"牛肉"饕餮客们的喜爱之物，宋人东坡是一个好吃、会吃的人，只要知道他的人都是
知道的，自然也就不可能放过牛肉不吃，一个这样的吃货少了牛肉你觉得能行吗？还留下
了"陇馔有熊腊，秦烹为牛羹"的佳句。牛肉的肉质不仅鲜嫩还是肉类里脂肪含量最少的；
同时也给我们那些爱吃肉还想身材好的人提供了很多的便利；牛肉的做法因地方差异也是各
不相同的。
从小就特别喜欢吃牛肉，因为受西北地理环境的影响，牛羊泛滥，所以对牛肉有一种特
别独钟的情怀。而且其含有的蛋白质、氨基酸等微量元素比猪肉更接近人体需要；还能有效
的提高人体抗病能力，对生长发育以及病后和术后调养的人补充失血、修复组织等方面相当适宜；同时在冬天御寒也是一种不错的肉食品。
牛肉我自认为最过瘾的吃法就是麻辣味的，既能很好的让牛肉入味，吃起来还麻辣鲜香。
正真符合西北人的饮食习惯，因为西北菜基本上在调味品的选用除川味外可以说是数一数二
的。像麻辣牛肉的做法如果你直接炒不仅不能很好的入味，而且还很又老又柴。要想吃到鲜
嫩的牛肉你必须得汆水，因为汆水后再经过调料和精心的烹饪，牛肉就会既不油腻还鲜香不
柴。今天做道麻辣鲜香的牛肉的家常做法，有时间自己试着做一下，如果你还有厨艺天赋，
一定不比饭店里的差。
食用材料：牛肉250克
辅助食材：料酒5克 精盐0.5克 酱油10克 花椒5克，干辣椒5克 桂皮1克 香油20克 白糖5
克 葱25克 姜25克 香叶适量 清汤250克 花生油500克(约耗20克)。
做法步骤：
1.将牛肉洗净切成大小均匀的肉片。
2.把牛肉放入碗中，再加入适量的料酒、酱油、葱段、精盐、姜腌制10分钟左右。
3.锅中放入水，将腌制好的牛肉和葱姜蒜段放入锅中汆水3-4分钟。
4.将汆水的肉捞出后备用。
5.锅中放入准备好的花生油 ，热至6成熟，将汆过水的牛肉放入炸制3-4分钟。
6.将炸好的牛肉捞出控油备用。
7.锅中留底油先将葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶、桂皮、花椒粒依次放入炒香。
8.再加入酱油、白糖、精盐、料酒大火爆炒收汁即可。
小贴士：
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发
育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该
季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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