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其实红薯和土豆曾经是农村的主粮，但后来却未成为主粮。红薯和土豆在昕瑞生态当地农村都有种植，红薯在八九十年代的功劳很大，是当地农村的主粮。90年代时，红薯还是当地农村的主粮之一。那时我们当地也种植水稻，但那时产量很低，亩产只有三四百斤，交完公粮，家里剩下的粮食很少，红薯就派上了用场。早上吃红薯粥、中午晚上有蒸红薯、烤红薯，还把红薯做成了红薯干、红薯粉丝等。那时的红薯是主食，米饭要省着点吃，一般留着过年过节吃。但现在红薯和土豆没有代替大米、小麦成为主粮，这是为什么呢？

1、其实红薯的营养价值比大米高，但它却没有成为主粮。

红薯不但营养丰富，还具有促进肠道蠕动，健脾消食，养颜美容，还具有减肥和抗癌的等功效，合理、适量的红薯，可以作为食补佳品。但是长期食用红薯，容易出现烧心、吐酸水、肚胀等不良反应。红薯属于凉性食物，对于体质寒的人，营养不良、身体虚弱的人不宜大量食用，容易引起肠胃不适。而大部分女性属于体质寒的人，老人小孩体质较弱，大病初愈的人也忌食红薯。红薯作为辅食，作为零食，偶尔吃吃并无大碍，但要作为主粮，每天食用，很多人都不宜长期食用。

昕瑞生态当地农村，在90年代每年秋冬季节，每天都吃红薯。那时水稻产量低，家里的大米不多，一般留着过年吃，红薯成了当地农村的第二大主粮。那时父母每天都做红薯粥，也会做米饭。但父母一般都把米饭留给孩子吃，他们主要以红薯充饥，孩子吃饱了，再吃剩下的米饭。那一代的父母肠胃普遍不好，很多人都有胃病。红薯中的气化酶，长期大量食用，容易出现吐酸水等肠胃不适的症状。听农村老人说，那时物质缺乏时，宁愿吃谷糠、树皮，也不愿意顿顿吃红薯。后来种植水稻后，大米饭、稀饭、红薯、南瓜粥，都是几种食物搭配着吃，不会顿顿吃红薯，肠胃受不了。

2、土豆会不会成为主粮

其实土豆是我国的第四大粮食作物，仅次于水稻、小麦、玉米。但土豆常作为蔬菜食用，土豆也常作为零食食用，薯条、薯片等。2015年，土豆（马铃薯）启动主粮化战略，把土豆加工成馒头、面条、米粉等主食。但目前在南方，主要以大米为主食，土豆在南方成为主粮还任重道远。土豆含有微量的生物碱，食用过量会出现轻微中毒现象。孕妇经常食用土豆，容易使胎儿畸形。新鲜的土豆含有微量的龙葵素（生物碱），龙葵素含量达0.005%-0.01%，但对人体并无大碍。但发芽的土豆龙葵素含量大增，达到0.3%-0.5%，摄入0.2-0.5克龙葵素会引起中毒反应。如果能解决土豆龙葵素的问题，使其含量降低，土豆能成为主食。

结语：现在人们的生活水平，食物的多样性，对谁成为主粮并不太兴趣。现在大米都慢慢淡化，大米的消费量也在下降。昕瑞生态认为，红薯和土豆，很难成为主食，红薯和土豆可以成为很好的零食，但不是主粮。你认为呢？

昕瑞生态

看到这个问题兴奋了一下，因为我最喜欢吃的就是红薯和土豆了，小时候家里很穷，最常吃的就是红薯和土豆，吃着他们一点都不会感觉饿，非常有饱腹感，而且还感觉很享受。吃饭的第一件事，就是先拿起一个红薯往嘴里塞，因为当时家里人多，米饭没有多少，所以在家里的时候，一边吃红薯一边夹点青菜吃，然后再塞米饭吃，这样一来二去，就会吃得很满足，说实话，红薯吃起来真的很香。

