1江河湖海9
【千滾水】顧名思義就是反覆煮沸、或者一直煮沸的水，坊間有傳言說這樣的水含有很多亞硝酸亞，所以才有了“千滾水不能喝”的說法。
而我們平時燉個排骨湯、骨頭湯雖然不至於反覆多次放涼再煮沸，但是也是會煲煮幾個小時，好像看上去跟【千滾水】的說法是有點像，那麼按照這個邏輯“千滾水不能喝”和“煲湯久煮才好喝”好像確實很矛盾，讓人疑惑。但事實是題主的這個疑問產生的根源就已經錯了，【千滾水】並非不能喝。
首先“千滾水亞硝酸鹽高，不能喝”這個傳說就是一個謠言。我們老家以前有千滾水不能喝的說法，但那指的也不是專門燒來喝的水，而是那種蒸鍋裡面用來蒸煮東西的時候添加的水。因為長期的蒸煮燒沸再加上不時的可能有部分食材掉進去，導致雜質變多，所以那個水最好不要喝，我相信正常情況下也沒人去喝那個水的。
而且就算是家裡用煮沸的自來水作為飲用水，這個水反覆煮沸幾次其中亞硝酸鹽含量並不會升高（只要不是受汙染的水，本身亞硝酸鹽含量就非常低），甚至有過相關實驗證明反而會出現亞硝酸鹽降低的情況。並且這同樣也是一個“拋開劑量談毒性”的誤解，按照正常水標準中的亞硝酸鹽含量來看，一個人想要因為喝水而產生什麼中毒反應，可能一次得喝下至少數噸的水，這是不可能實現的事情。
解釋完了這個【千滾水】的事情，應該基本就解除了題主的疑惑了，而且煲湯的操作本身也不是一般意義上的【千滾水】。所以【千滾水】並不是不能喝的，不過水和很多食物一樣還是清新幹淨的比較好嘛，而排骨湯之類的跟【千滾水】也沒什麼關係。
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啞巴美食家
題主這一問，很有意思:反覆燒開的水不能喝，那些號稱百年老湯的排骨湯戓高湯卻是美味！這不是矛盾嗎？
其實，我們對千滾水有誤解。
所謂千滾水，就是反覆加熱燒開的水，以前有專家說這樣的水亞硝酸鹽會增加，影響身體健康，有致癌的風險…
不過現在又有專家闢謠了:
我國飲用水亞硝酸鹽含量標準是小於或等於1mg/L。你要喝多少水才達標呀！(壞笑)
所以，千滾水不能喝是誤解，千滾水對人體構不成傷害。
按專家的建議:自來水燒開後，沸騰5分鐘，熄火，打開鍋蓋，讓蒸氣揮發5分鐘，可以消除餘氯及其它有害物質…
是的，我國從不缺專家，專家說的，你可以當耳旁風，水電先行者說的，你可以當真!
