夜幕降临，环城路上车辆不多，看到路边的一家葫芦头泡馍，橙黄色的灯箱招牌很显眼。
走进去才发现，店面不大，一边是操作间，一边是大厅能放七八张桌子。这样的小店在西安随处可见。
墙上有葫芦头的简介，看内容几乎都是网上摘录。大意是说，某一天，药王孙思邈路经过一家小店，吃了一碗"煎白肠"，觉得很油腻有腥味，于是赠送药料，传授方法，后取名"葫芦头"。
其实，葫芦头，即是猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。当然对于美食，人们更喜欢在它身上演绎一段故事，不管是秦始皇还是西太后，这样吃起来味道更浓厚。
葫芦头泡馍和牛羊肉煮馍相似，但又有不同。牛羊肉泡馍所用的馍为“死面”馍，加工时要放到汤中再煮一下，而葫芦头泡馍的馍是发面馍，加工时候用汤泖一遍即可。
肥肠软烂，馍丁筋道，汤汁浓郁。最喜欢吃葫芦头中的肥肠，很烂，轻轻一咬，很入味。
又要了一份三鲜煮馍，五花肉，丸子，木耳，青菜，汤汁奶白，颜色搭配，味道浓郁。总体还不错。就是丸子做的还不是很地道。
看着价位，普通葫芦头16元一碗，优质的20元，这种在美食中优劣之分，好像只有泡馍中才有。
猪大肠属于下水，本不是什么高档食物，山东有九转大肠，四川有江油肥肠都是作为一道菜，而只有到了陕西才作为一道主食。
一碗味道醇厚的葫芦头泡馍可以说是很多人最爱的，而外地朋友却说吃不惯，觉得有一股怪味，其实是想得太多了。虽为市井之中，未曾脱离红尘，这正是美食的奥秘。
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