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步驟1
蝦仁解凍，用牙籤從尾部第二節挑出蝦線 步驟2
加一小勺鹽和5g小蘇打，加水浸到蝦仁，用手順時針漂洗，大約5分鐘，洗乾淨。
步驟3
可以看到洗的水黑色的
步驟4
洗淨的蝦仁加水浸泡，再加15ml白醋，用手順時針漂洗，這樣不僅可以中和小蘇打味還可以增加蝦仁的脆度。大約5分鐘再次洗淨。
步驟5
瀝乾水分的蝦仁平放在廚房用紙上，上面再蓋一層廚房用紙，吸乾水分。
步驟6
重複二次，保證蝦仁乾爽，以便上漿。
步驟7
蝦仁加入適量的鹽、半個蛋清、2g小蘇打、3g白糖，用手輕輕拌勻，一定要輕，確保蛋清不起泡。
步驟8
加入生粉和玉米澱粉，再次拌勻，加入15ml的橄欖油拌勻，這時漿呈現出薄的沙拉醬的狀態，放入冰箱冷藏四小時。
步驟9
鍋裡放橄欖油，燒至五層熱，滑入蝦仁，炒熟。
步驟10
蝦仁變色一會即可，這樣處理過的蝦仁很脆的。
步驟11
蝦仁紅是蝦的問題，不是做法問題，真的咬一口又彈又爽脆
步驟12
再來一張南充新東方烹飪
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水晶蝦仁，是滬菜系中的一道傳統名菜，有“上海第一名菜”之美譽。上世紀四十年代，上海靜安賓館的名廚從閩菜中的“清炒蝦仁”經過改良，成就了名揚四海的“水晶蝦仁”。
水晶蝦仁，晶瑩剔透，猶如明珠，口感軟中帶脆，清甜爽口。水晶蝦仁的主食材是選用大河蝦，在家做這道人見人愛，花見花開的水晶蝦仁並不難，那麼，我們一起來港一下製作方法。
水晶蝦仁
①將大河蝦剝去外殼，用牙籤挑去背部蝦線，用清水漂洗兩遍，撈出瀝乾，用廚房紙吸乾表面水份；放入碗中加蛋清、雞精、鹽、生粉、食用小蘇打，再加入生油攪拌均勻，放入冰箱保鮮層冰上2-3小時後取出；
②熱鍋熱油，燒至六成熱，放入蝦仁，迅速用勺子劃散，讓一個個蝦仁獨立開來，待蝦仁燒九成熟時，倒入漏勺瀝去油，裝盤即可。
怎麼樣，貌似高大上的水晶蝦仁，就是如此簡單粗暴的製作方法。在家動起手來，給孩子一道有童話色彩的水晶蝦仁吧。
優嶽7
水晶蝦仁是著名粵菜，製作考究，成菜味香色鮮，蝦仁脆爽。
生蝦去頭，挑出蝦線，用刀轉壓蝦身，擠出蝦肉，每份用量500克。
所用材料：鹽，酒，薑汁，高湯，馬蹄粉，蔥段，豬油各適量。
蝦仁加入鹽，薑汁，酒醃製二十分鐘。
大火燒鍋，倒入少量豬油搪鍋，倒回，重新加入豬油，燒至六成熱，倒入蝦仁，快速抖散，至八成熟，撈出。
鍋留底油，放入蔥段爆香，放入蝦仁，高湯開稀馬蹄粉勾芡，快速炒勻，出鍋。
雪白鮮蝦仁
用料：蝦仁250克（醃製好），牛奶，蛋清各150克，生粉，雞精，鹽，豬油（各適量）。
製作方法：蛋清，鮮奶，鹽，雞精，生粉入碗拌勻，製成芡汁待用。
大火燒鍋注入豬油，放入蝦仁轉小火油泡至六成熟，撈到芡汁碗內。
鍋留底油，小火將牛奶，蝦仁燒至成堆狀，出鍋。
早風79798小廚
蝦仁是一種高蛋白食材，蛋白質含量相當魚，蛋，奶的幾倍甚至幾十倍。營養豐富，肉質鬆軟，鮮甜美味的蝦仁非常適合小孩子食用。蝦仁的製作方式有很多，如需要一點小技巧做出來的水晶蝦仁也不錯。下面與大家分享一下水晶蝦仁的做法。
