许凯伦
做炸酱面最重要的步骤就是炸酱，酱炸得好了，炸酱面就差不到哪里去，我不会做面条，都是直接买的面条做。
食材配料：面条，猪肉，黄瓜，香葱，生姜，蒜，黄豆酱，白糖，食盐，料酒，淀粉
1.猪肉剁成肉泥，建议用不要太肥的五花肉，或者直接用瘦肉
2.肉泥放入碗中，加适量料酒，盐，淀粉抓匀
3.姜蒜切细末，葱切成葱花，黄瓜洗净，切细丝备用4.把黄豆酱倒入碗中，加适量清水搅拌均匀备用。
5.锅中放油，油热时加一勺白糖，小火慢慢搅拌，至白糖融化成褐色。
6.倒入肉泥，让肉泥均匀裹上糖色，再加入姜蒜末，食盐搅拌均匀
7.倒入调好的黄豆酱，煮至粘稠，盛出备用。
8.面条放入锅中煮熟，捞出过凉水，凉水用白开水。
9.把面条捞出放到碗中，铺上黄瓜丝，再盖上炸酱，撒上葱花或香菜，拌匀就可以开吃了。
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修妈美食
问题:炸酱面怎么做好吃？
炸酱面一道我儿子最爱吃的面食。每天早上上学都吵着要吃炸酱面。根据我儿子的口味，一般的面馆煮的炸酱面是去不了他高大上的口味的。只吃那两家面馆的炸酱面。
炸酱面一道做法多样，口味多变的面食。在华夏大地各处，各种面馆都有炸酱面卖，而且口味比较丰富。
《炸酱面》
- 豆腐干切小丁。
- 准备一些肉馅儿。
- 热锅放适量食用油，油热，下肉馅儿炒变色。
- 下一点豆瓣酱，蒜末翻炒。下豆腐干小丁翻炒均匀。
- 放点酱油，甜面酱炒均匀，加点白糖，放一点水焖一会儿，加点味精翻几下出锅。
- 另外用锅，煮点面，煮点菜叶煮熟。
- 拿一个大面碗放点熟油辣子油、鸡精、生抽、花椒面、芝麻香油、蒜泥、葱花冲入面汤。把煮熟的面、菜叶放入面碗。
- 放上一些炒好的酱。
《炸酱面》
- 肉馅中加入生抽，盐腌制一下。放点淀粉，清水抓匀。
- 锅中加入适量食用油，油热，放入酱油、黄豆酱炒一炒，下肉馅炒变色，出锅备用。
- 另外用锅，煮点面，煮点菜叶煮熟。
- 拿一个大面碗放点熟油辣子油、鸡精、生抽、花椒面、芝麻香油、蒜泥、葱花冲入面汤。把煮熟的面、菜叶放入面碗。
- 放上一些炒好的酱。
炸酱面的臊子我觉得最好用前夹肉，瘦中带一点肥，更加爽口。至于酱，随便炒一炒，有甜面酱、豆瓣酱等就可以啦！
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美食来临
炸酱面用家常的做法就可以做得挺好吃了，不用太多配料，看着做出来的面就能食欲大增，可以连吃两大碗！
图片by网上厨房用户-辛墨墨
食材
面条适量 五花肉末100克 黄豆酱100克 甜面酱30克 姜1片
黄瓜1根 香菜适量 蒜薹4-5根 清水30克 食用油2大匙
做法步骤
蒜苔洗净切小丁，姜切成细末
黄瓜切丝，香菜切小段
将黄豆酱和甜面酱混合放入碗中，再放入清水搅拌均匀，因为酱比较干，所以要用水稀释成可以流动的状态
锅中烧开水，放入面条煮熟
利用煮面条的时间另起一锅，热锅凉油
放入肉末煸炒至发白断生状态
接着放入蒜苔丁和姜末翻炒均匀
倒入搅拌好的酱料翻炒均匀，改小火翻炒两分钟关火即可
煮好的面条过水后放入大碗中，铺上黄瓜丝和香菜段，然后浇上炒好的酱料拌匀就可以美美的享用了！
网上厨房美食菜谱
用料
五花肉250克，黄瓜0.3根，胡萝卜0.3根，芹菜4根，白菜3片，黄豆酱5勺，糖1勺，
料酒1勺，生姜3片，油适量
炸酱面的做法
备料（有些黄小厨准备的我忘记买了）：白菜3片，胡萝卜0.3根，黄瓜0.3根，全部切丝；芹菜4根，切丁；生姜3片。黄豆酱用水拌开。多准备了蒜末，后来没放。
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锅内放入适量的油，放入姜片，炸香，放肉，中小火，将肉炒出油（千万不要炒过头了，我就炒过头了，肉硬了，还好多油）。随后挑出三片姜，倒入准备好黄豆酱，放入一勺糖，一勺料酒，烧开即可（记得用锅铲搅拌，别糊锅）。
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摆个碗，哈哈😄
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我自己拌好的一碗。
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江苏新东方烹饪学校
炸酱面和红烧肉一样，一百个家庭能做出一百种味道的炸酱面来，虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱也有面，但是无论是外观还是口感，各家都有自己最喜欢的味道。最主要的还是酱的选择。今天这个炸酱面，贼好吃，不骗你！
食材：五花肉、甜面酱、干黄酱、老抽、蒜、姜、葱。面条、青菜。
1.五花肉洗净剁成肉末，葱、姜、蒜切末搅拌均匀。
2.起锅倒入油烧热倒入五花肉末，炒至变色，加入甜面酱、干黄酱、老抽翻炒至酱汁浓稠即可。
3.起锅烧水，下面条，把炒好的肉酱倒在面条上，搅拌均匀开吃吧！
熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香，酱本身有咸味，所以不用放盐。
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呦呦美食
自家炒的炸酱用料丰富, 营养加分. 将炸酱淋在自己喜欢的面条上, 配上新鲜香脆的小黄瓜和辣椒酱, 令人垂涎三尺!
