政和白茶文化交流
白茶以毫香鲜纯，滋味清甜爽口，自然存放的老白茶，滋味浓醇，陈香厚重，自08年以来，一路走红。福建福鼎、政和、建阳、松溪都是产白茶的重要产区，每个产区品种不同，口感也稍微出现差异，但总的来说分为了三类：新制白茶、存放白茶、新工艺白茶。
新制白茶：新制作的白茶，包括白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，这一类茶要求工艺萎凋、干燥；色泽偏灰绿、翠绿、墨绿，叶态自然舒展；香气是偏毫香、花香、清香；汤色杏黄、橙黄；滋味清甜鲜爽。青气味太大，滋味太平淡，不耐泡这样的状态都不属于好的白茶。
存放白茶：存放白茶是新制白茶经过后期氧化的过程，颜色偏黄、红褐色，一般年份在10年以上，汤色橙黄、橙红，香气是天然的陈香味，滋味浓醇，顺滑，回甘生津，饮过之后体感很强，清热解毒效果非常好。像这样的存放白茶，可以说非常好的。
新工艺白茶：这类白茶是1968年研制的新产品，它是在原来工艺的基础之上进行了创新：萎凋、揉捻、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。色泽暗绿带褐色，这种茶清香味浓，汤色橙红；叶底展开后色泽青会带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；基本特征浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”，条形紧卷、汤味、汤色较浓，在市场上也受消费者欢迎。
所以每个产区都有好白茶，知道了好白茶的标准，就不愁产地问题了!
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不正经的评茶师
茶者说茶
白茶主产于我国福建省，以福鼎、政和及建阳等地比较集中。至于说到哪里最好，就先要确认白茶的“好”会表现在哪些方面。
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首先，从树种原料的角度来说，最适合制作白茶的树种首推福鼎大白茶，也称华茶一号。这个茶树品种发芽早，芽叶茁壮，茶毫丰满，叶片内茶氨酸含量很高，做出的白茶鲜爽度高，茶汤甘甜稠滑。
适合制作白茶的树种还有政和大白茶。和福鼎大白茶比起来，它的发芽略晚，茶氨酸含量低而咖啡碱含量高，做成的白茶茶汤滋味浓强，如果工艺不到位的话，茶汤容易苦涩度高。福建水仙这个树种也适合制作白茶，水仙起源于建阳，属大叶种，叶形较大，内质丰富，做成白茶后外形漂亮，汤感稠滑耐泡，但在毫香和鲜爽度方面略有欠缺。另外还有武夷菜茶、福云六号等树种适制白茶，各有各的优势和不足。
树种原料先天各有差异，而制茶工艺则应把树种差异最大程度地弱化。白茶的核心制作工艺是萎凋，就是在自然条件下，让叶片缓慢失去水分，叶片内部的成分因此发生复杂的氧化、分解、聚合或转化等化学反应，形成白茶特有的香甜稠滑。因为讲究进程的充分和缓慢，如果萎凋的时间不够，或者天气条件不好必须要借助机械完成的话，白茶成品的品质就会大打折扣。所以，不管福建哪个地方生产的白茶，只有原料好是不够的，还要有好的工艺，才能成就一款好茶。
作者于佳平，茶艺技师，北京泰元坊金牌讲师，国家人社部职业技能高级考评员，茶艺大赛高级裁判员，被广大学员和“粉丝”赞誉为“最具科学精神的茶艺教师”。
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于老师说茶
福建是白茶的原产地和主产区，目前在闽北、闽东的主要区域是白茶的核心产区，具体地域上的划分以福鼎、政和两地为最多，建阳、松溪、柘荣、福安等地也有产出，这几个区域因为自然气候、海拔高度、制茶工艺、茶树品种的不同，做出来的茶各不相同。
福建白茶产区分布图
