柒火
怎樣做一碗香到直擊靈魂的紅燒肉？
喜歡用美食表達愛、相信付出愛是讓自己幸福的最好方式、美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！為了節省費用，新辦公室的簡單裝修，最後決定自己親自動手，計劃是這樣的，首先揭掉原牆面上的牆紙，然後打磨牆面，之後用滾筒刷上乳膠漆、最後給地面噴上地坪漆，想的很美好，好像很容易，但經過兩天的體力勞動後，真是累，累的我屁股坐在床上就立馬睡著了；
第三天，幹不動了，下午休整了半天，決定做一大碗紅燒肉外加幾個鵪鶉蛋，好好的犒勞一下自己，做紅燒肉對我來說，是件簡單的事情，漫長的燉煮正好可以坐在廚房，刷刷手機，看看新聞，好好的休息一下；
紅燒肉做好後，夾了一塊燉煮軟爛的紅燒肉讓老媽試試味道，老媽說：香甜鬆軟、入口即化，肥而不膩，就是顏色還差點，要我稍微再放一點老抽，讓紅燒肉的色澤更加紅潤油亮即可；
怎樣做一碗香到直擊靈魂的紅燒肉？
當我看到這道問答題的時候，首先映入我眼簾的是“直擊靈魂”這四個字，我搜索了一下，什麼是直擊靈魂？大致意思是，某些行為已經觸動了心靈深處，之後引發的思考；
那麼將題主的問題簡單的翻譯之後，應該是問，怎樣做一碗好吃的紅燒肉，而這碗好吃的紅燒肉，好吃到可以觸動您的心靈深處，引發思考？
晚餐時吃著自己做的紅燒肉，我應該是體會到了香到直擊靈魂，為什麼這麼說：
高強度的體力勞動之後，讓我對如何做一碗好吃的紅燒肉又有了一點新的感悟，其實一碗好吃的紅燒肉，最重要的調料是自己安靜的心，簡單搭配料酒、白酒、老抽、白砂糖、食鹽，這麼幾種普通調料即可，其他調料都是多餘的；
我安靜的坐在廚房，由於太累，心裡一點多餘的心思都沒有，就想坐著那裡休息，突然感覺這等待的時間，是多麼的美好，也就不像以外那樣，感覺燉煮的時間太漫長，而心浮氣躁；
當您看到這篇問答的時候，估計您會這樣認為：我做的紅燒肉也是蠻好吃的，那麼當您這樣想的時候，那就麻煩您繼續的往下看，看看我的做法是否和您的做法是一樣的？
【紅燒肉的做法如下】：
1、選擇一塊您覺得合適的五花肉，只要自己喜歡就行，之後就是焯水，冷水下鍋，同時放入薑片和料酒，用於去腥，大火煮沸之後撈出，在涼水處沖洗乾淨，切成自己喜歡的大小即可；
2、我將肉塊切得稍微大一點，鍋中放入一點點色拉油，微微加熱後放入切好的肉塊，最後用不粘鍋，中小火，多多煸炒；
3、煸炒的同時，還要用鍋鏟多多翻炒，讓每塊肉都能煸炒出油脂；
4、煸炒至能明顯的看到鍋中的油變多，肉塊變小後，就可以放入薑片了，再次翻炒，炒出薑片的香味；
5、放入大約2勺的料酒、1勺的白酒，快速翻炒，這時可以轉大火，白酒的香味同鍋中的五花肉煸炒出的油脂相結合，能聞到明顯的酒香，但又不全是，帶著肉塊的香味；
6、放入大約1勺的老抽，調色，1勺的生抽調味，翻炒均勻；
7、由於加入老抽，多多翻炒之後，肉塊都已上色，這時就可以放入大約2勺的白砂糖，再次翻炒；
8、放入沒過鍋中肉塊的清水，大半鍋清水即可，大火煮沸；
9、以前我是待紅燒肉做的差不多的時候，再放入雞蛋或者是鵪鶉蛋，這次，我一開始就放入鵪鶉蛋，同五花肉一起燉煮，期望鵪鶉蛋更加的入味；
10、大火煮沸之後，蓋上鍋蓋，轉中小火，開始燉煮，火太大鍋中的水已乾，火太小五花肉燉煮軟爛的時間又會太長，所以我選擇的是比最小火稍微大一點的中小火，燉煮大約55分鐘；
