憧靈
日本廣島在二戰時受到原子彈的破壞，70多年過後，有人居然在這裡的一間日本海軍秘密倉庫裡找到了幾箱罐頭，罐頭上的生產日期居然是1944年，後來專家用熱水將罐頭加熱，打開後發現裡面是紅豆糯米飯，紅豆和米粒都保存完好，經過進一步檢查，專家發現糯米飯仍可食用。罐頭放了那麼久居然不變質，難道是加了防腐劑？
其實日本罐頭不變質，是因為他們密封和消毒做的非常好，跟防腐劑無關。19世紀中後期，人們知道了食物腐爛就由微生物繁殖和食物發生化學反應所致，故而要想讓食物在短期內不變質，就必須將其與外界隔絕。
日本在製作罐頭的時候經過了高溫滅菌處理，製作結束後又經過密封，再加上這些罐頭都是軍用品，非常重視這兩項加工，這樣才使得罐頭內部長期處於無菌環境，所以罐頭至今完好，日本這種做事一絲不苟的精神是值得我們借鑑的。
軍用罐頭體積小，便於運輸和攜帶，又有良好的營養結構，在軍用食品領域有著重要地位。二戰期間美國的罐頭製作技術相當成熟，再加上他們畜牧業發達，士兵們都能吃到最好的肉罐頭，而日本雖然有罐頭製作技術，但其畜牧業落後，魚類資源豐富，只能自產魚罐頭，肉罐頭只能依賴進口，日美開戰後，日本也進口不了高質量的肉罐頭了,取而代之的是粗糧和豬血。
兵說
罐頭幾乎是軍隊中必備的一個物資，不光日本，美國也有，後來美國給國軍也提供不少罐頭。
罐頭這個東西，易於攜帶，開蓋就可以吃，裡面的東西談不上多好吃，但是就是可以保存。對於作戰中的士兵來說，吃飽肚子是很重要的，然而，惡劣的戰場環境不可能隨時隨地做飯。罐頭，就成了非常好的一個物資了。
二戰時期的日軍，罐頭供給還是比較充足的，水準還是比較高。日本很多博物館裡都陳列著日本戰爭期間的軍用罐頭，日本人表示可以吃，沒問題，放心大膽的吃。
會不會變質，主要看密封和消毒
食物變質的主要原因就是微生物汙染，只要溫度適宜，培養基充足，微生物就會迅速繁殖，食物就是這麼變質的。
罐頭在製作時總共五個環節：原料預處理-裝罐和預封-排氣-密封-殺菌和冷卻。
罐頭這個東西，在製作的時候就有高溫消毒殺菌的環節，這個是必備的一項。所有食物，都有這個環節，只不過，標準不一樣。自己做飯一個標準，外面的加工品又是一個標準，到了軍隊，則是更嚴格的要求。
製作結束後就是密封，罐頭的密封效果幾乎是最好的，外面的空氣都進不去，那些微生物同樣進不去。也就是說，罐頭自身不會出現微生物，不會有微生物進入，也就不會被汙染。
只要罐頭裡面不會出現什麼化學反應，密封不出問題，一般情況下不會變質。
軍武文齋
關於1944年廣島聯合罐頭有限公司出產，存放在日本海軍軍需物資倉庫裡的一箱罐頭，經過原子彈的洗禮，依然還可以食用，2016年開始在國內網絡上流傳開來，有視頻也有自媒體推送的文章。
70餘年前製作的紅小豆糯米罐頭，不僅完好無損，甚至沒有變質，其顏色也是正常的鮮紅色，絲毫沒有因為時間發生變化，看起來貌似都能食用，真的讓人感到不可思議。
聯想到當下的罐頭實物，保質期最長的也就18個月，也即一年半時間，因為時間太長的食物，人們都是不敢也不願食用的，畢竟生命只有一次，所以都非常寶貴。