具体要说哪个哪区的白茶更好，这个是一个相当私人化的题目，每个人对于“好”的标准不一样，所以得出来的结论自然也不一样。但是，无论怎样，好茶应该具备以下几个标准：
1.原料内质好，茶叶的原材料品质是茶叶好的前提；
2.茶叶制作工艺好，有利于茶叶品质的展现和后期的陈放转化；
3.合理的价格，与品质相称的价格体系。
4.茶树的品种及采摘季节，春茶总体优于其他季节的茶，有些茶树的银针更好，而有些茶树更适合采制牡丹、寿眉，小菜茶制成的贡眉自成一家，还有特征鲜明的水仙白茶。
除了上述标准之外，还有一个参照系就是各方面的综合协调度，也就是每个地方都会有好的茶和不是很好的茶，总体而言，哪一个品类相对较为突出，我们就可以认为这个地方的茶质更好。
必须注意到的是，即使是在以县一级行政单位为区域，不同乡镇、不同山场茶园、不同厂家产出的茶叶也不尽相同，具体比较鉴别时，只能就茶而论茶。因此，茶号君，结合自己的体验和感悟，说说自己的看法。
第一个层面，从原料的内质来说，高海拔的茶肯定比低海拔的要好，年采摘量小的相对会比采摘量大的要好一些。具体来说，从海拔高度上来讲，福鼎的平均海拔大概在400-600米，而政和的海拔在600-900米，相对来讲，政和的海拔高度更高，因此，同样的高山茶的定义，在这两地就会有不同的区分：
福鼎的高山茶讲的可能是600米以上就是高山茶了，而政和的900米以上才叫高山茶。而从采摘上来讲，福鼎的茶采三季或四季的都有，而政和高山区最多只能采两季，所以相对来讲，从茶叶的内质角度来讲，政和高山区的茶更好一些（当然政和也有低海拔区域，比如石屯、铁山等镇，海拔就和福鼎差不多，而澄源、杨源、镇前的海拔就很高）。
政和白茶日光萎凋
第二个层面，茶叶的加工工艺，由于海拔高度、地理位置、气候等自然条件的差异，决定了不同茶区不同的制茶条件，福鼎属于海洋性气候，制茶季以晴天居多，而政和则在4-10月为雨季，高山区的茶往往在4月才刚刚开始采摘，所以制茶季以阴雨天为主，这就决定了两地不同的工艺特点：福鼎白茶以日晒萎凋为主，于是主打“太阳的味道”，政和白茶以日光萎凋、自然萎凋、室内萎凋等复式萎凋为主。所以，不同的工艺特点决定了不同的茶叶口感，不能说哪一种工艺做出的茶一定好或是一定差，只能说是侧重点不同，所以，福鼎的茶总体口感偏清甜、淡雅，而政和的茶总体偏霸冽、浓郁，这个好坏的区分，就完全因人而异了。
第三个层面，价格，近年来福鼎白茶的价格也一路上涨，政和白茶的价格也有所上升，抛开其他炒作的因素不讲，绝大部分的茶还是相对符合价值，一定是一分价钱一分货，所以，如果要比较好坏，一定是相似时期、相似原料标准的茶叶，在价格相近区间内比较好坏，而非单纯的评定某种茶好或不好。
一般来说，由于茶叶采摘、上市时间不一的缘故，福鼎白茶以银针最具代表性，无论是米针还是常见的银针，福鼎茶都做得极其精致；而白牡丹则首推政和白茶，因为政和多山且海拔较高，一般不会直接采摘银针，因此头春的牡丹是政和白茶的主打产品，口感饱满、茶气浓郁；而建阳的贡眉曾经是白茶当中最为重要的一个分支，也具有独特的品质特点，此外，建阳的水仙白茶为茶中翘楚，独树一帜；茶号君喝过的最好的寿眉是政和高山区产出的春料寿眉，花香甜韵与茶味融为一体，各有千秋。
具体到每个人会认为哪个地方的白茶更好，则需要结合自己的口感偏好，自我评价了。欢迎大家评论留言，与茶号君交流白茶品鉴心得
青年茶学院
回复地理位置的话是从东到西福鼎，柘荣，寿宁，福安，政和，松溪，建瓯，建阳，武夷山都有最好的白茶。每个产区都有自己的独特品种特色，工艺差异，独特山场环境及小气候，重要的还有经验丰富的制茶师傅。