11、中途查看一下鍋中的汁水是否合適，55分鐘之後，將五花肉燉煮軟爛，放入食鹽調味，大火收汁，將五花肉燉煮至色澤油亮紅潤，用筷子夾起的時候，是軟爛鬆軟的狀態即可；
12、香甜鬆軟、入口即化，肥而不膩，色澤更加紅潤油亮的紅燒肉就做好了，同時從大頭燒到尾的鵪鶉蛋，這次也非常入味，我放入了15個，明顯的不夠吃；
怎樣做一碗香到直擊靈魂的紅燒肉？
寫到最後還想囉嗦幾句，其實一碗好吃的紅燒肉，最重要的調料是自己安靜的心，簡單搭配料酒、白酒、老抽、白砂糖、食鹽，這幾種普通調料即可，之後就是，靜靜的等待一碗好吃的紅燒肉出鍋，這時的我，心裡沒有一點多餘的心思，突然感覺這等待的時間，是多麼的美好；
如何做一碗好吃的紅燒肉，上文是我個人的一點感悟，分享給大家，希望大家多多理解和包容，如果您也愛吃紅燒肉，那就麻煩大家在評論區給我們留言，分享您的做法，讓我們一起學習進步，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；
覓源良食
舊文一篇作答：
對於記憶的深刻度，因人而異，大抵因秉性、經歷等等的不同而各有深淺，但對於味道，估計都有著執著而永難磨滅的記憶，彷彿與生俱來，直到老死。這種味道的記憶，或來自故鄉、來自父母，或是來自朋友的家庭聚會又或者來自某個旅途中的偶遇，總之會有某些味道令人回味久遠。
我2012年到黃山旅遊，旅途中，在某一家裝修簡陋的小飯館吃到了一道讓我至今難忘的紅燒肉。此紅燒肉的做法與廣東的做法稍有不同，其味偏甜其色偏重（估計是重醬的緣故），特別的是，此肉與黃山特有的筍乾同燉，味道實在一流，筍乾 爽韌、肉則軟硬適中肥而不膩，恰到好處，筍乾燒肉一同夾入口，好吃到飛起，未到黃山，已做神仙。回到廣東後，到市場買了些號稱黃山產的筍乾，依平常的做法炮製，肉尚可，筍乾則軟爛，毫無口感，不復當時味道矣，惆悵良久。
小林將自己因之變化出來的小林版紅燒肉供之於下：
材料
五花肉 500克
真空包裝鮮筍一袋（市場或超市有售）
糖小半碗
草果 1個
八角5顆
香葉3片
花椒適量
白芷1小片（此味北方人多喜歡，南方的一般，我是特別喜歡其特別的藥材味）
桂皮1塊
柱候醬1匙
紅南乳一塊帶汁磨爛
頭抽少許
製法
五花肉洗乾淨瀝乾後，用噴槍猛火炙其皮，讓其急速收縮，直至皮稍黃（沒噴槍的，用煤氣爐火炙之亦可），冷水整塊下鍋，燒10分鐘後撈起入冷水洗乾淨，切方塊（稍大點），放茶湯（綠茶最佳，烏龍次之）浸泡60分鐘，撈起瀝乾待用。香料入鍋微火炒香後盛起裝入紗袋。適量冷油冷水入冷鍋，加糖（留下少許），小火炒糖色，糖色不宜太老，老了味道發苦，十分掃興，糖色好後放五花肉同翻炒至每塊肉都裹上色，下柱候醬南乳頭抽同炒，出香後下水（要沒過肉面）、香料袋、少許白糖、鹽，大火開後，小火慢燉至收汁。筍洗乾淨，切片（稍厚點，口感更佳），開水下鹽及少許糖、油，放筍片進去，焯至熟，撈起，平鋪碟裡，收汁後的紅燒肉盛起碼放筍片上，剩汁淋面，成！此紅燒肉以筍片墊底，把紅燒肉的精華吸收，筍片爽口濃香，竟是比紅燒肉還好，如果是筍乾，效果應該更好，惜乎好的筍乾難尋，罷。
紅燒肉是中國人餐桌上最為平常的家常菜，材料、配方大同小異，火候的老嫩、味道的濃淡、顏色的深淺，各家各戶千變萬化，一鍋好的紅燒肉，講究的其實是心意和耐性，我的童年，正是物質匱乏的年代，當年媽媽好不容易買一塊稍帶薄薄一層紅色瘦肉的肥板做的南乳燜肉，已覺滋味無窮，回憶至今。
小林探花
要想做好一道紅燒肉的確是有方法的，今天我為大家梳理分享一下其中的奧秘。
