭配】：

食材的搭配其實就因人而異了，山藥、玉米、蓮藕、茶樹菇、胡蘿蔔等等都可以，我個人最喜歡的還是土豆和豆角一起燉排骨。因為土豆中含有較多的穀氨酸鹽，排骨肉質中含有肌苷酸之類的，這兩種物質接觸之後會使得鮮味數倍增強，根本不需要雞精、味精什麼的就很鮮了。胡蘿蔔也是不錯的選擇，可以讓菜品滋味略帶清甜，而且胡蘿蔔本身的一些營養物質是脂溶性的，排骨上略帶的油脂會讓這些營養更好吸收。

最後來簡單說一下燉排骨的流程：

1. 土豆去皮切滾刀塊，清水沖洗一下去除表面澱粉，然後再接點水浸泡著備用，這樣土豆就不會變色了；
2. 豆角最好可以選擇油豆角，雖然比較貴一點，但是真的口感很肥厚很好吃，而且也比較耐燉煮（在廣東這邊有時候油豆角比肉還貴不少），豆角摘洗去筋，較長的掰斷備用；
3. 排骨沖洗一下表面，然後冷水下鍋焯水，去除掉血沫之後撈出瀝乾備用；
4. 鍋裡下一點油燒熱爆香姜和蒜，然後把瀝乾的排骨放進去翻炒，讓表面均勻的變得焦黃，封鎖住裡面的肉汁，就跟煎牛排封邊的理由差不多；
5. 接著烹入料酒去腥，加入醬油炒勻上色，也預先入個味，下1到2個八角和適量蔥白，最後加一點點白糖，翻炒均勻之後加入沒過食材的熱水；
6. 大火重新燒開之後燉煮15到20分鐘，然後加入豆角和土豆塊之類的配菜，再次燉煮15到20分鐘，直到配菜熟透就可以了。最後嘗下味道做調整，大火把湯汁收濃一點，就可以盛出裝盤了。

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啞巴美食家

平時饞了就頓排骨吃，排骨的吃法太多了，不只是燉著吃，包括糖醋排骨，香菇燉排骨，西紅柿排骨等等，都非常的好吃，與其他的食材搭配起來也是很完美的。想要燉出一鍋又鮮又嫩的排骨湯，不是很簡單的事情，需要注意很多細節才可以。根據我平時做飯的經驗，需要注意以下幾點。

第一，要選擇新鮮多肉的肋排。

選擇食材很重要，排骨的新鮮程度決定了燉出來的排骨湯好不好喝，所以去買的時候一定要選擇新鮮的，聞一下肉質沒有異味，有非常正常的肉腥味即可。

第二，買回來的排骨要放在水中充分的浸泡一下。

把排骨裡面的血水全部泡出清洗乾淨，這一步也很重要，泡出血水以後會減少排骨裡面的異味，這樣做出來的排骨才會好吃。

第三，想排骨做的非常軟嫩，可以在燉排骨的時候適量的滴入幾滴白醋。

醋能夠有利於促進排骨成熟更快，更軟嫩，做出來的湯汁更加鮮嫩美味。

第四，在燉排骨的時候先把排骨煎一下。

這樣能夠有效的鎖住排骨裡面的水分不流失，再去燉這樣出來的效果就非常好，又鮮又嫩又香，非常好喝。

接下來說一下燉制排骨的整個製作步驟。

準備食材:

新鮮肋排一根，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，白糖，植物油，醋，雞精。

烹飪步驟:

1. 蔥薑切片。
2. 排骨買回來以後，先剁成小塊，然後放在水中浸泡一下，把血水全部泡出清洗乾淨。
3. 然後鍋裡放入清水，大火燒開，把排骨放入焯水一分鐘，撈出晾乾水分。
4. 鍋裡放入植物油，加熱到六成熱轉小火把排骨放入，兩面都煎至金黃色。
5. 然後把排骨推到一邊，放入蔥姜炒香以後與排骨一起攪拌均勻。
6. 放入料酒，生抽，老抽，加一勺白糖提鮮，倒入幾滴醋。
7. 繼續煸炒30秒以後，倒入漫過排骨的清水。先開大火把清水燒開，然後轉成小火慢慢燉，直到把排骨燉熟為止。
8. 這時加入鹽，雞精攪拌一下即可出鍋，然後頂上撒上一小撮蔥花，這樣一道美味的排骨便完成了。
   
