實盤買賣日記
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您好，普通的涼粉我就懶得說了，說說很多朋友沒見過的一種涼粉。直接上圖。
如果是大山裡的孩子，應該知道這是什麼了吧，這不是豬血，而是：橡子涼粉。最好吃，最最好吃的涼粉。
沒錯，就是這種神奇的小果子磨得粉，再做成的涼粉。在洛陽西面的三門峽，很多這種橡子樹，每年我都會去採購一些橡子粉回來做兩份。橡子涼粉比一般穀物豆類澱粉做出的涼粉更筋道，自帶清香，真的是越吃越想吃。
聽當地人說，一到橡子成熟的時候，就把收穫的橡子磨成粉。我問他，橡子的出粉率有多少。老人家回我，不著，但是一斤橡子磨成粉，能做兩斤左右的涼粉。橡子澱粉含量高，頂飢，所以在以前的荒年，可是窮人救命的糧食。現在呢，生活條件好了，都是吃個新鮮，吃個口味，老人可能還會緬懷一下從前的那個時候。至於年輕人，就是覺得好吃罷了。
橡子涼粉的做法一般還是涼拌，偶爾會炒著吃。涼拌的調料也是大同小異。
涼拌橡子涼粉的做法：
1、姜蒜按照1:2的比例搗碎，衝入涼開水做成姜蒜水。
2、辣椒下鍋小火慢慢炒幹，搗成辣椒麵，然後衝入熱油做成辣椒油。
3、醋放入鍋內燒開放涼，醬油加少許糖放鍋內燒開放涼。
4、黃芥末粉用水調勻，上籠蒸出芥末味，做成芥末醬。
5、花生下油鍋小火炸酥，芝麻炸熟。
6、蔥和香菜切碎。芝麻醬懈開。
7、橡子粉50克加入450克水裡，按照一般做涼粉的辦法即可。
8、涼粉切片，和佐料拌在一起即可。
炒橡子涼粉的做法。
1、橡子涼粉做好後，放涼切成塊。
2、蔥薑蒜切末，青紅尖椒切圈待用。
3、鍋內放油，加蔥薑蒜爆出香味，放入橡子涼粉翻炒，加生抽，鹽，胡椒粉，少許糖，耗油翻炒均勻。
4、淋少許水燉個三分鐘，加蔥花，青紅辣椒圈即可。
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瀾饞食記
菠菜涼粉的做法:
材料:豌豆澱粉200克，水900毫升，菠菜3根，蒜末、生薑末適量，小米椒、辣椒粉適量，醬油、油、醋、耗油、花椒油適量，鹽適
步驟:
1.菠菜已經，開水燙一下撈出，放入果汁機中，加入200毫升水，打成綠水。
2.把綠水和豌豆粉攪拌均勻成綠色的麵糊。
3.剩餘700毫升水倒入鍋中燒開，把麵糊一點點慢慢到入開水中，邊倒邊快速用打蛋器打散，越來越稠，倒完之後，改小火再接著順著一個方向攪拌兩分鐘，看到鍋中到處鼓泡，麵糊變得透明，即可關火。
4.取一個乾淨的盆子，衝一下冷水，不要擦乾，倒入麵糊，靜置一邊自然冷卻。
5.蒜末、生薑末適量，小米椒切碎、辣椒粉，鹽適量放在碗裡，油燒開澆在上面，再加入醬油、醋、耗油、花椒油適量。辣椒汁就做好了。
6.涼粉涼涼後，切長方形小塊，配上喜歡的時蔬，澆上辣椒汁，美味如碧玉的菠菜涼粉就做好了。
舒風迎面
作為一個吃貨，死纏爛打地跟廚師磨過來許多美食的製作方法，這道香辣涼粉還是還是八十年代學過來的。
那時候還在工商局工作，也算是近水樓臺先得月吧，不過話說那時候的大師傅是真教，根本不藏著掖著，重要的是配料都是自己加工製作的。
一，涼粉製作
1，將豌豆澱粉和水以一比一的比例順時針攪勻。
2，鍋中盛入1水量的四倍（夏天四倍過點）燒開轉小火緩慢倒入1並快速攪拌均勻轉中火至透明。
3，倒入刷好香油的或盤或碗或盆放涼後冷藏兩到三小時。
二，配料製作
1，幹辣椒（熗油用的，多少隨意）文火烘焙至鏟勺一壓就碎，沒有完整辣椒時倒入或碗或罐或盆加入黑白芝麻拌勻。
2，大火燒菜籽油（辣椒的兩倍左右）至冒煙關火冷卻至扔一個幹辣椒進入變色不糊，然後1加入適量黃豆醬油攪拌均勻將熱油緩慢倒入（邊倒邊攪拌）。
3，紅皮花生用溫水泡三十秒左右瀝乾水分放入冷油鍋中起火至花生微微變色出鍋（可整粒使用也可搗碎使用）。
