祁豆豆
开封夜市文化是我国最悠久的，有记载的是北宋都城时候，市井繁华，酒馆食肆遍布，尤以相国寺周边，品种最为丰富，皇宫内最新食谱都会最先流传这里面世，据说御膳房研制出的醒酒肉羹，很快的街面有卖，只不过百姓叫不来拗口的名字，直接肉羹的形状叫来，就是后来的胡辣汤。
开封夜市相当长时期内波澜不惊，相当的稳定，多年不变，主要集中在三大夜市：鼓楼，西司和学院门。到了郑开大道开通，才打开了开封封闭多年的大门，此前的开封市，百日黑夜开车可满大街小巷乱窜，一点不堵。随便哪里吃夜市，到处都可停车，还没收费的。如今可好，二十四小时满城开车蜗行，堵死不赔命，吃个夜市，掏钱都难找到停车位。
夜市内容变化更大。一个是夜市多了，仿佛全城都是，比原先大了多少倍；二是都是新摊点，原先那些传承多少代的老小吃被稀释的快要找不着了；三是价格涨很多，一个人十块钱吃饱吃好成了永久的记忆。
好在风味还保持着基调。只是卖家实在太多了，难免良莠不齐，同一道小吃，十家做来十个味，或许有一家是正宗。这里先给提个醒，别到吃后埋怨开封夜市不好吃，是你没吃对地方。其实老摊主还都在，不熟悉的人可找当地人问问就是，开封民风敦厚热情，都会仔细告诉你准确路径。
论起开封夜市名小吃，一张纸的单子也拉不完，只能挂一漏万分享几个：
- 灌汤小笼包子。如今开封市满大街都是，大小饭店，早摊夜市。还是那句话，得会找，像全国闻名的第一楼就不一定是最好吃的。
- 炒凉粉。吃了夜市的炒凉粉，你会觉得原先吃的都是泥。
- 黄焖鱼。喂猫都嫌择着麻烦的小猫鱼，人家会做成满汉全席的味道。
- 羊肉炕馍。记着很多都是羊油冒充的，要吃到真羊肉的。
- 桶子鸡。这个不说了，算得上天下最好吃的卤鸡之一。
- 杏仁茶。光看一碗五彩缤纷和古老的烧水大铜茶壶就知道这碗杏仁茶不会白吃。
- 风干兔。出了开封就别想吃到，下酒比过卤牛肉八千里。
- 鸡血汤。我每次去必点，比喝五年老母鸡汤还过瘾。
- 炒红薯泥。第一次吃你绝对会想痛脑袋，红薯怎么会做成这样？然后带着未解的疑问离开，然后还想着啥时间再来一碗。
- 麻辣羊蹄。只要吃一口，你的第一反应就是那些什么美味猪蹄都是个屁。
就罗列这十个，说实话也写不下去了，嘴里馋涎一个劲的冒，忍不住。
普济
本人不是开封人，但是多次到过开封，对开封的夜市小吃也是有一点小小的经验可以分享给大家。有不对的地方欢迎大家指正。
先来说说我了解的开封夜市吧，开封主要有两大夜市，为西司夜市和鼓楼夜市。个人感觉这两个对比，比较的夜市还是西司夜市。而且鼓楼夜市也被当地人说是骗外地人的夜市，但是个人感觉鼓楼夜市也还不错，不至于是专门骗外地人的。
开封的夜市售卖的小吃种类繁多，要说哪些好吃也是仁者见仁吧。咱们下面就来说说我自己比较喜欢吃的几种食物吧：
张三炒凉粉：
开封的炒凉粉可以用外焦里嫩来形容，嫩嫩的凉粉十分入味，最后给你一铲子凉粉皮也是香脆可口。开封的炒凉粉也入选过“舌尖上的中国”，到达开封夜市也是必吃的一种小吃。
尚记烘闷羊肉：
类似挂炉羊肉的那种口感，不过要更多一分羊肉的鲜嫩。同样也比烤羊肉串更多的保留了羊肉原本的口感和味道。也是值得推荐的一家小吃摊。
二嫂羊肉炕馍
羊肉炕馍是开封回民的一种风味小吃。很有嚼劲，也有浓浓得肉香，如果你喜欢清真类小吃，那么这家羊肉炕馍店也可以一试。
炒红薯泥：
这个小吃在西司夜市有很多，本人吃过三次，味道都差不多所以也就不做店铺的推荐了。炒红薯泥也同样是开封独特的一种小吃，口感很不错，如果你喜欢吃甜食这个一定要品尝一下的。不过记得吃之前吹一吹，刚出锅有点烫。
酸奶炒芦荟：
