王志強285793041
對於一個二十年廚齡廚師來說，我願意把我的廚藝分享給大家。今天和大家做一道紅燒肘子，色澤紅潤，軟糯好吃，家常做法，非常下飯，做法特別簡單。也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧。
食材
肘子1個1500克，老薑5克，大蔥半根，香葉1片，香葉1片，八角3個，花椒一點，幹海椒幾克，冰糖20克，生抽20克，白砂糖10克
製作步驟
1.首先我們準備肘子1個1500克，鍋燒熱，切記不可以加油，下入肘子，煎至豬皮微黃卷起，這樣一能去除豬毛二能去除肉皮中的異味，吃起來更好
2.加入清水，清洗乾淨，下入清水，下入肘子焯水，一定要涼水下入，這樣才能去除肘子中的血水，加花椒幾顆，蔥姜幾片去腥，加入幾滴高度白酒
3.老薑5克切成片，大蔥半根切成片，香葉1片，桂皮1個，八角3個，花椒一點，幹海椒幾克，焯至肘子熟透後瀝出水分
4.鍋洗淨，加入少量的清水，下入冰糖20克，小火炒至融化後，當大泡泡變成小泡泡，小泡泡變成沒有泡，色澤棗紅後，加入開水，小火煮制幾分鐘防止湯色分層次這樣糖色就熬好了
5.鍋洗淨加入少量的油下入蔥姜煸炒，炒至微黃幹香後下入香料，切記不可以撈料頭，下入肘子，小火煎制，這樣才香
6.下入糖色，讓肘子均勻的裹上糖色，下入生抽20克，白砂糖10克，烹入少量的料酒，加清水沒過肘子，下入蔥姜，蓋上鍋蓋，小火煨制50分鐘
7.加入少量的鹽，下入老抽上色，50分鐘後撈出肘子
8.撈出湯中的料渣，勾入少量的水澱粉，使味道更濃厚，下入明油，增加色澤，將湯汁均勻的淋在肘子上
9.這樣一道紅燒肘子製作完成，色澤紅潤，非常好吃
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濤廚
原料：豬肘子
調料：冰糖，蔥，姜，八角，小茴，豆蔻，草果，老湯，
做法：1.肘子洗淨，用小刀把肘子上的毛泥刮淨
2用棉線繩將肘子捆綁，以防碎肉流出。
3.鍋內放入水，將肘子放入冒，至開鍋
冒好後用清水洗淨，備用。
4.鍋內放入水，老湯，蔥，姜，八角，小茴，豆蔻等香料熬製。
5.鍋內放入油，加入冰糖，炒色
炒制金紅
放入熬製的湯鍋裡
放入冒好肘子
6.肘子燉1.5小時左右，待肘子基本爛，加入食鹽，醬油等，
7.再燉30分鐘左右，撈出去掉棉繩，即可
醋師大玉
從事滷煮十年，做肘子可以說是輕車熟路，我有我的方法與經驗。下面我來給大家介紹做法與用料。
選材：2-2.5斤鮮肘子10個
配料：八角 花椒 乾薑 小茴香 草果 肉蔻 白寇 草寇 山奈 當歸 陳皮 辛夷 香葉 良姜 桂皮 砂仁 丁香 白芷 黃醬 鹽 水
做法：1，肘子泡水8小時，出血水
2，用火槍燒掉肘子毛
3，上鍋燒油至180度，燒油過程按1:3配蜂蜜水適量，均勻塗抹至肘子表面，
4，肘子下鍋炸，用笊籬不停推動防粘鍋糊底，3分鐘表皮呈金黃色撈出控油
5，放涼水浸泡呈虎皮狀
6，湯燒開，肘子下鍋，燒開加入料袋，黃醬，紅曲調色，調小火煮1小時停火，再悶2小時入味。
這樣一道酥爛入味通透的醬香肘子製作完成。
需要香料配比的朋友可以私信，歡迎大家給予點評留言。謝謝你的關注 轉發與點贊
杜胖子燻肉