小黄瓜(切丝)：适量
做法
1、将豆干, 红萝卜, 和竹笋切成小丁备用。
2、将锅烧热, 放入少许蔬菜油, 用中大火炒香葱花, 放进猪绞肉与牛绞肉炒至变色, 然后加入少许米酒和豆瓣酱拌炒均匀。
3、放入豆干丁, 红萝卜丁, 笋丁拌炒均匀后, 倒入甜面酱炒至香味飘出, 用甜面酱的罐子装水加入锅中, 直到淹过食材并顺时钟搅拌, 煮至沸腾后,加盐和枫糖调味。
4、捞除浮油浮沫后, 转小火加盖续煮20分钟, 熄火前, 将太白粉与1大匙的水调匀, 加入锅中勾芡, 炸酱即完成。
小贴士
*如果不吃牛肉的话,可以用猪肉或鸡肉来取代。
*可以一次多做一些炸酱分小包放冷冻库,随时取用很方便。
分享恩施
炸酱面，中国十大面条之一。（另外九种分别是山西刀削面，兰州拉面，四川担担面，杭州片川儿，武汉热干面，昆山奥灶面，河南烩面， 吉林延吉冷面，镇江锅盖面）您说为啥没重庆小面？为啥没陕西猫耳朵？没……您别跟我急，这是2013年中国饭店协会选出来的，我就是一文字的搬运工，您跟他们掰斥去。
说回炸酱面。炸酱面以北京最为代表，北方很多地区也都钟爱炸酱面，天津啊，河北啊，东北啊，山东啊，都吃。当然了，隔壁那个啥都是他们的国家，也有炸酱面。
北京人嘴里的“面”特指面条，而非面食。酱有荤、素两种，荤酱多是用肉丁煸制，素酱则是用鸡蛋制作。
而面也有讲究，首先面要选用切面或者抻面。煮熟后过凉水的叫面，不过凉水的叫“锅挑儿”。（很多南方朋友不用纠结面条要不要过水的问题了，北京炸酱面一次性都给您解决）
然后是酱。炸酱面炸酱面，酱可是灵魂。各家做法不同，不过有一点是一致的，酱里既要有黄酱，也有有甜面酱，味道才地道。
最后是菜码，菜码根据时令不同，也有所不同。如讲究人家，立春是用豆芽、水萝卜缨；春末夏初则是香醇，青蒜；到了夏天又是黄瓜丝等。
附鸡蛋酱的炸酱面做法一份，希望这个答复可以帮到您。
准备：
面条（抻面或切面），鸡蛋，京葱，甜面酱，黄酱，盐，时令蔬菜，食用油。
制作：
1.把甜面酱和黄酱以1:2的比例混合，再加入适量水，搅拌均匀；
2.把鸡蛋打撒，加适量盐搅拌均匀。倒入烧热的油锅内，不要摊成蛋饼，用炒勺或者筷子打散；
3.京葱（大葱）多准备几根，切碎，备用；
4.油锅烧热，倒入食用油。下葱末，小火炒出香味；
5.倒入混合好的黄酱和甜面酱，加入鸡蛋碎，搅拌均匀，小火炒制。翻动不用很勤，大概10分钟即可；
6.锅内加水，烧开。下面条煮；
7.当水的泡沫变大开始涌出锅外，加凉水。反复三次这个水烧开，加凉水的过程，面就煮好了。面捞出时过凉水叫面条，不过凉水的叫锅挑儿，讲究吧？
8.拌上炸好的酱，码上菜码，拌匀，一碗喷香的炸酱面就做好了。哦，吃的时候记得再加几头大蒜啊！
兰菊爱美食
先用高筋粉和面――温水中放点盐和面，水要一次次加，多揉几次，面的软硬和饺子面差不多，揉光后稍醒会，再扎点水揉光，撖成饼状，抹油醒着。炸酱――最好用五花肉，切大点的丁，肥瘦分开，把甜面酱和黄酱各一半用料酒或花雕酒调稀，葱，姜，蒜切粒，热锅凉油，放一个八角，先煸肥点的肉丁，出油后放瘦点的，多炒会后把八角捞出放葱，姜，蒜粒，和酱，改小火，不放水要不停的搅，最后出锅时尝尝要太咸可放点糖。出锅盛到碗中，上面一边再撒点生葱花。切点黄瓜丝等时令菜码。水开后，把面切成细条拉细下锅或切的稍宽点压扁成薄宽，滴二水后捞出，过凉或锅挑都行，浇上炸酱，菜码就几片蒜，面筋道，炸酱香，别提多好吃了！