再就是土豆，我们老家的土豆一般都是炒着吃，但是不是切丝，而是切成片块来与瘦肉炒着吃，简直好不美味。

它们算是我们农村的主粮食，有了它们，我们都不担心会挨饿，它们之所以没有成为国人的主食，是因为土豆酸性特别大，量多了还会导致中毒情况，而红薯便是含糖量很高，那些高血压的人根本就吃不得。特别是对于老人来说，因为老人怕三高，而红薯里面的物质就是特别容易导致三高。加油就是红薯里面的纤维素有很多，对于有胃病的来说更是碰不得，因为红薯它作为一粗粮，是很难消化掉的。

而且啊，像小麦这样的粮食对人体一点伤害都没有，根本不用担心吃多了会怎么样，它能让身体补充多种能量，有这么好的主食在支撑着，根本就不需要费尽心思去培养红薯和土豆作为国人主粮食，毕竟这些对身体不好的人来说是不适合拿来做主粮的。

所以呢，偶尔吃可以，但是千万不要长期吃哦，因为想要注重营养均衡，就不能少了米饭的衬托！它带给我们的营养可谓是千资百态。

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今天正好跟朋友谈到了这个问题，其实原因是很复杂的，口味，观念，传统，烹调都有关系。

先说一点，营养上没啥问题，比对红薯土豆和米饭面粉的营养就会发现，半斤八两，主要提供的是淀粉，基础的碳水化合物。土豆里面的营养甚至更丰富。但是为啥不被接纳成主食呢？

口味上毕竟是有别于面粉和大米，如果用大家习惯的处理主食蒸煮的方法处理，并不会的到米饭面条等我口感。虽然粉质的口感也挺特别，但总吃就会觉得单调。

传统观念上不接纳，因为土豆和红薯在中国历史上一直是辅食和救荒的，并不是一个编制内的主食。换句话说，穷的时候才把这东西当主食吃，有条件了当然是小麦和水稻了。这种认识是潜意识的。就好像跟南方朋友说吃饭，那就是吃米饭，跟北方朋友说主食，那多半就是馒头面条。土豆和红薯当主食与饥馑年代捆绑也是一个尴尬的事儿。

国外烹调土豆通常会配合大量油脂。但是按中国传统蒸煮法，大量吃土豆和红薯容易引起胃酸过多，反酸呕吐，带来不适症状。

这些都是困扰土豆主粮化的问题。

植物人史军

有人提出红薯土豆有养生保健的功效，营养成分也不比米面差，甚至比米面营养还要好，但是为什么不被接纳成为人们的主食呢？

今天我们就谈谈这个问题。

虽然土豆和红薯有很好的保健养生功效，其营养价值也不比米面差。但是要将红薯土豆作为主食而不吃米面，人们会非常不适应，原因主要是口感和适口性的问题。还有就是人类进化过程中胃肠道的适应性问题。比如有人红薯吃多了会反酸烧心。

让一个人长期吃米面和其他蔬菜而不吃土豆红薯，人们不会产生厌烦和不想吃的感觉。而让人长时间把土豆红薯作为主食，不吃米面，人们就会特别想吃米饭和面食，对土豆红薯产生厌烦感。这就是适口性的问题。

这就像吃鸡鸭鱼肉一个道理，人们都知道鸡鸭鱼肉是好东西，吃上一两次或者三五次都会感觉好吃、特别香，但只吃鸡鸭鱼肉不吃米面过不了几天就吃够了。

虎狼是肉食动物；牛羊是草食动物；人就是适合吃粮食的粮食动物。这是动物进化过程中胃肠道产生的一种特殊功能。一是适口，二是人的胃肠道容易接受和吸收。

你没有办法让虎狼去吃草，让牛羊去吃肉。这与传统和习惯关系不是很大。

当然人的适应能力是比较强的。薯类的成分与米面的成分也差不多少，谁有兴趣的话，可以想办法把红薯土豆的加工方式改变一下，把薯类加工出馒头和米饭的口味来，也许红薯和土豆就会成为人们的主食了。

