餐飲人阿飛
寒冬臘月，最適合喝羊肉湯，不論是你的直觀感覺，還是中醫上說的，都會讓你的身體感到暖和。
喝羊湯，一定要有羊油辣椒。
如今在北京上海這樣的大城市，能找到羊肉湯，找羊油辣椒就難了。
羊油辣椒如同羊肉湯的靈魂一般，沒有，羊湯也失去了光彩。
其實我們在家也可以自己做羊油辣椒的。按照下面的步驟做就可以了
1、熬羊油，羊的肥油切成小塊，加入鍋內，然後加一點點水。用水小火熬羊油，這個過程跟熬豬油的過程一樣。油渣變成金黃色撈出，油就熬好了。
2、給油入味，等油溫降一降，加入蔥、姜、香菜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火煸炸，調料裡的水分煸幹，蔥變成焦黃色就可以撈出來了。這一步讓羊油更香，還去除了羊油的羶味兒。
3、準備辣椒，如果用辣椒麵的話要提前加水浸泡一下，因為熬製的時間很長辣椒麵不浸泡就糊了。還要準備些剁椒，剁椒是醃製的，味道更濃郁。最省事的辦法可以直接買現成的辣椒醬熬羊油。要那種有水份發酵的辣椒醬，不要那種都是油的紅油辣椒醬哦。
4、油溫涼一些，加一點植物油，這樣羊油凝固的時候不至於很硬，然後加入準備好的辣椒醬，小火開始熬製。全程火要非常小，要一直攪動著鍋，以免糊底。要把辣椒醬中的水分全部熬幹。
5、熬好後的羊油，油溫涼了，放置一晚就凝固了。
這個羊油辣子可以做湯，還可以做火鍋底料。
我是南霜月，每天製作各種美食，歡迎大家評論區留言交流。
南霜月
羊油辣椒更多湯類中使用，主要增加湯類的羊肉香味辣味。
正好最近做羊肉涮鍋火鍋使用羊油辣椒，所以把其做法奉獻給朋友，希望對你有所啟迪。
準備乾紅辣椒，喜辣喜香個人擇選，先快速清洗乾淨瀝乾水分，切成節，而後打成粉裝碗。
香辛料放鍋裡與水燒開煮幾分鐘，瀝出水成香辛料水。
白酒少許。
把白酒香辛料水倒入辣椒粉中攪拌均勻。
炒勺上火倒入羊油同時下蔥蒜炒焦黃撈出棄用，把羊油熱至200度，迅速倒入一半於紅辣椒粉中攪拌均勻，剩餘一半油再熱至200度以上，也迅速倒入辣椒中攪勻。紅辣椒粉與羊油比例為1：1。
冷卻後密封靜置幾小時香味更醇厚。
小吃學院
羊油辣椒
主料：羊油一斤 粗辣椒麵一小碗
輔料：鹽適量 白芷一片 八角兩個 香葉一片 花椒一小勺 丁香兩顆 小茴香一小勺 桂皮一小片 熟白芝麻少許
1. 準備工作，羊油清水洗淨，切小塊，便於出油。
2. 辣椒麵用開水拌拌，大概就是圖中溼溼潮潮的感覺就可以了。
3. 撒白芝麻和一點鹽。
4. 洗羊油時裡面有水，就不用單獨加水了，據說煉油時加水出來的油白白嫩嫩。開小火開始煉油。
5. 全程中小火，這一步一定要有耐心哦，不時用筷子扒拉扒拉，免得糊鍋。
6. 已經出這麼多油了，可以用鏟子壓壓。
7. 油渣差不多淺金黃就是可以了，撈出，不要扔啊，還記得小時候吃過的油渣包子嗎？準備的香料，不能太多，作用就是祛祛腥味，太多了發苦。
8. 香料倒入小火慢炸，出香味後撈出不要。
9. 最後一步就是澆啦，油放半分鐘降降溫，一次少倒點，分三次倒入，你會看到沸騰的紅油，很喜慶的樣子哈哈。如果做得多，建議用大點的盆，不然就得擦灶臺啦。做好後滿屋飄香，感覺好滿足，這個冬天有它就暖喝多了。
1，買羊油最好用包裹羊腰子那一塊，潔白如蒜瓣，好清理，出油率高。這次我沒有買到，可能去的晚了些。2，儘量用大一點的碗，最後一步澆油時會溢出哈。
涵涵愛寫字
做羊油辣子，羊油一定要多才行，吃的是油而不是辣椒麵，記住只要不是羊尾油，哪的油都可以，首先準備辣椒麵，比例是4:4:2 子彈頭，二金條，小米辣，（想吃辣點的小米辣多點就行，標準都是自己定的）打成二細加水備用，二斤半羊油一斤辣椒麵（看自己是想油多點，還是辣椒麵多點，看自己的喜好），煉油所需的有蔥，姜，洋蔥，多點下油小火炸黃撈出，香料有小茴香，丁香，大料，白芷，良姜，大料，草果，肉蔻，白寇，這些大料和小料用水泡過要分開下油，比例按照2斤半的量是小茴香5指抓一下，丁香5/6個，大料8個，白芷5小片，良姜3/4個，草果肉蔻拍開各2個，記住都不要炸胡，料油炸好，等油溫低一點時放辣椒麵小火熬製出紅油出香味蓋蓋放置一晚即可，鍋一定要大，辣椒麵一定要溼一點不要見水，以免爆鍋，記住一點，是熬製辣椒油，而不是炸。
