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林海博士，在中國農科院和美國農業部工作多年，並作為美國國際開發署的專家在非洲志願援外。曾任職中國科學院華南植物園研究員和國際植物園協會秘書處主任。熱愛攝影，喜歡親近自然。
主角：蔬菜
在廣東，過年的飯桌上除了海鮮
更少不了的，是這道青菜
在廣東，一碟綠油油、
很清淡的青菜在飯桌上必不可少
不僅在廣東，蔬菜是中國人日常飲食中最不可缺少的食物
我國蔬菜總消費量幾乎佔全球的40%
人均佔有量達到570公斤
此外，我國還是蔬菜生產大國
據統計，2018年
我國蔬菜總產量超過了8億噸
超過全世界蔬菜產量的一半
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中國十大蔬菜
蔬菜是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源。依照總產量，中國十大蔬菜是大白菜、黃瓜、西紅柿、茄子、洋蔥、大蒜、菠菜、蘿蔔、豆類和辣椒。（因分類標準和統計方法不同，有些排名可能有所出入）
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那，我們最常吃的十種蔬菜是哪來的呢？
大白菜是十字花科蕓薹屬植物，為蕓薹（Brassica rapa）的變種。又名結球白菜、包心白菜、黃芽白、膠菜等。
大白菜的基本種蕓薹起源於地中海周邊。蕓薹在中東最早被馴化，後傳入中國，逐漸被中國人培育出了極為多樣的種類。五百多年前，中國人馴化出大白菜。大白菜原產中國北方，現南北各地廣泛栽培。
目前，大白菜已發展到上千個品種，為北方冬、春季主要蔬菜。因其產量高、耐貯藏，在我國是非常重要的蔬菜作物。十九世紀傳入日本、朝鮮和歐美各國。
黃瓜，葫蘆科植物。黃瓜原產於印度，已有3000多年的栽培歷史。古埃及在公元前1750年已有栽培記錄，在公元前幾世紀傳播到古羅馬和希臘。公元1世紀傳入西亞和北非，此後逐漸向北歐擴展，9世紀傳入法國和俄羅斯。
西漢時期張騫出使西域時將其引入中原，稱為“胡瓜”。另一路經由緬甸和印中邊界傳入華南，並在華南被馴化。西班牙人在1494年將黃瓜引入新世界。
西紅柿，又名番茄，茄科植物。番茄起源於南美安第斯山脈智利、厄瓜多爾和秘魯一帶的一種紅色果肉的醋栗番茄（Solanum pimpinellifolium）。將近三千年前，阿茲臺克帝國的人們已將其融入到他們的生活、醫藥和烹飪中。
16世紀初西班牙人將番茄帶出了安第斯山，隨後將它引入歐洲。開始歐洲人普遍認為番茄有毒，更多的把它當作觀賞植物。那時的番茄類似於今天的聖女果（櫻桃番茄），18-19世紀之間又經歷了一次更強的馴化，最終才成為了我們現在看到的番茄。
茄子是茄科蔬菜。最早產於南亞，在古印度從有刺和苦澀的野生黃水茄經過馴化後傳向世界各地。在古印度首先馴化後，傳入中國，得到進一步馴化。
茄子雖然已在亞洲栽培了幾個世紀，但大多數野生親緣種來自非洲。茄子的野生祖先認為是原產非洲和中東渾身帶刺的苦茄（Solanum incanum）。
根據最新的DNA測序提供的證據，也可能來自另一種以前沒有與茄子進化相關的野生非洲植物S. linnaeanum。茄子在全世界都有種植，以亞洲栽培最多，超過一半的產量來自中國。
