風吹蛋蛋兩邊擺咯

泥鰍鑽豆腐這道菜的正確做法是什麼？

在農村裡泥鰍是一種很常見的野味，其營養價值也是非常高的，在民間還有著“水中人參”的說法。農夫小時候就常去水田裡面抓泥鰍，而抓回來之後，吃法也是比較多樣的，可以油炸了以後辣椒炒著吃，也可以燉湯吃。還可以用來做酸菜吃，都是不錯的做法。那你可吃過泥鰍鑽豆腐這道菜嗎？泥鰍鑽豆腐這道菜的正確做法是什麼？

之前只是聽說過，但去了很多的飯店都沒有吃到過。後來又一次去外地出差，在一家農家樂中吃到了這道菜，發現有這道菜，按耐不住點了一份，確實不錯。後來自己在網上也看到了不少關於泥鰍鑽豆腐這道菜的做法，自己前後也嘗試了好多次，身邊也有人坐過。但後來發現其基本難以成功。泥鰍無論是在什麼情況下都是不會鑽豆腐的。

我們都知道，泥鰍是喜歡生長在泥巴中的，到遇到危險了就會在泥巴中藏起來。其實，泥鰍鑽泥巴，也是要有洞穴才行。沒有洞穴是鑽不進去的。之所以有些泥鰍在泥水中一會功夫就不見了，那是因為附近會有一個小洞穴，遇到危險了就會快速鑽入到了洞裡面去了。如果沒有洞穴，那它們也只是沉入到了水底，然後藏在了泥層中，因為泥鰍是沒有鑽洞的本領的。即便豆腐很嫩，但是泥巴也是不會往豆腐裡面鑽的。那飯店中的泥鰍鑽豆腐這道名菜是怎麼做出來的呢？

曾聽一個廚師盆友說起過，這道菜並不是讓活著的泥鰍自行鑽入到豆腐裡面去的，而是人為把泥鰍放進去的。先把泥鰍用水煮死之後，再用筷子在豆腐上面扎一些小洞，然後再人工一條一條把泥鰍放進去。之後再蓋上鍋，放入一些佐料來烹飪，然後看起來就像是泥鰍鑽入到了豆腐裡面去了。

農夫也瘋狂

泥鰍鑽豆腐這道菜聽朋友提起過，我也非常想見識一下。因為從小就是吃泥鰍長大的，小的時候我們鄰村有一條小河，我跟弟弟還有同伴小朋友們經常去河邊去抓泥鰍，抓回去以後，爸爸就會給我們做來吃，有時候燉，有時候炸，有時候煎，但是不管怎麼做當時都覺得吃起來好香啊，我們也是吃的不亦樂乎。現在小河裡的水也被汙染了，再也沒有泥鰍可抓了，再也沒有吃到過自己親手抓的泥鰍，但是想吃泥鰍也很簡單，可以去市場上去買泥鰍。

泥鰍鑽豆腐是不常做的菜，要說做起來零失敗也是不現實的。我跟朋友請教了做發過程說一下製作方法。

首先準備食材:

泥鰍150克，豆腐300克，姜， 蔥，雞精，胡椒粉，鹽。

烹飪步驟:

1. 泥鰍準備150克，放入清水中養三天三夜，每天早上、晚上各換一次水，讓它把體內的雜質吐出來。
2. 蔥切段，薑切片備用。
3. 整塊的豆腐塊放入鍋中。加上清水，把泥鰍放在豆腐塊兒的四周，蓋上鍋蓋，小火加熱。
4. 慢慢加熱的過程中，泥鰍會因為水受熱而往豆腐裡面鑽，因為剛開始豆腐裡面的溫度比較涼，等全部沸騰以後，泥鰍全部死掉。
5. 把豆腐拿出來，放入碗中澆上高湯，放入蔥段，薑片，胡椒粉，鹽，雞精，蒸十分鐘即可出鍋。

小提示:

其實這道菜並不是每一次做都能夠成功的，又很大情況下是不成功的，不知道是不是泥鰍大小的問題，還是吐泥沒有吐乾淨的問題。其實這道菜也不建議去去經常吃，因為泥鰍本身沒有去收拾內臟，它裡面會有非常多的髒東西在身體裡面，這樣如果做出來的話把裡面的髒東西都吃掉了，所以也不太好。另外就是覺得泥鰍還是用油煎了，或者是炸了會更加好吃一點，炸的比較酥脆的，這樣會非常香又脆。

