清风飞花

营养专家范志红老师曾经说过，如果吃鸡蛋不吃蛋黄的话，吃蛋清的营养价值还不如吃豆腐呢。

鸡蛋中绝大部分营养都集中在蛋黄当中。如维生素A、D、E和K，这些都是“脂溶性维生素”，蛋清当中根本没有。鸡蛋的蛋黄中那种浅黄的颜色，有一部分来自于核黄素即维生素B2，它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛开裂等常见病痛。蛋黄中叶黄素和玉米黄素，具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用，颜色越深这两种营养成分越多。

相比之下，蛋清虽然含丰富的优质蛋白质，约为12%左右，几乎不含有脂肪（低于1%），也不含有胆固醇，但它也几乎没有蛋黄中的多种维生素和微量元素，没有膳食纤维，没有卵磷脂。

三高人群不敢吃蛋黄，主要是纠结于蛋黄中的胆固醇，其实吃一个蛋黄是没有问题的。

要知道胆固醇不是一种有害物质，人体每个细胞的合成都需要胆固醇，性激素等多种激素和胆汁的合成也需要胆固醇，人体每天都要合成一千毫克以上的胆固醇，比鸡蛋黄里面那一点数量要高得多。只是在人体胆固醇代谢出现障碍的时候，才会发生胆固醇沉积于血管壁上，从而造成心血管疾病的麻烦。

• 而蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
  

• 另外，还有研究表明，蛋黄中的甜菜碱是一种富含甲基的成分，它有利于降低血液中的同半胱氨酸，从而降低心脏病和癌症的风险。而蛋黄中的叶黄素也有降低心脏病奉献的作用，卵磷脂则是高密度脂蛋白的重要成分，有调节血脂的作用。
  

因此，即使三高患者，每天一个，或者两天三个鸡蛋，对身体都没有妨碍，别再浪费鸡蛋黄了。

(海贼营养团 花匠：安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

营养海贼团

提起鸡蛋肯定有很多朋友下不了手，营养的确很丰富，而且味道还不错，可这蛋黄胆固醇有点高，我这样有三高的人还能吃吗？不吃好像又会损失很多营养，吃了又怕对病情有影响，到底吃好呢还是不吃好呢？

现在不用再犹豫了，如果有轻微三高的朋友，每日吃一个鸡蛋，其中蛋黄的胆固醇是完全能够接受的；如果三高十分严重，医生要求了需要严格控制胆固醇摄入量的朋友另当别论。比如严重的高血脂患者，每日胆固醇摄入量要求在150mg以内，一个蛋黄差不多有200多mg的胆固醇，这就超量了。不吃鸡蛋也罢，朋友们不要过于沮丧，我们可以用鱼虾肉、牛奶、大豆类及制品来弥补鸡蛋营养的损失。

中国的膳食指南推荐我们每人每天摄入的胆固醇量在500mg以内，吃一个鸡蛋基本上占去了我们大半的胆固醇摄入量，吃鸡蛋真的好吗？答案是肯定的，而且推荐如果没有严格限制胆固醇摄入量的朋友们，每天都吃1~2个鸡蛋。

鸡蛋营养十分丰富的食物，而且大部分的营养成分都在蛋黄中。鸡蛋富含多种维生素成分，如维生素A、维生素E、维生素B族（B1、B2、B6），还有丰富的矿物质，钾元素十分丰富，100g中含154mg，还有丰富的磷元素、硒元素（抗氧化成分，软化血管，延缓血管老化）。还有一定量的镁、铁、锌、铜、锰等微量元素。

最值得一提的就是鸡蛋中丰富的优质蛋白，和人体蛋白质相近，利用率吸收率极高，富含人体所需的所有氨基酸成分，是全蛋白食物。日常吃鸡蛋的话对于补充多种有益成分能起到很大的帮助。鸡蛋中还有卵磷脂成分，卵磷脂是大脑神经递质的组成成分，卵磷脂的补充能够健脑，维护大脑正常机能，特别是对于在生长发育期间的孩子十分有帮助；卵磷脂能够抑制低密度脂蛋白在血管内壁的附着，减少斑块、粥样硬化的形成，预防心脑血管疾病（在这一方面，其实三高患者适当吃鸡蛋还是有利于预防心血管病的）。

