笑對人生29520666

每天兩個雞蛋的好處是優質蛋白充足，但是水衝雞蛋的做法卻存在著食品安全風險。

雞蛋是蛋白食物的標杆，它的蛋白質氨基酸種類全，氨基酸比例跟人體最接近，所以說雞蛋是最好的食物也不為過。所有的膳食指南都是推薦吃雞蛋的，所以題目說每天兩個雞蛋沒毛病，但吃雞蛋的方式要謹慎。

雞蛋不推薦生吃，一定要做熟再吃，雞這個物種只有一個排洩孔，這種方式就註定雞蛋外殼上有害菌的含量不低，雖說有個外殼，但是打開的時候被汙染的可能性還是極高的。

所以雞蛋需要充分的滅菌，做熟的過程不僅是蛋白凝固的過程，也是殺菌的過程，這個過程一定要充分，維持足夠高溫度的時間一定要夠，否則就容易出問題。

用水去衝雞蛋，這個水的溫度就不好控制了，其實不妨把順序反過來，那就是把雞蛋液下到沸騰的水裡去，這樣子可比用水衝雞蛋靠譜多了。

姜丹，註冊營養師，今日頭條簽約作者

註冊營養師姜丹

說起沸水衝雞蛋，也就是“雞蛋茶”，我還真的是印象挺深的。因為我岳母不太會做飯做菜，這是我丈母孃唯一做給我吃過的東西了。

“雞蛋茶”做法也很簡單了，新鮮雞蛋1到2個打在碗裡打成雞蛋液。現燒一壺開水，一定要滾沸的開水直接澆淋在雞蛋液裡面，慢慢澆的過程中一邊攪拌，然後像泡麵一樣蓋上的碗或者盤子15分鐘就可以喝了，這個等待的時間可以去洗簌。喝的時候可以加點鹽、點幾滴香油，我丈母孃喜歡加一點點糖進去吃甜的，也不錯有助於血糖回升。

關於開水衝雞蛋這種吃法，有的人認為可以降燥去火、而且營養保留的豐富；也有一些人擔心衛生問題，可能會影響健康，我個人認為還是可以用開水衝雞蛋來吃的。

首先，一定要新燒開的沸水來衝。雞蛋中大多數可能含有的菌群都會被接近沸騰的水溫殺死，而且我們不是衝了之後立刻就喝下去，還是會保溫放置15分鐘的，這個過程也足夠殺菌和幫助雞蛋成熟了，這個過程跟“巴氏滅菌法”很相象。因為沸水進入雞蛋液的瞬間溫度就會降低，並不能保證直接殺死所有的細菌，所以還是最好保溫放置15分鐘左右，讓持續的溫度殺死所有細菌，美味營養的同時保證健康。

其次，一般來講對於食材進行的人為加工越少、越簡單，食材所保留的營養價值就越高。雞蛋本身也是吸收利用率極高的食材，再加上這樣簡單、快捷的烹飪方式，更能直接有效的獲得雞蛋中的營養。但是一定要是新鮮的雞蛋哦，雞蛋如果存放太久或者存放不當的話，還是有被汙染的可能的。

但是呢，跟我之前說過的一樣，不推薦直接喝生雞蛋，或者用啤酒衝生雞蛋喝下去

感謝閱讀，記得幫我點個關注和贊哦！如果你們家有什麼好吃的雞蛋料理方式，或者方便營養的早餐做法，可以評論裡教我們一下哦，十分感謝！

啞巴美食家

小時候我是經常讓奶奶給我衝雞蛋水了。因為當時家裡特別窮想喝一碗雞蛋水都是很奢侈的。可能是我是奶奶的大孫子的原因吧，每天我家飼養的小雞兒只要下蛋的時候。奶奶就會拿回來，然後在清早的時候給我衝上一杯滴上香油的雞蛋水，我呲溜呲溜的喝著，一邊的小叔小姑都羨慕的不行。那時候這碗雞蛋水，真的比現在的燕窩遜色。直到現在我身邊還有一些朋友在喝雞蛋水。他們每天都堅持用開水衝開，然後淋上香油。用他們的話說，這種人品是非常有營養的，對身體也是非常有好處的。我也嘗試著通過一晚，但是再也沒有兒時的那種味道了。惺惺的味道，讓我很難下嚥，所以我也從來不在喝這個，讓我認為童年中最好的美食的營養品了！