泥鰍鑽豆腐的古典傳說

這道菜其實是有一個典故傳說的。泥鰍鑽豆腐又稱“貂蟬豆腐”。古代把泥鰍比作奸詐的董卓，泥鰍是冷水下鍋活著下鍋的，在鍋裡做熟的過程中，讓他無處可逃，即使鑽到了豆腐裡面，也是避免不了被蒸死被烹飪的結果。就恰似當年王允獻貂蟬使出的美人計。這道菜聽起來就有點嚇人呢，如果是你的話，你會去吃這道菜嗎？

這裡鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛下廚房不愛下館子的寶媽，每天持續在頭條分享家常菜品，麵食，烘焙小吃的製作方法，歡迎與我一起交流成長！

鏟子愛廚房

這個菜有一個神奇的傳說，比菜本身還有名。說的是有個打魚的當天沒有收穫，就田裡捉了幾條泥鰍，夥同豆腐下鍋熬熟當午飯。等及揭開鍋蓋，只見豆腐不見泥鰍，扒開一看都鑽進豆腐裡了，卻是非常鮮美，從此有了這道菜。

普濟小時候很痴迷這個活真活現的故事，當真的做過好幾次，可惜泥鰍不聽話，從不往豆腐裡鑽。後來知道了這個傳說的更多的版本，於是養來小號的泥鰍，三天不餵食，餓著。第四天水裡滴幾滴香油，第五天倒點雞蛋清，第六天大功告成。遺憾的還是不鑽豆腐裡，只是不用剖開收拾，能整囫圇做熟。

多次的失敗，終於明白，泥鰍鑽豆腐確定是傳說，如果能遇熱鑽進涼涼的豆腐裡，那智商你也不敢吃它是吧？真正的泥鰍豆腐這道菜，還是傳統做法很好吃：①選大個的泥鰍2斤，手工熬漿做的豆腐1斤，適量蔥姜甜酒和油鹽；②收拾乾淨的泥鰍入鍋慢煎至金黃。煎制的油多一點，中火偏小，時間長點，務必煎透煎酥。豆腐切小塊，或片或丁隨意；③煎好泥鰍後加開水至淹住，給蔥姜生抽甜酒鹽。敞蓋中火20分鐘加豆腐，繼續5分鐘關火，起鍋裝盆，給幾段香蔥點綴，成菜上桌。

這個菜可帶湯，也可收汁，都很有特色，美味的不得了。當然還有很多種做法，都很好吃。

普濟

　泥鰍鑽豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥，是一道來自民間的傳統風味名菜，不過泥鰍鑽豆腐這道菜真的只是個傳說，哪家館子真能拿出這道菜，多半是殺好的泥鰍人為插入豆腐裡的。

下面小喵帶大家一起來了解一下泥鰍鑽豆腐這道菜的由來及泥鰍鑽豆腐的美味做法吧！

一、泥鰍鑽豆腐的由來

泥鰍鑽豆腐傳說是由周口漁民邢文明創制而成的。他把小泥鰍在家放水盆裡吐淨了泥，放鍋內蓋上鍋蓋，用姜蒜同豆腐一起煮。

待煮後揭蓋看時，發現小泥鰍都鑽進豆腐中去了，只是魚尾留於外。後取名為“泥鰍鑽豆腐”。

後經廚師幾經改進，成為筵席飲宴上的名菜。通常是將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除髒物並洗淨，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然後再經小火併加入多種調配佐料烹成。

二、泥鰍鑽豆腐的做法

做法一:

　　食材：泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生薑1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。

　　步驟：1、蔥切段、姜拍松;泥鰍靜養幾天後洗淨;2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐裡鑽;3、在泥鰍全部鑽進豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。

做法二:

　　食材：泥鰍、豆腐、蔥、生薑、高湯、胡椒粉、鹽、味精。

　　步驟：1、泥鰍洗淨，蔥切段，姜拍松;2、起鍋，加入適量冷水，豆腐用盤裝好，泥鰍放在豆腐旁邊，把盤放於鍋中間，小火慢燉;3、待泥鰍鑽入豆腐後，將盤中豆腐及泥鰍拿出，灌上高湯，放入適量鹽、胡椒粉、姜蔥、味精蒸約15分鐘即可享用美食。

