忽而今秋

村裡的殺豬匠在殺豬時給豬吹氣，這樣做的目的是什麼？

農村在以前，有很多的匠人，木匠、鐵匠、剃頭匠、泥瓦匠還有殺豬匠，隨著生產力的不斷提高，生產工具的不斷改良，很多匠人的手藝已經失傳了，這裡就包括殺豬匠吹氣的手藝，如今農村雖然還有殺豬匠，但已經不在以此為主要賺錢門路，很多時候殺豬，也是出於對村裡街坊鄰居的幫忙。

原因是多方面的，以前農村人家家戶戶都養豬，鄉鎮大型殺豬場，殺豬設備都不齊全，農民殺豬多半指著殺豬匠，特別是到了年末，殺年豬更是熱鬧非凡，殺豬匠每天忙的不可開交。

殺豬是要收費的，以前殺一頭豬便宜，十幾塊錢，現在殺一頭豬，200起步，很多地方稱重量算錢，三五百的都有，那時殺豬的人多，就非常考驗殺豬匠的速度，越快意味著越賺錢。

要想快，靠吹牛不行，得靠真本事，首先你得去毛快，以前的豬一養就是三五百斤，養的又久，皮毛紮實，皮起皺，開水燙了不一定好去毛，得給豬吹氣，吹氣的目的就是為了去豬毛容易，快。

吹氣又是一門技術活，公豬要比母豬容易吹，吹的起母豬的殺豬匠，少說吹了上百頭豬，技術得特別嫻熟。

說起給豬吹氣，農人特意去諮詢了村裡的殺豬匠，瞬間就勾起了他殺豬的過往，似乎在講述一件曾經了不得的本事。

要想給豬吹氣，得趁熱，豬剛放完血，就得用殺豬刀給豬腳，通常選後腿，開一個口子，然後用勾豬鼻子的鐵棒，沿著開口伸進去攪動出一個腔體，這樣做的目的是便於之後吹氣形成一個密閉空間，有壓強，吹氣就沒那麼難。

之後，殺豬匠鼓足腮幫，對著開口猛的吹氣，邊吹還會讓同伴敲打，這對殺豬匠的肺活量有很高的要求，沒多久，豬就鼓起來像個皮球了，這個時候用繩子把開口扎住以防漏氣，然後開水燙一遍，就能很容易去掉豬身上的豬毛了。

吹氣為什麼豬毛就容易去掉了呢？這是因為以前的豬養的久，這豬皮起皺多，坑坑窪窪很不好刮毛，特別是豬腳，毛又細，處理起來很麻煩，吹氣後不僅起皺沒有了，而且毛孔還有個由內往外的壓力，毛自然容易去，速度也就快了，不得不服勞動人民在艱苦條件下的智慧。

到了今天，殺豬匠的這門手藝已經失傳，倒不是因為手藝複雜，而是這個吹氣不僅考驗人的肺活量，還特別髒，滿嘴的豬臭味，如今就是倒貼500給你去吹一下，你也不願意了吧？

所以，如果真有年長的殺豬匠和你說以前吹過豬，你可別以為人家在吹牛，這是真的。

農人解說

殺豬匠在殺豬的時候給豬吹氣，這樣做的目的是什麼？

這個話題我可一點都不陌生，因為我家過去就是當地村裡有名的殺豬匠，至於說殺豬吹氣的作用，那當然是為了給豬便於褪毛的，別看這樣簡單的吹氣，還有它其中的幾道工序要做的，不然的話是吹不進去氣的。

給豬放完血確定豬已經死了之後，要在豬的一隻後腿上用刀劃開一道口子，然後用一根指頭粗細很光滑的鋼筋由這道口子內捅進去。要捅遍豬身的多個地方，比如豬的前面兩個蹄子處，豬的脖子，後背，肚子等處，這樣捅的目的也就是讓它形成了一個個氣道，當吹氣的時候氣體就會順著這個氣道通過的地方進入，吹氣的時候還要找一根棍子不停的敲打豬的身上，通過棍子的震動，讓氣體更加順暢，一直到把豬用氣體支撐得鼓鼓的為止。

農村殺豬都是需要燒熱水把豬放進去進行褪毛的，沒有吹過氣的豬是很軟綿的，身上到處都是摺子，不方便腿毛。吹過氣之後的豬，渾身都是鼓鼓的，就非常的方便了，這也是給豬吹氣的主要作用。給豬吹氣一般都是年輕人做的，氣力少的人或者年齡大的人是做不了這個工作的。