   
   
   

鏟子愛廚房

推薦【酥排骨】！【酥排骨】在視覺上紅配綠，令人開胃，排骨酥軟滑嫩，再配上濃濃的骨頭湯，味道是酸甜辣爽，味道十足。

【用料】:

排骨，鹽，雞精，花椒麵，料酒，薑片，醋，雞蛋，紅薯粉，紅蘿蔔，萵筍，高湯。

【做法】:

一，將排骨洗淨盛盤後，放入鹽，雞精，花椒麵，料酒，姜，醋醃製十分鐘後，夾出薑片，打入雞蛋，加入上紅薯粉攪拌，將排骨裹勻，紅蘿蔔和萵筍切成滾刀狀備用。

二，大火將高湯燒開後，把排骨，蔥白，薑片，按順序逐個下進鍋裡，小火燉20分鐘，然後放入胡蘿蔔塊繼續燉五分鐘，接著放萵筍用大火煮五分鐘即可出鍋。

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燉排骨是家庭經常做的菜，我也喜歡燉著吃，燉著吃，湯好喝，肉也容易脫骨，吃起來也不柴，很不錯的一道菜！

我燉排骨也沒有多大講究，感覺很容易，做法也很簡單，看我的我法，大家喜不喜歡？

新鮮排骨兩條，洗淨，斬成小塊，用水焯一下去血水。

薑片幾片，枸杞一小些。

鍋放水大火燒開，放入焯過水的排骨，加入薑片，枸杞，先加一點點鹽，加點白酒(不用料酒)，放一點米醋，慢火燉半個小時。最後放一些蔥段(不用蔥花)，再用適量鹽，雞精調味即可。

這樣做出的湯很地道的，非常好喝，沒雜味！

注意，配料只用，薑片，枸杞，白酒，米醋，蔥段，鹽，(雞精可用也以以不用)。其他就不用了。

大家要不要試試這樣做法，真的很好哦！

檸檬4408美食創作者

分享一下我燉排骨的做法

排骨又鮮又嫩第一步是選料，排骨部位不一樣，口感差別很大。

要嫩滑的，推介首選排骨邊，在廣東排骨邊應對其他部位排骨價格比較高，因為肉質細膩，嫩滑。

排骨邊

豬🐷前排

靠近煮脖子的位置，肉薄，嫩滑

第二步是 醃製

提前半小時用油+鹽+生粉醃製，再烹煮，煮好的排骨口感嫩、滑、鮮、香

絲絲的柴米油鹽

大家好，我是味道山東的作者，很高興在這裡和大家分享，圖文，視頻，吃喝趣事，和自己知道的。

買排骨的時候要買肋排。骨肉勻稱，肉包裹著骨頭，且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩。燉的時候先用油將排骨先煎一下，利用高溫瞬間將外層的肉煎熟，迅速鎖住肉內水分，先大火燒開，再轉小火慢燉，排骨充分吸收湯汁，燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。

燉排骨又鮮又嫩的做法：

用料：排骨500克、蔥段、薑片、料酒2勺、生抽1勺、醬油3勺、油20克、花椒1克、八角1個、茴香1克、鹽1克 1.市場買來新鮮的排骨剁成大塊，用清水清洗乾淨。

2.鍋中放油，油熱後，放排骨下去煎至兩面微黃。

3.加水漫過排骨，加入醬油，生抽、料酒，蔥段，薑片，花椒，八角，茴香

4.大火燒開將浮沫用勺子撇出。

5.轉小火燉煮至排骨軟爛，湯汁濃稠時加鹽調味，再煮2分鐘。

6.關火，勺出裝到盤子裡，鮮嫩的排骨就可以食用了。

關鍵字: 鮮嫩 排骨 美食與烹飪