这也是一种不错的开胃甜品。但是会有一些芦荟的苦味，不过不重。很适合夏天食用，会让你更有食欲的。
其他小吃推荐：
除了上述这些，如果想吃海鲜那么西司夜市也有不少的海鲜炒盘。味道中规中矩，但是在一个内陆城市也可以说是不错了。
烧烤就不用多说了，也有不少。本人吃了几次并没有吃到特别好吃的烧烤。大部分中规中矩。
杏仁茶，这个甜品也可以尝一尝。甜甜的口感，也是很开胃的一种小食品。
上一张丑照哈哈……是我们第一次去开封点的部分吃的。
最后，不太推荐大家在夜市吃开封的名吃，灌汤包。灌汤包如果想吃推荐大家去第一楼，或者黄家老店。要比夜市的味道好很多嗯。另外:推荐一下另一道菜——鲤鱼培面。
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天爽看世界
爱飞乐游
个人认为，开封夜市全国有名，胜在集中有人气！但是开封美味小吃仍藏在街边小巷，需要食客好好寻找！
1.蔡河湾的鸡血汤
2.化三的驴肉汤
3.黄记羊双肠
4.司门的四味菜
5.西司夜市西头的羊肉汤（忘了名字）
6.袁记开封拉面
7.稻香居锅贴（电视台对面）
8.徐府坑街的大烧饼
9.东郊夜市的涮菜和炸鸡块（好多年没吃了，不知还有没有）
10.王老五的牛肉汤
仅以个人口味推荐！有些是重口味，不适合所有人。
西贝贾711911
1.东郊劳动路夜市
在劳动路南头路口路东，有一家卖炸鸡块的老摊，味道相当的赞，天天排老长的队，去晚了您就得等下一锅了。按照开封东郊食客的原话说：这是可以媲美开封炸鸡第一老店的“科技炸鸡”。
2.南关大南门夜市
这个夜市位于开封大南门南边100米路西。这里有一家卖火爆鱿鱼了老摊，生意也是非常好，烤的鱿鱼真叫一个棒，不怕辣的姑娘们都是一要10几串！现在夏天生意更火，烧烤配啤酒，美味！
3.西边的西郊商场夜市
这个夜市位于滨河路与大庆路交叉口路南。在这里有一家盖家羊肉炕馍，好像看招牌得过特色小吃奖。味道地道的很，馍炕的酥焦，羊肉肥瘦流油，好吃！
4.北边的老河大西门夜市
这个夜市位于老河大西门，不是很长。出河大西门向南走，快到丁字路口处路西，有一家烤鸡翅，烤鸡腿的清真摊，味道很赞，河大的学生们，周边的食客们甘愿排队等个吧小时，为了能尝一尝这个美味！
开封夜市的美食还有很多，不能一一给您列举了。希望我的回答能给你带来些许帮助，虽然不够全面，希望能有更多的朋友来回复补充！喜欢我的回答，请点击右上“关注”头条号-汴梁小付，我会尽我所能帮您解答有关开封的问题！谢谢！
汴梁小付
年前到开封一游，去了小宋城、鼓楼和西司分别去吃了美食，在这都简单说上几句。
1、小宋城不算是夜市，但是里边的一些装修风格和着装打扮，会让你有穿越回宋朝的感觉，看着表演吃上一点小吃也算是一种享受吧，不过价格和味道相对来说性价比一般。
2、开封夜市比较出名的是鼓楼，不过鼓楼价格偏高，味道一般，胜在人多，繁华，交通便利。
3、西司夜市相对来说价格公道，味道也不错，种类繁多，重点推进。
夜市里卖的小吃大体相似，主要包括如下几种：
1、灌汤包
到了开封不吃灌汤包就和到了西安不吃肉夹馍一样。
2、羊肉炕馍
开封传统小吃，肉香浓郁，嚼劲十足。
3、炒凉粉
软软糯糯的，香脆可口。
其他的诸如各种烧烤、大碗茶、面筋、炸香蕉等与各地并无差异。
建议鼓楼-相国寺-开封府-包公祠-西司，边看边吃。
花间雨醉
开封小吃出名，夜市主要分东西了，东边劳动路夜市本地人吃的多，便宜，中间鼓楼夜市哄外地人的，难吃死贵，不如朝东多走两步，就到了学院门夜市，地不大，便宜好吃，在有西边的西司桥夜市了，人多热闹，不是太贵，味还好，武夷夜市搬家了，太远没去过了。
