祁豆豆
開封夜市文化是我國最悠久的，有記載的是北宋都城時候，市井繁華，酒館食肆遍佈，尤以相國寺周邊，品種最為豐富，皇宮內最新食譜都會最先流傳這裡面世，據說御膳房研製出的醒酒肉羹，很快的街面有賣，只不過百姓叫不來拗口的名字，直接肉羹的形狀叫來，就是後來的胡辣湯。
開封夜市相當長時期內波瀾不驚，相當的穩定，多年不變，主要集中在三大夜市：鼓樓，西司和學院門。到了鄭開大道開通，才打開了開封封閉多年的大門，此前的開封市，百日黑夜開車可滿大街小巷亂竄，一點不堵。隨便哪裡吃夜市，到處都可停車，還沒收費的。如今可好，二十四小時滿城開車蝸行，堵死不賠命，吃個夜市，掏錢都難找到停車位。
夜市內容變化更大。一個是夜市多了，彷彿全城都是，比原先大了多少倍；二是都是新攤點，原先那些傳承多少代的老小吃被稀釋的快要找不著了；三是價格漲很多，一個人十塊錢吃飽吃好成了永久的記憶。
好在風味還保持著基調。只是賣家實在太多了，難免良莠不齊，同一道小吃，十家做來十個味，或許有一家是正宗。這裡先給提個醒，別到吃後埋怨開封夜市不好吃，是你沒吃對地方。其實老攤主還都在，不熟悉的人可找當地人問問就是，開封民風敦厚熱情，都會仔細告訴你準確路徑。
論起開封夜市名小吃，一張紙的單子也拉不完，只能掛一漏萬分享幾個：
- 灌湯小籠包子。如今開封市滿大街都是，大小飯店，早攤夜市。還是那句話，得會找，像全國聞名的第一樓就不一定是最好吃的。
- 炒涼粉。吃了夜市的炒涼粉，你會覺得原先吃的都是泥。
- 黃燜魚。喂貓都嫌擇著麻煩的小貓魚，人家會做成滿漢全席的味道。
- 羊肉炕饃。記著很多都是羊油冒充的，要吃到真羊肉的。
- 桶子雞。這個不說了，算得上天下最好吃的滷雞之一。
- 杏仁茶。光看一碗五彩繽紛和古老的燒水大銅茶壺就知道這碗杏仁茶不會白吃。
- 風乾兔。出了開封就別想吃到，下酒比過滷牛肉八千里。
- 雞血湯。我每次去必點，比喝五年老母雞湯還過癮。
- 炒紅薯泥。第一次吃你絕對會想痛腦袋，紅薯怎麼會做成這樣？然後帶著未解的疑問離開，然後還想著啥時間再來一碗。
- 麻辣羊蹄。只要吃一口，你的第一反應就是那些什麼美味豬蹄都是個屁。
就羅列這十個，說實話也寫不下去了，嘴裡饞涎一個勁的冒，忍不住。
普濟
本人不是開封人，但是多次到過開封，對開封的夜市小吃也是有一點小小的經驗可以分享給大家。有不對的地方歡迎大家指正。
先來說說我瞭解的開封夜市吧，開封主要有兩大夜市，為西司夜市和鼓樓夜市。個人感覺這兩個對比，比較的夜市還是西司夜市。而且鼓樓夜市也被當地人說是騙外地人的夜市，但是個人感覺鼓樓夜市也還不錯，不至於是專門騙外地人的。
開封的夜市售賣的小吃種類繁多，要說哪些好吃也是仁者見仁吧。咱們下面就來說說我自己比較喜歡吃的幾種食物吧：
張三炒涼粉：
開封的炒涼粉可以用外焦裡嫩來形容，嫩嫩的涼粉十分入味，最後給你一鏟子涼粉皮也是香脆可口。開封的炒涼粉也入選過“舌尖上的中國”，到達開封夜市也是必吃的一種小吃。
尚記烘悶羊肉：
類似掛爐羊肉的那種口感，不過要更多一分羊肉的鮮嫩。同樣也比烤羊肉串更多的保留了羊肉原本的口感和味道。也是值得推薦的一家小吃攤。
二嫂羊肉炕饃
羊肉炕饃是開封回民的一種風味小吃。很有嚼勁，也有濃濃得肉香，如果你喜歡清真類小吃，那麼這家羊肉炕饃店也可以一試。
炒紅薯泥：
這個小吃在西司夜市有很多，本人吃過三次，味道都差不多所以也就不做店鋪的推薦了。炒紅薯泥也同樣是開封獨特的一種小吃，口感很不錯，如果你喜歡吃甜食這個一定要品嚐一下的。不過記得吃之前吹一吹，剛出鍋有點燙。
酸奶炒蘆薈：