那么我们来谈谈鸡蛋中的胆固醇吧。

胆固醇有内源性和外源性两种，我们从食物中摄取的量是外源性来源。外源性胆固醇占总胆固醇比例很小，大概有30%左右，而且吸收量还会随着摄入量增加不断下降，对总胆固醇的影响很小。主要影响胆固醇量的是内源性，也就是我们自身合成分泌的部分。大部分分泌由肝脏提供，我们很难控制它的量多量少，所以高血脂中的高胆固醇除了饮食控制一般还需要服药联合调理，当然了，护肝也是重要的。这部分胆固醇占了70%，是影响总胆固醇的主要原因。正因为外源性摄入量影响不大，美国在2015年就取消了每日胆固醇摄入量的限制。所以，光是鸡蛋那些胆固醇，或许对我们并不会造成太大的影响。

另外，胆固醇其实分为好胆固醇和坏胆固醇，好胆固醇（高密度脂蛋白）是血管的清道夫，帮助我们增加运输甘油三酯和胆固醇的速度，消除血管内壁附着的脂蛋白，为血管保驾护航。但坏胆固醇（低密度脂蛋白）则是喜欢附着在血管内壁，联合一些杂物诱发斑块、粥样硬化，加速血管老化，是诱发心脑血管疾病的主要因素之一。所以，我们应当增加高密度脂蛋白的量，减少低密度脂蛋白的量。而吃鸡蛋，其中的胆固醇大部分转化的是高密度脂蛋白，对我们利大于弊。

即使对于三高患者，吃一个鸡蛋其实也是功大于过的，如果没有严格限制胆固醇摄入量的患者，每日吃一个鸡蛋绝对没有问题。

袁欣营养师

吃鸡蛋的时候，蛋黄是吃呢还是不吃，颇有争议。产生争议的原因只有一个，就是蛋黄含有比较多的胆固醇。

人们对胆固醇的惧怕由来已久，可以说是闻胆固醇色变。然而胆固醇却是我们人类必需的营养物质，人体自身也能够利用脂肪合成胆固醇。对于胆固醇的恐惧源于几十年前的一个有名的实验。实验者用高胆固醇食物喂食兔子，经过一段时间之后，发现兔子的动脉粥样硬化加剧，从而得出结论，认为高胆固醇食物会加剧动脉粥样硬化，从而增加心脑血管疾病的发病率。然而这个实验有一个致命的缺陷，我们都知道兔子是天生吃素的，兔子的身体对胆固醇的处理能力是非常有限的，这一点和人类完全不一样。因此将兔子身上得出的结论用到人身上不合适。

最近几年有多项研究论文证明，胆固醇增高是由于体内代谢紊乱，与过多的脂肪摄入，尤其是饱和脂肪过摄入过多有关，还和缺乏运动有关，但是和食物当中的胆固醇关系不大。为此于2015年，美国食品药品监督局已经撤销了对胆固醇摄入的限制。中国营养学界也在就是否要撤销对胆固醇的限制进行研究和讨论。

对于大众来讲，不用关心学术上的问题，只要知道两件事：

1. 胆固醇主要来源于自身内源性的合成，而不是食物中的胆固醇；
   
2. 胆固醇异常升高与过多的脂肪摄入，尤其是饱和脂肪的摄入有关，与缺乏运动有关，而和食物当中的胆固醇关系不大。

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福爸聊营养

三高病人能吃鸡蛋，每天不能超过两个。鸡蛋当中同样也含有许多降低心血管疾病风险的因素。比如鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂,它有助于升高高密度脂蛋白,把胆固醇带出血管等组织,另外多吃蔬菜水果。

1、目前,蛋类的品种很多,有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋及鸽蛋等。专家认为,各种蛋类的蛋白质含量相似,约占整个蛋的12%,比如,一个鸡蛋的蛋白质含量为6~7克。蛋类的蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近,优于其他动物性蛋白,故营养价值很高。

2、但吃鸡蛋时,只吃蛋清不吃蛋黄,这并不见得是“取其精华,去其糟粕”.因为蛋黄的营养价值远远高于蛋清、蛋白。

3、因为蛋清的主要成分是蛋白质,其他营养素含量很少,而蛋黄中含有丰富且种类齐全的维生素以及矿物质,其蛋白质含量也高于蛋清。另外,蛋黄的确是磷脂的极好来源。磷脂具有降低血胆固醇的效果,并能促进脂溶性维生素的吸收。

