政和白茶文化交流
白茶以毫香鮮純，滋味清甜爽口，自然存放的老白茶，滋味濃醇，陳香厚重，自08年以來，一路走紅。福建福鼎、政和、建陽、松溪都是產白茶的重要產區，每個產區品種不同，口感也稍微出現差異，但總的來說分為了三類：新制白茶、存放白茶、新工藝白茶。
新制白茶：新制作的白茶，包括白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等，這一類茶要求工藝萎凋、乾燥；色澤偏灰綠、翠綠、墨綠，葉態自然舒展；香氣是偏毫香、花香、清香；湯色杏黃、橙黃；滋味清甜鮮爽。青氣味太大，滋味太平淡，不耐泡這樣的狀態都不屬於好的白茶。
存放白茶：存放白茶是新制白茶經過後期氧化的過程，顏色偏黃、紅褐色，一般年份在10年以上，湯色橙黃、橙紅，香氣是天然的陳香味，滋味濃醇，順滑，回甘生津，飲過之後體感很強，清熱解毒效果非常好。像這樣的存放白茶，可以說非常好的。
新工藝白茶：這類白茶是1968年研製的新產品，它是在原來工藝的基礎之上進行了創新：萎凋、揉捻、乾燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。色澤暗綠帶褐色，這種茶清香味濃，湯色橙紅；葉底展開後色澤青會帶黃，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無清香，又似紅茶而無酵感；基本特徵濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”，條形緊卷、湯味、湯色較濃，在市場上也受消費者歡迎。
所以每個產區都有好白茶，知道了好白茶的標準，就不愁產地問題了!
我是一個不正經的評茶師，最擅長正經評茶！
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不正經的評茶師
茶者說茶
白茶主產於我國福建省，以福鼎、政和及建陽等地比較集中。至於說到哪裡最好，就先要確認白茶的“好”會表現在哪些方面。
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首先，從樹種原料的角度來說，最適合製作白茶的樹種首推福鼎大白茶，也稱華茶一號。這個茶樹品種發芽早，芽葉茁壯，茶毫豐滿，葉片內茶氨酸含量很高，做出的白茶鮮爽度高，茶湯甘甜稠滑。
適合製作白茶的樹種還有政和大白茶。和福鼎大白茶比起來，它的發芽略晚，茶氨酸含量低而咖啡鹼含量高，做成的白茶茶湯滋味濃強，如果工藝不到位的話，茶湯容易苦澀度高。福建水仙這個樹種也適合製作白茶，水仙起源於建陽，屬大葉種，葉形較大，內質豐富，做成白茶後外形漂亮，湯感稠滑耐泡，但在毫香和鮮爽度方面略有欠缺。另外還有武夷菜茶、福雲六號等樹種適制白茶，各有各的優勢和不足。
樹種原料先天各有差異，而製茶工藝則應把樹種差異最大程度地弱化。白茶的核心製作工藝是萎凋，就是在自然條件下，讓葉片緩慢失去水分，葉片內部的成分因此發生複雜的氧化、分解、聚合或轉化等化學反應，形成白茶特有的香甜稠滑。因為講究進程的充分和緩慢，如果萎凋的時間不夠，或者天氣條件不好必須要藉助機械完成的話，白茶成品的品質就會大打折扣。所以，不管福建哪個地方生產的白茶，只有原料好是不夠的，還要有好的工藝，才能成就一款好茶。
作者於佳平，茶藝技師，北京泰元坊金牌講師，國家人社部職業技能高級考評員，茶藝大賽高級裁判員，被廣大學員和“粉絲”讚譽為“最具科學精神的茶藝教師”。
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於老師說茶
福建是白茶的原產地和主產區，目前在閩北、閩東的主要區域是白茶的核心產區，具體地域上的劃分以福鼎、政和兩地為最多，建陽、松溪、柘榮、福安等地也有產出，這幾個區域因為自然氣候、海拔高度、製茶工藝、茶樹品種的不同，做出來的茶各不相同。