马山大夫

红薯和土豆之所以不能够成为国人的主食，和国人的生活饮食习惯有很大的关系。人们对土豆吃法的认识，就是停留在煎炒烹炸作为蔬菜使用，例如家常尖椒炒土豆丝、大盘鸡、土豆炖肉等菜品都是土豆做主菜或者配菜。红薯虽然科学宣传营养丰富美味可口，但是国人对红薯的吃法多数还是烤红薯、红薯粥等形式。

国人南北饮食的风格差异很大，南方人喜欢吃米饭，水稻是主食，北方主要是面粉，面食是主要餐饮形式。无论是南方还是北方，都是把土豆作为菜品搭配主食。看国外餐饮土豆参与很丰富，做成土豆泥，做成土豆派，或者直接炸成薯条，很多土豆吃法是直接当做主食来食用的。联合国说土豆正在成为人们的第五大主食，一点儿不为过。

我们对红薯的食用，炒菜是不行的，家里老人炒过红薯条，不好吃，发甜。饭店里的名菜拔丝山药的食材其实不是红薯，是麻山药。但是红薯真的救过国人的命，远的年代不说，三年自然灾害的时候人们没吃的，但是红薯却大丰收，家里老人说那时候红薯一个就几斤重但是不好吃，不好吃也要吃，不吃就要被饿死，红薯救了不知道多少人。

再有一个原因，我们的生活水平提高了，饮食上可供选择的方案多了，很多时令蔬菜一年四季不限量供应。但是在一些偏远的地区，特别是山区，交通不发达的地方，或者土豆的适宜产地，例如坝上地区，人们还是把土豆作为主要食物，冬天的时候弄大骨头炖锅土豆吃好几天。物质贫乏是一个原因，生活习惯是更重要的原因。

海棠小醉

红薯和土豆，如今也成为老百姓喜爱的薯类食物，尤其是到了冬天，烤红薯是特别受欢迎。而土豆则更是可以变换成不同的花样，比如土豆丝、土豆条、土豆片或土豆块来满足我们的要求。红薯和土豆既然这么好吃，为何一直却不能成为中国人的主食？

中国人的主食一直是以小麦和大米为主，红薯和土豆一直是难以撼动小麦和大米的主食地位。红薯和土豆往往是在困难时期吃的比较多，那个时候很多人家里吃不上白面馒头，往往是以红薯和玉米窝窝头为主。而土豆则是更多地被做为蔬菜来食用，尤其是在蔬菜比较匮乏的冬季，土豆耐储存也就成为餐桌的主角。

而如今生活物质水平的提高，更多的人也开始喜欢上了土豆和红薯。但是在吃红薯和土豆的时候也是存在一些误区，尤其是土豆还是被当做蔬菜来吃。土豆中含有的淀粉比较高，如果是把土豆当做蔬菜来吃，会造成碳水化合物摄入量超标而引起血糖出现问题，对于糖尿病患者来说这种做法更是雪上加霜。尤其是土豆的吸油滤率也较高，这样的烹调方式更加不利于身体健康。

红薯和土豆是可以作为主食来食用，但是中国人的传统饮食观念一时也难以更改，很多人不吃馒头或米饭就感觉没有吃饱。其实现在大多数人已经开始在改变自己的饮食观念，土豆和红薯可以代替一部分的主食，这对于糖尿病人来说更有利于控制血糖。如果您喜欢土豆和红薯，就别他们作为蔬菜来说，记得是作为主食来食用。

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我是王桂真，今日头条悟空问答签约作者，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心

