廣東廣州有一味街頭小吃，曾經難登大雅之堂，如今卻成為廚師廚藝的試金石。許多酒樓食肆，都在菜牌中留一個位置，給這道美味的菜式——幹炒牛河。
幹炒牛河講究鑊氣，廚師需要猛火快炒牛肉和沙河粉。
在猛火之中，廚師需要用力拋鍋，讓醬汁充分包裹沙河粉，沙河粉均勻的吸收醬汁，而河粉保持完整，不能因翻炒而碎掉。
牛肉鮮嫩帶著猛火爆炒後的焦香，搭配的青菜清脆爽口，河粉裝碟裡，不能有一滴醬汁，保持整體乾爽，才謂之一道合格的幹炒牛河。
至於要做一道美味的幹炒牛河，卻是一點都不簡單，單是河粉，就需要爽滑筋道的沙河粉，才能做出幹炒牛河的精髓。
河粉最早出現在沙河一帶，所以也叫做沙河粉。
河粉需要用稻米，磨成米漿，然後倒在特製的器具中，蒸熟，然後攤涼後撕下切成條狀，便成為了幹成牛河的原料。
沙河粉更為薄而透明，口感跟爽韌柔滑，吸收了醬汁和牛肉的肉香後，香味四射，爽韌可口。
幹炒牛河，既有牛肉和蔬菜，又有富含碳水化合物的河粉，兩者搭配，營養豐富，是很多人眼中豐盛美味的主食。
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