中國流傳下來的經典菜式之所以美味，奧妙就在於和中醫用藥講究君臣佐使一樣，這些菜式對食材、配料的性味選擇搭配合理，都是非常有講究的。通過對食材之間的相互搭配，去掉食材各自的偏性，才使得這道菜產生很好的味道和口感，充分發揮這個食材的營養價值。
這些經典菜式裡面，紅燒肉就是一個代表。
唐代的大醫學家孫思邈就非常會做紅燒肉，他根據豬肉的鹹寒性味，用肉桂、草果、砂仁、豆蔻、花椒，八角、茴香、桂皮等辛熱之性的中藥作為佐料和豬肉一起燉煮，綜合豬肉的鹹寒之性，增強豬肉的補腎功用，將其變成了滋陰壯陽的溫補之物，這種做法就將紅燒肉變成了一道食療佳餚。
當然了，時代在變遷，所以我們可以根據當下的環境，用今日食材重現古法美味。下面就為大家奉上一道直擊靈魂的紅燒肉的具體做法:
第一步，將三斤帶皮的五花肉洗乾淨後切成棋子塊兒，入冷水同煮，待煮出血沫微微變色，取出瀝乾。
第二步，將炒鍋燒熱，加入少許食用油，將五花肉倒入鍋中炒到微黃，一定不要炒幹，要稍微變色即可，不要焦黃，以免過幹影響口感。
第三步，炒好後盛出，將鍋洗淨放油入二兩左右冰糖吵化，炒至顏色泛紅時，放入五花肉同炒，直到肉染色變得晶瑩剔透。
第四步，放入適量老抽、幹辣椒、八角、桂皮、料酒與水一同放入鍋中煮開，水以沒過肉為合適，點一點醋。醋和料酒可以去腥，還能讓肉快熟。煮開後，用小火燉三四個小時。
第五步，關火前，將蒜剝皮，整瓣放入鍋中，關火，用肉的溫度把蒜燜熟。為了加強美感，可以出鍋前加一點點香蔥和香菜。
這道菜的吃法也有講究，太燙不好吃，稍微涼一點，口感更好，另外前人還傳下了一種很好的吃法，如果怕紅燒肉膩，可以用新鮮的紫蘇葉包裹紅燒肉，卷著一同入口，紫蘇葉性溫，能進一步去除豬肉的寒性，增加鮮嫩度，口感極佳。
我吃紅燒肉還有個獨到的竅門，當天做完的紅燒肉口感不如隔日回鍋後的肉香，這是我根據多年燒肉總結出來的經驗，因為回鍋可使紅燒肉的湯汁全部浸入肉中，更達到肥而不膩，香嫩可口的效果。
紅燒肉雖然好吃，但也不要天天吃頓頓吃，一個禮拜做上一回，可以吃上兩三天，既解饞又健康，在吃紅燒肉時，可適當的搭配吃一些傳統的粗糧粗細搭配可提升食物的營養價值，比如玉米麵饅頭與紅燒肉就是一組很好的搭配。
大家好，我是敬物大叔，中醫世家出身，喜好以今日食材重現古法美味，因時而食，發現古往今來的美食、美器、食養及其背後的故事，歡迎在評論區留言、點贊、轉發！更歡迎關注我的頭條號！
敬物大叔
您好，我是咖啡，想要做一碗色澤紅潤，酥香軟糯，入口即化的紅燒肉，您需要注意以下幾個問題：
第一、炒糖色，紅燒肉色澤紅潤，勾人食慾的色澤主要是通過炒糖色和最後大火收汁來完成的，先說炒糖色，炒鍋入油，入冰糖融化小火炒成褐色冒小氣泡就算成了，可入倒入肉塊了，切記不能糖色不能炒得太久，炒過了菜品顏色暗淡且發苦。
第二、燜煮時間，紅燒肉的燜煮時間是小火慢燉1.5個小時，最好是砂鍋，砂鍋燜出來的肉特別香。
第三、一道色香味俱全直擊靈魂的紅燒肉的操作程序是這樣的：炒鍋-砂鍋-炒鍋。解釋一下：炒鍋給肉塊炒糖色-砂鍋燜煮，砂鍋密閉性好不漏氣，燜出來的肉香-倒回炒鍋收汁，砂鍋燜煮性能好，但收汁功能差，得倒回炒鍋來收汁，收法是很重要的一步，關乎著成品最後的成色幾何，大火收汁得漂亮，出來的成品色澤紅亮，令人垂涎欲滴。