我几乎走过这些产区，喝过这几个产区最好的白茶：百年古树白茶，气韵十足，既有百年古树普洱之味韵气息，又有白茶独有之甜柔；品福鼎国家级传承人梅老做的极品白茶，精选原料工艺单位，表现极其稳定让人叹服；几十年经营师傅做的白茶，普通茶农占天时地利而晾晒的好白茶，表现白茶只天然气息，涣然天成，自然之味微带农家之味更具乡村人情味；，寿宁几乎野生的小采茶制成的小白，清甜如原始山泉，沁入心田；太姥山的一泡偶遇荒野生今生难忘，太姥山之山韵，如圣水之仙灵；建阳的百年水仙白柔，柔情似水，花香也是幽柔绵长，政和的百年政大之正气，正味，气韵，层次变化，唯有亲品之才能体会。
然，历史太有意思，太有味道！不能绝对的说哪里的白茶最好！没有最好，只有更好！
80～90年代中国出口的茶叶只有中茶等少数国企经营。结合历史及走访当地制茶老师傅，茶农，茶叶局站了解，品鉴出口回流来的80年代老白茶（寿眉），其独特之梅香干果酸香，独特之陈甜陈韵，发现80年份的寿眉是有政和大白茶，水仙白茶，小采茶拼配而成的。这样的老白茶并不是一个产区的白茶，这是一个美好美妙的结合，这是经过了30多年时间的磨合或是交融，才有如此之惊艳。
白茶之最好，不在外观，也不在内质，而在您品后是否喜悦、愉悦、舒畅、美美哒……
您心中最好的福建白茶会随着你遇见品鉴的白茶而不断改变！多品品不同产地的白茶，听听走过白茶路的人讲讲白茶，有机会亲自走走白茶的路，你最好的白茶都在您品过的茶中，走过的寻茶路中！实践是检验真理的唯一标准！
找对的人，品对的茶，交对的茶友。
喜欢白茶的朋友，我们一起分享交流！
白茶痴
白茶，百分之八十的产量来至于福建。
最好最出门的白茶，非福鼎白茶莫属了。
白茶，最早出现在唐代陆羽的《茶经》中有记录。而记录中的白茶，就是福建省的福鼎白茶。
当然，福建省建阳的白牡丹，也是名声很大。
还有福建政和县，在1922年也开始制作白茶的白牡丹。运销过国内外。
白茶，性清凉。功效具有，退热降火，去暑。减脂减肥，抗癌，解酒醒酒。
因为福建的这些地方，地里位置的独特，海拔高，降水量充足，土壤有红壤，黄壤，紫色土和冲压土，大部分都是适合茶树的生长。
所以，这些地方的白茶，品质都是非常好的。
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农村来的坐家
福建是白茶的原产地，其主要产区是福鼎和政和两个产区，次产区是松溪、建阳，建瓯、福安也有零星的分布。就这几个产区来讲，很难断定哪一个更好，因为每个人对好的定义本就不一样。
现在市面上最常见的福建白茶，多是来自福鼎和政和的，我们可以看看两个产区的茶各自有什么特点，知道特点之后，根据自己的喜好，看看哪一个可能更心仪。
先从生长环境聊起，福鼎位于福建省的东北部，东南濒临东海，地处沿海，茶山的海拔大多在500-800米，也有1000米左右的；政和在福建省的北部，地处武夷山脉，以丘陵地貌为主，茶山海拔在400-1000米，1300米左右的也有。
其次，两地用的茶树树种也不太一样、福鼎地区的白茶百分之80以上都由福鼎大毫制作而成。因为它易于种植、产量也高，市场认可度很高，并且茶青价格不贵，可谓是物美价廉；政和主要原料是政和大白，它的成熟期较晚，也因此沉淀了更加丰厚的内涵物质。
虽然白茶制作工艺不繁琐，制作步骤大致都是采摘、萎凋、烘干，两地在萎凋这个部分，区别非常大。
福鼎白茶就像欧美人，喜欢晒太阳，也不怕被晒黑，它的萎凋是以日光萎凋为主，日光萎凋的核心就是太阳光，茶叶要在室外进行“日光浴”，在阴雨天气没法进行，因此福鼎当地人笑称自己是“太阳的后裔”；政和主要是室内萎凋，要先阴干再晒。
生长环境、品种、制作方式等原因的不同。使得政和白茶和福鼎白茶各有各的特色，福鼎白茶光泽好、茸毛多，滋味更加清爽甘甜；政和的香气高、口感更加醇厚，外形却不如福鼎的好看。
同为白茶，可却各有千秋，到底谁好谁坏，要看个人的喜好。这就好像吃火锅，有人喜欢吃红锅、有人喜欢吃鸳鸯锅，不能说红锅或者鸳鸯锅哪个不好，只是要看自己更适合哪一个。
杨多杰
