張波
東北菜我最喜歡的是一道涼菜，就是東北喝酒必備的【炒肉拉皮】，這道菜葷素搭配，菜量豐富，把東北菜的混搭風發揮的淋漓盡致。而且這道菜酸、辣、香、清淡解膩是下酒的好菜！
把我學的【炒肉拉皮】給大家介紹一下:
【主料】黃瓜（綠皮），拉皮，肉絲，圓蔥，雞蛋，木耳
【配料】蔥薑蒜
【調料】鹽，雞精，白醋，白糖，芝麻醬，芥末油，生抽，料酒
【做法】
- 買回的拉皮清洗乾淨，切成段，碼放在盤中間。黃瓜切成細絲，呈對角整齊的擺放在拉皮上，木耳焯水後也切成細絲，和黃瓜絲間隔的也呈對角碼放在拉皮上。
- 雞蛋一個打散，加鹽和料酒攪打均勻。鍋中入油用油潤一下鍋倒出，再倒入少許油。把雞蛋攤成薄薄的餅取出，切成細絲，也間隔的碼放盤中。
- 鍋中入油爆香蔥薑蒜，下肉絲翻炒至變色，烹入料酒。下圓蔥絲翻炒，加生抽、白醋、白糖、鹽調味。出鍋碼放在菜中間。
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- 芝麻醬澥開後，淋在盤中。淋點芥末油，上桌一拌即可開吃。
- 這道菜裡面的青菜可以根據自己的喜歡選擇，最好顏色搭配開，而且是可以直接入口的青菜。如:水蘿蔔、紫甘藍等。
- 肉絲和圓蔥入鍋炒制時，調味要重一些。醋的用量要大，突出酸味。圓蔥下鍋簡單翻炒幾下，斷生即可。要讓它入口還有脆脆的感覺，又沒有圓蔥的辣味。
- 芝麻醬澥的時候，最好用香油或者其它熟油來澥，這樣潤滑味道足。芥末油根據自己的喜好添加，也可以換成芥末醬。
- 這道菜比較考驗刀功，所以操作的時候儘量把菜絲切的細一些，粗細要一致。這樣整齊劃一，擺盤漂亮。
【炒肉拉皮】就是我最喜歡吃的東北菜，大家覺得我做的怎麼樣？歡迎大家留言、評論、轉發！
73神牛
東北菜好吃的太多了，血腸酸菜，鍋包肉，東北皮凍，都特別好吃！對了還有雞西大冷麵，真的非常非常好吃。
早些年去東北出差，從錦州，營口，盤錦，哈爾濱轉了一圈，當地的特色菜不僅好吃，而且菜量驚人。
都說河北，山東的菜量大，跟東北比還是差些的。
我是河北人，第一次踏上東北的土地，下了火車沒過5分鐘身體已經沒熱氣兒了，感覺冷空氣已經打穿了整個身體，身上的保暖衣簡直就是紙做的趕腳。
找到賓館後，暖和過來之後，肚子咕咕叫，非常飢餓，就去附近隨便找了家飯館吃飯，尷尬事情發生了。
我一人點了三個菜，米飯免費吃，結果全剩下了。
其中就有血腸酸菜，和鍋包肉，我到現在感覺這兩個菜非常經典。
尤其是血腸酸菜，裡面的血腸和五花肉片，吃起來欲罷不能的感覺，怎麼可以這麼好吃呢，在我意識裡，這個應該算河北這邊大鍋菜，但味道和食材不一樣。
鍋包肉，非常香甜，怎麼說呢，就是好吃，我還特此查過鍋包肉的一些資料。
鍋包肉，原名"鍋爆肉"，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。
成菜色澤金黃、口味酸甜，為了適應外賓口味，把鹹鮮口味的"焦燒肉條"改成了一道酸甜口味的菜餚。之所方法也不復雜，學會不難，但是要想做出東北菜地道的味道也不容易。
後來回到石家莊後，曾經找過一些東北飯館吃過，但是沒我在當地吃的那種正宗，形式一樣，口感差別很大。
自己也嘗試做過，基本失敗，尤其是血腸酸菜，沒東北的五花肉香而不腥，酸菜也很利口。
有去東北的朋友建議一定嚐嚐這幾道菜，但是鍋包肉就自己別嘗試了，弄不成的，我查了下教學，太耗油，弄不好吃就是大大的浪費。
美食郭偵探
大家好，我是伊食君，一個喜歡做飯的女子，願與您分享粗茶淡飯之美！
在眾多東北菜中，我最愛的還是地三鮮。說來奇怪，土豆、茄子和青椒這三類蔬菜，都不在我喜歡的範圍之內，但這道東北的地三鮮卻讓我回味無窮。
