這美味過了4月不如草，清明前後多給孩子吃，強身護眼，別捨不得

“野火燒不盡，春風吹又生”，人間四月天，綠草成蔭，生機映然。然而小草雖然嫩綠可人，但也要看生長在什麼地方，在城裡路邊則是美化環境，在農村地頭則是野草叢生。其實，香椿也是一樣，這種“貴族蔬菜”，城裡一斤上百塊，但在農村卻成了野草，如果你想嚐鮮，那清明的時候要抓緊吃，否則錯過就要等明年。

香椿放在農村，實在是再普通不過的蔬菜，經常吃反倒嫌採摘太麻煩，也便隨它肆意生長，而老去的香椿香味已失，味道甚至不如草。但城裡人就不一樣了，想著嚐嚐鮮，試試這春天的味道是怎麼樣的。前陣子，“香椿的貴”成了人們熱議的話題，有的地方一斤上百塊，很多網友直呼吃不起，可這要是放在我們農村，鐵定有人會說，這哪是吃蔬菜啊，這簡直就是吃金子。話說回來，香椿的產量低，貴點也是理所當然的。

香椿這美味，過了4月不如草，清明前後多給孩子吃，強身護眼，別捨不得。香椿雖說價格昂貴，但是其營養功效同樣不容小覷，每100g的香椿嫩芽中，蛋白質可以達到9.8g，鈣含量達到了143mg，維生素C含量115mg。另外還有胡蘿蔔素等等，這些營養元素不僅超過大部分蔬菜，還可以起到強身護眼的作用，所以哪怕是價格昂貴，也要試試這春天的味道，今天就帶給大家一道香椿炒臘肉丁，喜歡的快收藏。

【家常臘肉丁炒香椿】

【食材】：臘肉、香椿、大蒜。

調料：甜酒糟、蠔油、蒸魚豉油、鹽、油。

【私房菜譜】：

一、新鮮採摘下來的香椿芽，放在流水中沖洗乾淨，用刀切碎。從閣樓上割下一小塊臘肉，用熱水清洗乾淨，然後切成小肉丁，大蒜剝去外皮後切成片。

二、炒鍋中淋入1小勺油，微微燒熱，放入切好的臘肉丁，小火慢炒出多餘的油脂。臘肉有點肥，加上本身有鹹味，所以先煉一下油脂，可以減輕油膩，讓香椿更入味。

三、將切好的香椿碎一併倒入鍋中，用鍋鏟快速炒勻。

四、淋入半小勺的甜酒糟，繼續翻炒。甜酒糟主要是提鮮的，沒有也可以不加，只不過出鍋的時候需要加少許雞精調味。

五、香椿炒出來的香味與臘肉的香味融合後，加入蠔油、蒸魚豉油、鹽調味，就可以出鍋了。

【婆婆叨叨】：

1、這道菜的精髓就在於臘肉的濃香與香椿的獨特味道相組合，吃起來不會覺得“臭”，反倒越嚼越香，就連孩子也愛吃，很適合下飯。

2、清洗臘肉的時候，最好用熱水沖洗，這樣才能洗去多餘的油脂還不會把油膩在一起。

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