日本廣島聯合罐頭有限公司製作的罐頭，包裝完全阻隔了空氣，讓其中的食物免受細菌侵襲，才能完好無損，一直保存到當下，紅小豆糯米罐頭雖然貌似新鮮，但畢竟是70餘年前的食物，沒有人敢去試吃。
罐頭的發明，最初就是為戰爭服務的，為了更好地保存食物，罐頭製作的技術越精良，食物保存的時間就越長，巴氏滅菌法制作的罐頭，能讓食物保存的時間越久。
二戰時期，日本人就能將糯米飯罐頭做得如此精密，70餘年以後還不腐爛變質，真的讓人感到匪夷所思，也讓人驚歎不已，日本人對技術的專心致志和精益求精，才能讓戰後的日本成為發達國家，日本人確實有值得我們學習的地方。
但是，換個角度考慮問題，日本人為什麼要將罐頭的保質期搞那麼長時間，而不易腐爛變質，顯然日本人是花了大心思，製作保質期如此之長罐頭的目的，只能是儘可能地吃足夠長的時間。
1944年的日本，其實，早就聞到了戰敗的氣息，但依然不死心，決定苟延殘喘，期盼出現轉機。
日本自然災害頻發，本土資源匱乏，就將掠奪來的物資，儘可能長久保存，以備不時之需。
紅小豆糯米飯罐頭，就是很好的實證，日本在本土極有可能儲備了大量的罐頭物資，只是在等待一個時機
國平軍史
大家可能覺得70多年前的罐頭還可以食用有些誇張，不過去年有個新聞，有個美國軍迷小夥勇敢的嘗試了1899年布爾戰爭時期出產的一個罐頭，雖然這玩意已經有了118年的歷史，小夥還是勇敢的吃了下去，表示味道像劣質的牛肉和豆子，大概因為時間太長，吃起來已經有啃木屑和泥土的感覺。說起來，1944年出產的罐頭相比這位美國小夥所吃的要晚生產45年，生產技術也有進步，那麼可食用也就不奇怪了，當然味道可能不大好。
罐頭食品發明於拿破崙時期，當時拿破崙為了解決軍隊長期在外作戰的伙食問題而頒佈了懸賞，最後有人就發明了罐頭食品。罐頭食品其實原理很簡單，就是先將食物高溫消毒，然後加以密封，避免食物和空氣接觸。這樣罐子內的食物因為不與外界細菌接觸，保質時間自然就長了。
而且軍用罐頭在製作時因為考慮士兵體力消耗一般要比常人大，所以通常高油高鹽，而高油高鹽的食物本身就可以抑制細菌的滋生。二戰時也沒有什麼食品健康概念，防腐劑之類的東西添加要比現在寬鬆的多，加上軍用食品一般存放環境也要比家庭條件更好，所以保質時期相應也會長一些。
當然，罐頭食品保質時期雖然長，但是也有一定的期限，並不是說可以無限期保存，時間久了一樣會變質，或者只剩下理論上可食用的可能，但是真心不建議去嘗試。
不沉的經遠
在《亮劍》中，張大彪為了炫耀自己繳獲的物資多，吹噓自己天天能夠吃日本牛肉罐頭。罐頭是二戰時期日本軍隊中的主要食物之一，由於戰場上補給比較困難，攜帶新鮮的肉又容易腐敗變質，因此日本軍隊才會大量的儲備罐頭。在廣島原子彈爆炸後，有很多地方因為輻射的原因被廢棄了，其中就包扣一個儲備罐頭的物資倉庫，到了上世紀末的時候，一些日本人來到了當年的物資倉庫，發現裡面還有很多密封的罐頭。當日本人打開罐頭的時候發現，罐頭裡面的肉竟然仍然新鮮，化驗過後發現，這些肉根本沒有變質，依然還可食用。
這些日本罐頭是1944年生產的，距離現在已經70多年的時間了。經過這麼多年還依然沒有變質，主要是因為罐頭的製造原理決定的。現在的罐頭都是先進行真空處理，然後再進行高溫滅菌，最後才投入市場的。當時的科技水平沒有現在發達，罐頭只能進行密封包裝和高溫滅菌兩項工序。高溫滅菌的作用是殺死罐頭裡面的細菌，密封處理讓罐頭不能和外面的細菌接觸，這樣就讓罐頭內部形成了無菌環境，不會接觸到讓食物腐敗的細菌。