還記得第一次聽說地三鮮，是在大一的一次“寢室臥談會”中，其中一名室友正好來自東北，當我聽說有這麼一道菜彙集了我所討厭的三種食材，自然是覺得不可思議，但我卻從她的口中真真切切地聽出了這道菜的美味。後來一個偶然的機會，室友真帶我去吃了這道“地三鮮”，是的，自此改變了我對這三類蔬菜的看法。雖然它依然只是一道素菜，可口感層次豐富，而且真的突出了“鮮”這個字。
後來每次去餐館吃飯時，這道菜也成了我的必點之菜，可說實話口味真的參差不齊。於是，便想著自己在家學做這道菜。經過多次的實戰和口味的調和，終於做出了自己想要的味道。
地三鮮雖然只是一道素菜，但食材經過油炸，熱量卻不低。可是地三鮮的原材料不過油又失去了它該有的味道，口感也不好！大家都知道，茄子可是“吸油大王”，於是想要做出一道健康美味的地三鮮，就需要從這裡入手。好啦，下面，我們就來一起製作這道美味的【地三鮮】吧！
【主要食材】
土豆（1個）、茄子（2個）、青椒（1個）；
【主要調料】
蔥（10g）、蒜（10g）、姜（5g）、鹽（適量）、生抽（1勺）、澱粉（1勺）、糖（適量）；
【製作方法】
1、土豆洗淨去皮，然後再將土豆、青椒、和茄子洗淨，切成大小一致的滾刀塊；
2、蔥、姜、蒜切碎備用；
3、取一小碗，加入生抽、糖、鹽、澱粉以及適量的水兌成料汁；
3、切好的茄子用適量食鹽醃製10分鐘，倒掉醃製出來的水分，然後均勻地裹上幹澱粉；（此步驟是讓茄子少吸油的關鍵，而且可使炸制過的茄子口感更加酥脆）
4、熱鍋倒油，然後將土豆和茄子倒入油鍋炸至微黃，然後撈出、瀝油備用；
5、鍋內留少許熱油爆香蔥薑末和青椒，然後倒入茄子、土豆，淋上調好的料汁，加入適量的食鹽，快速翻炒均勻，讓每個食材均勻裹上湯汁即可。
口味鮮美的地三鮮製作完成啦，超級下飯，快試試吧！我是伊食君，希望我的回答對您有用！也歡迎您的關注、評論和點贊！伊食光
作為東北人招待朋友那當然得下酒菜了，我介紹一下東北殺豬菜吧，很具有代表性，因為冬天家家都做，首先酸菜東北家家冬天必不可少的，用大缸醃製好，小時候冬天比較冷，青菜不好保存。
其實這道菜以前都是快過年時候才會做這道菜，因為條件好的會殺豬，很多親戚，鄰居會幫忙來切酸菜，殺豬。
下面介紹一下殺豬菜製作方法，酸菜切好，用溫水洗兩邊，瀝水代用，豬肉一般用血脖肉，五花肉，棒骨，還有殺豬放血形成的血筋，準備一口大鍋，蔥姜，大料，幹辣椒，材料放一起大鍋燉，兩個小時左右就可以出鍋了，豬肉切片，粘蒜醬，當然豬血可以蒸血糕，還可以灌血腸，都是東北代表性招待朋友下酒菜，以前條件不好，只有過年時候才能吃到，現在條件好了，想吃都可以做了，但是再也沒有小時候的味道了，殺豬菜和小燒白酒更配哦，來一口白肉，血腸，沾點蒜醬，在來一口60℃小燒，酒喝到哪都知道，那叫一個爽，好了介紹到這，不喜勿噴，純手碼，喜歡給個支持。。
呂一口
魚鍋片片：一個大鐵鍋上來，裡面燉的是剛剛打撈上來新鮮的魚，湯汁在鍋裡翻滾，旁邊用玉米麵做的片片，片片下面是酥脆的，表面是金黃色的。據說用農村的大灶做出來的會更好吃，一般的店面都不可能做成這樣，但是味道已經很接近了！等到魚做好了以後和片片一起吃，味道真的很地道。我特意學了學這道菜，但是做的味道都不如飯店的好吃。
用戶2009551769964446
大家好，我是明澤美食，我的回答是:
東北菜品種太多了，大部分東北菜我都愛吃，而且非常喜歡吃，如果說最喜歡哪一個，真的很難做出選擇。對於做東北菜我也很拿手，也沒有專門學過，畢竟生活在東北地區，所以對家鄉菜還是挺在行的，既然您問到了這個問題，那我就說一道最愛吃的東北家常菜吧，那就是（土豆絲炒酸菜）。
