曹佳鹏
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这位朋友的问题是：蛋黄含有胆固醇，胆固醇取消限量后，吃太多会怎么样？这个问题包含了三个内容，一个一个来分析。
首先，蛋黄确实是胆固醇含量比较多的一种食物，一颗鸡蛋的蛋黄中大约含有250mg左右的胆固醇，除此之外作为动物的卵细胞，还含有大量有利于孕育生命的物质，各种营养素非常全面，也是人体所必须的营养物质，因此鸡蛋被当作是最有利于人体健康的食品之一。
其次，所谓取消胆固醇限量，是指美国在2017年取消了原来每天限量摄入300mg胆固醇的建议，缘于人体中胆固醇80%以上是由肝脏自身合成，且人体中的胆固醇可以循环利用，其余的20%大约300mg需要从食物中补充，因此食物中的胆固醇实际上对人体整体胆固醇水平的影响并不大。
更为重要的要，人体对食物中的胆固醇并不能100%吸收，吸收率只有30%左右，而且随着吸收量的增多，吸收率还会不断下降，意味着人体从食物中吸收的胆固醇并不会无限量的增多，达到一定的限度后即不会再吸收。
第三，一颗鸡蛋中含有的胆固醇大约是250mg，按30%的吸收率大约75mg会被吸收入血，3-4颗鸡蛋不过也就提供着300mg左右的胆固醇，有研究证实：每天吃一颗鸡蛋一周七颗，与每天吃两颗一周吃14颗对体内胆固醇的影响并没有差异，都不是造成胆固醇升高的原因。
综上所述，每天吃一两颗鸡蛋完全可以放心，但并不是吃的越多越好，因为合理饮食的核心讲究的是各种营养素的全面，需要通过食物的多样性来实现，比如每天所吃的食物最少应达到20种以上，能超过30种那是最好不过了，所以鸡蛋虽好但也没必要多吃，每天一到两颗，再搭配其它更多种的食物，对身体健康才更有利。
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天天听健康
营养师小糖来为大家解答。
我们都知道蛋黄中的胆固醇含量比较高，一颗鸡蛋黄的胆固醇含量可达280㎎，其胆固醇含量直逼大闸蟹。而在旧版的居民膳食指南中，对每人每日胆固醇的限制量就是300㎎，也就是说吃一颗蛋黄，每日胆固醇摄入量就可能达到上限。但是新版的美国居民膳食指南中取消了对每日胆固醇摄入量的限制，因为目前并没有研究能表明，健康人群每日饮食多摄入胆固醇会增加心血管疾病的风险。
其实，蛋黄并不是那么可怕的食物，相反的它还是营养精髓所在，含有非常优质的蛋白质以及丰富的B族维生素和矿物元素，能够均衡营养，提升免疫力。吃鸡蛋如果不吃蛋黄，实属非常浪费。而且蛋黄中含有卵磷脂，是可以减少胆固醇的吸收的。
蛋黄究竟一天能吃多少？
普通人建议每天1个鸡蛋，就是每天多吃1-2个，也不会有啥问题。但不要一天吃好几个，一周吃它十几二十个，因为会让你蛋白质和脂肪的摄入量超标。三高人群由于内分泌紊乱，则建议不要吃太多鸡蛋，1天至多吃1个鸡蛋，一般一周4个左右比较适宜。
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胆固醇是人类和动物合成的一种重要物质。成人体内的胆固醇来源于内源性胆固醇和外源性胆固醇。内源性胆固醇约占75%，由所有细胞和组织合成，主要分布在肝脏、肠道和生殖器官；外源性胆固醇来自饮食，如鸡蛋、猪牛羊肉、虾、鸡肉、黄油、奶酪等，约占25%。个体对饮食胆固醇的反应存在差异，有的人能更有效地吸收饮食胆固醇。
胆固醇对身体的贡献：
1、细胞膜的一种结构成分，对细胞膜的流动性起着重要的作用；
2、参与脂筏的合成，而脂筏是蛋白质分选、细胞信号传递和凋亡所必需的；
3、类固醇激素的前体，包括雌激素、孕酮、睾酮以及维生素D。
胆固醇这么重要，司机不能少：
胆固醇是疏水性分子，需要借助脂蛋白这些运载工具，如乳糜微粒，极低密度脂蛋白（VLDL），低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL），才能在血液中运输。LDL将胆固醇输送到外周组织，HDL负责从外周组织向肝脏反向转运胆固醇。
饮食胆固醇和杀手之间可能没有关系：
