忽而今秋

村里的杀猪匠在杀猪时给猪吹气，这样做的目的是什么？

农村在以前，有很多的匠人，木匠、铁匠、剃头匠、泥瓦匠还有杀猪匠，随着生产力的不断提高，生产工具的不断改良，很多匠人的手艺已经失传了，这里就包括杀猪匠吹气的手艺，如今农村虽然还有杀猪匠，但已经不在以此为主要赚钱门路，很多时候杀猪，也是出于对村里街坊邻居的帮忙。

原因是多方面的，以前农村人家家户户都养猪，乡镇大型杀猪场，杀猪设备都不齐全，农民杀猪多半指着杀猪匠，特别是到了年末，杀年猪更是热闹非凡，杀猪匠每天忙的不可开交。

杀猪是要收费的，以前杀一头猪便宜，十几块钱，现在杀一头猪，200起步，很多地方称重量算钱，三五百的都有，那时杀猪的人多，就非常考验杀猪匠的速度，越快意味着越赚钱。

要想快，靠吹牛不行，得靠真本事，首先你得去毛快，以前的猪一养就是三五百斤，养的又久，皮毛扎实，皮起皱，开水烫了不一定好去毛，得给猪吹气，吹气的目的就是为了去猪毛容易，快。

吹气又是一门技术活，公猪要比母猪容易吹，吹的起母猪的杀猪匠，少说吹了上百头猪，技术得特别娴熟。

说起给猪吹气，农人特意去咨询了村里的杀猪匠，瞬间就勾起了他杀猪的过往，似乎在讲述一件曾经了不得的本事。

要想给猪吹气，得趁热，猪刚放完血，就得用杀猪刀给猪脚，通常选后腿，开一个口子，然后用勾猪鼻子的铁棒，沿着开口伸进去搅动出一个腔体，这样做的目的是便于之后吹气形成一个密闭空间，有压强，吹气就没那么难。

之后，杀猪匠鼓足腮帮，对着开口猛的吹气，边吹还会让同伴敲打，这对杀猪匠的肺活量有很高的要求，没多久，猪就鼓起来像个皮球了，这个时候用绳子把开口扎住以防漏气，然后开水烫一遍，就能很容易去掉猪身上的猪毛了。

吹气为什么猪毛就容易去掉了呢？这是因为以前的猪养的久，这猪皮起皱多，坑坑洼洼很不好刮毛，特别是猪脚，毛又细，处理起来很麻烦，吹气后不仅起皱没有了，而且毛孔还有个由内往外的压力，毛自然容易去，速度也就快了，不得不服劳动人民在艰苦条件下的智慧。

到了今天，杀猪匠的这门手艺已经失传，倒不是因为手艺复杂，而是这个吹气不仅考验人的肺活量，还特别脏，满嘴的猪臭味，如今就是倒贴500给你去吹一下，你也不愿意了吧？

所以，如果真有年长的杀猪匠和你说以前吹过猪，你可别以为人家在吹牛，这是真的。

农人解说

杀猪匠在杀猪的时候给猪吹气，这样做的目的是什么？

这个话题我可一点都不陌生，因为我家过去就是当地村里有名的杀猪匠，至于说杀猪吹气的作用，那当然是为了给猪便于褪毛的，别看这样简单的吹气，还有它其中的几道工序要做的，不然的话是吹不进去气的。

给猪放完血确定猪已经死了之后，要在猪的一只后腿上用刀划开一道口子，然后用一根指头粗细很光滑的钢筋由这道口子内捅进去。要捅遍猪身的多个地方，比如猪的前面两个蹄子处，猪的脖子，后背，肚子等处，这样捅的目的也就是让它形成了一个个气道，当吹气的时候气体就会顺着这个气道通过的地方进入，吹气的时候还要找一根棍子不停的敲打猪的身上，通过棍子的震动，让气体更加顺畅，一直到把猪用气体支撑得鼓鼓的为止。

农村杀猪都是需要烧热水把猪放进去进行褪毛的，没有吹过气的猪是很软绵的，身上到处都是折子，不方便腿毛。吹过气之后的猪，浑身都是鼓鼓的，就非常的方便了，这也是给猪吹气的主要作用。给猪吹气一般都是年轻人做的，气力少的人或者年龄大的人是做不了这个工作的。

