【啤酒鴨】
材料： 鴨子半隻，啤酒一罐， 蔥一段，姜一塊，蒜籽十個，幹辣椒十個，桂皮少許， 八角 兩個，鹽一茶匙，生抽一湯匙，老抽半湯匙，雞精一茶匙，冰糖三顆
做法：
1：鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨髒東西瀝乾備用。
2：鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥薑蒜八角桂皮。炒出香味。
3：放入老抽、生抽調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。半隻鴨子是老抽半湯匙 生抽一湯匙。
4：放入啤酒，冰糖三顆。大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
5：大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻的裹在肉上。
【五味香辣鴨】
材料：
- 鴨子半隻 1000克
- 火腿 適量
- 幹香菇 適量
- 紅椒 適量
- 芹菜 適量
- 香蔥 適量
- 生薑 適量
- 蒜瓣 適量
- 山藥 2片
- 八角 2個
- 桂皮 1小塊
- 花椒 少許
- 枸杞 少許
- 川穹 少許
- 紅棗 3個
- 乾紅椒 5個
- 食鹽 1.5茶勺
- 料酒 2湯勺
- 生抽 1湯勺
- 醬油 2湯勺
- 冰糖 適量
做法：
1：主料：鴨肉1000克。
2：配菜圖，其中幹香菇是已經提前浸泡好的。（配菜可根據自己喜好進行搭配）
3：所用到的香料圖。
4：鴨肉切合適的大小，和冷水一起入鍋，加入幾片拍碎的生薑，和一個蔥結一起燒開，燒開後調入2湯勺的料酒，再次煮開後撈出鴨肉沖洗乾淨。（生薑和香蔥拍碎後更香，能更好的去腥）
5：洗好的鴨肉控幹水分備用。（如果不控幹水份，就變成了煮，在炒的時候就不能炒至金黃而帶來濃郁的香味）
6：起鍋熱油，油溫熱時候下入切好的生薑、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味。（八角、花椒、桂皮過油炸後更香）
7：下入鴨肉翻炒至肉質緊縮，表面金黃。
8：調入1湯勺的生抽和2湯勺的醬油，炒至鴨肉上色。
9：下入火腿、幹香菇、紅棗、枸杞、川穹、紅棗、乾紅椒、山藥翻炒均勻。
10：加入沒過食材3/4的熱水，蓋上蓋子大火燒開轉中小火燉40分鐘左右。
11：待湯汁剩餘1/3時，調入1.5茶勺的食鹽和5、6個小冰糖翻炒均勻，再煮十分鐘左右。
12：煮至想要剩餘的湯汁量時，加入切好的紅椒片和芹菜段。
13：翻炒幾下即可出鍋。
【可樂鴨】
材料：
- 鴨子 一隻（三斤左右）
- 青尖椒 兩個
- 紅尖椒 兩個
- 可口可樂 一聽
- 姜 一塊
- 蒜 2瓣
- 蔥頭 3根
- 八角 適量
- 桂皮 適量
- 良姜 適量
- 草果 適量
- 山楂 適量
- 茴香 適量
- 料酒 1湯匙
- 老抽 1湯匙半
- 麻辣鮮 1茶匙
- 鹽 1小勺半
- 雞精 1小勺
做法：
1：鴨子治淨斬成小塊。
2：青紅尖椒切成菱形塊狀，蔥薑蒜準備好。
3：炒鍋放少許油，燒至七成熱，下鴨子爆炒。
4：爆至鴨塊變色出油，放料酒、姜和蒜，炒勻。
5：再放老抽炒勻、麻辣鮮、鹽和雞精。
6：倒入可樂沒過鴨肉，燒開。
7：轉入電壓力鍋，放入調料包，選擇“雞鴨肉”即可。如果是傳統噴氣壓力鍋，則燒開後轉小火排氣8分鐘左右。如果不用壓力鍋，用燜的，小火燜一個小時左右。
8：鴨肉壓熟後，再轉回炒鍋，放青紅尖椒和蔥頭，大火收汁。
9：至湯汁濃稠均勻裹在鴨肉上即可。
【脆皮烤鴨】
材料：
- 鴨子 半隻
- 蔥段兒 適量
- 薑片兒 適量
- 大料 適量
- 花椒 適量
- 料酒 適量
- 醬油 適量
- 糖漿 適量
做法：
1：鴨子洗淨。
2：將蔥姜等準備好。
3：鴨子放入大一些的容器。
4：放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻塗抹在鴨子身上，醃製1－2個小時。
5：醃製好的鴨子，表面均勻塗抹糖漿。
6：烤箱180度預熱，中層50分鐘左右。
7：下層放上蓋了錫紙的托盤。
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