4，香醋加少許白糖蒜蓉拌勻。
三，裝盤
涼粉切塊（可塊可條可絲）放進盤中，澆辣椒油，撒花生碎，淋香醋，點綴香菜或蔥花。
飲馬塵煙
如今隨著人們生活水平的普遍提高，越來越多的人追求返璞歸真，迴歸大自然的生活方式，話不多說，讓我為您奉上接近自然，又美味的一碗涼粉。
食材：涼粉草（自家菜園採摘）、澱粉、玉米粉、蔥花、冰糖。
步驟一，菜新鮮涼粉草1千克洗淨；
步驟二，將洗淨的涼粉草放入鍋中小火煮十分鐘撈出，以看到葉面糊時為宜；
步驟三，將涼粉草用過濾布包起來，擠壓其汁液，在將煮草的水過濾，混合攪拌；
步驟四，準備半盆冷水，加入五勺澱粉兩勺玉米粉攪勻進行過濾，避免有顆粒；
步驟五，將涼粉草水和澱粉水放入鍋中，小火文煮邊不停攪拌，直至煮開，去浮，放到自然冷卻；
步驟六，冰糖煮化成水備用，待涼粉草冷後切條，剩入碗中，淋上一點冰糖水，加上蔥花、醬油、陳醋即可食用，健康美味又自然，簡單方便，無添加。
特別提示：涼草粉有清火消暑的作用，若晚上食用，建議少放糖，不可攝入太多糖粉
貴陽美食團
涼粉是很美味的一道涼菜，細軟滑嫩，老少皆宜。我製作涼粉的原材料是豌豆，製作步驟如下：一、將豌豆用清水浸泡一晚，把泡好的豌豆用機器打成細沫再加水過濾去掉豆渣，將濾好的漿水沉澱3個小時後倒掉多餘水份留下澱粉。二、鍋內加入適量水將其燒開，將沉澱的澱粉加少量水攪散，然後將其慢慢倒入開水鍋裡，在倒澱粉時要邊倒邊不停地攪拌，倒完後攪拌至鍋內持續不斷地冒大泡就可盛出冷卻。三、待冷透，涼粉即成。將其切成小條拌上佐料即可食用。
貓媽美食
老家涼粉最美味了，每次回老家都會在路邊小攤前吃上一碗。其實做法也不復雜，就喜歡老家攤前那個味。涼粉用紅薯澱粉製作而成。每年夏天的時候，都會在家做一些。紅薯澱粉和清水攪拌成麵糊，然後放進熱鍋內，小火不停的攪拌，直至變色粘稠，成透明狀，把炒好的放入碗中，表面鋪平，晾涼即可。
晾涼凝固後，就會變成粉陀，直接放入涼水中，吃的時候切塊，放入碗中，接著放入醋、豆瓣醬、韭菜花、芥末、香油，攪拌均勻即可。知道我的吃法就知道我是哪的人了。
小白秀美食
豌豆涼粉
材料:
豌豆 2斤， 水 適量 ，辣椒油 適量 ，炸花生 適量 ，生抽 ，陳醋 ，砂糖 ，芫荽
做法:
1.豌豆洗乾淨濾幹水份。
2.用手提攪拌棒攪拌成末狀。
3.用水搓洗，濾掉渣渣，靜置2個小時。
4.倒去1/3豌豆水，留住備用，再將剩餘豌豆水倒入鍋煮滾，盆中底部是碗豆澱粉，加入100克原先留住備用的豌豆水混合，再加入煮滾豌豆水快速攪拌，一直拌至成糊狀，模具刷油，把攪拌好的豌豆水倒入模具侍涼切條。
5.把切好的豌豆條放入碗里加入所有配料即成。
紅星電腦2
關於製作涼風在我的老家有這樣一種特殊的涼粉只能甜吃不能鹹吃，它的原料來自於一種特殊的野生藤類植物，我們老家叫它（馬蹄藤）應該是特產，別的地區是沒有的。它有一個很神奇的名字〈仙米粉〉。想吃到仙米粉你需要找到兩種原材料−馬蹄藤5兩和紅薯粉2斤。製作方法也很簡單但要經驗老道的家庭主婦才能熬出最美味最爽滑的仙米粉：把馬蹄藤洗淨待用，準備一口直徑1米5的大鍋倒入清水8分滿即可把水燒開放入馬蹄藤，煮15分鐘後撈出，得到一鍋青綠色的馬蹄藤汁液轉文火慢熬，用鍋鏟均勻攪拌一邊攪拌一邊倒入紅薯粉注意一次不能倒入太多均勻的撒入鍋中，直到2斤紅薯粉全部倒入，在持續攪拌30分鐘直到汁液粘稠，舀一勺起來能看見明顯的拉絲，關火靜置，直到涼透後放入冰箱冷藏，想吃時倒入碗中切碎按口味加入蜂蜜汁，如果是在夏天來上這麼一碗，那感覺只可意會 不可言傳也。
比亞陽光
綠豆澱粉和水就行不要多餘的東西
燈草大爺
用芝麻醬醬油陳醋白糖鹽味辣醬油花生碎蒜末黃瓜香菜圓蔥杭椒美人椒香油拌勻就可以了
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