给猪吹气有一点不好，那就是吹过气的五花肉就会膨胀起来，因此，现在杀猪很少有人在采用吹气的方式吧，也是为了猪肉美观，便于销售。

农大知事

村里的杀猪匠在杀猪时会给猪吹气，这样做的目的是什么？

农夫家里最后一次杀猪是在2002年的时候，从那以后就再也没有养猪了。也是从那一年开始，村里养猪的越来越少了。回来很多的人都去了城里打工了，养猪的就更少了。现在村里没有一户人家养猪了。所以，很多的年轻人应该都没有见过农村杀猪的场景了。

在以前过年的时候，农村里不少人家里都会杀猪。而杀猪的师傅工具也是比较简单，除了几把刀以外，还有一个工具非常的抢眼，那就是一根大拇指粗的铁棍足足有近两米高。当猪被杀了之后，杀猪匠会在猪的后腿的脚趾附近割一道口子，然后就把这个铁棍从这个口子往里面插进去，有规律性的捅几下，当然这个也是要技术和方法的。

当捅好了之后，杀猪匠就会对着这个切有口子的地方吹气。就像是吹气球一样，但却是很费力气的，比吹喇叭的力气更大。这个时候一个人用力吹气，另外一个人就用一个木棍不断在猪的身上敲打，这样很快猪就像气球一样鼓起来了。

说到这里，估计很多人已经明白这样做的目的了。当猪整个鼓起来之后，就开始用烧开的水淋在猪身上。然后就开始给猪剃毛了，而之所以把猪吹大了，就是为了方便剃毛的。不过，现在已经很少有人这样做了，因为去毛的方法也更加轻松了，有些是直接用燃气喷在猪身上。听说，以前农村里杀牛的时候，也是用这样的方法。估计在民间之所以有人说“吹牛皮”，应该也是由此而来的！

农夫也疯狂

很高兴回答这个问题！我是在农村出生，也是在农村从小长大的，我没有图片见证当时杀猪的情景，但是儿时的记忆到现在一直无法抹去，见证了很多杀猪匠杀猪用嘴吹气的，是现在这些90后及00后可能都没见过的！我家及周围邻居每逢过春节杀年猪，那时杀猪都是用嘴吹气，很费劲的，杀猪师傅都是深吸一口气，猛地一阵吹，整得满脸通红，几个回合下来很累人的，一天杀不了几头猪，效率不高，用嘴吹气是为了把猪肚皮吹胀起，烫毛的时候容易刮干净，现在发达了，用吹气筒代替了，但是有些杀猪匠喜欢“软烫”，就是既不用嘴吹气，也不用吹气筒打气，这样的褪毛要难些，师傅们的技术也要高些！

农家幺哥

哈哈，这种情况现在基本是见不到了，以前农村杀猪，准备烫时刀儿匠就在猪的后脚上割一小口，然后用挺仗顺着后脚往猪头方向的猪皮下用力串，有一点想要皮肉分离的意思，然后抱着猪脚往里吹气，直到吹得整个猪像皮球一样就用细绳扎紧后脚上的口子以免漏气，这时就可以开始烫，拔毛了，听刀儿匠说，这样做是因为前些年喂的猪基本都是老品种，肚皮大，褶皱多，不吹气鼓起来肚皮和大腿内侧的毛根本刮不掉，这就是要吹气的原因了。

农民老马69190082

问：村里的杀猪匠平时喜欢吹牛，但他在杀年猪的时候竟然给猪吹气，难道改吹猪了？目的是什么？

村里的杀猪匠喜欢吹牛，还喜欢吹猪？这看起来是一个大笑话，可若是真正在农村住过的人就见过吹猪，也能明白其中的道理。

那杀猪匠吹牛和吹猪有什么关系吗？刺楸想来，两者间并没有什么关系，吹牛只是杀猪匠的个人爱好而已，而吹猪则是杀猪所要用到的一个技巧，算是一种手艺活。

一、吹猪属于手艺活，杀年猪在刮猪毛前需给猪吹气

除了某些地方的农村在杀年猪时需要拉到乡镇定点屠宰场外，好些农村还是请杀猪匠带着工具亲自上门服务。

在农村杀猪匠带来的工具中，有一个长1.5米至2米的工具，这是由小指粗细的铁棍制成，手握处还有一个小圆扣，在闲置时便于挂在钩上，而在使用时则利于手握。

年猪宰杀后，杀猪匠会在猪的后腿处切开一个口子，再把铁棍从切口伸进去，撑几下或者厾（dū）几下，而后将嘴巴凑到切口处使劲吹气，吹几下拴住切口，用铁棍或者木棒捶打几下后再吹，如此边吹边打反复操作几次，直至把猪吹胀，而后用开水淋烫，待到毛猪冒着热气后就可用刨刮子剔除毛猪身上的猪毛了。