福建白茶產區分佈圖
具體要說哪個哪區的白茶更好，這個是一個相當私人化的題目，每個人對於“好”的標準不一樣，所以得出來的結論自然也不一樣。但是，無論怎樣，好茶應該具備以下幾個標準：
1.原料內質好，茶葉的原材料品質是茶葉好的前提；
2.茶葉製作工藝好，有利於茶葉品質的展現和後期的陳放轉化；
3.合理的價格，與品質相稱的價格體系。
4.茶樹的品種及採摘季節，春茶總體優於其他季節的茶，有些茶樹的銀針更好，而有些茶樹更適合採製牡丹、壽眉，小菜茶製成的貢眉自成一家，還有特徵鮮明的水仙白茶。
除了上述標準之外，還有一個參照系就是各方面的綜合協調度，也就是每個地方都會有好的茶和不是很好的茶，總體而言，哪一個品類相對較為突出，我們就可以認為這個地方的茶質更好。
必須注意到的是，即使是在以縣一級行政單位為區域，不同鄉鎮、不同山場茶園、不同廠家產出的茶葉也不盡相同，具體比較鑑別時，只能就茶而論茶。因此，茶號君，結合自己的體驗和感悟，說說自己的看法。
第一個層面，從原料的內質來說，高海拔的茶肯定比低海拔的要好，年採摘量小的相對會比採摘量大的要好一些。具體來說，從海拔高度上來講，福鼎的平均海拔大概在400-600米，而政和的海拔在600-900米，相對來講，政和的海拔高度更高，因此，同樣的高山茶的定義，在這兩地就會有不同的區分：
福鼎的高山茶講的可能是600米以上就是高山茶了，而政和的900米以上才叫高山茶。而從採摘上來講，福鼎的茶採三季或四季的都有，而政和高山區最多隻能採兩季，所以相對來講，從茶葉的內質角度來講，政和高山區的茶更好一些（當然政和也有低海拔區域，比如石屯、鐵山等鎮，海拔就和福鼎差不多，而澄源、楊源、鎮前的海拔就很高）。
政和白茶日光萎凋
第二個層面，茶葉的加工工藝，由於海拔高度、地理位置、氣候等自然條件的差異，決定了不同茶區不同的製茶條件，福鼎屬於海洋性氣候，製茶季以晴天居多，而政和則在4-10月為雨季，高山區的茶往往在4月才剛剛開始採摘，所以製茶季以陰雨天為主，這就決定了兩地不同的工藝特點：福鼎白茶以日曬萎凋為主，於是主打“太陽的味道”，政和白茶以日光萎凋、自然萎凋、室內萎凋等複式萎凋為主。所以，不同的工藝特點決定了不同的茶葉口感，不能說哪一種工藝做出的茶一定好或是一定差，只能說是側重點不同，所以，福鼎的茶總體口感偏清甜、淡雅，而政和的茶總體偏霸冽、濃郁，這個好壞的區分，就完全因人而異了。
第三個層面，價格，近年來福鼎白茶的價格也一路上漲，政和白茶的價格也有所上升，拋開其他炒作的因素不講，絕大部分的茶還是相對符合價值，一定是一分價錢一分貨，所以，如果要比較好壞，一定是相似時期、相似原料標準的茶葉，在價格相近區間內比較好壞，而非單純的評定某種茶好或不好。
一般來說，由於茶葉採摘、上市時間不一的緣故，福鼎白茶以銀針最具代表性，無論是米針還是常見的銀針，福鼎茶都做得極其精緻；而白牡丹則首推政和白茶，因為政和多山且海拔較高，一般不會直接採摘銀針，因此頭春的牡丹是政和白茶的主打產品，口感飽滿、茶氣濃郁；而建陽的貢眉曾經是白茶當中最為重要的一個分支，也具有獨特的品質特點，此外，建陽的水仙白茶為茶中翹楚，獨樹一幟；茶號君喝過的最好的壽眉是政和高山區產出的春料壽眉，花香甜韻與茶味融為一體，各有千秋。
具體到每個人會認為哪個地方的白茶更好，則需要結合自己的口感偏好，自我評價了。歡迎大家評論留言，與茶號君交流白茶品鑑心得
青年茶學院
回覆地理位置的話是從東到西福鼎，柘榮，壽寧，福安，政和，松溪，建甌，建陽，武夷山都有最好的白茶。每個產區都有自己的獨特品種特色，工藝差異，獨特山場環境及小氣候，重要的還有經驗豐富的製茶師傅。