水電先行者
凡事有度，過猶不及。
西方諺語說的：真理向前一步就是謬誤，說的也是這個意思。
千滾水不好，是指千滾後雜質濃度提高，與新滾水相比不好而已。
對於沙漠裡的人來說，人尿、動物尿都是必須喝的水源，你說這樣情況下千滾水能不能喝？
至於排骨湯、高湯，煲燉也都是滾開後小火燉的，目的是在儘量把湯內食材精華燉出來的同時，避免水分蒸發過多——這時，燉出精華與水分蒸發之間，二選一你會選不燉麼？
不能客觀、全面的看問題，就容易陷入非此即彼的陷阱。
而世界是廣博的，很多事玄妙美好恰在對不同分寸的掌握，抬槓、硬懟的風格是難以理解的，只能減緩自己成熟的進度。
理得心安
美食坐家先回答題主的第一個問題：為什麼說千滾水不能喝？所謂“千滾水”，就是指沸騰了很長時間的水或是反覆煮沸的水。因煮沸過久，水中不揮發性物質如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高，經常飲這種千滾水，會干擾人的胃腸功能，出現暫時性腹瀉、腹脹，而有毒的亞硝酸鹽還會造成機體缺氧，出現頭暈、頭痛，甚至昏迷驚厥等症狀。
不過，只要我們飲用的水是合格的，尤其是自來水裡面的亞硝酸鹽含量是有限量標準的，也就是說不會很多，即使被反覆燒開，也不會轉化出更多的亞硝酸鹽。
再回答題主的第二個問題：燉煮了好幾個小時的骨頭湯或高湯為什麼可以喝？這是因為湯燉了幾個小時，骨頭的精華都溶合到湯裡了，這時的水已經不是白開水，而是營養豐富的湯，所以能喝。當然，湯長時間燉煮也不是一種很健康的烹飪方式。雖然在煲湯的過程中，蛋白質會緩慢的降解，增加湯中的遊離氨基酸，但同時，湯中的嘌呤含量也會上升。所以，長時間燉煮的湯可以喝，但湯裡的“渣渣”也有營養，更可以吃！
美食坐家
任何事物都有兩面性，有主要矛盾和次要矛盾。專家說的話只要他敢說，都是有道理的，但是任何真理的運用都是有條件的，大道理都會說，但實際運用起來是千變萬化的，所以，大家在這個平臺上，集思廣議，學到自己不懂。不全面的知識，認清事物的本原，是非常有價值的事情。
比如，就本話題來說為什麼千滾水不能喝？我的回答是：
水是有記憶有能量的。平靜純潔的礦泉水水帶給人的是安靜，祥和，是最好的普通水。但自來水由於汙染造成我們必須消毒，就會有氯氣殘留，所以燒開揮發就顯得非常無奈。是不得已而為之。如果燒開5分鐘已經解決了餘氯問題，我們再千滾的話，就又帶來了新問題！亞硝酸鹽是氮氣氧化造成的，空氣在開水中肯定反應加速，亞硝酸鹽升高是必然的化學反應，不管是否超標，對人體的傷害加大是必然的，所以不喝是有道理的。其實，這種水給人帶來的最大傷害，還是被最新的量子醫學解釋清楚。這種水在長期的熱量煎熬中已經融入了焦慮因子，服用這種水人容易急躁，焦慮。所以，千滾水不能喝是有科學依據的。
再回答下一個疑問，那排骨湯或高湯等動則燉煮好幾個小時為什麼卻可以喝？
這是因為在這種情況下，矛盾的重點已經轉移。已經不是探討水的營養了，而是湯的營養了，大骨頭和其它物品在高溫下將營養物充分融入道水中，更加便於人類吸收，這個時候長期高溫該給人類的傷害和高湯帶給人類的價值相比又相對小多了，和做生意一樣，因為划得來，所以我們要這樣做！
但好的終究是好的！中藥也好，高湯也好，低溫萃取技術都開始運用了。離子膜，滲透技術讓我們低溫殺菌，可以不喝開水等等！ 相信隨著科學的進步人類的生活方式會越來越合理！
昶健六八健生法
這是個非常實在的問題。那麼也來個實在的反問：什麼時候會有千滾水？
