戰者王三文
扣肉在我們這裡還是比較常見的，有很多種肉都可以經過加工後上籠中蒸熟，之後再扣到盆中形成一道菜，我們也把這一些列的菜叫做扣碗。扣碗多以肉為主要材料，其中最知名的就是宴席中少不了的梅菜扣肉，五花肉經過水煮後肉質緊實，再經過油炸使表面泛香，最後蒸制而成，做出來的肉軟糯，肥而不膩。
但是大家都會發現一個問題，在我們製作扣肉的時候，蒸完以後碗裡或者盤子裡總會有很多的湯，其實這部分湯主要是由水和油組成的，因為五花肉比較肥，所以在蒸的過程中，就會滲出很多的油脂。而湯中的水，主要是蒸汽順著鍋蓋滴到了碗裡積累成的，任何人做的扣肉都會有湯，我們去飯店吃飯，廚師會把多餘的湯倒掉。還有一個辦法就是在蒸的時候找一個盤子蓋上，這樣蒸出來的扣肉就沒有多少的水，但是也有一個劣勢，就是食材獲取的熱量變少，所以要蒸更長的時間。
洛城蟲蟲
為什麼蒸扣肉會越來越多水？那是因為水蒸氣往裡面走，盛扣肉的碗蓋沒有蓋上，蒸扣肉一定蓋上。這樣蒸出的扣肉又軟又滑。扣肉具體做法有以下幾種僅供參考。第一種：香芋扣肉的做法（芋頭五花肉），五花肉500克，檳榔芋400克。
滷肉材料：香蔥3根，香葉3片，桂皮一根，八角3顆，料酒1大匙，老抽2大匙，生抽2大匙，細鹽2大匙，冰糖15克，清水1000ml。其它調味料：鹽1/4小匙，耗油1大匙，細砂糖1小匙，生抽2大匙，老抽1小匙。
製作方法：1、鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有滷肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘。
2.檳榔芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，醃製15分鐘。
3.煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤刺上小洞，瀝乾水分。
4.鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃即可，（炸肉時要加鍋蓋以免被油燙傷）。
5.將芋頭放入熱油中，炸至兩面結成硬殼即可。
6.將炸好的肉塊切成5mm厚片。
7.將肉塊和芋頭，逐塊間接排放在深碗內，最表面在鋪上剩餘芋頭。
8.將耗油，砂糖，生抽在碗內調勻後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘。
9.蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可。
第二種：紅燒扣肉
材料：五花肉250克，姜10克，老抽15ml，生抽20ml,糖10ml，花雕酒（或白酒）50ml，八角3個，花椒5克，香葉3片，味精適量，適量鹽。
製作方法：
1.將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒，薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分。
2.在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。
3.鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮起小泡後，再翻面繼續炸肉變金黃即可。
4.將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放入冰箱，這樣切片更容易），然後切成片。
5.在一個碗內放入生抽，老抽，糖，花雕酒，八角，花椒，姜，香葉攪拌均勻。將肉片放入調料汁裡面浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，在把剩餘的湯汁澆在肉片上。
6.大火蒸一個小時，高壓鍋30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候可以撒點蔥花，肉香四溢。真的很好吃的。
第三種：梅菜扣肉的做法，材料有：五花肉一塊，梅乾菜，老抽，姜，花椒，白糖，料酒。1.梅乾菜洗淨，五花肉洗淨。
2.鍋裡裝水，加薑片和料酒，放入五花肉把肉煮至斷生撈出。
3.梅乾菜切斷，姜切末，備用。
4.碗裡倒老抽，將老抽均勻的塗在煮好的五花肉上。
5.取一鍋，放油燒熱後把肉皮的一面放鍋裡炸至起小泡兩面變金黃，撈起備用。
6.鍋內放油，放入切好的梅乾菜，薑末和花椒翻炒，最後少許加點鹽，備用。
7.把肉切成薄片，把碗內剩的老抽里加入白糖和花椒，然後把肉片都在老抽裡裹一下，均勻的擺在一個大碗裡，再把炒好的梅乾菜鋪在肉上。
8.鍋內放水，水開後放入扣肉，蒸上一個小時，端起來再拿一個盤，把碗裡的扣肉反轉過來即可。多種口味，挑戰你的味蕾。男人做菜，其實是在用最直白的口吻向人暗示幾件東西：細膩，全面，有品位和熱愛生活。同時，看在愛他的女人眼裡，將是對幸福這兩個字最不容置疑的詮釋和證明。愛她，就讓他做菜吧！其實女人也可以做到，男人也一定不會輸在哪！扣肉是一道做法非常的家常菜，不僅好吃，更重要的事還可以做出愛情的味道😄。謝謝，望採納
愛吃素的小胖豬
蒸扣肉時，由於水蒸氣遇冷凝結，這樣就會有水滴到碗裡來，使得扣肉吃起來口感很差，沒有什麼香味。那麼我們用什麼辦法解決呢？
第一，我們可以把扣肉裡的水倒出來，加上調料，再淋到扣肉上。
第二，我們可以把鐵鍋蓋換成竹子的，這樣可以減少水滴到扣肉裡。
