用户92916184098
步骤1
虾仁解冻，用牙签从尾部第二节挑出虾线 步骤2
加一小勺盐和5g小苏打，加水浸到虾仁，用手顺时针漂洗，大约5分钟，洗干净。
步骤3
可以看到洗的水黑色的
步骤4
洗净的虾仁加水浸泡，再加15ml白醋，用手顺时针漂洗，这样不仅可以中和小苏打味还可以增加虾仁的脆度。大约5分钟再次洗净。
步骤5
沥干水分的虾仁平放在厨房用纸上，上面再盖一层厨房用纸，吸干水分。
步骤6
重复二次，保证虾仁干爽，以便上浆。
步骤7
虾仁加入适量的盐、半个蛋清、2g小苏打、3g白糖，用手轻轻拌匀，一定要轻，确保蛋清不起泡。
步骤8
加入生粉和玉米淀粉，再次拌匀，加入15ml的橄榄油拌匀，这时浆呈现出薄的沙拉酱的状态，放入冰箱冷藏四小时。
步骤9
锅里放橄榄油，烧至五层热，滑入虾仁，炒熟。
步骤10
虾仁变色一会即可，这样处理过的虾仁很脆的。
步骤11
虾仁红是虾的问题，不是做法问题，真的咬一口又弹又爽脆
步骤12
再来一张南充新东方烹饪
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水晶虾仁，是沪菜系中的一道传统名菜，有“上海第一名菜”之美誉。上世纪四十年代，上海静安宾馆的名厨从闽菜中的“清炒虾仁”经过改良，成就了名扬四海的“水晶虾仁”。
水晶虾仁，晶莹剔透，犹如明珠，口感软中带脆，清甜爽口。水晶虾仁的主食材是选用大河虾，在家做这道人见人爱，花见花开的水晶虾仁并不难，那么，我们一起来港一下制作方法。
水晶虾仁
①将大河虾剥去外壳，用牙签挑去背部虾线，用清水漂洗两遍，捞出沥干，用厨房纸吸干表面水份；放入碗中加蛋清、鸡精、盐、生粉、食用小苏打，再加入生油搅拌均匀，放入冰箱保鲜层冰上2-3小时后取出；
②热锅热油，烧至六成热，放入虾仁，迅速用勺子划散，让一个个虾仁独立开来，待虾仁烧九成熟时，倒入漏勺沥去油，装盘即可。
怎么样，貌似高大上的水晶虾仁，就是如此简单粗暴的制作方法。在家动起手来，给孩子一道有童话色彩的水晶虾仁吧。
优岳7
水晶虾仁是著名粤菜，制作考究，成菜味香色鲜，虾仁脆爽。
生虾去头，挑出虾线，用刀转压虾身，挤出虾肉，每份用量500克。
所用材料：盐，酒，姜汁，高汤，马蹄粉，葱段，猪油各适量。
虾仁加入盐，姜汁，酒腌制二十分钟。
大火烧锅，倒入少量猪油搪锅，倒回，重新加入猪油，烧至六成热，倒入虾仁，快速抖散，至八成熟，捞出。
锅留底油，放入葱段爆香，放入虾仁，高汤开稀马蹄粉勾芡，快速炒匀，出锅。
雪白鲜虾仁
用料：虾仁250克（腌制好），牛奶，蛋清各150克，生粉，鸡精，盐，猪油（各适量）。
制作方法：蛋清，鲜奶，盐，鸡精，生粉入碗拌匀，制成芡汁待用。
大火烧锅注入猪油，放入虾仁转小火油泡至六成熟，捞到芡汁碗内。
锅留底油，小火将牛奶，虾仁烧至成堆状，出锅。
早风79798小厨
虾仁是一种高蛋白食材，蛋白质含量相当鱼，蛋，奶的几倍甚至几十倍。营养丰富，肉质松软，鲜甜美味的虾仁非常适合小孩子食用。虾仁的制作方式有很多，如需要一点小技巧做出来的水晶虾仁也不错。下面与大家分享一下水晶虾仁的做法。
材料：虾仁，鸡蛋清，玉米淀粉，小苏打，姜，葱花。
做法：1,虾仁清洗干净，沥干水分备用，姜切丝。（用厨房纸吸干水分）
2,虾仁放入大碗中，加入姜，料酒，小苏打，鸡蛋清，玉米淀粉，适量盐拌均，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制两三个小时。
3,待腌制好后，热锅下入较多一些油，油热后，改小火倒入虾仁过一下油，虾仁变色即可捞出沥干油备用。
4,把油倒出，加入高汤，胡椒粉，少许生粉水勾芡，倒入虾仁勾芡，拌均即可关火。
5,出锅装碟，撒上葱花即可。
晶莹剔透又美味的水晶虾仁就做好了，你学会了吗，喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
小小巧妈
大家好我是农家美味哥。
水晶虾仁是怎么制作呢？虾仁肯定许多人都吃过，而对于水晶虾仁这道菜却是很少有人听过，因为这道菜属于精品菜，做出来外表好看，切营养也是相当丰富。
那怎么做水晶虾仁才好吃呢？作为厨师的我，可以说有好几种方法烹饪它，今天我就给大家分享滑炒虾仁的做法，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备虾仁（也可以用新鲜对虾，用手剥出来也可以，这样口感会更好），用长流水冲洗干净，接着放入盐鸡精味精，放入虾仁中，顺着一个方向不停的搅拌上劲备用。
第二步锅中开油锅，油温四成热，放入虾仁，滑油三十秒倒出（这个时候就会注意到，虾仁已经变得比较通明了）。
第三步锅中放入底油调口（盐、鸡精、味精），再把虾仁放入翻炒均匀，最后用水生粉勾芡即可。
这道滑炒水晶虾仁就做好了，你们觉得如何呢？欢迎评论点赞。
农家美味哥
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二他爸
“水晶虾仁”是地道的淮扬菜！是高级高档次宴席的头盘菜。这里的回答全是错的，全是“清炒虾仁”，不是“水晶虾仁”！“水晶虾仁”的关键在包裹在虾仁上的“水晶”，而水晶的形成是“琼脂”！“水晶虾仁”是30多年前，上海静安宾馆的总厨将这道菜作为静安宾馆（五星）的招牌当家菜，“水晶虾仁”才从国宴高台“走”向民间。但真正领会这菜的人少之又少，所以才有这么多人将清炒虾仁与“水晶虾仁”搞混淆了。
linjiwe
大家好，这里是美食巴巴，每天专注美食原创回答。
水晶虾仁制作方法:
1.购买新鲜的青虾，取出虾仁，并清洗干净，放在碗中。
2.加盐、胡椒粉、料酒、生姜、大蒜进行腌制一小时。
3.热油，将腌制好的虾仁倒入，翻炒5分钟就可以出锅了，撒上葱花。
小提示:
虾仁肉很嫩，容易熟，所以不要炒太久，尽量选择新鲜的虾，不要去购买冰冻的虾仁，否则没有那个味。
马爷说大片
水晶虾仁是用琼脂包裹住虾仁的一道传统淮扬菜。见回答中有将其视为粤菜，粤菜之中並无此菜，粤菜中最著名的是：油泡鲜虾仁，由此而变化的有：夜香鲜虾仁等等。新派粤菜之中有：玻璃虾球，玻璃虾仁等，与水晶系列没什么关系。