刮下的猪毛被杀猪匠顺势捡起来装进背篼里。

二、吹猪虽很辛苦，但又不得不吹

刺楸以前只是觉得很好玩，却不明白其中的道道。在以前，农民养猪少则养八九个月，多则养一两年，因而猪长得较结实，褶皱也较多。

这种粮食猪的猪毛不好拔，用刨子也不易刨不掉，杀了肉也不好分，所以要把毛猪吹胀，否则猪毛不易刮下来。

把毛猪吹得越胀越好，捶打也是为了打通猪肉之间的孔隙，让气体在毛猪体内融会贯通。毛猪被吹胀后，猪皮上的毛孔被胀大，猪也更圆鼓，再经热水一烫，猪毛自然就容易刨下来了。

吹猪看似简单，实则大有技巧，且要求杀猪匠的肺活量要大。

吹猪的活又看似轻松，实则又累又赃，由于一直蹲着吹气，腰酸背痛是常有的事，杀猪匠的嘴上有时甚至会沾上猪粪。

三、现在吹猪的手艺人很难找了，但吹牛的高手到处都是

如今，会吹猪的杀猪匠越来越少见了，这主要有多方面的原因：一是某些人觉得不卫生而改用打气筒了，或者干脆不吹猪了，所以我们平常割到的肉有很多猪毛；二是吹猪是为了猪毛好刮，而现在都改机器褪毛了，也就没吹猪的必要了；三是一些老杀猪匠已经干不动了，年轻人只愿吹牛又不愿意吹猪。

刺楸

杀年猪在农村来说是一个非常喜庆的日子，不但可以一同品尝自家的猪肉，还可以和一些亲朋好友欢聚一堂唠唠家常。

在以前杀猪的时候，杀猪讲究有很多，因为毕竟是杀生。一些地方还会看日子时辰，看看那一天适合屠宰，“也有亥日不杀猪，杀七不杀八，四六不杀猪，”的习俗。认为杀猪是一个大日子，如果在错误的时辰错误的日子杀了猪，会给主人家带来一些麻烦。在这些日子杀猪匠也是比较忌讳的，即使给再多的钱也很少有人去帮忙屠宰。

在以前杀猪的时候，大家会发现一个现象，那就在生猪屠宰后，一些人会给猪吹气，这种现象现在已经很少见了。

对于题主的问题。杀猪匠在杀猪的时候给猪吹气，这样做的目的是什么？

在以前这种现象确实是很常见，特别是在二三十年前，那时人们在杀猪的时候都会给猪吹气，吹气的目的并没有太多的讲究，只是因为给猪吹气后，猪比较容易退毛，退的比较干净。

具体的做法是在猪屠宰完毕放完血后，在猪后腿割开一个口子，然后用一个铁棍伸到皮层里边搅动一下，用玉米叶过其它一些东西将屠宰的刀口堵严，然后找一个小管子插在猪腿上的刀口上，压住往里面吹气，直至整个猪身膨胀鼓起为止。这是一个力气活，一头猪一般需要两个人轮流换着吹，在气吹满后用绳将腿部的伤口勒紧，然后就可以浇热水退毛了。

由于在吹气的过程中会导致皮和肉分离，外皮已经扩张到最大这样退起来猪毛退的非常干净。但也因为皮肉已经分离，在分割出售的时候会造成一部分损失，所以这些年已经很少有人采取这种办法，也就有了一句俏皮嗑“杀猪不吹气～～蔫退”。

其实这种办法不单单是运用在猪的身上，在杀羊杀牛马的时候，一些地区也会采取这个办法。由于猪羊个体较小，所以吹气以及操作的时候比较方便，所以运用的最多。而马和牛由于个体较大，一般很少使用这种方法，但个别地区还是有使用的，据说吹牛皮就是因为这个方法转变而来的。

农事一锅烩

问题：杀猪匠在杀猪的时候给猪吹气，这样做的目的是什么？

你好，我是卫农，很高兴回答题主提出的这个问题。

作为一个农村人，小的时候每到过年前，很喜欢看大人们杀年猪。所以我就给大家说说，为什么那个时候杀猪，都要给猪吹气的原因。

那个时候杀猪前，先要找两个相隔比较近的树绑一根椽做架子，烧一大翻锅开水准备着。同时几个人把猪抓住抬上案子，旁边一个人准备好接猪血用的盆子，杀猪匠用杀猪刀从猪脖子对准心脏捅一刀，接猪血的人赶紧用盆接好流出来的猪血。猪杀死后接下来，就是题主所说的给猪吹气，这种现象现在基本是看不到了。

