酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。
一、酸辣粉
主料：红薯粉100克 辣椒油15ml 陈醋15ml 生抽15ml 香油5ml 白砂糖3克 食盐2克 花椒粉2克 酥黄豆20克 香菜碎5克 老坛酸菜10克
制作工艺：
1.干黄豆先用热油炸熟，备用
2.红薯粉清洗一下，备用
3.准备好各种调料：辣椒油15ml，陈醋15ml，生抽15ml,香油5ml，白砂糖3克，食盐2克，花椒粉2克，酥黄豆20克，香菜碎5克，老坛酸菜10克
4.取一只大碗，调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用
5.锅中烧开水，下入红薯粉丝煮5分钟左右关火
6.将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中
7.撒上老坛酸菜碎、香菜碎和酥黄豆拌匀即可食用!
8.成品图
二、重庆酸辣粉
主料：红薯粉丝一把 蒜末10克 姜末10克 酸豆角25克 炒花生25克 香菜叶一小撮 油泼辣子一大勺
辅料：盐两勺 醋25克 油15克 高汤100克 清水500克
制作工艺：
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟
2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断;
3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段
4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸
5.下入粉丝,再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火
6.将煮好的粉丝捞出置于碗中,将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可
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