我幾乎走過這些產區，喝過這幾個產區最好的白茶：百年古樹白茶，氣韻十足，既有百年古樹普洱之味韻氣息，又有白茶獨有之甜柔；品福鼎國家級傳承人梅老做的極品白茶，精選原料工藝單位，表現極其穩定讓人歎服；幾十年經營師傅做的白茶，普通茶農佔天時地利而晾曬的好白茶，表現白茶只天然氣息，渙然天成，自然之味微帶農家之味更具鄉村人情味；，壽寧幾乎野生的小採茶製成的小白，清甜如原始山泉，沁入心田；太姥山的一泡偶遇荒野生今生難忘，太姥山之山韻，如聖水之仙靈；建陽的百年水仙白柔，柔情似水，花香也是幽柔綿長，政和的百年政大之正氣，正味，氣韻，層次變化，唯有親品之才能體會。
然，歷史太有意思，太有味道！不能絕對的說哪裡的白茶最好！沒有最好，只有更好！
80～90年代中國出口的茶葉只有中茶等少數國企經營。結合歷史及走訪當地製茶老師傅，茶農，茶葉局站了解，品鑑出口迴流來的80年代老白茶（壽眉），其獨特之梅香乾果酸香，獨特之陳甜陳韻，發現80年份的壽眉是有政和大白茶，水仙白茶，小採茶拼配而成的。這樣的老白茶並不是一個產區的白茶，這是一個美好美妙的結合，這是經過了30多年時間的磨合或是交融，才有如此之驚豔。
白茶之最好，不在外觀，也不在內質，而在您品後是否喜悅、愉悅、舒暢、美美噠……
您心中最好的福建白茶會隨著你遇見品鑑的白茶而不斷改變！多品品不同產地的白茶，聽聽走過白茶路的人講講白茶，有機會親自走走白茶的路，你最好的白茶都在您品過的茶中，走過的尋茶路中！實踐是檢驗真理的唯一標準！
找對的人，品對的茶，交對的茶友。
喜歡白茶的朋友，我們一起分享交流！
白茶痴
白茶，百分之八十的產量來至於福建。
最好最出門的白茶，非福鼎白茶莫屬了。
白茶，最早出現在唐代陸羽的《茶經》中有記錄。而記錄中的白茶，就是福建省的福鼎白茶。
當然，福建省建陽的白牡丹，也是名聲很大。
還有福建政和縣，在1922年也開始製作白茶的白牡丹。運銷過國內外。
白茶，性清涼。功效具有，退熱降火，去暑。減脂減肥，抗癌，解酒醒酒。
因為福建的這些地方，地裡位置的獨特，海拔高，降水量充足，土壤有紅壤，黃壤，紫色土和衝壓土，大部分都是適合茶樹的生長。
所以，這些地方的白茶，品質都是非常好的。
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農村來的坐家
福建是白茶的原產地，其主要產區是福鼎和政和兩個產區，次產區是松溪、建陽，建甌、福安也有零星的分佈。就這幾個產區來講，很難斷定哪一個更好，因為每個人對好的定義本就不一樣。
現在市面上最常見的福建白茶，多是來自福鼎和政和的，我們可以看看兩個產區的茶各自有什麼特點，知道特點之後，根據自己的喜好，看看哪一個可能更心儀。
先從生長環境聊起，福鼎位於福建省的東北部，東南瀕臨東海，地處沿海，茶山的海拔大多在500-800米，也有1000米左右的；政和在福建省的北部，地處武夷山脈，以丘陵地貌為主，茶山海拔在400-1000米，1300米左右的也有。
其次，兩地用的茶樹樹種也不太一樣、福鼎地區的白茶百分之80以上都由福鼎大毫製作而成。因為它易於種植、產量也高，市場認可度很高，並且茶青價格不貴，可謂是物美價廉；政和主要原料是政和大白，它的成熟期較晚，也因此沉澱了更加豐厚的內涵物質。
雖然白茶製作工藝不繁瑣，製作步驟大致都是採摘、萎凋、烘乾，兩地在萎凋這個部分，區別非常大。
福鼎白茶就像歐美人，喜歡曬太陽，也不怕被曬黑，它的萎凋是以日光萎凋為主，日光萎凋的核心就是太陽光，茶葉要在室外進行“日光浴”，在陰雨天氣沒法進行，因此福鼎當地人笑稱自己是“太陽的後裔”；政和主要是室內萎凋，要先陰乾再曬。
生長環境、品種、製作方式等原因的不同。使得政和白茶和福鼎白茶各有各的特色，福鼎白茶光澤好、茸毛多，滋味更加清爽甘甜；政和的香氣高、口感更加醇厚，外形卻不如福鼎的好看。
同為白茶，可卻各有千秋，到底誰好誰壞，要看個人的喜好。這就好像吃火鍋，有人喜歡吃紅鍋、有人喜歡吃鴛鴦鍋，不能說紅鍋或者鴛鴦鍋哪個不好，只是要看自己更適合哪一個。
楊多傑
