中国六大茶类的分类标准
分类标准
茶叶品种繁多，其中中国最多。按照不同的标准有不同的分类方法，根据根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可将各种茶叶归纳为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。
各大分类的茶品特点、名茶代表
绿茶
绿茶是一种不发酵茶，其品质特征为“绿汤绿叶”，茶品口感清香、醇美、鲜爽。绿茶一般经过杀青、揉捻、干燥三个工序，按照杀青和干燥方法的不同，分为炒青、蒸青、烘青和晒青绿茶四种，按照外形特征不同，可分条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采制）。
知名绿茶有:
西湖龙井（扁形，杭州）；洞庭碧螺春（螺形，苏州）；黄山毛峰（毛峰，安徽）；太平猴魁（尖形，安徽）；六安瓜片（片形，安徽）；信阳毛尖（毛尖，河南）；庐山云雾（条形，江西）；都匀毛尖（毛尖，贵州）；恩施玉露（松针形，湖北）等。
白茶
白茶属于轻微发酵茶，白色茸毛多，汤色浅淡或初泡无色，滋味鲜醇，清香甘美。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。白茶加工只有萎凋和干燥两道工序，是加工工艺最简单的茶类。
知名白茶有：
白毫银针，产于福鼎、政和等县；白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县；贡眉（寿眉），产于建阳、浦城等县；天目湖白茶，产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。
黄茶
黄茶属于轻发酵茶，基本工艺似绿茶，多了一道闷黄工艺。茶品叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。
知名黄茶有：
湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽；四川的蒙顶黄芽；安徽的霍山黄芽、皖西（霍山）黄大茶；湖北的远安鹿苑毛尖；广东的大叶青等。
青茶（乌龙茶）
青茶属于半发酵工艺，叶色青绿或边红中青，汤色橙黄或金黄，口感清香醇厚。产区主要分布于福建、广东和台湾三省，青茶加工方法一般经过萎凋、做青、杀青、揉捻和干燥，主要加工特点是做青，做青分跳青和摇青。
知名青茶有：
闽北乌龙茶（武夷岩茶—大红袍）；闽南乌龙茶（安溪铁观音）；广东乌龙茶（凤凰水仙—凤凰单枞）；台湾乌龙茶（文山包种、冻顶乌龙、东方美人等）。
红茶
红茶属于全发酵茶，品质特点是红汤红叶，香高、色艳、味浓，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的有松烟香味。红茶加工方法一般经过萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥等工序，茶品可分为小种红茶、工夫红茶、切细红茶（红碎茶）。
知名红茶有：
祁红(安徽)；滇红（云南）；闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫，福建)；川红（早白尖，四川）；宜红(湖北)；宁红(宁红金毫，江西)；越红(浙江)；湖红(湖南)；台红（日月红茶，台湾）等。
黑茶
黑茶属于后发酵茶，其品质特征为叶色油黑或褐绿色，汤色褐黄或褐红。主要分布在湖南、湖北、四川、广西和云南等省区，有散茶和紧压茶之分，因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。
知名黑茶
湖南黑茶（天尖、贡尖、生尖）；湖北老青砖茶；四川边茶；云南黑茶（普洱茶）广西黑茶（六堡茶）等。
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