揭祕正山金駿眉的萎凋

萎凋的目的:

一是在一定的條件下均勻地散失適量的水分,使細胞脹力減少,葉質變軟,便於成條,為揉捻工序創造物理條件。二是隨著茶葉芽頭水分的散失,細胞液逐漸濃縮,酶活性增強,引起內含物質發生一定程度的化學變化,散失青草氣,為發酵工序創造化學條件。


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