肘子怎樣做好吃：我分享紅燒肘子的做法；1.食材：新鮮豬肘（最好選前肘皮結實肉多骨頭少）一隻大概2斤多；2.配料：：炒好的糖色適量（改日另講糖色製作）八角15，砂仁15克，丁香5克，肉桂9克，草果3克，白芷10克，陳皮3克，肉扣15克，蔥姜各一兩。鹽，色拉油，蜂蜜和麥芽糖；3.製作流程：（1）把肘子洗淨放涼水泡1小時撈出涼幹；（2）蜂蜜、麥芽糖和水按1：1：1配好，均勻塗抹在肘子上；（3）鍋燒乾加油燒到150度左右放入肘子，翻轉炸至金黃色撈出（4）鍋加水6斤燒開加入糖色和大料及蔥姜和鹽2兩，開鍋放入炸好的肘子；（5）鍋大開後調小微火燉2小時後關火，靜置1小時出鍋。酥軟多汁的大肘子就做好了！喜歡的親記得收藏呀！！！
穌寶美食揭秘
豬肘一個，豬毛處理乾淨，清水洗淨。最好剔骨，一般賣肉會幫你去掉的。肘子整個翻皮，把肉翻出來。清水沒過肘子即可，生抽少於，老抽適量，精鹽，花椒，桂皮，大料，大蔥段，薑片，料酒適量，冰糖少於。肘子放進配好的湯汁裡醃製8小時左右，也可更久。醃製入味撈出，再把它翻轉回來，也就是肉在裡皮在外。然後在外皮用繩捆紮緊緻。下去湯鍋上火慢燉至熟爛。關火後可撈出涼透去繩切片食用，也可泡在湯裡自然冷卻，繼續使之入味。此為醬豬肘。我個人偏好，剔骨原味煮，也就是清水煮熟，帶少於餘溫，切成大片，裝入盆中。蒜苗一到倆把洗淨，切寸段。青蔥，姜，蒜適量，個人口味，可多可少，青椒切段少於，麻椒面適量，辣椒紅油適量，一併倒入盆中加老陳醋多多，精鹽少許，攪拌均勻即可裝盤。喝酒下飯解饞之極品的涼拌大肘子好了！味道不擺了，香的很！
蕭駱駝
豬肘子是四肢與豬身連接的部分，這部分肉具有膠質多、瘦肉多、皮非常厚的特點，據說具有滋陰補腎、潤膚美容的功效，對體力勞動者和擅飲酒者有保健功能。
我認為滷肘子肉非常好吃。我最初是跟著單位的司務長學的，司務長是在部隊當兵的時候跟一個河南的廚師學的。我記憶中經常能想起在單位司務長坐在廚房門口用“納底繩”捆紮肘子的情景，他給我說這種肉必須用繩紮好煮出來才不會散。他每天都滷一大盆，有些職工就買點回去給家人吃，吃後都讚不絕口。有時候他忙不過來就喊我去幫忙，慢慢我也就學會了。
首先就是把清理乾淨捆紮好的肘子肉放入燒開的水裡過一遍水，加料酒、生薑去腥味，5分鐘後撈出放入冷水盆中，這樣做的目的是讓肉皮熱脹冷縮把裡面的瘦肉包裹的更緊和讓肉皮更有筋道。然後放入加了八角、花椒、桂皮、香葉、白芷、老抽、生抽等配料的老湯中大火煮15分鐘轉小火慢燉，中間要多翻幾次，兩小時後即成。剪開繩子放涼後切片拌上蒜汁，用筷子夾上一片放入口中，那真是滿嘴生香、肥而不膩，是酒桌上的一道硬菜。
豫西一帶還有一種吃法就是把滷好的肘子肉剁成塊夾到燒餅裡配上剁好的尖椒和大蒜，吃著非常過癮和頂飢。
碳酸鈉516
一般豬肘子給我們的感覺油膩吃不下的，
如何做一道肥而不膩的肘子呢
接下來給大家講一下具體做法
首先準備好食材：肘子一隻、大棗、白蘿蔔、紅曲米、料酒、香蔥、薑片、冰糖、蜂蜜、豆腐乳、食鹽、雞精、生抽、老抽，八角、桂皮、小茴香、香葉
第一步：肘子清洗乾淨瀝乾水分，將肘子拿到明火上來回烤一下，備用，鍋裡裝溫水，放入肘子焯水後瀝乾備用。
第二步：起鍋加水燒開，放入紅曲米，煮半刻鐘。關火用濾網濾出紅曲米汁，備用。香料裝入一次性茶包，備用。白蘿蔔去皮切片備用。
第三步：鍋裡倒入紅曲米汁，放入肘子，加入大棗，然後加入香料包、白蘿蔔片、腐乳弄碎加入、冰糖、食鹽、醬油、老抽、料酒、薑片、香蔥。大火燒開、文火燉煮，肘子高壓鍋35分鐘，肘子撈到炒鍋裡，然後加一些湯汁，開始大火收汁。
一道美味的肘子肉就做好了，喜歡的朋友可以點一下關注！
大白兒