伊春美食美客

雞蛋，一直以來建議大家每天都要吃的一種食品，簡單烹調且營養非常豐富，無論是蛋白質還是卵磷脂等物質，都是人體在生命活動中比較需要的物質；作為一種“完全蛋白食品”，人體的吸收率非常高；但是食物雖好，如果食用不對仍然會對身體帶來不必要的麻煩；社會中有些人喜歡用開水衝雞蛋食用，特別是老年人，但其實這樣的食用方法並不安全，很容易給身體帶來威脅。

開水衝雞蛋，對於身體有何好處？

如果說我們可以健康的用開水衝食雞蛋，那的確可以吸收較多的營養物質，一方面其中的蛋白質非常優質且吸收率高，可以不錯的提高身體的免疫力，另外也可以為身體補充能量；另外雞蛋當中的礦物質鐵、卵磷脂等物質也是非常不錯的身體所需營養物質，適量攝入對於眼睛、心腦血管健康都有著積極的作用。

雞蛋是一種營養極其豐富的食品，含有較多品種，正常來說，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品，雞蛋被稱為優質蛋白質。

開水衝雞蛋，有何風險？

雞蛋在養殖的過程中很容易感染沙門氏菌、大腸桿菌等微生物，如果加熱不完全很容易導致人體感染這部分微生物，容易增加感染沙門氏菌的幾率，另外還會阻礙身體中生物素的吸收，甚至出現皮疹、脫髮等問題。

也就是說，如果食用不靠譜的開水衝雞蛋，很容易導致出現“食物中毒”等問題，增加細菌感染的風險。

開水衝雞蛋，可以吃，但一定要合理（健康）吃：

雞蛋打散之後，加入燒開滾沸的開水迅速衝制雞蛋液，加入香油等調味料，然後最少要經過8分鐘之後才可以食用。

對於沙門氏菌等細菌。它們的耐熱性比較差，一般當溫度到達100攝氏度時，就可以全部被殺滅，建議一定要保證開水的溫度以及時間。當然原則上並不建議大家去食用這樣的雞蛋，減少風險。

健康吃雞蛋，有些事情需要您注意：

• 首先，雞蛋，不可生吃，減少危害：

  
  

雞蛋，生吃很容易導致沙門氏菌等微生物感染，另外本身吸收率也低，建議可以水煮雞蛋、蒸雞蛋羹。

煮雞蛋，建議涼水下鍋，水開後煮5分鐘，然後蓋蓋子燜煮3分鐘。

• 雞蛋雖好，也不可過量食用：
  

雞蛋雖好，但是過量食用仍然會增加腎臟的壓力，建議每日食用雞蛋不超過2個，如果本身腎臟有問題還應該適當減少。

當然，如果您本身對雞蛋過敏，那就請不要以身冒險了；只要安全吃雞蛋，您才會變得更加健康；如果您特別喜歡食用開水衝雞蛋，那沒問題，但一定要注意“完全加熱，減少傷害”。

王思露營養師

個人認為雞蛋最好的食用方法是煮熟了吃，或燉雞蛋羹或煎著吃！而不是用開水衝著喝！記得自己小時候父親這樣喝過，後來聽專家說這樣用開水衝著喝不衛生，雞蛋裡的沙門氏菌等細菌殺不死，影響人類身體健康！我個人認為偶然喝幾次也就罷了，如果堅持經常這樣衝著喝雞蛋我個人認為未必就是科學的選擇！既不營養也不衛生！

