炒河粉作為傳統的廣州風味小吃，大家是再熟悉不過了。只要在粵式餐廳裡都能看到它的身影，這道看似簡單的菜要做的好還真的很不簡單。所以幹炒牛河又被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。小格子想吃這道菜，我原來以為很容易，信口就答應了。說實話我做了三次才勉強成功，第一次買了透明的那種粉，很快就把粉給炒粘鍋了。第二次去請教了摩JJ，她讓我買米黃色的粉，我又做了一次不過先放了韭黃和芽菜，結果芽菜都炒幹了。這是第三次炒了，我還專程請教了幾位廣州的食家，告訴我詳細的製作過程。還是不太滿意，因為我都買現成醃製的牛肉不是很新鮮，看起來成色不好，建議買新鮮牛肉自已醃製。
材料：
韭黃 100克 豆芽菜 100克 河粉500克 牛肉 120克
調味料：
鹽1/4小匙 生抽 2大匙 糖1茶匙 老抽1茶匙
製作方法：
1.牛肉加少量鹽，白糖，小蘇打粉，油，生粉，料酒醃製十五分鐘，鍋內起油裝牛肉炒至半熟。
2.鍋內熱少量油，把豆芽菜和韭黃放入炒至斷生。臨起鍋前放入鹽調味（過早放鹽會造成出水現象）
3.用鹽1/4小匙 生抽 2大匙 糖1茶匙 老抽1茶匙調成調味汁，準備一會放粉裡。
4.鍋內熱油，把鍋子轉動讓油均勻的佈滿鍋子，將米粉放入，炒的時侯火要開大，要定時的用手拋鍋，或是用筷子炒粉，不然粉就容易炒斷。
5.放入事先炒好的豆芽菜和韭黃，並用筷子調散。
6. 倒入事先調好調味汁，拋鍋使米粉均勻上色，再把炒好的肉放入。拋鍋使肉和粉拌均勻即可。
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