其實這兩項工序只要做的完美，對於防備細菌也已經足夠了。有人要問，現在的罐頭已經能夠達到真空技術為什麼還會出現腐敗的現象呢？這主要還是密封的工藝差距，現在的罐頭保質期都比較短，對於密封的技術要求比較低。當時的罐頭在戰場上需要長期攜帶，甚至可能使用一兩年的時間，密封的時候要求非常高。
不僅日本本土發現的罐頭這樣，在國內曾經出土過日本1942年的罐頭，打開之後依然還是新鮮如初。由於長期在地底下掩埋，罐頭的外殼已經損毀嚴重，卻依然保持極好的密封性。一些專家也表示，這些罐頭裡面的肉，依然還是能夠正常食用的。不過對於這種來自於七十多年前的美味，大部分朋友還是不能接受的。
軍武小咖
這個消息哪來的？回答這個問題的前提是70多年還能吃，還新鮮如初，居然沒有人懷疑。密閉再好，沒有細菌促成腐敗，本身也會變質。可能能吃，絕不會新鮮如初。舉一例。1990年代，從石家莊保定附近一條大河河沙裡撈出一輛日本小豆坦克(94式還是97式？應是2個乘員，裝備1挺機槍)，車內已無乘員遺駭，但所有物品保存完好，有紙質的行車檔案等。其中有一未打開的鐵皮罐頭，打開后里面基本上看不出什麼食品，只有蛋花一樣的濃水樣物質。離抗戰才50年。自己獨立判斷這個問題吧。
大小王攬天下
對於一些網文，我們不妨先看出處。我特意去搜了一下這個題目，按照時間排序來說，44年出產，並且依舊可以食用的說法最早出自2018年3月的自媒體文章：
《二戰時期，日本軍用罐頭70多年仍然可以食用！原因讓人驚訝！》
這個標題可以說是很標準的“吃驚體”了
然後他文中的配圖
這個圖是2015年7月31日發佈於twitter上的一則推文，推文內容來自日本產經新聞，但是原鏈接已經失效。
我直接用自帶的翻譯機翻譯了一下，他並沒有說被人吃掉....（這裡說的紅米應該是赤豆飯）
然後這則被自媒體誇大的標題，傳到現在變成了
講道理我見過人家吃二戰的餅乾糖果罐頭的...但沒見過別人吃這種二戰熟食罐頭的。
所以...結論是這個日本二戰罐頭壓根沒人敢吃，雖然說當時的新聞中表示還能聞到些許香味。但並不能得出他還能吃的結論。
瘋狗的輕武
提到罐頭，我心裡就有一種美滋滋的感覺。記得小時候經濟比較落後，物資也比較缺乏，最盼望的就是自己能生一場病，因為生病了父母通常會給買瓶罐頭補充營養。在我的童年記憶裡，罐頭裡那美味的食物成了我內心深處最珍貴、最美好的一分回憶。
由於物資匱乏的原因，日軍士兵的伙食也不能得到很好保障。為了保證士兵營養，日軍就將新鮮蔬菜肉類等食材做成了各種形式的罐頭。罐頭攜帶方便，還能長時間保存，食用也便捷，取出罐頭後只需簡單加熱便可以食用，這不僅免去了生火做飯的步驟，還減少了暴露目標的危險。另一方面，罐頭的營養相對豐富，能快速補充能量，是一款絕佳的軍需物資。