這也是一種不錯的開胃甜品。但是會有一些蘆薈的苦味，不過不重。很適合夏天食用，會讓你更有食慾的。
其他小吃推薦：
除了上述這些，如果想吃海鮮那麼西司夜市也有不少的海鮮炒盤。味道中規中矩，但是在一個內陸城市也可以說是不錯了。
燒烤就不用多說了，也有不少。本人吃了幾次並沒有吃到特別好吃的燒烤。大部分中規中矩。
杏仁茶，這個甜品也可以嘗一嘗。甜甜的口感，也是很開胃的一種小食品。
上一張醜照哈哈……是我們第一次去開封點的部分吃的。
最後，不太推薦大家在夜市吃開封的名吃，灌湯包。灌湯包如果想吃推薦大家去第一樓，或者黃家老店。要比夜市的味道好很多嗯。另外:推薦一下另一道菜——鯉魚培面。
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天爽看世界
愛飛樂遊
個人認為，開封夜市全國有名，勝在集中有人氣！但是開封美味小吃仍藏在街邊小巷，需要食客好好尋找！
1.蔡河灣的雞血湯
2.化三的驢肉湯
3.黃記羊雙腸
4.司門的四味菜
5.西司夜市西頭的羊肉湯（忘了名字）
6.袁記開封拉麵
7.稻香居鍋貼（電視臺對面）
8.徐府坑街的大燒餅
9.東郊夜市的涮菜和炸雞塊（好多年沒吃了，不知還有沒有）
10.王老五的牛肉湯
僅以個人口味推薦！有些是重口味，不適合所有人。
西貝賈711911
1.東郊勞動路夜市
在勞動路南頭路口路東，有一家賣炸雞塊的老攤，味道相當的贊，天天排老長的隊，去晚了您就得等下一鍋了。按照開封東郊食客的原話說：這是可以媲美開封炸雞第一老店的“科技炸雞”。
2.南關大南門夜市
這個夜市位於開封大南門南邊100米路西。這裡有一家賣火爆魷魚了老攤，生意也是非常好，烤的魷魚真叫一個棒，不怕辣的姑娘們都是一要10幾串！現在夏天生意更火，燒烤配啤酒，美味！
3.西邊的西郊商場夜市
這個夜市位於濱河路與大慶路交叉口路南。在這裡有一家蓋家羊肉炕饃，好像看招牌得過特色小吃獎。味道地道的很，饃炕的酥焦，羊肉肥瘦流油，好吃！
4.北邊的老河大西門夜市
這個夜市位於老河大西門，不是很長。出河大西門向南走，快到丁字路口處路西，有一家烤雞翅，烤雞腿的清真攤，味道很贊，河大的學生們，周邊的食客們甘願排隊等個吧小時，為了能嘗一嘗這個美味！
開封夜市的美食還有很多，不能一一給您列舉了。希望我的回答能給你帶來些許幫助，雖然不夠全面，希望能有更多的朋友來回復補充！喜歡我的回答，請點擊右上“關注”頭條號-汴梁小付，我會盡我所能幫您解答有關開封的問題！謝謝！
汴梁小付
年前到開封一遊，去了小宋城、鼓樓和西司分別去吃了美食，在這都簡單說上幾句。
1、小宋城不算是夜市，但是裡邊的一些裝修風格和著裝打扮，會讓你有穿越回宋朝的感覺，看著表演吃上一點小吃也算是一種享受吧，不過價格和味道相對來說性價比一般。
2、開封夜市比較出名的是鼓樓，不過鼓樓價格偏高，味道一般，勝在人多，繁華，交通便利。
3、西司夜市相對來說價格公道，味道也不錯，種類繁多，重點推進。
夜市裡賣的小吃大體相似，主要包括如下幾種：
1、灌湯包
到了開封不吃灌湯包就和到了西安不吃肉夾饃一樣。
2、羊肉炕饃
開封傳統小吃，肉香濃郁，嚼勁十足。
3、炒涼粉
軟軟糯糯的，香脆可口。
其他的諸如各種燒烤、大碗茶、麵筋、炸香蕉等與各地並無差異。
建議鼓樓-相國寺-開封府-包公祠-西司，邊看邊吃。
花間雨醉
開封小吃出名，夜市主要分東西了，東邊勞動路夜市本地人吃的多，便宜，中間鼓樓夜市哄外地人的，難吃死貴，不如朝東多走兩步，就到了學院門夜市，地不大，便宜好吃，在有西邊的西司橋夜市了，人多熱鬧，不是太貴，味還好，武夷夜市搬家了，太遠沒去過了。