在把猪杀死准备用热水烫前，杀猪匠先要在猪的后腿上割一个小口，然后用铁棍从割开的口子里，顺着后腿向猪头方向用力捅几下，就是想要皮肉分离，然后就抱着猪脚使劲吹气，直吹得整个猪像皮球一样鼓起来了，再用细绳扎紧猪腿上的口子避免漏气。然后把猪抬入大锅用兑好的热水反复浇烫，直到猪毛容易脱离了，就可以进行拔毛了。

以前杀猪的时候，之所以要给猪吹气，是因为那时喂的猪都是老品种的土猪，猪肚比较大褶皱多，也有些猪不太肥，不吹气让它鼓起来，猪肚皮和前后腿内侧的毛根本就收拾不干净，只有吹了气才好收拾干净，这就是要给猪吹气的原因了。

在案子上把猪毛拔完以后，就把猪挂在提前准备好的架子上，再用杀猪刀仔细的刮干净没有拔净的猪毛。接下来就是开肠破肚，取出猪的全部下水，让旁边的人去收拾下水。杀猪匠把猪从脊梁骨处破开，将猪肉一分为二，这样这个猪就算杀完了。

以上是卫农个人观点，仅供参考，欢迎批评指正。

卫农老头

农村里的杀猪价在杀猪时为什么要吹气？

现在农村里面杀猪方式跟以前大体上来说是相同的，不过在细节处理方面，相比以往要更方便或者说更先进，比如说在给猪刮毛这一方面。

以前小时候农村里面杀猪，人们有两种选择，一种是把皮剥下来卖掉，记得在上初中的时候，一张猪皮听说可以卖三四十块钱。另外一种就是留着猪皮，特别是杀过年猪的时候，猪皮基本上都是不会被剥下来的，因为人们需要做腊肉，做那个就必须要带皮才好做。而且过年人们讲究的也都是一个“完整”，把皮剥掉了也就不完整了。

如果说把皮剥下来那就很好办，把猪宰杀以后直接剥皮就可以了。但对于不剥皮的过年猪，去毛就是一个比较繁琐的事情了，特别是四只脚的褶皱处的猪毛就不是很方便处理，怎么办呢？

劳动人民是非常有智慧的。以前人们想到的就是把猪宰杀以后，通过吹气把猪吹得鼓鼓的圆圆的，这样再用开水一烫，褶皱处的毛就很容易刮了。于是就有了人们在猪的后脚开到口子，然后用于钢筋插进去后，再用嘴巴对着这个小孔吹气。这个事情一般都是屠夫自己干，而且在吹气的过程中，还会用棍子拍打猪的肚子和腿，你别让猪更加的圆鼓。等到吹鼓起来以后，再用开水一烫，这样就很方便刮毛了。

以前杀猪都是用嘴巴吹的，非常的费力气。现在就不一样了，方法基本差不多，开口子以后用打气筒对着口子玩里面打气，这样不仅轻松愉快，而且还比较干净。

所以说，在杀猪的时候给猪吹气，或者是说给猪打气的主要目的就是为了方便把猪身上的毛给刮掉，特别是四肢脚那些褶皱处的毛。但是听人说吹气后，猪身上的肉会有更多的气泡肉，不知道到底有没有这么一回事？有知道的朋友吗？

洞庭清水塘

我国在1998年实行生猪定点屠宰之前，屠户收购生猪、宰杀、卖猪肉一条龙，全部由屠户一家人完成。生猪屠宰的好坏、是否干净、无血无毛，直接影响售卖，关系到屠户的经济效益，所以，那时候的猪杀得非常干净。

当时是手工屠宰。三人合力将肥猪抬上宰台，放血后浸入热水浸烫，先去除大毛。由于肥猪身上的褶皱很多，有些地方如腋下、肚囊、肘部的猪毛很难去除，所以需要吹气，将褶皱的部分尽量搞平整，利于去毛。

屠户在后蹄与肘子之间割一个小口，用捅条先捅几下，为气的进入扫清障碍，而后用毛巾垫住小口，往里使劲吹气，同时用捅条击打屠体，使气体充斥到各处。屠体吹胀之后，褶皱处变得相对平整，能够将猪毛清除干净。

后来实行了定点屠宰，屠宰企业完成了垄断，收购、宰杀、售卖分离，机械脱毛，猪杀死为原则，管你干净不干净！

但在一些农村，还保留着杀年猪的习俗，依然是传统手工工艺，不知此工艺还能延续多久。

關鍵字: 杀猪匠 吹气 杀猪