近日，茅臺股價已經高達850元，市值10676億！
股價飆漲的背後卻是：真酒難買、假酒氾濫、劣質酒瘋狂……
整個茅臺鎮淪為假冒劣質酒的重災區！
酒友們紛紛“聞鎮色變”
傳統大麴醬酒釀造工藝複雜、成本高、利潤低、週期長……
而劣質酒產量大，甚至暴利幾十、上百倍！
許多不法商家被利益所驅動，
使得劣質酒大行其道，正宗醬酒難覓蹤影！
這些劣質酒一旦過量飲用，
會導致頭暈、頭痛、耳鳴、視力模糊，
嚴重者還會引起中毒、眼睛失明、甚至危及生命。
其實，我們只要稍微瞭解傳統醬酒的釀造原理，
就很容易挑選出適合自己喝的好酒！
百元之內，絕無好酒！
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最近網上有很多小酒廠弄了所謂的大師、傳人、匠人……然後各種賣弄情懷，賣著百元之內的“純糧釀造”的大麴醬酒，稍微瞭解傳統醬酒的人就知道，百元之內根本不可能從市面上買到好醬酒！
好酒一定是純糧釀造，但純糧釀造不一定是好酒！
例如市面上有很多土豆、甘蔗等純糧釀造（土豆甘蔗也算是糧食作物）的食用酒精，一公斤幾塊錢的樣子吧，把這種純糧釀造的酒精放到蒸爐裡，上面放著廢棄的酒糟，蒸出來就是帶醬味的純糧釀造的醬香酒了，如果味道不夠就加點香精香料調味（當然也有些有點良心的加點老酒調味），我們在市面上買到的大部分百元以下的醬香酒都屬於這種類型，這種酒在行業內被統稱為“串酒”。
至於成本可以隨意腦補（基本的成本是取決於老酒的成本，如果這個老酒是十年的，哪怕一瓶酒只加幾滴，廠家也可以標榜10年老酒，是不是很神奇呢？），5塊一斤？估計是批發價吧！
稍微有點業界良心的廠家，就是用廢棄的酒糟，加上糖化酶來催化出酒，至於成本也肯定不會超過10塊錢的！
在暴利的驅動下，人心難免也就扭曲了！所以，千萬不要相信所謂的情懷，也別相信所謂的“好人”，醬酒這行水實在太深了，很多時候，即使親眼所見也不一定是真的，你的感官是最容易欺騙你的（別以為自己是多年酒鬼就能品得出各種添加劑製成的“優質好酒”），買好酒，我只相信理性的選擇！
規模決定成本，管理決定品質！
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傳統大麴醬酒的釀造需要嚴格遵循12987工藝，165道工序，按照節令手工釀造，一年釀製，四年貯存，五年方成好酒，每一個環節都需要大量人力物力參與。這酒本身就是一種稀缺資源，所以飛天茅臺一直都是供不應求，
七輪取酒，每輪取酒各個品質不盡相同，還要進行科學的盤勾和勾調才能保證每一批醬酒的口感如一，品質穩定（這裡腦補下小酒廠的“調酒師”要如何從這麼多酒中既不浪費又要保證每批酒的品質穩定、口感如一？估計不計較成本出點好酒是問題不大的！）
所以小酒廠也並不是說他不想做好酒，也不是說他沒能力出好酒；他內心裡也苦啊，生產好酒的成本高得離奇，生產出來賣只能虧死，所以從小酒廠買到低價好酒本身就是一個偽命題！
傳統大麴醬酒的釀造本身就是一個很複雜很漫長的工程，以小酒廠的規模、管理水平和資金規模，去幹這個吃力不討好的事情，不趁著飛天茅臺的醬酒熱生產點劣質酒暴利割韭菜估計都對不起自己的口袋！
所以，總的來說，買酒要買到好酒，要買到放心酒，那麼就別想著貪便宜，便宜無好貨，就醬酒來說，好的醬酒成本就擺在哪裡！不要迷信百元以下的醬酒！
我是品酒師遊豔，想要了解更多關於酒的知識，可以關注遊說醬酒。也歡迎各位酒友隨時找我交流，我有好酒，你有故事嗎？想要喝好酒，品鑑好酒，都可以聯繫我，私信、評論！希望酒友們都能喝到放心酒！
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