4、当然,对于高血压、高血脂、高胆固醇血症和糖尿病病人而言,应该少吃些蛋黄,可以2~3天吃1个蛋黄。尽量减少动物内脏等其他高胆固醇食物的摄入,以及多做运动,这是至关重要的。

鸡蛋有着很好的营养功能。鸡蛋中确实含有较高的胆固醇,但同时鸡蛋中也含有许多降低心血管疾病风险的营养素。蛋黄的不饱和脂肪酸约为总脂肪的2/3,也就是说,鸡蛋的脂肪酸构成 相当合理,蛋类的脂肪可以定义为 “好脂肪”,与花生油比较接近,而其中对心血管最有利的单不饱和脂肪酸含量还略高于花生油。

同时,鸡蛋黄中还含有丰富的卵磷脂、维生素 B6、维生素 B12 和叶酸,有助于降低患心血管疾病的风险。鸡蛋还含有抗炎症和抗氧化的叶黄素,已被证明可延缓颈动脉内膜变厚的进程。

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鸡蛋的主要营养成分是优质蛋白，还有不饱和脂肪酸、磷脂、B族维生素等，被评为是有营养的食物，如果把蛋黄去掉，营养价值大打折扣，那就不是鸡蛋了，也没有一定要吃的意义了。

三高人群，跟鸡蛋能杠上的，应该就是特指高血脂人群了，因为鸡蛋黄里含有较多的胆固醇，所以才会让人有所顾忌。

说起来，高血脂有的是甘油三酯高，有的是胆固醇高，或者两个都高，如果仅是甘油三酯高的话，那么食物中的胆固醇可以不用那么顾忌，直接吃就是了。

如果是胆固醇高，严格说起来，确实要尽量减少食物中的胆固醇，以减轻体内的胆固醇压力。但是呢，食物就是这个样子，并非一定要吃或者一定不能吃，除非是有毒或者过敏。

鸡蛋毕竟是高营养的食物，我们做饮食搭配自然是发挥其优势，削弱其劣势，我们吃了鸡蛋，营养会更好，对于胆固醇我们可以从其他方面做工作，比如多吃一些水溶性膳食纤维多的食物，来降低胆固醇。

所以，要吃鸡蛋那就吃全蛋，胆固醇高的人每天就吃一个，不要多。

姜丹，注册营养师，今日头条签约作者。

注册营养师姜丹

随着生活水平的提高，“三高”之类古时候的“富贵病”也蔓延开来，那么三高人群是不是就一定不能吃鸡蛋黄了呢？答案当然是否定的，只要不是“高”到了极其严重的程度，以至于医生有明确的医嘱不要吃蛋黄，那么一般三高患者每天吃个的水煮蛋是没什么问题的。

鸡蛋是最适合人类的食物之一，营养很丰富，含有人体所必要的8种氨基酸，还有卵磷脂、B族维生素、叶黄素之类的有益物质，整体吸收利用率高达98%。而有些三高患者在考虑要不要扔掉蛋黄，主要是因为整个鸡蛋的脂肪和胆固醇几乎都包含在蛋黄中，所以难免心有余悸，但是这个问题不必过分担忧。

随着医学的进步，现在人们已经发现人体的胆固醇85%左右是自身合成的（主要是肝脏在做这个工作），而剩下部分才从食物中摄入。人对食物中胆固醇的摄入也不是无止境的，而是到了一个程度之后就会减慢减少，所以靠吃鸡蛋黄导致高胆固醇是一个不太容易实现的事情。而肝脏用来合成胆固醇的原料主要来至于食物中的油脂和碳水化合物，

