滇藏天普
回答如下。 【洗茶】又被稱為“醒茶”，“溫茶”，“潤茶”，等等。 ① 【洗茶】的作用。● 洗去茶葉在製作過程中，產生的茶灰，塵埃顆粒，及附著在茶葉表面的雜物。● 去除異味，雜味。● 浸潤茶葉，讓幹茶甦醒，浸潤，舒展開來，準備釋放香氣。
② 【洗茶】需要注意三點。● 【洗茶】水量不宜過多。通常情況下，洗茶的水量應儘量少。以剛剛蓋過茶葉即可。假如水量過多，在浸潤過程中，使有效物質淅出過多，讓茶中精華在不知不覺中被洗掉。
●【洗茶】時間不宜過長，以不超過3秒為宜。在第一泡茶湯中，有效物質最多最豐富。茶多酚，氨基酸，醚浸出物等，對人體健康非常有益，並且此時茶湯的品質特徵最佳。有關實驗證明，茶中的有效物質在沖泡3秒後，即開始淅出。所以，若【洗茶】超過3秒，將大量損失茶中有效物質。因此，把握好【洗茶】的時間，才能在沖泡時，品嚐到最美味的茶湯。
●【洗茶】要注意水溫。有些名優綠茶，白茶，假如使用過高的沸水【洗茶】，容易破壞茶中的氨基酸，維生素，花青素，等有效成分。同時，使茶中的芳香物質在高溫下大量揮發，會嚴重影響後續沖泡的茶湯品質。因此，一般情況下，【洗茶】採用低於80℃的水溫即可。對於有些烏龍茶，黑茶，緊壓茶，可以採用沸水【洗茶】。(僅供參考，歡迎評論指正。)
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