用戶101679628659
白切雞是廣東這邊最常見的吃雞方式之一，皮脆肉嫩吃的是雞的原汁原味，關於題主這個提問我看了幾個回答，發現了類似“剩下的水是上好高湯”的說法，按照我在廣東這些年生活的經歷，我覺得應該是沒怎麼做過白切雞才會有類似的想法，有點想當然了。
確實一般我們說的“高湯”指的大多是雞湯，但是這個“高湯”是用雞熬煮出來的湯水，儘量讓雞肉中的呈味氨基酸釋放出來（再怎麼熬煮也只能有大約5%左右的營養會溶於湯水），才能得到用來作為烹飪材料的高湯。
但是白切雞的製作可不是“熬煮”啊，甚至它都不是煮熟的，而是“浸熟”的，只有這樣才能到達皮脆肉嫩、肉熟骨不熟的最佳狀態。所以做白切雞剩下的根本就不能稱之為“雞湯”，就是一鍋有點油腥的水罷了，是不能用來做什麼菜的。
而且白切雞的製作本身講究的就是吃雞的原汁原味，可以說雞的精華鮮味全都鎖在雞肉之中，所以做的好的白切雞哪怕是白切水浸出來的，依然滋味鮮美深受人們喜愛。而浸白切雞的水基本是沒怎麼鮮味的，不可能一隻雞精華濃縮於雞肉的同時，浸泡雞的水也變成了鮮美的高湯，這不符合邏輯啊。
所以做白切雞剩下的水稱不上是“雞湯”，也做不了什麼菜，就是有點油腥的熱水而已。
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
剛才看到有其它答主認為浸雞湯水沒什麼用處，建議倒掉。但在我們湛江，這個浸雞水可是大有用處的，除了可以用來灼青菜，做雞湯青菜之外。它還是煮雞飯的必備材料。
雞飯又叫油飯，比較代表性的有安鋪雞飯、海南雞飯、泰式雞飯等，製作方法亦大致相同，只是各地選用當地各自的名雞，以及配上各自符合當地口味的蘸醬味碟。
油飯的大致做法是以雞油稍煸炒淘好的生米，然後以浸雞水代替清水用以煮飯，這樣煮出來的飯自帶雞的香味，浸雞湯水是給米飯增香的，要煮一碗清香而不油膩的雞飯，它的作用不可代替。
湛江安鋪的雞飯店平時都有雞飯供應，即使不吃白斬雞，也可以點雞飯來配其它菜餚。像我即使沒菜吃兩碗雞飯也不在話下。
現在除了雞飯，用白斬鴨湯做出來的鴨仔飯同樣風靡一時，有些房店還會用同樣方法做鵝飯，同樣別具風味，有機會不妨一試。
笑飛雪
用油炒五六條沙蟲，放雞湯裡滾，放幹香茹，幹木耳，幹金針菜，腐竹，魚丸，肉丸，哇，一鍋又甜又香的雞湯
吃貨小快樂
白斬雞剩下的雞湯沒辦法當做高湯用，因為本身就不是長時間燉煮，加上裡面放了料酒啊 姜蔥啊給雞肉去腥，雞的一些血沫和腥味都留在了湯裡，除非你好這口兒，不然這個湯還是別用來做菜為好。個人經驗
就是這麼皮皮皮
放時令青菜滾湯！
守拙歸山林
可以煮青菜及湯，但不能放太多湯。
liurangeng
放粉絲，雞雜，黃花菜，香菜，蔥花等，做一個雞雜湯
我是一隻魚90373031
廣式白切雞的製作一般是用浸的方法制作。在家庭中製作一隻白切雞要用一鍋熱水將雞浸泡過雞面才可，用水量相對比較多，在浸雞至熟的時間不長，而且浸雞的水一直處於100度水溫以下，所以浸雞之水除了漂著一點油星之外沒什麼味道。如果家中正趕上煲湯或有什麼湯水菜要製作，便可使用一二。酒樓，雞檔雖浸雞數量大，但真正有目地的使用不多，因為浸雞水就是浸雞水。
劉sir31163439509
當高湯用吧，上湯娃娃菜，雞毛菜；清湯掛麵；都行呀
腴味
剩下的雞湯千萬不要浪費，加一些木耳、蘑菇就成了一份鮮美的養生湯，再點綴一些枸杞，也可以直接上桌。