酸菜在東北可是最受歡迎的，用東北酸菜可以做出太多的菜品了，無論是炒酸菜，還是燉酸菜，都非常好吃，畢竟東北的酸菜口感清脆，而且沒有異味，所以喜歡它的人還是很多的，今天我就教大家怎樣用土豆絲炒酸菜，味道還是挺棒的。
【土豆絲炒酸菜】
所用食材:東北酸菜300克，土豆一個（150克）左右，豬肉100克，大蒜七八瓣，精鹽3克，味精1克，生抽15克，調料油20克，蔥20克。
做法:
①土豆去皮洗淨後，切成土豆絲，然後用熱水浸泡五分鐘，隨後用冷水投涼備用，酸菜洗淨後切細絲，豬肉切絲，大蒜，蔥切末備用。
②鍋中加調料油，油溫三成熱時，加入豬肉絲翻炒，隨後加入蔥花，生抽炒勻。
③肉絲炒至變色後，加入土豆絲，酸菜絲一同翻炒，隨後放入精鹽味精調味，炒至五分鐘後，加入蒜末翻炒均勻成熟。
★土豆絲炒酸菜就製作完成了，這道菜口感清脆，酸而不膩，並且非常的下飯，是我們平時最喜歡吃的東北家常菜之一了。
這道菜雖然做法很簡單，但也要掌握以下幾個製作要點。
①土豆絲必須要經過熱水燙制五分鐘，這樣可以使土豆中的澱粉，被封在土豆絲中不會溢出，從而使這道菜在炒制過程中不會有澱粉溢出，能夠保持這道菜的清爽酸脆。
②酸菜必須要用水多泡一會，畢竟酸菜在醃製過程中會受到汙染，所以多泡一會，再多用清水投洗幾遍還是比較好的。
③大蒜末在出鍋之前放入，這樣可以使這道菜多一些蒜香味，而且能提高這道菜的鮮美度。
④這道菜的炒制時間不能過長，如果炒制時間過長，會使土豆絲軟爛，而酸菜也會綿軟無味，所以炒制時間在五六分鐘左右即可。
——最後總結:關於東北菜你最喜歡吃哪個，學過怎麼做的問題。我的回答就到這裡了。其實吧，東北菜的做法很簡單的，無非就是炒和燉，而且用料也不復雜，突出的口感也很鮮明，並且菜量比較大，多數以家常菜為主，非常的實惠，還請大家多學學做東北菜，一定會讓你慢慢喜歡上它的。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
提起鍋包肉，東北人無人不知，它的香酥甜脆的口味，無不叫人拍手稱絕。
鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食慾的目的。
材料
豬裡脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉
做法
1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了。
2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。
3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準。
4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出。
5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。
6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。
7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。
梅梅1203
東北菜你最喜歡吃哪個，學過怎麼做嗎？我來回答。
大家好！我是八戒小廚，我的回答是:地三鮮
東北菜當中有個比經典的菜式，如地三鮮，溜肉段，鍋包肉，酸菜炒粉條等。
現在說一下我最喜歡的地三鮮的做法:
一，[準備食材]
①，土豆，茄子，尖椒。
