中國六大茶類的分類標準
分類標準
茶葉品種繁多，其中中國最多。按照不同的標準有不同的分類方法，根據根據製作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，可將各種茶葉歸納為六大類：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（後發酵）、紅茶（全發酵）。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。
各大分類的茶品特點、名茶代表
綠茶
綠茶是一種不發酵茶，其品質特徵為“綠湯綠葉”，茶品口感清香、醇美、鮮爽。綠茶一般經過殺青、揉捻、乾燥三個工序，按照殺青和乾燥方法的不同，分為炒青、蒸青、烘青和曬青綠茶四種，按照外形特徵不同，可分條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、捲曲形、圓珠形、單芽形等等。綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽製成。明前茶（清明前採製）最為珍貴，其次為雨前茶（清明後穀雨前採製）。
知名綠茶有:
西湖龍井（扁形，杭州）；洞庭碧螺春（螺形，蘇州）；黃山毛峰（毛峰，安徽）；太平猴魁（尖形，安徽）；六安瓜片（片形，安徽）；信陽毛尖（毛尖，河南）；廬山雲霧（條形，江西）；都勻毛尖（毛尖，貴州）；恩施玉露（松針形，湖北）等。
白茶
白茶屬於輕微發酵茶，白色茸毛多，湯色淺淡或初泡無色，滋味鮮醇，清香甘美。主要產於福建福鼎、建陽、政和、松溪等地。白茶加工只有萎凋和乾燥兩道工序，是加工工藝最簡單的茶類。
知名白茶有：
白毫銀針，產於福鼎、政和等縣；白牡丹，產於建陽、政和、松溪、福鼎等縣；貢眉（壽眉），產於建陽、浦城等縣；天目湖白茶，產於江蘇常州溧陽市天目湖旅遊區。
黃茶
黃茶屬於輕發酵茶，基本工藝似綠茶，多了一道悶黃工藝。茶品葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。
知名黃茶有：
湖南的君山銀針、北港毛尖、莫幹黃芽；四川的蒙頂黃芽；安徽的霍山黃芽、皖西（霍山）黃大茶；湖北的遠安鹿苑毛尖；廣東的大葉青等。
青茶（烏龍茶）
青茶屬於半發酵工藝，葉色青綠或邊紅中青，湯色橙黃或金黃，口感清香醇厚。產區主要分佈於福建、廣東和臺灣三省，青茶加工方法一般經過萎凋、做青、殺青、揉捻和乾燥，主要加工特點是做青，做青分跳青和搖青。
知名青茶有：
閩北烏龍茶（武夷巖茶—大紅袍）；閩南烏龍茶（安溪鐵觀音）；廣東烏龍茶（鳳凰水仙—鳳凰單樅）；臺灣烏龍茶（文山包種、凍頂烏龍、東方美人等）。
紅茶
紅茶屬於全發酵茶，品質特點是紅湯紅葉，香高、色豔、味濃，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的有松煙香味。紅茶加工方法一般經過萎凋、揉捻（揉切）、發酵、乾燥等工序，茶品可分為小種紅茶、工夫紅茶、切細紅茶（紅碎茶）。
知名紅茶有：
祁紅(安徽)；滇紅（雲南）；閩紅(正山小種—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫，福建)；川紅（早白尖，四川）；宜紅(湖北)；寧紅(寧紅金毫，江西)；越紅(浙江)；湖紅(湖南)；臺紅（日月紅茶，臺灣）等。
黑茶
黑茶屬於後發酵茶，其品質特徵為葉色油黑或褐綠色，湯色褐黃或褐紅。主要分佈在湖南、湖北、四川、廣西和雲南等省區，有散茶和緊壓茶之分，因主供邊疆少數民族消費，亦稱邊銷茶。
知名黑茶
湖南黑茶（天尖、貢尖、生尖）；湖北老青磚茶；四川邊茶；雲南黑茶（普洱茶）廣西黑茶（六堡茶）等。
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