咖啡最近做了一道紅燒豬蹄五花肉，將兩種食材結合在一起，別有一備風味，現在分享給您，希望您能喜歡，豬蹄的燜煮時間一般為2小時，五花肉為1.5小時，為了保證他們同步成熟，咖啡把五花肉切成大塊，做出來的菜品非常吸引人，一起來看看我是怎麼做的吧。
紅燒豬蹄五花肉
食材準備：
豬蹄600克，五花肉350克，冰糖12粒，姜1塊，蒜3瓣，小蔥2根，幹辣椒5根，大蔥2小段，八角3顆，桂皮2小塊，草果1枚，香葉3片，花椒1小把，生抽3湯匙，料酒1湯匙（焯水1+入菜1），老抽1湯匙，耗油1湯匙，油適量
製作步驟：
1、豬蹄和五花肉泡去血水，冷水入鍋，加入料酒、姜、八角、小蔥，水開後煮5分鐘撈出溫水清洗浮沫，瀝乾水份。將五花肉切成麻將塊，五花肉宜整條焯水，後切塊，形狀漂亮。
2、準備碗汁：生抽3湯匙，耗油1湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，混合均勻備用。
炒鍋入油，入冰糖小火熬糖色，出現褐色小氣泡，就是熬好了，不可熬的時間過長。
3、倒入豬蹄和五花肉小火煸炒上色，倒入除小蔥以外的配料翻炒出香味，倒入碗汁翻炒2分鐘。
4、轉移至砂鍋中，倒入沒過食材的開水，入小蔥結，大火煮開轉小火燜2小時。
5、最後半個小時入鹽1湯匙調味，時間到，轉移回炒鍋，挑去各種輔料，大火收汁至湯濃。
美味呈現，色澤紅潤，麻將塊大的紅燒肉一推抖三抖，鮮香軟糯入口即化，說是直擊心靈一點也不誇張。
咖啡不算跑題哈，如果只吃紅燒肉，您只需將燜煮時間改為1.5小時，其它步驟是一樣的呢。我覺得這兩樣弄一堆更好吃呢。
更多美食做法，請關注：咖啡私房菜，每日更新，一定有您喜歡的。
咖啡私房菜
老公是學廚師了，為人正直，憨厚老實，當初嫁給他就是想婚後不用做飯，還能天天吃好的，兩全其美，特別是讓人流口水的紅燒肉，當初追我的時候徹底俘虜了我的心，下面分享一下老公做的紅燒肉的具體做法。
雪碧紅燒肉
食材
主料：五花肉500克
輔料：雪碧500ml、土雞蛋5個
調料：冰糖、色拉油、八角、花椒、桂皮、香葉、生抽、姜、蔥、料酒、辣椒、小茴香
製作步驟
1、材料備好，五花肉洗淨切成片
2、清水放入鍋中，放料酒1勺、3個八角、蔥姜若干
3、水燒開，倒入五花肉，煮1~2分鐘撈出控幹
4、鍋裡放入適當油，油八成熱，放入五花肉炸黃
5、放入1勺生抽、料酒吃，翻炒均勻
6、放入雪碧，淹沒紅燒肉為宜
7、放入其他調料（適量）
8、燉半小時後放入熟雞蛋
9、小火收汁、起鍋（肉要爛透）
起鍋後真是色香味俱全，你們有什麼合適的建議，歡迎留言分享！
夜半小情話
準備食材：五花肉、生薑、適量的冰糖、八角等家裡廚房常見的調料！
做法步驟：
1. 首先我們需要將五花肉給切成一塊一塊的，然後加入一湯匙料酒進去浸泡一小時醃製一下。
2. 將火打開，然後等鍋燒熱了之後我們再放入適量的油，在鍋裡將肉塊給煸炒至微黃，之後再放入幹辣椒，八角，蔥薑蒜一起給炒出香味來。
3. 放兩湯匙的料酒進去繼續翻炒，然後加入適量的清水，再放入老抽，生抽，轉入砂鍋小活慢煨！
4. 等到五花肉酥爛的時候，我們再放入冰糖大火收汁，最後撒上蔥花就能吃了！
一般將冰糖放在最後收汁能增色增香提亮，也會讓紅燒肉更加的好吃，方法還是比較的簡單的，不知道你學會了沒有？快收藏轉發回家去試試吧！
嘉鴻彤彤
直擊靈魂的紅燒肉分好多種，對於怎麼做紅燒肉我就不做介紹了。看你要暴擊的人喜歡什麼口味。紅燒肉分為以下幾種：
毛氏
這一款排在前面是直擊我靈魂的味道，冰糖外加辣椒的搭配沖淡了五花肉的肥膩。吃起來感覺就要昇天了~所放作料繁多且精細，是大廚常做的菜。