在營養學界，雞蛋素有全營養食品的美譽；甚至英國營養專家帕特里克在新書《頭腦的最佳營養》裡，也給雞蛋戴上了“最佳養腦物”的桂冠。

一顆小小的雞蛋就富含了蛋白質及17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分，擁有最適合人體需求的氨基酸比例，尤其包含了現代人缺乏的磷脂、膽鹼。

這一切與雞飼料的改進有很大關係，如今雞的複合飼料配比更科學，可完全按照營養需求餵養，產的蛋營養價值更高。

雞蛋是最接近完美的一種食物，幾乎包含生命需要的所有重要營養素，雞蛋主要有四大優點。

1、增強記憶

蛋黃中的卵磷脂、膽固醇和卵黃素，對促進神經系統發育有很大作用。雞蛋中含有葉黃素和玉米黃質，具有改善認知功能的作用。

2、降低血糖

雞蛋中的多種營養素能改善人體代謝糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的發病風險。

2015年，《美國臨床營養學雜誌》刊登的一項東芬蘭大學的研究發現，每週吃4個雞蛋，患2型糖尿病的風險降低38%。

3、控制體重

雞蛋富含優質蛋白，能夠增加餐後飽腹感，延緩胃的排空速度，有助減少熱量攝入，起到控制體重的作用。

4、提高免疫力

蛋白質是人體免疫系統的關鍵物質，雞蛋中的蛋白質不僅質量較高，而且消化吸收率也比較高。除此之外，雞蛋中還含有多種維生素，對提高人體免疫力有一定作用。

關於食用雞蛋的兩個誤解

之一:吃雞蛋會使膽固醇增高

人體合成的膽固醇與遺傳、代謝異常等相關，跟食物中的膽固醇沒有太大關係。而且蛋黃中富含的卵磷脂也能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，使其能順利通過血管壁被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇。因此，普通人每天吃1~2個雞蛋不會導致膽固醇升高。

之二：生吃雞蛋更營養

實際上，熟雞蛋的消化吸收率高於97%，而生雞蛋僅能達到50%左右。\t此外，雞蛋\t還容易受沙門氏菌等汙染，生吃存在安全隱患！其實簡單水煮就是最佳吃法！

營養食物配上健康吃法才能發揮最大功效，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅曾根據各種研究與實驗數據，列出3個有益健康的雞蛋吃法排行榜。其中，水煮蛋在各營養榜單上均居榜首，原因在於烹飪溫度低、不加油，營養保存最好！

關於吃雞蛋的兩個小建議

1、早餐吃雞蛋，精力更充沛

雞蛋能迅速補充消耗掉的營養。早上吃雞蛋，全天的熱量攝入更低，有利控制體重。

2、吃雞蛋，每天1~2個即可

雖然雞蛋營養全面，但也要注意適量食用。水煮蛋每天吃1~2個，煎雞蛋含油較多，一週吃1~2次即可；患有過敏、膽結石、胰腺疾病的人，最好不要吃太多，尤其是煎雞蛋，容易造成血脂升高，不利治療和康復。

冀之筆

早起衝碗雞蛋茶，補充了營養，也補充了水分，甚至代替了早餐。是雞蛋的傳統吃法之一，多少年都這樣。

但是不建議這樣吃雞蛋。不是說傳統吃法有問題，祖祖輩輩多少代人這樣吃過來，都沒出現問題，難不成現在科學發達了，倒整出個問題，不能喝雞蛋茶了？

事情不是這樣子。普濟就從三個方面，講明白最好不要喝雞蛋茶的道理。

⒈雞蛋的營養豐富都知道，尤其在過去很窮的時代，吃不起肉，雞蛋就是窮人最高級的滋補品。再窮，人都缺頓斷糧，也要養著幾隻雞，為的攢幾個雞蛋，救急救窮，看不起病的老人孩子補一補。所以，人對雞蛋的感情，不僅僅是個吃與被吃的關係，而是有著性命之交的情感在裡面，文化沉澱厚實。

