餐饮人阿飞
寒冬腊月，最适合喝羊肉汤，不论是你的直观感觉，还是中医上说的，都会让你的身体感到暖和。
喝羊汤，一定要有羊油辣椒。
如今在北京上海这样的大城市，能找到羊肉汤，找羊油辣椒就难了。
羊油辣椒如同羊肉汤的灵魂一般，没有，羊汤也失去了光彩。
其实我们在家也可以自己做羊油辣椒的。按照下面的步骤做就可以了
1、熬羊油，羊的肥油切成小块，加入锅内，然后加一点点水。用水小火熬羊油，这个过程跟熬猪油的过程一样。油渣变成金黄色捞出，油就熬好了。
2、给油入味，等油温降一降，加入葱、姜、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸炸，调料里的水分煸干，葱变成焦黄色就可以捞出来了。这一步让羊油更香，还去除了羊油的膻味儿。
3、准备辣椒，如果用辣椒面的话要提前加水浸泡一下，因为熬制的时间很长辣椒面不浸泡就糊了。还要准备些剁椒，剁椒是腌制的，味道更浓郁。最省事的办法可以直接买现成的辣椒酱熬羊油。要那种有水份发酵的辣椒酱，不要那种都是油的红油辣椒酱哦。
4、油温凉一些，加一点植物油，这样羊油凝固的时候不至于很硬，然后加入准备好的辣椒酱，小火开始熬制。全程火要非常小，要一直搅动着锅，以免糊底。要把辣椒酱中的水分全部熬干。
5、熬好后的羊油，油温凉了，放置一晚就凝固了。
这个羊油辣子可以做汤，还可以做火锅底料。
我是南霜月，每天制作各种美食，欢迎大家评论区留言交流。
南霜月
羊油辣椒更多汤类中使用，主要增加汤类的羊肉香味辣味。
正好最近做羊肉涮锅火锅使用羊油辣椒，所以把其做法奉献给朋友，希望对你有所启迪。
准备干红辣椒，喜辣喜香个人择选，先快速清洗干净沥干水分，切成节，而后打成粉装碗。
香辛料放锅里与水烧开煮几分钟，沥出水成香辛料水。
白酒少许。
把白酒香辛料水倒入辣椒粉中搅拌均匀。
炒勺上火倒入羊油同时下葱蒜炒焦黄捞出弃用，把羊油热至200度，迅速倒入一半于红辣椒粉中搅拌均匀，剩余一半油再热至200度以上，也迅速倒入辣椒中搅匀。红辣椒粉与羊油比例为1：1。
冷却后密封静置几小时香味更醇厚。
小吃学院
羊油辣椒
主料：羊油一斤 粗辣椒面一小碗
辅料：盐适量 白芷一片 八角两个 香叶一片 花椒一小勺 丁香两颗 小茴香一小勺 桂皮一小片 熟白芝麻少许
1. 准备工作，羊油清水洗净，切小块，便于出油。
2. 辣椒面用开水拌拌，大概就是图中湿湿潮潮的感觉就可以了。
3. 撒白芝麻和一点盐。
4. 洗羊油时里面有水，就不用单独加水了，据说炼油时加水出来的油白白嫩嫩。开小火开始炼油。
5. 全程中小火，这一步一定要有耐心哦，不时用筷子扒拉扒拉，免得糊锅。
6. 已经出这么多油了，可以用铲子压压。
7. 油渣差不多浅金黄就是可以了，捞出，不要扔啊，还记得小时候吃过的油渣包子吗？准备的香料，不能太多，作用就是祛祛腥味，太多了发苦。
8. 香料倒入小火慢炸，出香味后捞出不要。
9. 最后一步就是浇啦，油放半分钟降降温，一次少倒点，分三次倒入，你会看到沸腾的红油，很喜庆的样子哈哈。如果做得多，建议用大点的盆，不然就得擦灶台啦。做好后满屋飘香，感觉好满足，这个冬天有它就暖喝多了。
1，买羊油最好用包裹羊腰子那一块，洁白如蒜瓣，好清理，出油率高。这次我没有买到，可能去的晚了些。2，尽量用大一点的碗，最后一步浇油时会溢出哈。
涵涵爱写字
做羊油辣子，羊油一定要多才行，吃的是油而不是辣椒面，记住只要不是羊尾油，哪的油都可以，首先准备辣椒面，比例是4:4:2 子弹头，二金条，小米辣，（想吃辣点的小米辣多点就行，标准都是自己定的）打成二细加水备用，二斤半羊油一斤辣椒面（看自己是想油多点，还是辣椒面多点，看自己的喜好），炼油所需的有葱，姜，洋葱，多点下油小火炸黄捞出，香料有小茴香，丁香，大料，白芷，良姜，大料，草果，肉蔻，白寇，这些大料和小料用水泡过要分开下油，比例按照2斤半的量是小茴香5指抓一下，丁香5/6个，大料8个，白芷5小片，良姜3/4个，草果肉蔻拍开各2个，记住都不要炸胡，料油炸好，等油温低一点时放辣椒面小火熬制出红油出香味盖盖放置一晚即可，锅一定要大，辣椒面一定要湿一点不要见水，以免爆锅，记住一点，是熬制辣椒油，而不是炸。
