你別看幹炒牛河很多店都有賣，找到一份好吃的幹炒牛河不容易呢！所謂好吃的幹炒牛河，主要講的是鑊氣，油多就膩，油少會焦，而且每條河粉都要色味均勻，醬油太多會味太重，醬油不夠味又太淡。牛肉要過油六成熟，原汁就會留在牛肉裡面，再起鑊多煮兩成，就會香、滑、爽口。牛河上桌的時候，一夾起來，不能有多餘的油和醬油留在碟上。每條河粉要色為均勻，醬油多味會太重，醬油少會太淡，牛肉要過油6成熟，原汁便會留在牛肉裡，再起鍋多煮兩成，就會香、滑、爽口，當牛河上桌時一夾起來不能，多餘的油和醬油留在碟上，那才叫幹身，不會膩口。
然而家裡製作幹炒牛河很容易碰到這些問題：鑊氣不夠、河粉炒的時間短了味道不夠，炒久了又粘鍋、牛肉不夠嫩、成品太油膩，無法愉悅地吃吃吃。就像《滿漢全席》裡面說的一樣呀，牛肉要過油六成熟，讓肉汁留在裡面。大叔還補充一點，就是預處理牛肉的時候，油溫不要太高，否則容易一下子炒得有點硬。今天大叔下廚房教你做粵菜乾炒牛河，希望你吃的開心~
牛肉、油、醬油、芹菜、蔥、胡蘿蔔、洋蔥、黃豆芽、幹辣椒、鹽適量、幹河粉
1、首先把牛肉切薄片，一點點生粉、鹽、糖、醬油、料酒抓勻，然後蓋蓋子靜置1小時左右，把醃好的牛肉加入一湯匙油，中火在溫熱的油鍋裡下入牛肉，撥散之後盛出來瀝乾湯汁備用即可；
2、然後把幹河粉用熱水徹底泡軟，水溫越高越快，所以要注意別泡得太過了，把準備好的芹菜嫩葉，蔥段，胡蘿蔔和洋蔥絲，一把黃豆芽，一點點幹辣椒切細絲備用即可；
3、接著放下洋蔥和胡蘿蔔絲，快速煸炒至洋蔥絲微微變色就放下辣椒絲和蔥絲，快速炒勻後放下豆芽，下河粉的時候烹入醬油，一點點糖和鹽，和一勺料酒，均勻之後就可以放下剛才滑好備用的牛肉即可；
4、最後保持大火快炒，豆芽熟了的時候放下芹菜嫩葉翻一下就可以出鍋盛盤上桌啦~
河粉爽滑，牛肉多汁的幹炒牛河就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、牛肉其實醃製得當，哪個部位都可以很嫩，比較重要的是沒有筋；
2、河粉一定要濾乾淨水份再下鍋，這樣可以讓鍋內溫度不會下降過多。
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