②，鹽，味精，白糖，老抽，溼澱粉，白醋。
③，蔥，姜，蒜
④，色拉油。
二，[加工食材]
①，土豆去皮洗淨切成5毫米厚的三角片，茄子去切滾刀塊，尖椒切小滾刀塊。
②，蔥薑蒜都切末。
③，取一小碗把鹽，白糖，味精，溼澱粉，三分之一蒜末，加適量的湯兌成碗芡備用。
三，[烹製成菜]
①，鍋里加大量色拉油燒至五成熱把土豆片，茄子塊分別炸成金黃色，尖椒用熱油燙熟。
②，鍋里加底油爆香蔥薑蒜，下炸好的土豆，茄子，尖椒烹入一點白醋，再倒入調好碗芡，大火炒勻至汁濃油亮即可裝盤。
好了到這裡一盤土豆焦香軟糯，茄孑嫩滑豐腴，尖椒爽脆微辣，汁濃油亮的地三鮮做好了，不多說了我盛米飯去了，您們點贊好了！！！！！
A八戒小廚
提起鍋包肉，東北人無人不知，它的香酥甜脆的口味，無不叫人拍手稱絕。
鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食慾的目的。
材料
豬裡脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉
做法
1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了。
2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。
3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準。
4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出。
5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。
6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。
7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。
板娘小薇vlog專輯
離開東北多年，每每想起東北菜，最饞的還是鐵鍋燉，燉魚、燉排骨、燉大鵝、燉雞等等，東北鐵鍋燉，一個鐵鍋能燉所有，吃兩次就不想走了！所以只要一有機會回東北，一定要約上三兩好友出去吃鐵鍋燉。
東北人的飯食相對南方來說會更粗獷一些，雖說做法不夠精緻，但味道還是挺不錯的。在東北的冬天，一鍋鐵鍋燉配上二兩老白乾就能讓東北人慾罷不能。
東北的鐵鍋燉的吃法是一邊燉，一邊吃，我們十分熟悉的小雞燉蘑菇，還有豬肉燉粉條等等，都是可以在這大鐵鍋中燉的，不僅僅是肉類，還能夠燉各種魚，牛羊肉甚至是兔子肉都可以在這鍋中燉。除了這些肉類，蔬菜更是什麼都可以往裡放，只要能夠想到的，都可以放入這鐵鍋裡。
鐵鍋燉的主食是和燉菜一鍋出的，所謂“上貼餅子下燉菜”，最常搭配的主食就是玉米麵餅子，玉米麵麵糰貼在鍋邊，菜熟了，餅子也好了，除了玉米餅，還有著饅頭、花捲等主食，如果你還要想吃一些別的話，還可以加入粉絲或者是麵條，這樣湯中的味道更是能夠充分的展現出來。而這時候在吃起來，味道又有著另一般的風味，而如今，許多外面的餐館都不再是像很久以前那樣用土灶的方法來吃了，而都是用天然氣或者是液化氣來弄的氣灶，而真正有靈魂的鐵鍋燉必須是要用柴火和木頭來燒的，飄香這美味的飯香與柴火香，才是鐵鍋燉的靈魂。說到這裡不知道你有沒有心動呢？
而想要去東北感受一下這樣的氛圍的話，一定要在在秋冬時刻去，外面大雪紛飛，在屋裡中圍繞在鐵鍋燉旁邊聊天喝酒，感受一下亂燉與火鍋相結合的鐵鍋燉，所以，鐵鍋燉實在是十分令人著迷，相信你在東北吃過幾次後，絕對會讓你戀戀不捨。