簡易
河北常見做法加的老抽和生抽比例增加，佐料簡單所以收汁後略鹹。老乾媽
也是為了簡單或者趕時間的一道菜，運用中國神醬迅速炒出一盤紅燒肉。適合上班族回家應急使用。
既盈養生
兩個兒子都是肉食動物，所以我們家的紅燒肉上桌率還是蠻高的。因為家常做法，所以口很淡，不會放太多糖，也不放醬油味精，不過因為用心，每次上桌也都很受歡迎！
買帶皮五花肉一斤，把豬皮的那一面用火烤一烤除掉毛毛，然後用鋼絲球擦洗乾淨。
紅燒肉切成3*3*3左右的立方小塊兒，放冷水（料酒，薑片)，煮開夠撈出用熱水沖洗乾淨。
鍋內加油和四五塊小冰糖，小火炒出糖色後倒入五花肉翻炒掛色，待所有肉都掛上紅色之後再輕輕煎一煎就放上蔥薑蒜八角香葉加花椒幾粒一起炒炒，然後加一小碗水燒開。
把五花肉皮面朝下襬放到碗裡，然後把料汁倒在肉上面上蒸鍋小火蒸一個小時，關火燜一會兒開蓋把調味料都夾起來扔掉。
拿一個空盤子倒扣在肉碗上，迅速反面，紅燒肉的皮就都朝上了。再灑幾粒白芝麻，妖嬈的蔥花，上桌！
女人心1006
肥而不膩即是紅燒肉的靈魂。自打吃過媽媽做的紅燒肉，就再也忘不了那個味道，這些年我也反覆練習，不知道浪費了多少肉才有了當初的那個味道。
食材：
五花肉、冰糖、生抽、醋、八角、桂皮、花椒、薑片、鹽、植物油、水
步驟1
五花肉洗淨，熱鍋倒油，油熱後放入冰糖炒糖色
步驟2
冰糖溶化後呈金黃色關火，等變成深咖色後將肉放進去翻炒。
步驟3
倒入除鹽以外的調料，小火燉至肉軟爛後加鹽調味。
張小仙兒abc
說到吃了健康不長肉的肉類那肯定是首選魚蝦，但是要說到解饞好吃又過癮的肉類，那指定是豬牛羊肉了，看看那些想起來就讓人流口水的硬菜，水煮肉，東坡肘子，烤羊排，無不都是豬牛羊肉為先。就連自家做肉的話，只要是燉肉，那都是香飄十里，誰聞見都得饞的不行 ，想麻利兒的自己趕緊也燉上一鍋才能安撫勾起來的饞蟲。所以說，這豬肉的香啊，是其他肉類都沒法比的。
豬肉可做的菜實在數不勝數，但是最愛吃也最吃不膩的，紅燒肉絕對是首選。好吃的紅燒肉真的會讓人一吃就停不下來，一直保持吃！吃！吃！的狀態。一口肉一口飯，最後在用肉湯泡點米飯，那真是別提有多過癮了！我個人喜歡在肉裡放些筍一起燉，覺得特別好吃。不多說了，下面就把我的做法分享給大家吧。
【紅燒肉】
準備食材：五花肉（最好選層次多的），蔥，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，香葉，筍，一些海帶，紅糖，生抽，老抽，蠔油，白酒
做法：
1、五花肉洗淨切塊兒，大小根據自己口味，比麻將大點就行。涼水上蒸鍋去蒸一下肉，水開後十分鐘盛出肉。
2、熱鍋涼油放入紅糖，融化成糖漿後下入肉塊，迅速翻炒至肉塊和糖漿充分融合，倒入白酒幾滴去肉腥味。然後依次下入適量的蔥，姜，蒜，生抽，蠔油繼續翻炒。
3、把花椒，大料，桂皮，香葉，筍塊，海帶放入砂鍋底部，在炒鍋中放熱水燒開後，將鍋中食材和湯一起倒入砂鍋中，然後小火悶煮。大約40分鐘用筷子扎一紮肉塊是否已經軟爛。
4、正常40分鐘就可以了，看湯和肉的顏色決定是否加適量老抽調色。最後出鍋前放適量食鹽調味就可以啦。
通常紅燒肉我比較喜歡搭配米飯一起吃，覺得這樣吃特別過癮解饞還下飯！放一些海帶是因為海帶能中和多餘油脂，而且燉後的海帶也很好吃。筍的口感和肉塊有極大反差，一個軟爛可口，一個入味有嚼勁，這樣一道口感豐富低油脂的健康紅燒肉就做好了。