像开封的鼓楼夜市和西司夜市也算的上开封比较不错的两个小吃聚集地了，像当地的灌汤包、桶子鸡、套四宝、羊肉炕馍、驴肉火烧、鲤鱼焙面、风味炒冰、双麻火烧、烙馍、开封银丝黄金薄荷鸡、花生糕、水煎包、手抓羊肉、炒凉粉等名吃。
开封的饭菜还是挺贵的，物价水平还是挺高的，但是作为一个旅游城市也不可避免，小小的城市消费水平和郑州一样。不过还是有优点的，城市适合居住，安逸，节奏慢，东西丰富，最重要的是开封给了我一个物美价廉景点。将来打算在开封养老，当地的话有河有湖都还是挺养人的，有机会可以来玩。
南京小欧
坐拥潜江小龙虾夜市的壹周君对于其他地方的夜市一直都是不服气的，但随着母亲大人前些日子去开封游玩后，心里那股蜜汁傲气稍稍下降了些。
坊间说凡是到过开封夜市的人大都会感叹：有十字路口的地方就有夜市摊，想必开封人民的夜生活也如壹周君一般丰富吧。
灌汤包、桶子鸡、黄焖鱼、炒凉粉、五香兔肉、五香羊蹄、开封套四宝、三鲜莲花酥、双麻火烧、花生糕、红薯泥……就单拎出开封的夜市小吃，汇编成一篇相声贯口《报菜名》绝不成问题。小宋城、鼓楼夜市、西司夜市、武夷夜市都是当地知名夜市，这些小吃都能在其中找到。
在各大夜市逛一遭，叫卖黄焖鱼的绝不在少数。黄焖鱼对于开封已经不单单是一种小吃，更多的是古城开封饮食文化的代表。 
据说黄焖鱼的名字由来还和赵匡胤有关，当时黄河闹水患，老百姓和皇帝都烦闷不已，把水中的小鱼拿来煎炸再焖煮，祈求能闷住水患。赵匡胤听了更加坚定了治水患的决心，还给这做法起了“皇闷鱼”的名字，后来传着传着，演变成了黄焖鱼。
开封炒凉粉一直名声在外，是当地老开封的最爱，外地游客去了也都不会错过。红薯粉和豆豉是炒凉粉的主角，夜市摊的师傅们炒凉粉从不会盖锅盖，都是用一个小盘扣在凉粉上，炒熟了也顺便把盘子端给食客。凉粉炒得越碎越好吃，含在嘴里也才有入口即化的感觉。 
开封有个极具知名度的小吃，那就是灌汤包子。第一楼食当地很知名的牌子，每天吸引的游客络绎不绝。关于那灌汤包还流传着“看起来像菊花，提起来像灯笼”的说法。
武汉壹周
开封一直以来以历史古都和美食城的称号闻名内外，几乎每一个来到开封的游客都会去开封的夜市一探究竟。开封目前主要的夜市有三个：西司夜市、鼓楼夜市和新街口夜市，其中以鼓楼夜市人气最旺。
每至黄昏，商户们陆续出摊，美食的香气和摊主的叫卖声不绝如缕。开封夜市规模大，客流量大，里面的美食自然是数不胜数。以鼓楼夜市为例，路口的鱼豆腐烤得焦香扑鼻，配上店主秘制的酱料和卷饼，立马俘获大批吃货的心。
夜市的入口处有一个不起眼的小摊子，店铺虽小，但排队的人数可不少，微微凉的夜晚配上一碗热辣鲜香的炒凉粉，顿时让人火力全开。
如果你是咸味党，外酥里嫩的牛肉火烧、香气扑鼻的五香烧鸡、别有一番风味的卤羊蹄都能满足你的味蕾。
如果你偏爱甜味，那么香甜可口的古法烧饼，清香美味的玫瑰糖糕、馅料丰富的杏仁茶你可一定不能错过。开封夜市上的美食种类繁多，花样百出，它特有的魅力当然是需要你亲自去一探究竟的了。
河南商报
开封又称汴梁、东京。为我国为数不多的古都。与北京、南京、西安、洛阳齐名。
我就去过清明上河园、相国寺、开封府、包公祠、龙亭、铁塔、中国翰园等。
说起开封小吃那是如数家珍多了去了！不过我比较喜欢：
桶子鸡、灌汤包、煎包、烩捞面、锅贴、炒凉粉、糖醋软溜鱼焙面、羊肉坑馍、黄焖鱼、五香兔肉、尉氏麻辣兔、洧川豆腐、烤全羊等等等。
美食好去处：
一，鼓楼夜市广场豪华大器，各种名小吃五花八门，应有尽有！广场设计尽显古香古色，蔚为壮观。
二，西祠夜市广场名次仅次于鼓楼广场。各种小吃也是花样繁多，令人眼花缭乱，应接不暇。且更加经济实惠。