第三，我們可以用盤子蓋住扣肉碗，這樣水就不會滴到扣肉裡了。缺點是這樣蒸扣肉需要很長的時間。
小莫家常菜
1.首先回答你為什麼碗裡的水會越來多。
水蒸氣遇冷會凝結成水這是大家都知道的，而碗裡的水越來越對說明了水蒸氣一直在遇冷導致水不斷凝結不斷增多。
2.現在來說說怎麼解決這個問題。
首先肯定的是碗裡多少都會有點水形成，因為開始碗裡的食材都是室溫的，蒸煮時水蒸氣進去就會凝結成水，當食材的溫度達到較高溫度甚至100攝氏度以上時就會凝結得少和不凝結了。所以為了避免過多的形成水，有效的方法是掌控好火候讓溫度快速升到100度並保持平穩。
最後不僅食材會凝結成水而且鍋蓋也會凝結成水而倒流進碗裡，因此減少碗裡的水的另一個方式就是在蒸碗上蓋上紗布也還保鮮膜也好也能有效的減少蒸碗裡的水分。
只要你照我所說的做，你一定會吃上一碗不是水渣渣的美味蒸碗。
茅臺鎮伶仃醉
扣肉是很多地方逢年或酒席上必需有的一道傳統美食，然而地方不同，所做扣肉的方式就會有所不同。還沒看到這個問題之前，我從來不知道有的地方在蒸扣肉時會嫌扣碗裡水多的事情，在此，我認為只有快速把鍋裡的水燒開或在扣碗上罩一個碗，如此才能減少扣碗水量。
當然，用碗蓋扣碗的方法是可以儘可能把水分減少到最少程度，但是其缺點也明顯，那就是蒸扣肉的時間需要更長一些，扣肉在翻碗時會出現粘碗翻不起或扣肉較難蒸酥爛的現象。
其實，我家每年做的荔浦扣肉在蒸之前，還會特意加放一湯勺清水（把水倒進紙杯裡，水的高度是1.5釐米高度，有的人會放多些或少一些））進扣碗裡再蒸，這樣蒸出來的扣肉既入味，芋頭成型又不幹。（自家做的扣肉，在芋頭坯上就沒那麼多講究）
總之，蒸扣肉時扣碗裡有水的原因是在蒸扣肉的時候，水蒸汽在鍋內循環時進入扣碗形成的，要想減少水分進入扣碗只有從水的溫度與蓋碗的方法比較切合實際。若您想品嚐豬肉加芋頭做成的扣肉，就需要加些水再蒸為好。
個人看法，僅供您參考。荔浦青山
扣肉是一道用豬肉製成的，最普遍的家常菜。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。下面介紹吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩，而且做起來扣肉碗裡不出水的做法:
首先，五花肉放進熱水裡煮20分鐘拿出來，趁著豬肉還熱在表面迅速擦鹽，擦了鹽後就拿牙籤在肉的表面刺很多小洞，再肉的表面塗上老抽。
把五花肉面朝油鍋裡放，五花肉每一個面都煎成金黃色後盛起來備用，鍋裡放冷水再煮沸，把炸好五花肉放進水裡煮30分鐘，大火燒開水小火煮，拿出來放進清水裡泡15分鐘。
切好的肉擺放在深一點碗裡，再下耗油，冰糖，白酒，鹽，姜，蒜末，胡椒粉，老抽，食用油，豬皮要朝下哦，用一個碟子蓋著，放進蒸屜中用大火蒸20分鐘，換成小火再蒸20分鐘關火，用剩下的蒸汽悶10分鐘左右，這樣蒸出來扣肉裡就不會有很多水，最後，把熟好的扣肉碗倒扣過來，撒上蔥花或香菜，美味可口，爽口而不膩人的蒸扣肉完成了。
阿媽妮泡菜
用保鮮膜，或者加個小蓋子就可以，水蒸氣大多數是蒸蓋留到碗裡的。
深山吃貨
蒸扣肉時為什麼碗裡的水越來越多，這屬於正常的，不必要去做什麼！
因為有水蒸氣，有水份是正常的，我是專業做鄉廚的，一年在我手裡做的扣肉是上千碗！
如果你想知道怎麼做，後面我會做視頻給大家看的！
生活在鄉村
為什麼蒸扣肉碗裡的水會越來越多呢？原因很簡單啊，因為鍋裡的水蒸氣都流進了碗裡啊。
要想碗裡沒水其實很簡單啊，把碗底戳個小洞讓水流出去不就可以了嗎。哈哈開個小玩笑，想要碗裡沒水其實也很簡單，我們用保鮮膜把扣肉碗包起來蒸碗裡就不會有水了，如果沒有保鮮膜也可以用個盤子蓋在扣肉碗上蒸
口味美食666
為什麼蒸扣肉會越來越多水？那是因為水蒸氣往裡面走，盛扣肉的碗蓋沒有蓋上，蒸扣肉一定蓋上。這樣蒸出的扣肉又軟又滑。扣肉具體做法有以下幾種僅供參考。第一種：香芋扣肉的做法（芋頭五花肉），五花肉500克，檳榔芋400克。
滷肉材料：香蔥3根，香葉3片，桂皮一根，八角3顆，料酒1大匙，老抽2大匙，生抽2大匙，細鹽2大匙，冰糖15克，清水1000ml。其它調味料：鹽1/4小匙，耗油1大匙，細砂糖1小匙，生抽2大匙，老抽1小匙。
製作方法：1、鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有滷肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘。
2.檳榔芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，醃製15分鐘。
3.煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤刺上小洞，瀝乾水分。
4.鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃即可，（炸肉時要加鍋蓋以免被油燙傷）。
5.將芋頭放入熱油中，炸至兩面結成硬殼即可。
6.將炸好的肉塊切成5mm厚片。
7.將肉塊和芋頭，逐塊間接排放在深碗內，最表面在鋪上剩餘芋頭。
8.將耗油，砂糖，生抽在碗內調勻後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘。
9.蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可。