除了泥鰍鑽豆腐，還有個著名的成功學案例就是“溫水煮青蛙"。
我們的人生其實和這個差不多，大家不要笑，“哎，這個泥鰍很愚蠢”，它是沒有智慧，如果有智慧的話，它應該在鍋裡的水燒熱之前就想辦法離開，這才是它正確的目標。其實，一般的人，人生是沒有目標的，他不過是在這個永遠不能出離的圓鍋當中游來游去。所以，不要被外界迷惑哦，一旦我們真正認識了心的本性，就會獲得內心的真正快樂！

PS:祝願每一個人都要早日找到自己內心的快樂哦！

快去做個泥鰍鑽豆腐吃吧！

【我是小喵大大


一個生在北方的小妞卻被稱是南方姑娘】

小喵大大

莉莉話美食

題主問泥鰍鑽豆腐這道菜的正確做法，我來回答，不妥之處請指正。

泥鰍鑽豆腐又叫貂蟬豆腐、玉函泥，是一道民間名菜，我國很多地方都有做。這道菜我研究了很久，並嘗試做了幾次，如果把泥鰍鑽進行豆腐作為這道菜的成功，只有一次算是小成，所謂小成是指8只泥鰍中有2只成功鑽進行了豆腐，其它幾次均以失敗告終。

我的做法也是參照了大量的網上美食的做法和美食視頻，做法同網上的教程類似，這些視頻中有的做泥鰍鑽豆腐，泥鰍有的也沒有鑽進去。

通過對成功經驗的總結，我來告訴你關鍵，如果按照這個做法一定會有幾條鑽進行的。請往下看。

首先，按用量提前購買鮮活泥鰍若干只。

把買回來的泥鰍放進大盆中加少量的清水，並加入幾勺鹽和一勺食用油，蓋上一個蓋子，留下一條縫隙，如果是晚上放進盆中的話，早晨起來後，把盆中水倒掉，再加些新的清水，鹽和油，蓋好蓋子。到時第二天晚上就可以做了。清洗泥鰍，這個是關鍵，因為你要挑選出生使力和活動力強的泥鰍，把體弱的泥鰍處理好做紅燒吧。

豆腐也要提前選好，成功的那次我用的是南豆腐，北豆腐以失敗告終。讓賣豆腐的西施姐姐給切一塊15至20釐米左右寬的豆腐，回家之後置於冷水中，豆腐不切成小塊，切記切記，就一大塊就行。

起鍋，倒入冷水，放入適量的泥鰍，7、8條即可，如果鍋小，泥鰍大，就要把泥鰍量減少，開火加熱，這時千千萬不要放豆腐，我失敗的幾次都是把豆腐和泥鰍同時放進去的，除了個別2的泥鰍有鑽的跡象，剩下的無動於衷。小火加熱，當水溫上升到15度左右時，把豆腐放進鍋中，這時豆腐一定要露出水面一小部分，不用加水，轉中小火，10秒或15秒左右蓋好鍋蓋，你不蓋的話泥鰍可能會跳出來。不要信溫水煮青蛙，那是假的，我小時候做過這個實驗，青蛙是真往外跳的。

10分鐘後關火，如果運氣好的好，那麼7、8只泥鰍會有2到4只成功鑽進行豆腐的。如果你想喝湯的話，那麼繼續用小火煮，同時加入蔥薑蒜，等湯色變白，就可以進行調味了。如果你不想喝湯，那麼把豆腐從鍋中取出來，因為南豆腐質地較弱軟，取豆腐時一定要小心不要弄碎，取出豆腐，置於平盤中，用刀橫切成3--5釐米左右的大塊。煮豆腐的湯倒入一個空碗內，起鍋，鍋中倒油，燒熱後加姜蔥蒜碎，可適當加入一些肉沫炒香，加入適量原湯，水澱粉勾芡，倒在平盤中的豆腐上即可。

點滴時間

嫩筍泥鰍豆腐

原料：幹筒筍50克（貴州赤水產） 鮮泥鰍500克 火鍋油1000克 豬油500克 豆瓣醬200克 大蔥50克 老薑 30克 大蒜30克 豆豉10克 冰糖5克 料酒10克 醪糟汁20克 幹辣椒節80克 花椒20克 自制香辣醬適量 鹽滷製成的豆腐150克，香料包、 雞精10克 味精5克 胡椒粉5克 鮮湯1000克 食用鹼適量 鹽適量