白茶為福建特產，主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。福建白茶主要採摘政和大白茶、福鼎大白茶、福安大白茶、水仙白等來製作白茶，常飲白茶對於保健養生有多種功效。下面，主要介紹政和大白茶與福鼎白茶。
政和大白茶
政和大白茶，簡稱“政大”，其幼嫩芽葉是加工紅茶的優質原料。它的開花期較遲，11月上旬初花，11月中旬盛花，12月下旬為開花末期，栽培歷史有100餘年，其主要特點是：樹姿直立，分枝稀疏，芽葉肥壯，茸毛特多；發芽遲，項端生長勢強，開花不結實，抗寒性強，扦插成活率高；適制紅茶、白茶以及“銀針類”名茶。
相傳，光緒五年(1879年)東城十餘里的鐵山鄉農民魏春生的院中野生著一棵樹，由於牆塌下來把樹壓倒，無意中壓條繁殖，衍生新苗數株茶樹，主要分佈在福建北部、東部茶區。
政和大白茶由於含茶素、單寧成份高，所以製茶品質優越。制白茶以芽肥壯、味鮮、香清、湯厚最為特色。
福鼎白茶
福鼎素有“白茶故鄉”之稱。而福鼎白茶，又有“一年茶、三年藥、七年寶”之稱。從1998年開始，福鼎就把國外暢銷的白茶作為全市茶類結構調整的重要工作。
福鼎先後與中茶所等科研院所合作，成立了7個白茶工作室，對不同萎凋方式的福鼎白茶開展品質研究。2017年11月11日，福鼎白茶以35.53億元的品牌價值從全國374個農產品中脫穎而出，入選2017年中國農產品區域公用品牌價值百強，名列41位，茶葉類第三位。
福鼎白茶民間有很多的傳說。 據《福鼎縣誌·疆域·鄉都》記載，竹欄頭現為福鼎十二都地，北有柏柳、翁溪，南有棠園、翠郊，都是福鼎白茶主產區。長久以來，村民的主要經濟來源依靠種植、經營大白茶和大毫茶，全村種茶麵積達3000多畝。生存此間的村民，自然而然地幹起了茶活，做了茶事，當上茶人。（閩南網 李曉靈）
福建閩南網
福建白茶的兩個主要產區分別是福鼎市和政和縣，兩個產區的白茶都屬於白茶系，工藝基本相同，但兩地的茶葉是有差異的，大致如下：
一、身世背景
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政和白茶：屬白茶類，原料採自政和大白茶，福安大白茶等品種；其特點是茶芽條形較長，毫多，色澤灰綠。
福鼎白茶：屬白茶類，工藝同政和白茶，原料採自福鼎大白茶與福鼎大毫茶；其特點是茶芽肥壯，條形偏短，毫多顯白。
二、製作工藝
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政和白茶：採摘、攤晾、萎凋、日曬、烘乾。不殺青、不揉不捻，從最大程度上保留了茶葉的完整度。
福鼎白茶：與政和白茶基本相同，不同的是萎凋，主要是日曬萎凋。（政和白茶是日曬與室內萎凋相結合）
三、口感差異
政和白茶： 茶味醇厚，花果香清鮮，湯色更濃。
福鼎白茶：茶湯柔和，香氣清淡，滋味醇和。
政和：多山地，丘陵地貌，平均海拔在800米左右，年平均氣溫16℃左右，年降水量1600mm以上，土壤以紅、黃壤為主。
福鼎：依山傍海，大多海拔500～800米，年平均氣溫18.5℃，年平雨量1669.5mm，土壤以紅、黃壤為主。
五、茶葉轉化
政和：轉化需要更久的時間，但味道要強於福鼎白茶。
福鼎：轉化相對較快。
所以兩地的茶葉很難統一的說哪裡的茶葉好，總而言之，政和的茶偏向高山氣候，福鼎的茶偏向海洋氣候。如果老茶客想存一點茶葉，等著白茶慢慢陳化，選擇政和白茶可能更合適。口味重一點的茶友也可以選擇政和白茶。如果想買回來坐等升值，除了轉化因素之外，還有要考慮更全面一些，如質量、價格、存儲條件等。
葉叔的茶
（一）先來說成長環境：
福鼎：坐落福建省東北部，東南瀕東海。均勻海拔600米左右，境內最高峰到達1141米。多年均勻氣溫18.4℃，年均勻日照時數1621.7小時。
政和：坐落福建省北部，與浙江省南部相鄰，主要是丘陵地貌。均勻海拔在800米左右，境內最高峰到達1597米。均勻氣溫在16度左右，均勻年日照1907小時。
