制作的面包口感粗糙、硬邦邦？相信一些焙友有遇到这种情况，怎样才能打造柔软美味的面包呢？原来这是有技巧的！今天我把那些做面包的干货小技巧再给大家总结出来。 一、面粉的选择做面包一定要用高筋面粉，面包粉就不能随便选个便宜的面粉来用了。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。
特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；
高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；
中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；
低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。
优质的高筋面粉具有良好延展性及烘焙弹性，并拥有超强的保水性。好的面包做出來，3－5天都不干，制作时吸水性超强，有的面粉能达到80%多，大家可以根据自己的经济实力来选择高筋面粉，我目前用的就是新良日式面包小麦粉，吸水性比金像更好一点。当然还有更好的进口面粉，日清粉，王后，大磨坊等等，根据自己的经济实力来选择吧。目前我可以给大家带来的福利就是我们每个月可以团购新良的黑金面粉。团购的时候买还是挺划算的。我推荐的就是图片下方这个日式面包用小麦粉，是我一直用的面粉。蛋白质含量14%
二、揉面
我的习惯：面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入干酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐直接接触就对了。由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。
要想做出来的面包组织好又柔软，就把膜揉的好一点，如果可以揉到完全阶段最好，甜面包、软欧包都可以揉到扩展阶段，吐司一定要揉到完全阶段，不然吐司长不高，我发现很多朋友们可能有个误区，不是说你把面可以撑开像手那样大就是手套膜了，一定要弄个洞看一看，如果洞口有锯齿，就不算是手套膜。详细的面团状态大家可以点击这个视频来看。
三、发酵
面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度35—38度左右，湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于38度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。发酵温度一定要控制好，如果温度太高，做出来的面包组织就会很粗糙，面包就会发干，不好吃。这就是很多人问为什么我做的面包第二天会干了，就是因为发酵没有控制好。
四、烘烤
面包的烘烤有个规律：这里给大家几个参考，具体的烘烤温度和时间还是要根据自己的烤箱来调节哦！一般单个的甜面包比如汉堡胚、菠萝包这类一个一个的甜面包，都是放到烤箱中层，上下火180度15分钟左右。怕上色严重，看到表面微微上色可以盖锡纸。吐司不带盖：放在烤箱最下层上下火180—200度烤40分钟左右。观察表面微微上色就马上盖锡纸。如果可以单独调节上下火的烤箱，可以尝试上火160度，下火200度烘烤40分钟。吐司带盖烤：放在烤箱最下层上下火180——200度烤40分钟左右。软欧包：烘烤前加蒸汽3秒钟，上火220度，下火180度，根据软欧包的大小决定时间，一般是15—20分钟。没有上下火单独调节的烤箱可以200度15—20分钟。欧包：烤前加蒸汽3—5秒，上下火230度左右烘烤，根据面包大小决定烘烤时间。在30—40分钟左右。总结：软欧包和欧包一定要加蒸汽。蒸汽可以使面包膨胀的更好，这样做出来的面包内部就非常软。
五、 成品
成功的面包应该是什么样子呢？外观上看面包颜色不深不浅颜色均匀。按一下面包能够马上回弹，说明烘烤合适。切开面包，面包组织细腻，没有太多的空洞，这样就算是一个比较成功的面包了。
因为我们都不是专业人士，自己做面包一是为了健康无添加，还有一个是找到了生活的乐趣，所以没有必要用太专业的眼光去看待我们自己亲手做的面包。更何况，现在市面上很多面包房做的面包还不如我们自己在家做的面包。只要面包松软好吃，我们自己吃的开心这就够了。
当然了，如果你想往更高级别发展，建议大家多看看书啊、视频啊这些资料，要是自己开店最好能找到一个比较靠谱的烘焙学校，这样才能做出最专业，最完美的面包。目前我自己很享受自学、摸索这个过程，可能大部分朋友也都是在这个过程中找到很大的乐趣，当你发现一个问题，经过自己不断摸索，努力练习后，这种成功的喜悦，只有自己才会感受到！
其实我每次做的面包也都不是完美的，每次做完都会总结为什么组织不能再细腻些，怎样才可以做的更好，慢慢摸索，总结经验，在做美食的道路上我并不孤独，有那么多可爱的你们，我们大家一起相互学习，相互鼓励，增长技术！
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