給豬吹氣有一點不好，那就是吹過氣的五花肉就會膨脹起來，因此，現在殺豬很少有人在採用吹氣的方式吧，也是為了豬肉美觀，便於銷售。

農大知事

村裡的殺豬匠在殺豬時會給豬吹氣，這樣做的目的是什麼？

農夫家裡最後一次殺豬是在2002年的時候，從那以後就再也沒有養豬了。也是從那一年開始，村裡養豬的越來越少了。回來很多的人都去了城裡打工了，養豬的就更少了。現在村裡沒有一戶人家養豬了。所以，很多的年輕人應該都沒有見過農村殺豬的場景了。

在以前過年的時候，農村裡不少人家裡都會殺豬。而殺豬的師傅工具也是比較簡單，除了幾把刀以外，還有一個工具非常的搶眼，那就是一根大拇指粗的鐵棍足足有近兩米高。當豬被殺了之後，殺豬匠會在豬的後腿的腳趾附近割一道口子，然後就把這個鐵棍從這個口子往裡面插進去，有規律性的捅幾下，當然這個也是要技術和方法的。

當捅好了之後，殺豬匠就會對著這個切有口子的地方吹氣。就像是吹氣球一樣，但卻是很費力氣的，比吹喇叭的力氣更大。這個時候一個人用力吹氣，另外一個人就用一個木棍不斷在豬的身上敲打，這樣很快豬就像氣球一樣鼓起來了。

說到這裡，估計很多人已經明白這樣做的目的了。當豬整個鼓起來之後，就開始用燒開的水淋在豬身上。然後就開始給豬剃毛了，而之所以把豬吹大了，就是為了方便剃毛的。不過，現在已經很少有人這樣做了，因為去毛的方法也更加輕鬆了，有些是直接用燃氣噴在豬身上。聽說，以前農村裡殺牛的時候，也是用這樣的方法。估計在民間之所以有人說“吹牛皮”，應該也是由此而來的！

農夫也瘋狂

很高興回答這個問題！我是在農村出生，也是在農村從小長大的，我沒有圖片見證當時殺豬的情景，但是兒時的記憶到現在一直無法抹去，見證了很多殺豬匠殺豬用嘴吹氣的，是現在這些90後及00後可能都沒見過的！我家及周圍鄰居每逢過春節殺年豬，那時殺豬都是用嘴吹氣，很費勁的，殺豬師傅都是深吸一口氣，猛地一陣吹，整得滿臉通紅，幾個回合下來很累人的，一天殺不了幾頭豬，效率不高，用嘴吹氣是為了把豬肚皮吹脹起，燙毛的時候容易刮乾淨，現在發達了，用吹氣筒代替了，但是有些殺豬匠喜歡“軟燙”，就是既不用嘴吹氣，也不用吹氣筒打氣，這樣的褪毛要難些，師傅們的技術也要高些！

農家么哥

哈哈，這種情況現在基本是見不到了，以前農村殺豬，準備燙時刀兒匠就在豬的後腳上割一小口，然後用挺仗順著後腳往豬頭方向的豬皮下用力串，有一點想要皮肉分離的意思，然後抱著豬腳往裡吹氣，直到吹得整個豬像皮球一樣就用細繩紮緊後腳上的口子以免漏氣，這時就可以開始燙，拔毛了，聽刀兒匠說，這樣做是因為前些年喂的豬基本都是老品種，肚皮大，褶皺多，不吹氣鼓起來肚皮和大腿內側的毛根本刮不掉，這就是要吹氣的原因了。

農民老馬69190082

問：村裡的殺豬匠平時喜歡吹牛，但他在殺年豬的時候竟然給豬吹氣，難道改吹豬了？目的是什麼？

村裡的殺豬匠喜歡吹牛，還喜歡吹豬？這看起來是一個大笑話，可若是真正在農村住過的人就見過吹豬，也能明白其中的道理。

那殺豬匠吹牛和吹豬有什麼關係嗎？刺楸想來，兩者間並沒有什麼關係，吹牛隻是殺豬匠的個人愛好而已，而吹豬則是殺豬所要用到的一個技巧，算是一種手藝活。

一、吹豬屬於手藝活，殺年豬在刮豬毛前需給豬吹氣

除了某些地方的農村在殺年豬時需要拉到鄉鎮定點屠宰場外，好些農村還是請殺豬匠帶著工具親自上門服務。

在農村殺豬匠帶來的工具中，有一個長1.5米至2米的工具，這是由小指粗細的鐵棍製成，手握處還有一個小圓扣，在閒置時便於掛在鉤上，而在使用時則利於手握。

年豬宰殺後，殺豬匠會在豬的後腿處切開一個口子，再把鐵棍從切口伸進去，撐幾下或者厾（dū）幾下，而後將嘴巴湊到切口處使勁吹氣，吹幾下拴住切口，用鐵棍或者木棒捶打幾下後再吹，如此邊吹邊打反覆操作幾次，直至把豬吹脹，而後用開水淋燙，待到毛豬冒著熱氣後就可用刨刮子剔除毛豬身上的豬毛了。