白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。福建白茶主要采摘政和大白茶、福鼎大白茶、福安大白茶、水仙白等来制作白茶，常饮白茶对于保健养生有多种功效。下面，主要介绍政和大白茶与福鼎白茶。
政和大白茶
政和大白茶，简称“政大”，其幼嫩芽叶是加工红茶的优质原料。它的开花期较迟，11月上旬初花，11月中旬盛花，12月下旬为开花末期，栽培历史有100余年，其主要特点是：树姿直立，分枝稀疏，芽叶肥壮，茸毛特多；发芽迟，项端生长势强，开花不结实，抗寒性强，扦插成活率高；适制红茶、白茶以及“银针类”名茶。
相传，光绪五年(1879年)东城十余里的铁山乡农民魏春生的院中野生着一棵树，由于墙塌下来把树压倒，无意中压条繁殖，衍生新苗数株茶树，主要分布在福建北部、东部茶区。
政和大白茶由于含茶素、单宁成份高，所以制茶品质优越。制白茶以芽肥壮、味鲜、香清、汤厚最为特色。
福鼎白茶
福鼎素有“白茶故乡”之称。而福鼎白茶，又有“一年茶、三年药、七年宝”之称。从1998年开始，福鼎就把国外畅销的白茶作为全市茶类结构调整的重要工作。
福鼎先后与中茶所等科研院所合作，成立了7个白茶工作室，对不同萎凋方式的福鼎白茶开展品质研究。2017年11月11日，福鼎白茶以35.53亿元的品牌价值从全国374个农产品中脱颖而出，入选2017年中国农产品区域公用品牌价值百强，名列41位，茶叶类第三位。
福鼎白茶民间有很多的传说。 据《福鼎县志·疆域·乡都》记载，竹栏头现为福鼎十二都地，北有柏柳、翁溪，南有棠园、翠郊，都是福鼎白茶主产区。长久以来，村民的主要经济来源依靠种植、经营大白茶和大毫茶，全村种茶面积达3000多亩。生存此间的村民，自然而然地干起了茶活，做了茶事，当上茶人。（闽南网 李晓灵）
福建闽南网
福建白茶的两个主要产区分别是福鼎市和政和县，两个产区的白茶都属于白茶系，工艺基本相同，但两地的茶叶是有差异的，大致如下：
一、身世背景
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政和白茶：属白茶类，原料采自政和大白茶，福安大白茶等品种；其特点是茶芽条形较长，毫多，色泽灰绿。
福鼎白茶：属白茶类，工艺同政和白茶，原料采自福鼎大白茶与福鼎大毫茶；其特点是茶芽肥壮，条形偏短，毫多显白。
二、制作工艺
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政和白茶：采摘、摊晾、萎凋、日晒、烘干。不杀青、不揉不捻，从最大程度上保留了茶叶的完整度。
福鼎白茶：与政和白茶基本相同，不同的是萎凋，主要是日晒萎凋。（政和白茶是日晒与室内萎凋相结合）
三、口感差异
政和白茶： 茶味醇厚，花果香清鲜，汤色更浓。
福鼎白茶：茶汤柔和，香气清淡，滋味醇和。
政和：多山地，丘陵地貌，平均海拔在800米左右，年平均气温16℃左右，年降水量1600mm以上，土壤以红、黄壤为主。
福鼎：依山傍海，大多海拔500～800米，年平均气温18.5℃，年平雨量1669.5mm，土壤以红、黄壤为主。
五、茶叶转化
政和：转化需要更久的时间，但味道要强于福鼎白茶。
福鼎：转化相对较快。
所以两地的茶叶很难统一的说哪里的茶叶好，总而言之，政和的茶偏向高山气候，福鼎的茶偏向海洋气候。如果老茶客想存一点茶叶，等着白茶慢慢陈化，选择政和白茶可能更合适。口味重一点的茶友也可以选择政和白茶。如果想买回来坐等升值，除了转化因素之外，还有要考虑更全面一些，如质量、价格、存储条件等。
叶叔的茶
（一）先来说成长环境：
福鼎：坐落福建省东北部，东南濒东海。均匀海拔600米左右，境内最高峰到达1141米。多年均匀气温18.4℃，年均匀日照时数1621.7小时。