關於肘子的製作問我算是問對人了，不敢保證說是最好吃，但是使用最簡單的調料製作，100%適用於家庭。
不多說，直接上配方。
主料：豬肘
調料：油，食鹽，雞精，料酒，糖，老抽，醬油，耗油，蔥姜，大料
製作過程：
1，豬肘洗淨，去毛。
2，冷水下鍋，煮豬肘（一定冷水，千萬不要熱水下鍋）
3，水開後會有血沫漂浮，不斷用勺子把血沫去除（別懶，一定別等著，有了就弄出去）
直至煮透無血沫後取出備用
4，熱鍋，加入油少許，白砂糖，炒糖色（注意火候，太久會苦，一定不要苦了哦）
5，糖色抄好後把豬肘放入鍋中，雙面翻滾上色
6，加入開水沒過豬肘（一定要開水，開水，開水，重要事情說三遍）
7，加入蔥姜，大料，醬油，老抽，料酒，耗油
8，大火燒開，小火開燉
9，沒事了，去吃把雞，打打王者，等著吧，中途別忘了翻翻鍋，別胡底兒
10，豬肘燉酥，開始放入食鹽，雞精，大火收汁
11，起鍋裝盤
簡單易學，適合家庭製作，味道很棒，你可以回去試試，覺得好就給個贊。
大明哥說美食
肘子的做法非常多，要說怎麼做好吃？
相信很多人第一反應就是東坡肘子，冰糖肘子，醬肘子等等這一類紅紅的，燉的爛爛的那種，皮質軟嫩，入口即化的製作方法
沒錯，我也很喜歡以上幾種肘子的吃法
不過我今天要說的並不是
我今天來介紹的是一道涼菜
水晶餚肉
沒錯，名字裡面並沒有肘子二字，但是卻是使用豬肘子來製作的
是鎮江的一道名菜，而且，真的很好吃很好吃
如果說把肘子做的既精緻，又美味，我相信應該沒有其他菜可以超越水晶餚肉了
水晶餚肉使用豬肘去骨後的整塊連皮肘子肉
因為要使用硝配合食鹽來醃製，所以劑量需要嚴格的準確。10斤肘子肉僅可以使用6.5克的硝和65克的鹽來醃製
將醃製24小時的肘子肉用湯鍋白湯煮至肉質軟爛後將肘子肉取出放在10公分厚的托盤中，將肘子皮墊底，肉鋪之皮上，將已經熬製膠質濃郁的肉湯澆在上面，涼透
這時候就可以切片，切塊，吃起來了
沾著點放了薑絲的鎮江香醋，慢慢體會著餚肉特有的酥爛和香氣，你會愛上這種精緻的肘子肉美食的
如果你愛吃麵，可以做一碗陽春麵，放幾塊餚肉，就是一碗美味的餚肉面
弄一小碗，喝點小酒，也真是非常好的選擇
好吃的水晶餚肉就分享到這裡了哦，吃起來吧
期盼您的關注，給我更大的動力
小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚
小秀私廚
分享川菜"東坡肘子"的做法:
原料：肘子1000克、生薑一塊、大蒜瓣五瓣、香油少許、香醋一小勺、生抽三小勺、老抽一小勺、蔥薑蒜末少許、甜麵醬少許、豆瓣醬適量、八角一個、香葉兩片、桂皮一段、大蔥適量、小蔥少許、料酒適量、花雕酒一小勺。
做法：
1、肘子洗淨，毛拔乾淨；將肘子轉圈切幾刀；生薑和大蒜瓣稍微拍碎、大蔥切成小段。
2、將生薑、大蒜瓣、八角、桂皮、香葉、大蔥段和肘子一起冷水入鍋煮，加入適量料酒，中途去除湯中的浮末。
3、煮到用筷子能插得動肉皮時撈出，然後用涼水沖洗乾淨，過了涼水的肉皮口感更好。
4、三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少許香油、適量剁細的豆瓣醬、少許蔥薑蒜末、甜麵醬調成汁。
5、將汁均與塗抹在肘子上，然後將剩下的淋上去，放入高壓鍋裡，水開後再蒸一個半小時。
6、出鍋了，香氣飄滿屋。
告訴你一個小竅門哦：豆瓣醬、生抽、老抽都有鹽，所以做這道菜時不放鹽；湯汁稍微多一點，吃的時候蘸著湯汁吃味道更好；過了涼水的肉，口感比較脆，軟而不爛。