缺血性心脏病和中风都属于心血管疾病，这是世界上最大的杀手。心血管疾病的标志是动脉粥样硬化，由动脉壁中胆固醇和纤维组织沉积而引起的，最终导致动脉管腔变窄、增厚或阻塞。几十年来，普遍认为：饮食摄入胆固醇导致血液胆固醇升高，增加心血管疾病的风险。
然而，几项研究显示，饮食胆固醇（鸡蛋食用量）与血清胆固醇、全因死亡、冠心病或其它心脏病问题（如心绞痛或心肌梗死）之间没有关联。此外，在增加鸡蛋食用量（50克）的剂量-反应分析中，食用鸡蛋与心脏病或中风之间没有关联。来自护士健康研究（1980-1994年）和健康专业人员跟踪研究（1986-1994年）两大前瞻性队列研究的报告表明，每日食用一个鸡蛋与健康男子和妇女患冠心病的风险增加无关。
美国膳食指南和我国膳食指南的表态：取消饮食胆固醇上限
美国膳食指南2010年推荐饮食胆固醇小于300毫克/天，这个建议来源于20世纪60年代制定的指南，当时动物研究等科学证据比较缺乏，而且在这些研究中的外源性胆固醇摄入量超过了正常摄入量。与美国膳食指南不同，其他发达国家和发展中国家对胆固醇摄入没有上限，但重点强调控制饱和脂肪和反式脂肪的摄入。美国2015年膳食指南取消了胆固醇上限的限制，我国2016年饮食指南也取消了这个限制。
情况有点复杂，个体、性别、种族和其他代谢病等都会影响血液胆固醇：
美国临床营养学杂志2015年的一篇研究，系统回顾了1979年到2013年发表的饮食胆固醇与心血管疾病之间的相关研究结果，对17个队列研究和19项干预实验分析得出：饮食胆固醇摄入量500~900毫克/天时，对血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇比值的影响显著。在饮食胆固醇摄入大于900 mg/天时，血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的增加不再显著。总之，饮食胆固醇对血清胆固醇的作用和心血管疾病的发生仍不清楚。降低饮食胆固醇的摄入量以预防心血管病的建议仍缺乏数据支持。
上海市疾病预防控制中心2018年发表在Nutrients杂志的一项研究表明，来自大都市上海的成年人饮食胆固醇摄入量与血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇的比值呈正相关。最高的饮食胆固醇摄入量（538毫克/天）发生高血清胆固醇和高低密度脂蛋白胆固醇的风险是最低摄入量（<193.1毫克/天）的1.5倍。同时，女性相比男性，在血清胆固醇和血脂异常方面，更容易受到饮食胆固醇的影响。是否需要设定一个饮食胆固醇摄入量上限值，在我国需要进一步研究。
Ⅱ型糖尿病患者中，鸡蛋食用量与心血管疾病的关系存在分歧：
美国临床营养学杂志2013年刊登的一篇对前瞻性队列研究的荟萃分析表明，每天食用1个鸡蛋比每周少于1个鸡蛋增加Ⅱ型糖尿病的风险，也增加糖尿病患者患心血管疾病的风险。美国临床营养学杂志2015年刊登的一项随机对照研究表明，每天食用2个鸡蛋与每周2个鸡蛋相比，糖尿病患者的血脂变化无差异。 欧洲临床营养学杂志2018年刊登的一篇报道说，在糖尿病患者中并没有发现鸡蛋摄入与心血管疾病之间的相关性。一项对9248名40-69岁韩国成年人进行的前瞻性队列研究表明，在Ⅱ型糖尿病患者中，鸡蛋食用量与心血管疾病的发生风险显著相关，鸡蛋食用量最高的个体（4.2±0.04个鸡蛋/周）比最低鸡蛋食用量（0.1±0.02个鸡蛋/周），心血管疾病发生风险高出2.8倍。
总结与观点：
1、由于前瞻性队列研究本身存在的缺陷，以及其他营养素对心血管疾病影响的混杂影响，需要更准确的研究证据来证明饮食胆固醇与心血管疾病的关系；
2、血液胆固醇的来源主要依靠自身合成，保证了这种重要物质的供应。同时，饮食胆固醇和自身合成的胆固醇存在平衡和负反馈调节，从而维持血液胆固醇的稳态。适量的饮食胆固醇对于健康人群的血液胆固醇的影响并不大。鸡蛋是蛋白质、维生素和矿物质的优质来源， 每周食用不多于7个全蛋对于健康人群来说是可能有益的；
3、对于Ⅱ型糖尿病患者，对于全蛋的食用可能要慎重；
4、血液胆固醇主要依靠自身合成，它的增加很可能是不良的生活方式等因素引起的，从源头上消除增加血液胆固醇的因素可能更重要，如科学的饮食模式和合理运动等。更多营养知识，要关注我的头条号哦!!!