製作方法：

1. 鍋中注入清水，放入食用鹼、幹筒筍、鹽，水開後大約十分鐘倒入盆中，加蓋燜發第二天將水換掉，用清水將筒筍衝淨後，去掉老的部分，斜改成長約2釐米的節，注入清水、鹽，直到泡漲為止（中途換水，清洗，加水、鹽）。將筒筍在開水鍋中 一水，用清水沖洗，瀝水待用。大蔥去葉、根鬚洗淨，切成長約5-6釐米的段。老薑去皮，切成長約3-4釐米、寬約1.5釐米、厚約1.5釐米的片。大蒜去皮去蒂，成瓣，洗淨瀝水。豆豉用料酒稀釋，冰糖敲碎成黃豆大小顆粒。50克幹辣椒節、花椒用少許油炒香後粉碎即成刀口雙椒。豆腐在開水鍋中加少許鹽後，一水，沖洗後瀝乾水待用。

2. 鮮泥鰍在清水中餵養，吐盡泥沙後去頭、內臟，清洗乾淨，加蔥、姜、蒜、料酒、自制香辣醬、少許火鍋油，攪勻上蒸籠蒸至耙軟（旺火約20分鐘）。

3. 鍋置火上，下豬油，待油溫升至3-4成時下薑片（一半）、大蒜爆香，下豆瓣醬、豆豉、冰糖炒至豆瓣醬中的水氣快乾時下香料包炒至豆瓣酥香時下靈草、排草炒幾下後加入醪糟汁，待醪糟水分完全蒸發時起鍋，即成底料。

4. 鍋置火上，下火鍋油，待油溫升至3-4成時下剩餘薑片、蔥段爆香後加入底料、刀口椒炒香、入鮮湯、胡椒粉，待出味後，加入豆腐、泥鰍，燒入味後加入雞精、味精，起鍋入盆，即可上桌。

美食理想

我不知道說活泥鰍受熱鑽豆腐的朋友是不是自己真的做過、成功過？還是隻是搬運一個傳說？我父親就試過這種做法，泥鰍受熱根本不會鑽豆腐，而是拼命掙扎，湯水濺得到處都是，豆腐全部打碎，廚房搞得慘烈不堪，以事實說明傳說中的做法並不可取。要做出泥鰍在豆腐裡的效果，我想至少有兩個方法是可行的：

A：泥鰍殺洗乾淨，捋直了急凍，之後插入豆腐（還可以把插了泥鰍的豆腐進行二次急凍），待泥鰍解凍軟化之後，切塊切片進行烹飪，這種方法可以用老一點的豆腐。

B：砂鍋裡放少許豆漿，加滷點成豆腐，放入殺洗乾淨的泥鰍，再次放入豆漿，加滷點成豆腐，這樣泥鰍就封在豆腐裡了，烹飪隨意。

這兩種方法用的泥鰍都經過開膛殺洗，更加衛生，做法更多變。傳說雖然玄乎，但或許只是個傳說。

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首先你將泥鰍用水養，滴幾滴香油，讓泥鰍內臟髒物吐出來，反覆換幾次水。

備薑絲，紅幹辣椒、蒜頭若干、料酒、醋、鹽、白糖、花雕老酒、色拉油、購嫩豆腐兩塊10cmx10cmx5cm太小。

油燒熱將薑絲，紅椒，蒜頭切片油爆香，改文火；放冷水一次成功(根據泥鰍量，和豆腐塊大小掌握水量)放入豆腐，倒入泥鰍，加入料酒，醋，白糖，鹽，料酒。最好放一湯匙豬油。文火慢慢燒，活泥鰍在水受熱時，向嫩豆腐裡鑽，直到全部進入豆腐裡面。(注意一定文火)直至湯沸，改中火燒熟。再放入小蔥，香菜。(清湯放點味極鮮；如加醬油湯是醬紅色)。

燒熟後湯味極鮮，泥鰍肉嫩，豆腐特別好吃，也可下麵條用泥鰍湯做湯料。這就是我平常的做法。供參考

樹下酒仙

泥鰍是東北小河泡子裡的水人參，它味美肉嫩，營養豐富。如果是大河活水野生的泥鰍在東北當地得八九十一斤呢。

關鍵字: 泥鰍 做法 豆腐