像開封的鼓樓夜市和西司夜市也算的上開封比較不錯的兩個小吃聚集地了，像當地的灌湯包、桶子雞、套四寶、羊肉炕饃、驢肉火燒、鯉魚焙面、風味炒冰、雙麻火燒、烙饃、開封銀絲黃金薄荷雞、花生糕、水煎包、手抓羊肉、炒涼粉等名吃。
開封的飯菜還是挺貴的，物價水平還是挺高的，但是作為一個旅遊城市也不可避免，小小的城市消費水平和鄭州一樣。不過還是有優點的，城市適合居住，安逸，節奏慢，東西豐富，最重要的是開封給了我一個物美價廉景點。將來打算在開封養老，當地的話有河有湖都還是挺養人的，有機會可以來玩。
南京小歐
坐擁潛江小龍蝦夜市的壹周君對於其他地方的夜市一直都是不服氣的，但隨著母親大人前些日子去開封遊玩後，心裡那股蜜汁傲氣稍稍下降了些。
坊間說凡是到過開封夜市的人大都會感嘆：有十字路口的地方就有夜市攤，想必開封人民的夜生活也如壹周君一般豐富吧。
灌湯包、桶子雞、黃燜魚、炒涼粉、五香兔肉、五香羊蹄、開封套四寶、三鮮蓮花酥、雙麻火燒、花生糕、紅薯泥……就單拎出開封的夜市小吃，彙編成一篇相聲貫口《報菜名》絕不成問題。小宋城、鼓樓夜市、西司夜市、武夷夜市都是當地知名夜市，這些小吃都能在其中找到。
在各大夜市逛一遭，叫賣黃燜魚的絕不在少數。黃燜魚對於開封已經不單單是一種小吃，更多的是古城開封飲食文化的代表。 
據說黃燜魚的名字由來還和趙匡胤有關，當時黃河鬧水患，老百姓和皇帝都煩悶不已，把水中的小魚拿來煎炸再燜煮，祈求能悶住水患。趙匡胤聽了更加堅定了治水患的決心，還給這做法起了“皇悶魚”的名字，後來傳著傳著，演變成了黃燜魚。
開封炒涼粉一直名聲在外，是當地老開封的最愛，外地遊客去了也都不會錯過。紅薯粉和豆豉是炒涼粉的主角，夜市攤的師傅們炒涼粉從不會蓋鍋蓋，都是用一個小盤扣在涼粉上，炒熟了也順便把盤子端給食客。涼粉炒得越碎越好吃，含在嘴裡也才有入口即化的感覺。 
開封有個極具知名度的小吃，那就是灌湯包子。第一樓食當地很知名的牌子，每天吸引的遊客絡繹不絕。關於那灌湯包還流傳著“看起來像菊花，提起來像燈籠”的說法。
武漢壹周
開封一直以來以歷史古都和美食城的稱號聞名內外，幾乎每一個來到開封的遊客都會去開封的夜市一探究竟。開封目前主要的夜市有三個：西司夜市、鼓樓夜市和新街口夜市，其中以鼓樓夜市人氣最旺。
每至黃昏，商戶們陸續出攤，美食的香氣和攤主的叫賣聲不絕如縷。開封夜市規模大，客流量大，裡面的美食自然是數不勝數。以鼓樓夜市為例，路口的魚豆腐烤得焦香撲鼻，配上店主秘製的醬料和捲餅，立馬俘獲大批吃貨的心。
夜市的入口處有一個不起眼的小攤子，店鋪雖小，但排隊的人數可不少，微微涼的夜晚配上一碗熱辣鮮香的炒涼粉，頓時讓人火力全開。
如果你是鹹味黨，外酥裡嫩的牛肉火燒、香氣撲鼻的五香燒雞、別有一番風味的滷羊蹄都能滿足你的味蕾。
如果你偏愛甜味，那麼香甜可口的古法燒餅，清香美味的玫瑰糖糕、餡料豐富的杏仁茶你可一定不能錯過。開封夜市上的美食種類繁多，花樣百出，它特有的魅力當然是需要你親自去一探究竟的了。
河南商報
開封又稱汴梁、東京。為我國為數不多的古都。與北京、南京、西安、洛陽齊名。
我就去過清明上河園、相國寺、開封府、包公祠、龍亭、鐵塔、中國翰園等。
說起開封小吃那是如數家珍多了去了！不過我比較喜歡：
桶子雞、灌湯包、煎包、燴撈麵、鍋貼、炒涼粉、糖醋軟溜魚焙面、羊肉坑饃、黃燜魚、五香兔肉、尉氏麻辣兔、洧川豆腐、烤全羊等等等。
美食好去處：
一，鼓樓夜市廣場豪華大器，各種名小吃五花八門，應有盡有！廣場設計盡顯古香古色，蔚為壯觀。
二，西祠夜市廣場名次僅次於鼓樓廣場。各種小吃也是花樣繁多，令人眼花繚亂，應接不暇。且更加經濟實惠。
