▲用來盛海南粉的雞公碗
想知道海口還能怎麼吃？
在海南的人都知道海南粉，
對遊客來說，
海南粉是旅途中的尋味，
但對海南人來說，
海南粉就是每一天的生活。
老海口結交到喜歡的新朋友，
都會熱情地招呼對方：
“改天來家裡吃粉”。
▲吳冠煒 攝
廣義的海南粉有很多種，
同樣出自海南米粉，
再經由海南各地人民
按當地特色不斷改進和發揮，
漸漸演變成了以各地地名
命名的各種粉類。
比如抱羅粉（出自文昌抱羅鎮）、
後安粉湯（出自萬寧後安鎮）、
陵水酸粉（出自陵水）、
儋州米爛（出自儋州）等等。
▲吳冠煒 攝
米粉又分粗粉，細粉，粉條。
做法又分湯的和醃的，
醃的比較講究，
要用多種配料調成滷汁醃著吃，
叫做"醃粉"。
現在大家口口相傳的海南粉，
基本指的就是這類"海口醃粉"。
▲街邊小攤上另一種形態的海南粉
不管是在老爸茶店，
還是在街頭巷尾，
有海南人生活的地方就有粉。
在海口本地人眼裡，
海南粉只有好吃和不好吃，
沒有最好吃。
各家有各家的特色，
各人有各人的口味偏好，
實在沒法評出一個“最”來。
任何一家看似不起眼的老店，
背後都必然有一批忠實的擁躉。
找一個清晨，
挑一處老海口人的聚集處，
從街頭走到街尾，
儘管往人來人往處去，
肯定能發現驚喜。
▲有海南人處即有海南粉
昔日的博愛南是老海口的市中心，
博愛南上的東門西門
兩條街是最熱鬧之處。
東門是市場，
而西門則彙集了許多本地飲食。
沿著西門一路走下去，
除了知名的亞妹海南粉，
還有許多小小的海南粉店。
每一家店都自有其風味，
在一方小小的天地中精益求精，
一開就是許多年。
▲博愛南路兩側的東門與西門
▲暮色低垂時的西門街道
接近街尾的這家富富海南粉店，
原本是沒有店鋪的，
在路邊經營了好些年。
每個清晨準備好物料，
只在早晨出攤，賣完即收，
半天勞作，半天閒適，
日子過得怡然自得。
老街改造後不再允許路邊擺攤，
賣粉的大姐原想撤掉粉攤，
但老客們得知後都一再挽留：
“都吃慣你家粉啦，
你不做了再去哪裡找
這麼合胃口的粉”。
▲做了七八年粉的春秀大姐
租了店鋪，成本增加，
海南粉開始從早賣到晚，
大姐也更加辛苦了，
但每次去吃粉，
她還是帶著一臉笑意，
熱情地問“味道夠不夠？
還要加點滷嗎？”
時間改變了生活方式，
只有真正熱愛生活的人
才願意去適應和調整，
一直向前走下去。
▲用心挑選的食材，家常的味道
海甸島是海口的美食聚集地之一，
光是這條人民西里，
便隱藏了無數美味。
最熱鬧的便是早晨，
巷子裡的居民買菜、散步、早餐，
都要經過這裡，
路兩邊的早餐店多得沒法數清，
有的熱鬧些，有的冷清些，
但還是一年接一年的開下去。
隨便往一家人來人往的店裡去，
口味定然是會讓人滿意的。
▲整個上午，海南粉店裡都人來人往
細軟潔白的米粉，
配上花生，酸筍，豆芽，牛肉或豬肉，
澆上一勺滷汁，
再撒上翠綠的香菜蔥花、
碾磨好的花生芝麻碎和炸蒜泥，
噴香撲鼻，著實讓人胃口大開。
▲每一家都有自己的拿手配料
▲提前熬製好的滷汁
一份可口的早餐，
滿足了胃口積蓄了體力，
帶來一天的好心情。
▲鮮香可口的海南粉
海白湯是海南粉的標配，
看上去清水一碗，
但挑選煮湯的海白
卻是一樁考量經驗的事情，
只有新鮮飽滿的海白
才能煮出鮮甜的湯頭，
如果加入冬瓜，
就又多了一層清爽，
剛好解滷汁的膩。
▲海白湯是海南粉的老搭檔
吃慣海南粉的人都知道，
再好味的粉和滷汁，
如果少了碗冬瓜海白湯，
總是不夠圓滿的。
▲簡單卻不可缺少的海白湯
海南所有的粉都是一母同胞，
抱羅粉是海南粉最相似的“兄弟”。
抱羅粉的粉更粗、更柔韌，
滷汁卻比海南粉要清淡些，
海南粉的精彩在滷，
抱羅粉的精彩卻在粉。
▲口味更為清淡的抱羅粉
正因為滷汁清淡，
才更能嚐出米粉的滑嫩和清香來。
好的抱羅粉滷汁鹹中帶甜
但是味道很輕，
剛開始吃時覺得淡而無味，
細細咀嚼過後，
嚐出米粉的味道來，
才覺得果然是增一分太濃，
減一分太淡，
越吃越順口，
一整碗下來仍然覺得意猶未盡。
▲一份抱羅粉，越吃越有滋味
後安粉也是街頭常見的粉類之一。
用豬骨、粉腸、大腸等熬成湯底，
加上粉條，還可以打入一個雞蛋，
撒上蔥花，就成了後安粉。
粉條吸收了精煮慢熬的湯底以後，
變得十分可口，
讓人想要一口氣吃完，
連湯也忍不住喝乾。
▲夜色中的一碗湯粉，溫暖了夜歸人的胃
此外還有酸汁做滷，
海鮮做調料的陵水酸粉，
用本地菜蔬調拌的儋州米爛，
都是因地制宜，
根據本地特產和氣候
做出改良的特色米粉，
如今已走進海口的大街小巷，
讓想要一飽口福的人隨時都能吃上。
▲走進美食街的海南粉
最初的米粉都是手磨的，
選取當季最優質的燦米，
用手工石磨磨成粉、調成漿，
然後在不同的人
手中製成形態各異的米粉。
同出一源，卻各不相同。
正如海南本地的多元文化，
人口來自四面八方，
卻都能紮下根來，各自生長。
這是一片包容和開放的土地，
也是一片適合生活的土地。
外來種種衝擊，
在海南閒適自在的日子裡，
都有了緩衝，
讓人忍不住慢下來，
去品味一茶一飯、
一粉一湯的美好。
從早晨的一碗海南粉到中午的一套辣湯飯，從傍晚的一盤豬腳飯到深夜的一勺清補涼，海口的美食結結實實地和生活撞了個滿懷。
我們花了一個星期走街串巷，想把那些“最海口”的味道呈現給你。來和我們一起，“吃掉”海口吧！▽
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