拿珀轮
蛋黄本身营养并不坏，只是胆固醇相对比较高。一般人一天一个，一个星期不要超过5-6个，不会有问题。
很多人喜欢鸡蛋加入到早餐中，增加蛋白营养，但多吃蛋会同时摄入过多蛋黄中的胆固醇。有实验证实，控制鸡蛋和肉类等胆固醇高的食物，几个月内使LDL回到正常范围。长期血脂和LDL胆固醇偏高，会影响心血管健康。朋友中讲究健康饮食的都会，只吃蛋白，去掉蛋黄，也许是一种选择。其实我们可以从其他食物中获取蛋白质，如一杯植物蛋白奶就有比蛋更高的蛋白质含量。一杯EverLife植物蛋白奶相当于2个大鸡蛋的蛋白营养。
珺亚一资深营养研究
美国营养膳食指南推荐取消胆固醇摄入的上限是基于一些临床研究与数据而得出的，这并不意味着可以肆无忌惮地摄入高胆固醇饮食。
在理论上，饮食中的胆固醇摄入能够影响血液中的胆固醇水平大约占比约为20%。也就是说饮食中的胆固醇能够轻度影响血液中胆固醇水平。主要的胆固醇水平受自身代谢的影响。
基于以上理论，如果适当增多食用富含胆固醇的食物，并不会明显影响血液中胆固醇的水平，但这并不意味着没有丝毫的影响。
所以，我国的相关营养学会指南并未取消胆固醇摄入的上限。目前建议每天摄入300毫克以下的胆固醇食物，也就相当于一只鸡蛋黄所含的胆固醇量。
对于那些已经有血脂升高，或者有冠心病，脑梗塞等心脑血管系统疾病的患者，依然要适量的控制胆固醇的摄入量。
惠大夫在江湖
虽然鸡蛋是高胆固醇类食物，但不论是健康的人还是高血脂患者都是可以食用鸡蛋的。通常情况下，一天吃1~2个鸡蛋对人体健康有好处，并且吃鸡蛋的时候不要把蛋黄去掉。
可能有的人会有疑问，鸡蛋不是高胆固醇食物吗？为什么还可以吃呢。确实，一个鸡蛋中含有的胆固醇约为280mg，这些胆固醇几乎全都存在于蛋黄中。而人体一天胆固醇的需要量为50-300mg左右。但是，人体的胆固醇主要来源并不是食物摄入，也就是说，胆固醇在我们人体的消化吸收率很低。并且，如果摄入的胆固醇量很大，吸收率会进一步降低。所以，一天吃一个鸡蛋不会对人体造成影响。
既然人体吸收胆固醇的量很少，那为什么高血脂病人还要少吃高胆固醇食物呢？这是因为，我们虽然不用很看重胆固醇含量，但是我们要注重热量。如果摄入的总热量超高，那么也会引起肥胖和甘油三酯的升高。
鸡蛋是一种天然营养佳品，鸡蛋中含有丰富的氨基酸、卵磷脂、丰富的维生素A、B1、B2以及矿物质和微量元素，常食用鸡蛋对人体生长发育是有好处的。
多运动、合理膳食结构、少吃油腻的食物，比盯着某些食物的胆固醇含量更有利于改善血脂水平。
健康达摩院
一个鸡蛋黄含有300mg胆固醇，但同时含有700mg卵磷脂，可使胆固醇液化不沉积血管内膜。国内外许多研究指出，每天吃1~2个鸡蛋，一年下来血脂并未出现异常。所以，每个人都可放心吃鸡蛋，当然不需要吃太多，一个就可以了，还可吃其他蛋白质含量高的食物，如禽、鱼、红肉、海鲜。
国华说健康
人多，水涨船高！