所以一般三高患者是可以吃点蛋黄的，不过要注意吃的方式，最好是煮熟、做汤这种清淡的方式，油炸荷包蛋之类的还是算了，会额外摄入太多的脂肪。

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哑巴美食家

很多朋友都有三高的问题，有的是单纯高血脂、高血压或高血糖，有的是“三高”在身上同时出现。

有很多人，发现自己的血压、血脂、血糖出现了异常的问题，不管是轻度还是重度，不管是原发性还是继发性，就开始各种忌口，猪油坚决不能碰，鸡蛋蛋黄也不能吃。

其实很多时候，对于身体出现“三高”的问题，与很多方面都有关系，如家族遗传、如日常运动量，如情绪，如熬夜等等。

发现得了三高，调节饮食当然是必要的也是应该的，但也大可不必谈虎色变，这不能吃那不敢吃，适量适当最重要。

得了三高还能吃蛋黄吗？

对于这个问题，李药师可以明确的告诉大家，鸡蛋是一种特别适合人类的优质食材，得了三高可以吃鸡蛋，一天一个至少没问题！

鸡蛋富含优质蛋白和脂溶性的维生素，特别是蛋黄中，维生素A、维生素E、各种微量元素的含量都很丰富，而且蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，这是人类除了蛋白质、维生素之外的第三大营养素。

补充卵磷脂，对人体健康非常有益。卵磷脂的生理功能主要包括：保护心脑血管、保护肝脏健康，有助于调节血糖、血脂、改善便秘等功效。

至于所谓的胆固醇高的问题，大可不必担心，其实“胆固醇”是为人体提供能量的必要物质，只有当身体的脂质代谢出现异常时，才要注意减少胆固醇的摄入，而一个蛋黄，是不会影响到人体的血脂的。

三高到底如何调理生活

对于三高患者，鸡蛋不必禁绝，每天吃一个是对身体营养的有益补充。

三高患者生活上需要调节的，主要有以下几个方面：

1. 低盐低脂低糖饮食：不用多说，低盐利于控制血压，低脂利于控制血脂，低糖利于控制血糖血脂；对于这个，李药师以前的问答里谈了很多，大家可以找一下看看；
   

2. 减少精米白面的摄入量：主食不都是馒头米饭吗？不吃大米白面吃什么？可以考虑用五谷杂粮等粗粮代替精米白面，渐渐减少精米白面的摄入量，豆类、薯类、粗粮类都可以作为代餐；

3. 多吃水果蔬菜：补充有益身体的营养物和膳食纤维，有益于三高控制；

4. 少吃红肉，适量吃白肉：红肉是指猪牛羊肉，白肉是指去皮的鸡鸭肉、鱼肉等，深海鱼类对于降血脂及心血管健康有好处；

5. 适度运动：根据身体情况，适度的进行体育锻炼，是提高身体数值，调节三高的不二法宝；

6. 控制体重：不多说了，体重指数BMI控制在21~24之间最佳；

7. 戒烟限酒：吸烟还是戒了好，为了身体健康，也为了家人不吸二手烟、三手烟。酒精摄入要限制，长期大量饮酒，对三高的控制不利。

李药师谈健康

不需要扔，大可放心吃！

蛋类是优质蛋白质的最佳来源之一，其中还含有12种维生素和多种矿物质，少量的不饱和脂肪酸，大量卵磷脂，还有叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等多种营养成分。

鸡蛋的可食用部分分为蛋清和蛋黄。蛋黄除了含有蛋白质、卵磷脂等营养成分外还含有少量脂肪和胆固醇，胆固醇是三高人群最为关注的问题了。其实我们体内的胆固醇除了来源于外源性食物外，我们的肝脏也会合成胆固醇。我们的身体很聪明，摄入的胆固醇少，自己就多合成一点，吃的多了，就少合成一点。来源于食物的胆固醇只占体内胆固醇总量的20%，《中国居民膳食指南2016》推荐我们每天吃一个鸡蛋，一个鸡蛋中的胆固醇含量并不会对我们的身体造成任何影响，而且鸡蛋中的卵磷脂还能降低胆固醇。比起外源性食物中的胆固醇，三高患者更需要注意自身合成胆固醇机制的障碍问题。

如何健康吃鸡蛋？

其实，胆固醇并不是一种有害物质，但是我们需要注意胆固醇的氧化产物，它不仅会诱发动脉硬化还可能造成DNA损失，导致分裂时候发生错误的概率增加，也就使致癌致突变概率上升。新鲜完整的鸡蛋，胆固醇被包裹，与空气接触少，越新鲜氧化程度越低。