日常生活中相信沒幾個人會把一壺水反覆的燒開、放涼再燒開的，也很少人會把一壺水燒開5分鐘半小時的，除了一些記性不好的老人家（這個也是老人獨居的危險因素，經常忘事）。所以，出現把白水反覆燒開或者長時間燒開的情況，基本是蒸菜或者蒸包子等對其他食物進行加工的副產品。而在家庭中，蒸好包子的水，相信沒有幾個人會再拿去沏茶吧？這樣是水首先自我感覺就不會太“衛生”，其次，在蒸東西的時候，多少會有一些“雜質”掉到水裡，雖然也都是能吃的東西，但也會影響水的味道，之間喝或者沏茶都不好。而且這樣燒開的水，拿來直接喝的時候，的確會感覺到“很硬”，口感非常的糟糕。因此大家基本會把這些水給處理掉，節約點的可以用來洗碗、衝衛生間什麼的。
而掉到水裡的一些食物殘渣什麼的，在多次或長時間的加熱後，會發生變質（不可能是細菌導致的腐敗變質），性質發生改變，也有可能產生一些有毒的物質，這是不可預知的。所以千滾水最好就不要喝了。以前有一些說法，說一些小店會用千滾水當白開水，招待客人。這樣的情況就是有點不道德了，因為這些水中有可能溶有了很多的食物殘渣，導致衛生狀況非常的糟糕。
至於問題所提到的老火湯等，包括平時熬的粥、湯藥等，這時的水只是作為一種介質，完成對食材或者藥材的加工，得到的湯水中有用的成分要更為集中。而且在加工的過程中，我們是根據食材的性質，合理安排加工的時間，這樣也是對湯水的品質的一種掌握。就如把豆腐隨便放著，自然發酵變成的“臭豆腐”和正規廠家在相關的流程下生產出來的臭豆腐的區別：前者無疑是一種變質的食物，而後者則成為了一道美食。
在生活中有一種水反而值得我們去關注，就是用飲水機燒的桶裝水。飲水機的加熱器是根據設定的溫度，低於多少度（通常是80度）就會自動啟動，到了多少度（通常是95度左右，不到100度）就停止加熱，如果不能及時的放出來，裡面的水就存在反覆加熱的情況，同樣會導致水質的下降。這個在辦公室等人多的地方問題不大，而在家庭中由於不能經常放出來，就不是很好了，尤其是長時間離開房間而沒有關電源的情況。
因此。白水燒開千次還是白水，粥、湯、藥燒開了就不是白水了！
之心老師談健身
很有意思的問題，就像我們說自來水不能直接喝吧有細菌，喝了有可能拉肚子，蘋果瓜果梨的不能直接吃吧，上面有農藥，那為什麼用自來水洗了的蘋果瓜果梨就能吃了？
中國最不缺的就是專家，專家說啥就聽啥，就像幾年前的張悟本，他可謂是名聲大噪，把吃出來的病吃回去，在提到綠豆治百病以後引發綠豆大規模漲價。其實他原本是幹啥的呢？大家都知道了。
被反覆燒開的水直接和亞硝酸鹽超標，致癌，讓身體缺氧等等各種各樣的罪名。後來實驗室經過檢測得出結論對人身不夠成傷害，然後專家又出來闢謠了。真心的搞不懂啊專家說啥就是啥。特別是老年人，他們接觸的就是電視上的，廣播中專家說的話。兒女根本不帶相信的，尤其是那種保健品講座的，一定要讓老年人注意。
濟南滴麥兜
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全家寶貝嬰幼兒游泳館
都是相對於 水 來講的。千滾水跟水相比不光沒好處，亞硝酸鹽還高了點，不值。老湯呢，跟水一比，哇，鮮美，美味，欲罷不能，比水好喝多了，誰會在意那多出來的一丟丟不超標的亞硝酸鹽，自然老湯能喝咯，當然，這是建立在”千滾水”這東西本身亞硝酸鹽沒超標的基礎上。←_←不過，話說回來，有實驗證明水反覆燒開500多次後亞硝酸鹽就超標啦，所以千滾水有毒沒毛病！可是呢，語文老師告訴我們：十百千啦在古文裡都是虛詞，不要緊的啦，就當成123吧。。。。字面意思。。。。
不會飛的鳥57404464
其實長輩們常說的千滾水不能喝，這種來自於民間的智慧它是有特指的，並不是是我們正常理解中的一壺水煮個十幾，二十幾遍的意思，誰會這麼做？明顯是脫離現實的！我的記憶中老人們講的不能喝的千滾水其實是每次蒸鍋水，特別是小時候農村快過年時會蒸很多饅頭和包子，但下面的水只添不換，老人叫這種水為千滾水，雖然是煮沸的水，但是它已經不再清澈，也含有許多雜質，自然不能喝了！而滷東的滷汁它是要經常清渣，肉類下滷鍋時也會提前冒水煮乾淨的 ，滷湯平時也要細心維護，稍有汙染就會壞掉。開店的都知道百年老店不如百年老湯！