刮下的豬毛被殺豬匠順勢撿起來裝進背篼裡。

二、吹豬雖很辛苦，但又不得不吹

刺楸以前只是覺得很好玩，卻不明白其中的道道。在以前，農民養豬少則養八九個月，多則養一兩年，因而豬長得較結實，褶皺也較多。

這種糧食豬的豬毛不好拔，用刨子也不易刨不掉，殺了肉也不好分，所以要把毛豬吹脹，否則豬毛不易刮下來。

把毛豬吹得越脹越好，捶打也是為了打通豬肉之間的孔隙，讓氣體在毛豬體內融會貫通。毛豬被吹脹後，豬皮上的毛孔被脹大，豬也更圓鼓，再經熱水一燙，豬毛自然就容易刨下來了。

吹豬看似簡單，實則大有技巧，且要求殺豬匠的肺活量要大。

吹豬的活又看似輕鬆，實則又累又贓，由於一直蹲著吹氣，腰痠背痛是常有的事，殺豬匠的嘴上有時甚至會沾上豬糞。

三、現在吹豬的手藝人很難找了，但吹牛的高手到處都是

如今，會吹豬的殺豬匠越來越少見了，這主要有多方面的原因：一是某些人覺得不衛生而改用打氣筒了，或者乾脆不吹豬了，所以我們平常割到的肉有很多豬毛；二是吹豬是為了豬毛好刮，而現在都改機器褪毛了，也就沒吹豬的必要了；三是一些老殺豬匠已經幹不動了，年輕人只願吹牛又不願意吹豬。

刺楸

殺年豬在農村來說是一個非常喜慶的日子，不但可以一同品嚐自家的豬肉，還可以和一些親朋好友歡聚一堂嘮嘮家常。

在以前殺豬的時候，殺豬講究有很多，因為畢竟是殺生。一些地方還會看日子時辰，看看那一天適合屠宰，“也有亥日不殺豬，殺七不殺八，四六不殺豬，”的習俗。認為殺豬是一個大日子，如果在錯誤的時辰錯誤的日子殺了豬，會給主人家帶來一些麻煩。在這些日子殺豬匠也是比較忌諱的，即使給再多的錢也很少有人去幫忙屠宰。

在以前殺豬的時候，大家會發現一個現象，那就在生豬屠宰後，一些人會給豬吹氣，這種現象現在已經很少見了。

對於題主的問題。殺豬匠在殺豬的時候給豬吹氣，這樣做的目的是什麼？

在以前這種現象確實是很常見，特別是在二三十年前，那時人們在殺豬的時候都會給豬吹氣，吹氣的目的並沒有太多的講究，只是因為給豬吹氣後，豬比較容易退毛，退的比較乾淨。

具體的做法是在豬屠宰完畢放完血後，在豬後腿割開一個口子，然後用一個鐵棍伸到皮層裡邊攪動一下，用玉米葉過其它一些東西將屠宰的刀口堵嚴，然後找一個小管子插在豬腿上的刀口上，壓住往裡面吹氣，直至整個豬身膨脹鼓起為止。這是一個力氣活，一頭豬一般需要兩個人輪流換著吹，在氣吹滿後用繩將腿部的傷口勒緊，然後就可以澆熱水退毛了。

由於在吹氣的過程中會導致皮和肉分離，外皮已經擴張到最大這樣退起來豬毛退的非常乾淨。但也因為皮肉已經分離，在分割出售的時候會造成一部分損失，所以這些年已經很少有人採取這種辦法，也就有了一句俏皮嗑“殺豬不吹氣～～蔫退”。

其實這種辦法不單單是運用在豬的身上，在殺羊殺牛馬的時候，一些地區也會採取這個辦法。由於豬羊個體較小，所以吹氣以及操作的時候比較方便，所以運用的最多。而馬和牛由於個體較大，一般很少使用這種方法，但個別地區還是有使用的，據說吹牛皮就是因為這個方法轉變而來的。

農事一鍋燴

問題：殺豬匠在殺豬的時候給豬吹氣，這樣做的目的是什麼？

你好，我是衛農，很高興回答題主提出的這個問題。

作為一個農村人，小的時候每到過年前，很喜歡看大人們殺年豬。所以我就給大家說說，為什麼那個時候殺豬，都要給豬吹氣的原因。

那個時候殺豬前，先要找兩個相隔比較近的樹綁一根椽做架子，燒一大翻鍋開水準備著。同時幾個人把豬抓住抬上案子，旁邊一個人準備好接豬血用的盆子，殺豬匠用殺豬刀從豬脖子對準心臟捅一刀，接豬血的人趕緊用盆接好流出來的豬血。豬殺死後接下來，就是題主所說的給豬吹氣，這種現象現在基本是看不到了。