⒉雞蛋的吃法很多，傳統裡至多的只有兩種，一個是蒸雞蛋羹，一種就是衝雞蛋茶。因為都是衝著老人孩子滋補身體來的，雞蛋茶最直接，效果也最好。倆雞蛋一衝，幾口喝下去，立馬精神十足。

⒊不建議這樣吃雞蛋，並不是說不能這樣吃，對身體不好，而是憂慮於當下的環境狀況。過去的生態環境，直到上世紀六十年代，沒有化肥農藥，沒有工業和化學汙染，空氣乾淨，大河小溝水質清澈魚兒歡。那個條件下的雞蛋自然可以放心大膽的吃，生吃都沒一點問題。可是當下就是不建議這樣半生不熟的吃雞蛋。

上年紀的人都還記得吧？過去的雞蛋，常溫下放個十天半個月，還是新鮮的，如今的雞蛋幾天都壞。雞蛋高蛋白，富營養，不僅人愛吃，細菌病毒更愛吃。生物實驗室的微生物培養基就是這樣的高蛋白物質。所以，現在的雞蛋感染病菌的機會很多，尤其是沙門菌最容易感染，也更容易感染幼兒。感染後，輕者跑肚拉稀，重者類傷寒、敗血症，非常危險。

開水衝雞蛋，溫度不足以殺滅病菌，很容易帶進人體，吃進危險。這就是不建議喝雞蛋茶的原因。

普濟

每天早上沸水衝喝兩個雞蛋有什麼好處？看了那麼多回答，都在說好處多多。從營養學的角度來說，這個真心不建議。

最主要的原因是雞蛋會帶有沙門氏菌。沙門氏菌不但在外殼上會有，同時也會通過氣孔進入雞蛋內部。而消滅沙門氏菌最主要的方式就是把雞蛋加熱到蛋黃和蛋白都呈固體的狀態。或者說內部溫度達到71度以上。而用開水衝雞蛋，很難達到這樣的一個溫度，也就是很難把沙門氏菌徹底消滅。因為沙門氏菌而感染疾病，甚至死亡的案例屢見不鮮，一定要引起我們的警惕！

除了沙門氏菌對人體的危害之外，還有一個原因，生雞蛋中含有一種抗生物素的物質卵白素，這種物質在雞蛋煮熟之後會被滅活，如果長期吃生雞蛋的話，會干擾人體對生物素的吸收。生物素是人體非常重要的一種b族維生素，人體缺乏生物素，會出現皮炎，脫髮等等。

就算開水衝雞蛋，有看上去這樣那樣的好處。相對於沙門氏菌感染這樣巨大的風險來說，實在是微不足道的。要吃雞蛋，最好的方式是吃水煮蛋，並且把蛋白和蛋黃都煮到凝固的狀態。或者是蒸雞蛋羹，少放幾滴油和鹽。有人說，開水衝雞蛋可以節省時間。其實早上起來先把雞蛋洗乾淨之後放在水裡煮上再去洗漱。等洗漱收拾完畢，雞蛋也就煮好了。您就是再忙，這點時間還是有的。

