萎凋的目的:
一是在一定的條件下均勻地散失適量的水分,使細胞脹力減少,葉質變軟,便於成條,為揉捻工序創造物理條件。二是隨著茶葉芽頭水分的散失,細胞液逐漸濃縮,酶活性增強,引起內含物質發生一定程度的化學變化,散失青草氣,為發酵工序創造化學條件。
閱讀更多 醉武夷 的文章
2019-04-09 07:33:00 醉武夷
一是在一定的條件下均勻地散失適量的水分,使細胞脹力減少,葉質變軟,便於成條,為揉捻工序創造物理條件。二是隨著茶葉芽頭水分的散失,細胞液逐漸濃縮,酶活性增強,引起內含物質發生一定程度的化學變化,散失青草氣,為發酵工序創造化學條件。
閱讀更多 醉武夷 的文章