另外，随着烹调温度升高，胆固醇氧化越多，所以溏心蛋优于蛋黄干硬鸡蛋，煮鸡蛋好过炒鸡蛋，煮鸡蛋好过蛋黄打发做蛋糕。

我是注册营养师田雪，正在推广“好好吃饭”的理念，用最简单的211饮食法轻松搞定营养三餐。最近也为大家准备了《吃出漂亮12天体验课》，快来找我领取吧。如果这篇回答对你有价值，欢迎与我互动，点赞、评论和转发多多益善哦，也欢迎关注我的头条号，与我一起好好吃饭。

田雪吃出漂亮

这是一个太多人容易走进的误区，不只是有“三高”的人会这样认为，得了胆结石或有胆囊炎的人也不敢吃鸡蛋黄，原因就是认为鸡蛋黄中含有大量的胆固醇，事实上这是最大的一个误区。

胆固醇是人体不可缺少的营养物质，很多生理活动都需要胆固醇的参与，比如每天更新换代的细胞膜的构成、各种激素的合成与分泌等等，是绝对不能缺少胆固醇的。当然，体内的胆固醇应当维持在相对稳定的水平，否则可能造成动脉粥样硬化而引发心脑血管病。

所以对于胆固醇，要做的是如何维护它在正常水平上，而并非一味的减少它。这就需要知道体内的胆固醇是从哪来的？

人体中胆固醇来源于两条途径，一是从食物中摄取，比如鸡蛋黄，二是人体肝脏自己合成，很多人不知道的是，前者只占体内胆固醇总量的20%，也就是说大部分胆固醇是身体自己合成的，即便不吃鸡蛋黄等含胆固醇高的食物，如果肝脏功能异常合成胆固醇增多，同样会发生高胆固醇血症。

所以，防治高胆固醇不吃鸡蛋黄等含有胆固醇的食物不是根本的办法，并不能从根本上降低胆固醇，相反还可能起到不良作用，比如外源性的胆固醇少了，机体本来利用胆固醇的机制就有障碍，此时会认为体内胆固醇不足，肝脏便会更大量的合成胆固醇，如此形成恶性循环，肝脏的功能会进一步受损。

所以，当体内胆固醇升高时，饮食上限制过多的胆固醇摄入是应当的，但要做的是不超过从食物中摄入的胆固醇的总量，而非一点不吃，实际上每天一颗带蛋黄的鸡蛋不足以对体内的胆固醇水平造成任何影响。

倒是鸡蛋的吃法上应当有所讲究，鸡蛋最好的吃法是煮着吃，其次是蒸着吃，而最不好的吃法是油煎鸡蛋，这样吃不仅增加脂肪含量，还会促进对胆固醇的吸收，是最不科学的吃法。

了解了这些知识，大家就知道了，胆固醇高的人、有胆结石或是胆囊炎的人，每天吃一颗带蛋黄的鸡蛋，一点问题都没有。

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我是晓薇，曾于临床工作，然感疾病预防胜于治疗，顾后从事国家慢病非药物生活方式干预课题研究及健康科普宣教工作，希望我的回答能让大家有所获，关注我的今日头条/悟空问答可获取更多健康资讯，如有助于您请点赞支持，有疑问可评论留言！

随着生活条件的改善，罹患三高的人群也多了起来，通常三高指的是高血压、高脂血症和糖尿病，三者同痛风并称为四高，同属于慢性代谢性疾病。三高的人吃鸡蛋应该把蛋黄扔掉吗？

我们先一起来了解一下三高。

高血压往往是由于血管硬化导致血液在血管中流通不畅，为了保证能把机体所需的氧气和营养运送到全身去，血压则会升高，就形成了高血压。

高血脂往往是由于脂质在真皮内沉积所引起的黄色瘤和脂质在血管内皮沉积所致。

糖尿病往往是由于机体分泌胰岛素减少或机体对胰岛素的敏感性降低所致。

三高同饮食有着密不可分的关系，大众常常认为鸡蛋中所含胆固醇较高，不适宜三高人群食用，其实不然。鸡蛋营养价值丰富，是人们摄取优质蛋白质、维生素、矿物质的重要来源，另外纵使不吃鸡蛋人体自身也会合成胆固醇，而蛋黄中含有磷脂具有降血胆固醇的作用，三高患者每日或隔日食用一个鸡蛋不会影响健康，但应注意鸡蛋的烹饪方式，建议食用水煮或蒸蛋，不建议食用煎、炸鸡蛋。

關鍵字: 营养学 健康 鸡蛋