隨著生活水平逐漸提高，每家的伙食也越來越好，雞鴨魚肉都已是平常菜了，現在去菜市場買菜時，你會發現有的牛肉很便宜而且還很新鮮，比超市或是牛肉專賣店的便宜很多，有的甚至每斤便宜一半的價錢，那麼為什麼會相差這麼多呢， 其實現在牛肉也已經是我們生活中經常接觸到的肉類，那麼你真正瞭解這些牛肉的來源嗎?
也曾有媒體曝光過，但是隱藏在深處的黑加工點，全國各地不計其數，要不是親眼見到，誰也不會相信，假牛肉的加工過程簡直是嚇人，我的一個朋友去年在一家黑加工點打工，做了一段時間他就受不了拉，整袋子的化工添加劑，滿地的血水，和廠房裡的腐爛臭味，讓他吃不下飯 ，他不在那裡已經半年多了，現在很少吃加工過的肉類。
可能有些人聽說或看見過鴨肉豬肉經過加工後變成牛肉的，這個其實算是好的，主要添加一些牛肉香精，牛肉膏，和纖維增粗劑，色素，納他黴素，乳酸鏈球菌素，雙乙酸鈉等化工添加劑。
這樣的豬肉或是鴨肉，在二十四小時內就可以完全變成牛肉，而且看上去的肉質很新鮮，不仔細看，或者不拿真牛肉對比，平常我們老百姓是根本分不清楚，這些牛肉加工好就可以投放市場了，大多會銷往飯店，或是一些快捷菜店，也有一部分是我們在菜市場的購買，量大的就是直接批發到各地經銷商，還有就是自助餐。
那麼什麼是不好的呢，我們有的時候也在想那麼多養殖場，每年死掉的豬或是雞都去那裡了，一些黑心商販，把這些豬以每頭100或200的價格購買，然後在加價賣給一些不正規的小型黑加工點，什麼豬，雞，鴨，或是肉攤上的邊角廢料，統統放入攪拌機，有些氧化或是壞掉的肉不要緊，可以加，抗氧化劑，磷酸三鉀，磷酸氫二銨，色素，纖維調和劑，各種香精等幾十種添加劑，不管是多麼腐敗的肉，都可做成味道鮮美的香腸，肉串，裡脊，肉丸等，
小香腸和牛肉乾銷量最高的，火鍋，自助餐，學校門口小店，夜市，烤腸隨處可見，全是肉成本只要2毛多，色澤紅潤而且還很香，牛肉乾就不說了，都是比較好的店裡，價格也比較高。
這幾年一些黑心商販主要針對牛肉乾下手，牛肉乾價格好，利潤和市場也大，而且利於存放和生產，普通的鴨肉豬肉通過一系列的藥水浸泡，就成了色澤紅潤的牛肉，再壓榨和烘乾就變成牛肉乾了，
大家平時在買生鮮肉製品時，一定要仔細看，往往這樣的肉都比正常的色澤好，而且很整齊一塊一塊的，有的假牛肉根本看不見筋膜，只能看到肌肉纖維一條一條的，就會認為是好牛肉，為自己和家人的健康，最好還是買你能看見的特大塊的牛肉，讓他給你切下來，這樣才放心。
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