材料：蝦仁，雞蛋清，玉米澱粉，小蘇打，姜，蔥花。
做法：1,蝦仁清洗乾淨，瀝乾水分備用，姜切絲。（用廚房紙吸乾水分）
2,蝦仁放入大碗中，加入姜，料酒，小蘇打，雞蛋清，玉米澱粉，適量鹽拌均，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃製兩三個小時。
3,待醃製好後，熱鍋下入較多一些油，油熱後，改小火倒入蝦仁過一下油，蝦仁變色即可撈出瀝乾油備用。
4,把油倒出，加入高湯，胡椒粉，少許生粉水勾芡，倒入蝦仁勾芡，拌均即可關火。
5,出鍋裝碟，撒上蔥花即可。
晶瑩剔透又美味的水晶蝦仁就做好了，你學會了嗎，喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
小小巧媽
大家好我是農家美味哥。
水晶蝦仁是怎麼製作呢？蝦仁肯定許多人都吃過，而對於水晶蝦仁這道菜卻是很少有人聽過，因為這道菜屬於精品菜，做出來外表好看，切營養也是相當豐富。
那怎麼做水晶蝦仁才好吃呢？作為廚師的我，可以說有好幾種方法烹飪它，今天我就給大家分享滑炒蝦仁的做法，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備蝦仁（也可以用新鮮對蝦，用手剝出來也可以，這樣口感會更好），用長流水沖洗乾淨，接著放入鹽雞精味精，放入蝦仁中，順著一個方向不停的攪拌上勁備用。
第二步鍋中開油鍋，油溫四成熱，放入蝦仁，滑油三十秒倒出（這個時候就會注意到，蝦仁已經變得比較通明瞭）。
第三步鍋中放入底油調口（鹽、雞精、味精），再把蝦仁放入翻炒均勻，最後用水生粉勾芡即可。
這道滑炒水晶蝦仁就做好了，你們覺得如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
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二他爸
“水晶蝦仁”是地道的淮揚菜！是高級高檔次宴席的頭盤菜。這裡的回答全是錯的，全是“清炒蝦仁”，不是“水晶蝦仁”！“水晶蝦仁”的關鍵在包裹在蝦仁上的“水晶”，而水晶的形成是“瓊脂”！“水晶蝦仁”是30多年前，上海靜安賓館的總廚將這道菜作為靜安賓館（五星）的招牌當家菜，“水晶蝦仁”才從國宴高臺“走”向民間。但真正領會這菜的人少之又少，所以才有這麼多人將清炒蝦仁與“水晶蝦仁”搞混淆了。
linjiwe
大家好，這裡是美食巴巴，每天專注美食原創回答。
水晶蝦仁製作方法:
1.購買新鮮的青蝦，取出蝦仁，並清洗乾淨，放在碗中。
2.加鹽、胡椒粉、料酒、生薑、大蒜進行醃製一小時。
3.熱油，將醃製好的蝦仁倒入，翻炒5分鐘就可以出鍋了，撒上蔥花。
小提示:
蝦仁肉很嫩，容易熟，所以不要炒太久，儘量選擇新鮮的蝦，不要去購買冰凍的蝦仁，否則沒有那個味。
馬爺說大片
水晶蝦仁是用瓊脂包裹住蝦仁的一道傳統淮揚菜。見回答中有將其視為粵菜，粵菜之中並無此菜，粵菜中最著名的是：油泡鮮蝦仁，由此而變化的有：夜香鮮蝦仁等等。新派粵菜之中有：玻璃蝦球，玻璃蝦仁等，與水晶系列沒什麼關係。