中國栽培茄子歷史悠久，類型和品種繁多。在中國古籍中，可以清楚地看出長達數個世紀的馴化過程中，茄子由小到大、由圓到長、由苦澀到香甜的馴化過程。
洋蔥，是一種常見的百合科蔥屬植物。洋蔥起源於西亞，伊朗、阿富汗的高原地區。已有5000-7000多年曆史，是人類最早種植的蔬菜之一。從建造金字塔的古埃及人的記錄到聖經舊約，都有人們食用洋蔥的記載。
公元前1000年傳到埃及，後傳到地中海地區。16世紀傳入北美，17世紀傳到日本。18世紀的《嶺南雜記》上記載，洋蔥先由歐洲引種澳門，然後再引種廣東。
大蒜，為百合科蔥屬植物的地下鱗莖。大蒜可能在中亞被培育和馴化，天山山脈被認為是世界大蒜原產地的中心。5000年前埃及就有栽培蒜的記錄，古羅馬和古希臘也有文獻記載。
大蒜由張騫在漢代從西域引入陝西關中地區，後遍及全國。中國是世界上大蒜栽培面積和產量最多的國家之一。大蒜因出自西域，又名“胡蒜”。大約在9世紀初，大蒜先後從中國傳入朝鮮和日本。在16世紀初期，大蒜被帶到南美和非洲等地區。18世紀後期，大蒜又被引種到北美。
菠菜是藜科植物，被認為起源於古代波斯。很可能在大約七世紀由尼泊爾傳入中國，被稱為“波斯菜”（現稱菠菜）。
公元827年，菠菜被引入西西里島。菠菜於10世紀在地中海第一次出現在書面記錄中，成為當地一種受歡迎的蔬菜，並在12世紀後期到達西班牙。於13世紀，德國開始種植菠菜。菠菜最早出現在英格蘭和法國是14世紀。
蘿蔔為十字花科蘿蔔屬植物。廣泛分佈在世界各地，但幾乎沒有任何考古記錄可以確定它們的早期歷史和馴化。科學家在東南亞發現了唯一野生型的Raphanus sativus，印度、中國中部和中亞似乎是其二級起源中心。
蘿蔔在公元前3世紀第一次出現在歷史記錄裡，公元一世紀的希臘和羅馬也記錄了當時品種的一些細節。蘿蔔也是首批引入美洲的歐洲作物之一。
豆類蔬菜（Leguminous Vegetables）屬於豆科，主要有菜豆、豆角、毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆和刀豆。
豆類植物是人類第一批馴化的植物之一， 6000年前地中海沿岸的考古遺址出土過人類採集的豆類。今天所指的豆類大致可以分成源於亞非歐的蠶豆、豌豆、豇豆等，和原產新大陸美洲的菜豆、芸豆等食用豆類，後一類由美洲印第安人最早培育食用，然後被歐洲殖民者傳播到世界各地。
辣椒，是茄科辣椒屬植物，原產於中南美洲熱帶地區，最早馴化地在墨西哥東南部的特瓦坎谷地。從墨西哥到秘魯，古代印第安人在不同地域馴化了辣椒，7500年已用作烹調食品。
厄瓜多爾出土的一系列考古證據表明美洲人在公元前6千年已種植辣椒。西班牙人把他們帶回到歐洲，後來隨著葡萄牙的貿易船隊流入印度、中國、日韓等地，最後遍佈全球。
可見，我們今天吃的蔬菜
很多都是飄洋過海來到中國
它們在這裡安營紮寨
通過長期的選擇
形成了其他形形色色的新品種
這些“新”蔬菜從中國又回到“老家”
傳播到世界其他地方
大白菜的祖先源於地中海，經中國人馴化並培育。後來傳入日本、朝鮮和歐美各國。從中國的“豬肉白菜餃子”到朝鮮泡菜，乃至歐美人用麵包蘸白菜奶油湯的吃法。大白菜，在“本土化”和“全球化”的過程中傳遍世界。
蔬菜的 “全球化”和“本土化”
一直延續至今，且仍將持續下去
最後，提醒小夥伴們
在享用豐盛大餐之餘
別忘了來盤青菜哦！
注：信息來自深圳市仙湖植物園
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