作者簡介：孫繼紅，執業藥師，中國營養學會會員，衡膳學院營養特訓班第五期學員。

營養百事通

開水衝雞蛋味道很鮮美，有人說每天早上吃兩個水衝雞蛋營養又健康，也有人說這樣吃不衛生，那麼事實到底怎麼樣呢？

1.\t營養問題

與煎炒相比，沸水衝雞蛋的做法營養損失少。但是每天早上2個雞蛋，對於普通人來說其實營養是有些超標的。

《中國居民膳食指南》（2016）中推薦成年人每天要攝入40-50克的雞蛋。

一般一個蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克，膽固醇大約300毫克。

所以一天最好只吃1個雞蛋。

然而對於血脂異常、膽固醇較高的人群。最好2天吃一個雞蛋。

現代人的飲食中有非常多的“隱形雞蛋”。比如蛋糕、雞蛋湯、蛋卷、蛋撻、蛋餅等等。如果敞開肚子吃雞蛋，那麼膽固醇一定會嚴重超標。

2.\t衛生問題

安徽人愛吃砂湯，湖北人愛喝蛋酒，都是用開水衝雞蛋的美食。

生吃雞蛋最擔心的衛生問題就是沙門氏菌。據統計，中國蛋及其製品沙門氏菌檢出率為超過4%，也就是說100個雞蛋中有4個帶有這些細菌。

我們知道日本人酷愛吃生生雞蛋，直接生吃，連熱水都不放。但是日本國內對生雞蛋的檢驗非常嚴格，有數十條工序包括各種殺菌及各方面檢驗後才能上市。中國目前對於普通雞蛋沒有這麼嚴格的檢驗工序。

那麼，消滅沙門氏菌最主要的方式就是把雞蛋加熱到蛋黃和蛋白都呈固體的狀態。或者說內部溫度達到71度以上。而用開水衝雞蛋，需要控制好溫度。如果水溫不夠，可能達不到殺菌的效果。所以這一點要格外注意。

衝1個雞蛋，選用沸水，最為健康！

醫學江湖

有朋友問我，最近熬夜比較多，喉嚨又幹又痛，怎麼回事？彆著急，應該是“上火”了，或許您只是需要一枚生雞蛋！

在正哥老家有用沸水衝生雞蛋下火的傳統，具體做法就是在一個茶缸裡打兩個雞蛋，衝入一杯沸水，加蓋子悶一兩分鐘，不加鹽不加糖就這樣喝了，取其清熱解毒，滋陰養血的作用。當然，如果覺得味道太腥，也可以加入少量蜂蜜或者芝麻油。 以前如果是上火了喉嚨痛家人常常會這樣衝上一杯給我喝，說實在味道有些腥，不甜不鹹的，很難接受這個味道，每次都是被逼著喝的。不過還別說，真的挺有效的。

其實生雞蛋入藥有很悠久的歷史，在《傷寒論》303條中治療“少陰病，心中煩不得臥”的黃連阿膠湯裡面就有用到雞蛋黃，用法是把黃連，黃芩，芍藥煮好之後濾出放入阿膠融化，稍冷了之後加入雞蛋黃兩枚攪拌均勻即可。這裡用的是生雞蛋黃，滋腎陰，養心血安神。

可以明確的講，沸水衝雞蛋清熱瀉火養陰效果是明確的，這是幾千年積累的經驗。但是這樣處理雞蛋是半生不熟的，多少會有傳播疾病的風險，因此還是需要謹慎的。

正說中醫藥

首先可以肯定，衝雞蛋水的做法是自古以來就有的，但是不用每天都喝，而且不用每天2個雞蛋。

清代養生專注《隨息居飲食譜》記載，甘平。補血, 安胎, 鎮心, 清熱, 開音, 止渴, 濡燥, 除煩, 解毒, 息風, 潤下, 止逆。新下者良, 並宜打散, 以白湯, 或米飲,或豆腐漿, 攪熟服。大家可以看到衝雞蛋水是不錯的， 你就知道老人在你發燒時候給你衝一碗雞蛋水是針對裡面所說的清熱功效了。至於香油，是有息風、補液、潤燥的功能。

但是雞蛋不能多吃，《隨息居飲食譜》同樣也是這麼說的，“多食動風、阻氣, 諸外感及瘧、疸、疳、痞、腫滿、肝鬱、痰飲、腳氣、痘疹, 皆不可食。小兒、產婦、氣壯者幸食無恙, 弱者多因此生疾, 不可不知!”而且現代營養學上對於雞蛋每天的量建議量是每天1個，不要超過2個。

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關鍵字: 健康 氨基酸 養生

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