日軍為了讓士兵吃好，曾生產了不同種類的罐頭。第一種就是牛肉罐頭，牛肉含有豐富氨基酸，能快速補充體力。第二種就是純米飯類，比如各種米飯和炒飯等，其中以一種“紅小豆糯米飯”的罐頭最為出名。近幾年，日本一個紀念館曾經展出了一個日軍於1944年生產的“紅小豆糯米飯”罐頭，這個罐頭經過簡單加熱，打開后里面的紅小豆還呈現著鮮豔的顏色，甚至還能聞到了米飯的香味。日本專家檢測後還表示，罐頭保存完好，依然可以食用。第三種就是後期生產的魚類罐頭。在戰爭後期，隨著美軍封鎖加劇，日軍的後勤供應越來越差，迫不得已日軍開始使用魚肉或其他肉類（甚至牛血）代替牛肉生產了一種特殊的罐頭。
為了罐頭能夠長久保存罐頭內的食材，日軍使用了很多方法。食物之所以會腐壞變質，主要是因為正常環境中細菌微生物會在食材表面大量繁殖，進而導致食物腐壞變質。基於這個原因，日軍在生產罐頭時，採取了先高溫殺菌，再將罐頭抽真空的方式，達到了殺菌滅菌、隔絕空氣的目的，進而阻止了細菌的繁殖，於是這種罐頭也就可以長期保存。
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戰情解碼
任何食用的物品都有一定的保鮮保質的儲存期限。而食物保存不當最直接的原因就是外界溫度適宜微生物繁殖，微生物繁殖變異的同時，同食物發生化學反應最終導致食物變質。也就是說把食物與外界隔絕就能最大程度的延遲食物的保質期限！
二戰遺址發現日本罐頭，1944年出產仍可食用，說明當時的日本的保鮮保質水平就非常牛逼了，也就間接說明食品的保質期限沒有最久，只有更久！隨著時代發展，科技水平的提高，食品能永久保存或許都不是夢想！
二戰時期，日本軍隊侵略他國，實行的長期作戰政策，妄想建立法西斯共榮圈！俗話說兵馬未動糧草先行，日本就需要保證軍隊的後勤補給，而日本就把罐頭儲存工藝做到了極致！軍用罐頭高油高鹽，與士兵高耗體能完美搭配，採用大豆牛肉作為原料，真空包裝，行軍必備！
我們再細摳一下！以當時日軍無惡不作的尿性，對待老百姓都那麼殘忍，對自己亦好不到哪裡去吧！高層哪管士兵死活，可能一罐罐頭裡，防腐劑的含量嚴重超標都有可能，能保存長久解決士兵的一時飢餓即可！罐頭口味也就那樣，吃過壓縮餅乾的人應該知道其口感吧，軍用罐頭也就是那樣，唯一的好處就是在戰爭時的惡劣狀態下，軍用罐頭可是肉製品！
再則，就事論事，保質期那麼久的食品你能下得去口嗎？相信正常人都是做不到的，拆開蓋子雖說罐頭仍秀色可餐，轉念想一想，這個罐頭存在的時間可能比你的年齡還要大上兩三倍，你還有吃下去的慾望嗎？嘿嘿，沒有！
所以說，食品保質期無需太久，二戰的這個保存這麼久的軍用罐頭也僅僅是一個噱頭，譁眾取寵，並無多少實際意義！
瀚海說史
因為從理論上來說罐頭食品放多久都不會變質。
食物變質無非兩種途徑，一是腐爛說簡單點就是食物被細菌搶先吃了，二是氧化即有機物在氧氣作用下緩慢的發生化學反應。但這兩種途徑對於罐頭來說都不純在，首先罐頭在製備的時候往往會將固體食物泡在液體之中（可能是油也可能是水），這就逼走了大量的空氣，即使還殘留一點氧氣這種程度的氧化也是可以接受的。
其次罐頭食品在密封之後往往會做殺菌處理，比較傳統的方式是用開水煮，現在先進點的方式使用紫外線照射玻璃罐頭，在這個過程之中罐頭內部的細菌也都被殺死，這就使得食物失去了腐敗的途徑。
所以製作好的罐頭只要保證密封，不引入外界新的細菌和氧氣，內部儲存的食物就永遠不會壞。