在把豬殺死準備用熱水燙前，殺豬匠先要在豬的後腿上割一個小口，然後用鐵棍從割開的口子裡，順著後腿向豬頭方向用力捅幾下，就是想要皮肉分離，然後就抱著豬腳使勁吹氣，直吹得整個豬像皮球一樣鼓起來了，再用細繩紮緊豬腿上的口子避免漏氣。然後把豬抬入大鍋用兌好的熱水反覆澆燙，直到豬毛容易脫離了，就可以進行拔毛了。

以前殺豬的時候，之所以要給豬吹氣，是因為那時喂的豬都是老品種的土豬，豬肚比較大褶皺多，也有些豬不太肥，不吹氣讓它鼓起來，豬肚皮和前後腿內側的毛根本就收拾不乾淨，只有吹了氣才好收拾乾淨，這就是要給豬吹氣的原因了。

在案子上把豬毛拔完以後，就把豬掛在提前準備好的架子上，再用殺豬刀仔細的刮乾淨沒有拔淨的豬毛。接下來就是開腸破肚，取出豬的全部下水，讓旁邊的人去收拾下水。殺豬匠把豬從脊樑骨處破開，將豬肉一分為二，這樣這個豬就算殺完了。

以上是衛農個人觀點，僅供參考，歡迎批評指正。

衛農老頭

農村裡的殺豬價在殺豬時為什麼要吹氣？

現在農村裡面殺豬方式跟以前大體上來說是相同的，不過在細節處理方面，相比以往要更方便或者說更先進，比如說在給豬刮毛這一方面。

以前小時候農村裡面殺豬，人們有兩種選擇，一種是把皮剝下來賣掉，記得在上初中的時候，一張豬皮聽說可以賣三四十塊錢。另外一種就是留著豬皮，特別是殺過年豬的時候，豬皮基本上都是不會被剝下來的，因為人們需要做臘肉，做那個就必須要帶皮才好做。而且過年人們講究的也都是一個“完整”，把皮剝掉了也就不完整了。

如果說把皮剝下來那就很好辦，把豬宰殺以後直接剝皮就可以了。但對於不剝皮的過年豬，去毛就是一個比較繁瑣的事情了，特別是四隻腳的褶皺處的豬毛就不是很方便處理，怎麼辦呢？

勞動人民是非常有智慧的。以前人們想到的就是把豬宰殺以後，通過吹氣把豬吹得鼓鼓的圓圓的，這樣再用開水一燙，褶皺處的毛就很容易颳了。於是就有了人們在豬的後腳開到口子，然後用於鋼筋插進去後，再用嘴巴對著這個小孔吹氣。這個事情一般都是屠夫自己幹，而且在吹氣的過程中，還會用棍子拍打豬的肚子和腿，你別讓豬更加的圓鼓。等到吹鼓起來以後，再用開水一燙，這樣就很方便刮毛了。

以前殺豬都是用嘴巴吹的，非常的費力氣。現在就不一樣了，方法基本差不多，開口子以後用打氣筒對著口子玩裡面打氣，這樣不僅輕鬆愉快，而且還比較乾淨。

所以說，在殺豬的時候給豬吹氣，或者是說給豬打氣的主要目的就是為了方便把豬身上的毛給刮掉，特別是四肢腳那些褶皺處的毛。但是聽人說吹氣後，豬身上的肉會有更多的氣泡肉，不知道到底有沒有這麼一回事？有知道的朋友嗎？

洞庭清水塘

我國在1998年實行生豬定點屠宰之前，屠戶收購生豬、宰殺、賣豬肉一條龍，全部由屠戶一家人完成。生豬屠宰的好壞、是否乾淨、無血無毛，直接影響售賣，關係到屠戶的經濟效益，所以，那時候的豬殺得非常乾淨。

當時是手工屠宰。三人合力將肥豬抬上宰臺，放血後浸入熱水浸燙，先去除大毛。由於肥豬身上的褶皺很多，有些地方如腋下、肚囊、肘部的豬毛很難去除，所以需要吹氣，將褶皺的部分儘量搞平整，利於去毛。

屠戶在後蹄與肘子之間割一個小口，用捅條先捅幾下，為氣的進入掃清障礙，而後用毛巾墊住小口，往裡使勁吹氣，同時用捅條擊打屠體，使氣體充斥到各處。屠體吹脹之後，褶皺處變得相對平整，能夠將豬毛清除乾淨。

後來實行了定點屠宰，屠宰企業完成了壟斷，收購、宰殺、售賣分離，機械脫毛，豬殺死為原則，管你乾淨不乾淨！

但在一些農村，還保留著殺年豬的習俗，依然是傳統手工工藝，不知此工藝還能延續多久。

關鍵字: 殺豬匠 吹氣 殺豬