咸鸭蛋无论在何时何地，都是一道美味的风景线，鸭蛋价格相对便宜，吃着实惠，用来包粽子还是直接吃，或者说下饭，都是不错的选择。特别老农们，有时候家里来不及做菜，咸鸭蛋就是最好的美味佳肴，咸淡适中的蛋白，金黄软糯的蛋黄，没有人不爱吧？
咸鸭蛋可以说在我们生活中很常见，几乎每个地方都卖的有。以前的话，老一辈的人都会腌制，做出来得鸭蛋黄也是金黄的，油水还滋遛滋遛的往外冒，味道非常好，一般都是在开春就做好，它很耐收，所以可以保存很久，为什么选春天腌制，怎样才能做出流油的咸鸭蛋，老农们给出了答案。
其实并没有腌咸鸭蛋要在春天的说法
之所以在春天腌咸鸭蛋，主要是因为：较早的时候农村家庭大多没有冰箱，来储存蛋肉类食品，夏天热，水表面和泥里会有菌丝；过完年又是蛋肉类的销售淡季，温度也低，容易把鸭蛋冻坏，里面的蛋白蛋黄也很难入味，所以选择在春季腌制，只是长久以来，都是春季制作，久而久之也就成了习惯，这只要温度能保持好就可以制作的，跟季节没有任何关系。
怎样才能做出流油的咸鸭蛋
我们大家在辨别咸鸭蛋的好坏时，就看它的蛋黄流油不流油，要想腌制出美味的咸鸭蛋，还是不简单的，方法也多样，比如有些朋友简单的制作就是用白酒消毒，然后在蛋壳表皮包上一层盐巴，十几个放在大袋子里密封保存在阴凉地区就好，过上十几二十天就可以吃了。
很多朋友也会有这样的困惑，明明放了充足的盐巴了，也放了最够时间发酵，但最后开吃时还是看不到蛋黄流油，外观、味道也不尽人意。
请教经验丰富的老农们做出了能够流油的咸鸭蛋，今天小编就分享给大家吧。
首先把鸭蛋清洗后晒干或者擦干，晒上一天是比较好的，再继续倒入点白酒消灭下细菌，同样也要擦干净。
接着用白酒泡20分钟后沥干装坛，泡白酒可以让口感细腻，蛋黄更加流油。
然后加入八角和粗盐和水直至溶解，再加一勺白酒冷却。
最后把冷却好的水倒进坛子没过鸭蛋，密封坛子放在阴凉的地方，等上十几二十天就可以食用了。
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