應該說政和白茶的成長環境會更傾向於高山，別的整體而言，政和的環境仍是要優於福鼎，可貴在政和還有像錦屏這樣的小茶村。
成長環境對茶葉口味是有一些影響的，有的朋友會說，福鼎茶喝起來有海水的氣味（似乎是有點懸了）。
福鼎的茶園風景 
政和錦屏明澈的河水 
政和茶園周圍的風景 （二）再來說茶樹樹種：
福鼎：主要以福鼎大白茶種（華茶1號）為主。其特色是茶芽肥胖，條形偏短，毫多顯白。
政和：主要以政和大白茶種（華茶5號）為主。其特色是茶芽條形較長，毫多，色澤灰綠。
（三）最重要的製造工藝：
說到製造工藝，就要分傳統工藝和新工藝兩個方面來說。
傳統工藝：兩地的製造進程大致都是採摘、萎凋、烘乾，差異大的當地就在萎凋這個進程，不同的萎凋辦法造就了最終不同的口味。
福鼎：萎凋主要靠的是日光萎凋，說白了就是一個字，曬！假如有機會到福鼎的允許鎮去，就能看到茶廠裡的日光萎凋房，茶葉會在萎凋架上享用“日光浴”。這種萎凋辦法，萎凋時刻的長短跟氣候有很大聯繫，有太陽的情況下，需求萎凋十多個小時，假如日光很激烈，還要在頂棚上的加黑色網紗，假如陰天，萎凋時刻就要相應延伸。
福鼎白茶正在進行日光萎凋 
福鼎的茶廠建造的日光萎凋房政和：萎凋主要是室內萎凋，要先陰乾再曬。政和當地很有特徵的修建就是板房、廊橋，曾經白茶的萎凋，就是在這些通風傑出的板房、廊橋內進行陰乾。現在的茶廠都在通風傑出的室內，進行陰乾萎凋。這樣的萎凋進程，也跟氣候有親近的聯繫，由於萎凋房空氣流動性很大，高質量的茶葉是不會在陰雨天進行萎凋的，這樣的陰乾進程需求48個小時以上。通過陰乾後的茶葉，脫水率到達70%以上，然後在進行日曬，日光充沛的情況下會曬5個小時左右。
政和特徵的廊橋 
政和的室內萎凋房 仿廊橋的環境，通風條件非常好 
陰乾後的茶葉再進行曬 
正在室內萎凋的白毫銀針新工藝：新工藝白茶是福鼎的特徵工藝，政和是沒有的。
現在的福鼎是很盛行這種新工藝，原因是這樣做出來的白茶口感更好。其製造工藝為：採摘、萎凋、輕揉、烘乾。鮮葉萎凋後，敏捷進入輕度揉捻，通過細微的發酵進程，再進行枯燥。這樣的工藝使其外形葉張略有縮摺，色澤暗綠略帶褐色；茶湯會更甜、更柔、湯色橙紅；葉底可見其色澤青灰帶黃，筋脈帶紅。
新工藝白茶 
新工藝白茶 自己是否買過這個姿態的老白茶？在我看來，這種工藝製程的茶葉，是介於白茶和紅茶之間的。而由於通過發酵，成茶色彩上也比較挨近老茶，有些不太靠譜的茶商，會拿來充任老白茶，我們購買的時分要擦亮眼睛。
---------------------------------------------成茶的差異 ---------------------------------------------------------
介紹完了影響兩種茶葉不同的三個大要素，現在跟我們比對一下成茶的差異。
（一）先來說說主打產品
由於茶樹樹種的不同。福鼎出產的白毫銀針愈加肥胖，滿披白毫，成為其主打產品。政和出產的一芽一葉到一芽兩葉的白杜丹，茶芽披毫，葉部灰綠，遭到香港東南亞一帶的熱捧，成為其主打產品（可是當年政和是由於進貢白毫銀針，而使得皇帝賜年號政和而得名的，幾乎就是挖苦啊！）。
（二）幹茶
福鼎的茶葉條形比較短粗，由於毫顯白，色澤偏黃白色。
政和的茶葉條形比較長，色澤偏灰綠，毫也許多，可是沒有福鼎的白。
所以從外觀上來說，福鼎茶葉會更誘人一些。
福鼎的白毫銀針 
政和的白毫銀針 
福鼎的牡丹王
政和的牡丹王 上面幾個圖略有色差，可是仍是能夠反映出相應的特色。
（三）茶湯
政和的茶葉滋味厚重，茶味更足，花果香味高，茶湯色彩也更濃一些。
福鼎傳統工藝的茶葉，滋味偏清淡，茶湯也淡一些，細品起來甜膩心愛。
新工藝的茶葉，滋味更甜、更柔，茶湯色彩也重。
從口味上來說各有千秋，打個不恰當的比方，政和白茶相當於白酒，福鼎白茶相當於啤酒。或許老茶客會更傾向於政和白茶。