政和：坐落福建省北部，与浙江省南部相邻，主要是丘陵地貌。均匀海拔在800米左右，境内最高峰到达1597米。均匀气温在16度左右，均匀年日照1907小时。
应该说政和白茶的成长环境会更倾向于高山，别的整体而言，政和的环境仍是要优于福鼎，可贵在政和还有像锦屏这样的小茶村。
成长环境对茶叶口味是有一些影响的，有的朋友会说，福鼎茶喝起来有海水的气味（似乎是有点悬了）。
福鼎的茶园风景 
政和锦屏明澈的河水 
政和茶园周围的风景 （二）再来说茶树树种：
福鼎：主要以福鼎大白茶种（华茶1号）为主。其特色是茶芽肥胖，条形偏短，毫多显白。
政和：主要以政和大白茶种（华茶5号）为主。其特色是茶芽条形较长，毫多，色泽灰绿。
（三）最重要的制造工艺：
说到制造工艺，就要分传统工艺和新工艺两个方面来说。
传统工艺：两地的制造进程大致都是采摘、萎凋、烘干，差异大的当地就在萎凋这个进程，不同的萎凋办法造就了最终不同的口味。
福鼎：萎凋主要靠的是日光萎凋，说白了就是一个字，晒！假如有机会到福鼎的允许镇去，就能看到茶厂里的日光萎凋房，茶叶会在萎凋架上享用“日光浴”。这种萎凋办法，萎凋时刻的长短跟气候有很大联系，有太阳的情况下，需求萎凋十多个小时，假如日光很激烈，还要在顶棚上的加黑色网纱，假如阴天，萎凋时刻就要相应延伸。
福鼎白茶正在进行日光萎凋 
福鼎的茶厂建造的日光萎凋房政和：萎凋主要是室内萎凋，要先阴干再晒。政和当地很有特征的修建就是板房、廊桥，曾经白茶的萎凋，就是在这些通风杰出的板房、廊桥内进行阴干。现在的茶厂都在通风杰出的室内，进行阴干萎凋。这样的萎凋进程，也跟气候有亲近的联系，由于萎凋房空气流动性很大，高质量的茶叶是不会在阴雨天进行萎凋的，这样的阴干进程需求48个小时以上。通过阴干后的茶叶，脱水率到达70%以上，然后在进行日晒，日光充沛的情况下会晒5个小时左右。
政和特征的廊桥 
政和的室内萎凋房 仿廊桥的环境，通风条件非常好 
阴干后的茶叶再进行晒 
正在室内萎凋的白毫银针新工艺：新工艺白茶是福鼎的特征工艺，政和是没有的。
现在的福鼎是很盛行这种新工艺，原因是这样做出来的白茶口感更好。其制造工艺为：采摘、萎凋、轻揉、烘干。鲜叶萎凋后，敏捷进入轻度揉捻，通过细微的发酵进程，再进行枯燥。这样的工艺使其外形叶张略有缩摺，色泽暗绿略带褐色；茶汤会更甜、更柔、汤色橙红；叶底可见其色泽青灰带黄，筋脉带红。
新工艺白茶 
新工艺白茶 自己是否买过这个姿态的老白茶？在我看来，这种工艺制程的茶叶，是介于白茶和红茶之间的。而由于通过发酵，成茶色彩上也比较挨近老茶，有些不太靠谱的茶商，会拿来充任老白茶，我们购买的时分要擦亮眼睛。
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介绍完了影响两种茶叶不同的三个大要素，现在跟我们比对一下成茶的差异。
（一）先来说说主打产品
由于茶树树种的不同。福鼎出产的白毫银针愈加肥胖，满披白毫，成为其主打产品。政和出产的一芽一叶到一芽两叶的白杜丹，茶芽披毫，叶部灰绿，遭到香港东南亚一带的热捧，成为其主打产品（可是当年政和是由于进贡白毫银针，而使得皇帝赐年号政和而得名的，几乎就是挖苦啊！）。
（二）干茶
福鼎的茶叶条形比较短粗，由于毫显白，色泽偏黄白色。
政和的茶叶条形比较长，色泽偏灰绿，毫也许多，可是没有福鼎的白。
所以从外观上来说，福鼎茶叶会更诱人一些。
福鼎的白毫银针 
政和的白毫银针 
福鼎的牡丹王
政和的牡丹王 上面几个图略有色差，可是仍是能够反映出相应的特色。
（三）茶汤
政和的茶叶滋味厚重，茶味更足，花果香味高，茶汤色彩也更浓一些。
福鼎传统工艺的茶叶，滋味偏清淡，茶汤也淡一些，细品起来甜腻心爱。
新工艺的茶叶，滋味更甜、更柔，茶汤色彩也重。
从口味上来说各有千秋，打个不恰当的比方，政和白茶相当于白酒，福鼎白茶相当于啤酒。或许老茶客会更倾向于政和白茶。