王桂真营养师

一，红薯也曾辉煌过

在过去的19世纪，红薯产量相对较高，也容易种植和管理，被大量种植，曾在70-90年代，这个代的人基本上一天三顿饭都是红薯窝窝头已是常事。

二，好吃难消化

红薯土豆不比米面制品，特别是红薯，早上和中午可以吃，下午吃多了很难消化，特别是儿童，稍微吃多了还容易积食。

三，粗粮限制发展

红薯毕竟是粗粮，在生活水平日益提高的时代，细粮已经荣登了宝座，粗粮就好比一道菜，吃之甚少，这也是红薯不能成为主粮的一个原因。

四，土豆

土豆是很不错的美食，现如今从配菜到小吃可谓是一应俱全，土豆淀粉已成为很多家庭主妇的必备品，真可谓用途之广。

综述

时代的发展，粗粮时代已经过去，细粮已经成为了主流。

蔡家坡西岐风韵擀面皮

首先说明一下，土豆（马铃薯）早被联合国粮农组织列入世界四大主食（小麦、玉米、水稻、马铃薯）。

其次，中国卫计委发布中国营养学会制定的中国居民膳食指南，也已经将薯类列入了主食部分，也就是说红薯属于主食类，马铃薯即可当蔬菜，也可以当主食食用。而且每天50-100克，都是计入主食的能量中的。

我们国家在五六十年代，很多都是以红薯、土豆作为主食的，从营养上来说，薯类更利于控制体重预防便秘，但是，薯类也有它的劣势，由于薯类蛋白质含量偏低，儿童青少年过多食用，对其生长发育不利。所以后来由于小麦、水稻的大面积生产和利于口感的优势一直占据中国南北方的主食行列。

而且，目前农业部也已经回应让土豆成为第四大主食，不是中国缺粮，而是为了百姓健康。因为我们都知道，无论是从营养上还是结构优化、资源开发上，土豆都有它的优势所在。

一、首先，土豆低脂肪，高蛋白，有利于控制体重，清理肠道等

二、土豆生产节水，节地、节肥、省药等

三、好加工，口感也不错

所以，红薯，土豆目前已经作为中国人的主食之一登上了饭桌。为了健康起见，对薯类做出了量的限制。只是很多人还没有形成每天吃薯类的习惯罢了。

李爱琴营养师

科学兴农为您解答。

对于这个问题还是值得商榷的，据了解我国在2015年就已经启动了土豆主粮化，至少这一概念已经提出。而且目前关于马铃薯制作成为馒头、面条、米粉等主食的产品也已近问世，并得到了一定范围的推广。也就是说马铃薯主粮化还是存在一定的可能性的，自然也有可能成为国人的主食。

目前马铃薯已经成为了全球第四大农作物，位居小麦、水稻、玉米之后，而且在我国土豆有着广泛的人民基础，至今在广西、山西、河南局部山区有不少农民依靠土豆过生活。在国外土豆的吃法也是多种多样，可以做菜吃、也可以做粮食加工成为各种粉吃。

之所以提出马铃薯主粮化，最为关键的因素还是在于可耕地日益减少，而人口基数不断增加，如何解决粮食危机也就成为了一个迫在眉睫的问题。

土豆适应性很广，尤其对于土壤贫瘠的地区更是能够取得不错的产量，目前在我国的内蒙古、河北、河南、山西、山西、云贵、广西等地区广有种植，而且在过去的饥荒年代成为了贫困人群赖以生存的主要糊口农产品。

当前我国马铃薯的食用途径大约20-30%用作粮食消费，而大部分消费途径还是以蔬菜食用。而根据我国农业部曾经的部署在2020年我国将会实现50%以上的马铃薯用作粮食消费。

不过对于土豆主粮虽说世界其他国家已经有所基础，但是在我国来说还依旧存在不小的难题。由于国人饮食习惯，无论是北方面食为主还是南方大米为主的农民来说在短期内都很难转换到马铃薯饮食上来。据了解中国农业科学院农产品加工所将马铃薯制作成为了馒头，但是这种馒头一来价位偏高，普通民众根本消费不起，或者说很难接受。二来这种土豆馒头还是要掺入大量的面粉，单纯性的土豆粉加工馒头技术还不行，缺乏普通馒头那般疏松的口感。

而对于红薯来说，成为主粮的难度可能就更大了，这倒不是说红薯在我国历史上没有机会，据了解在制定主粮化战略之际，红薯也曾列入考虑对象之一，而且在过去我国曾经全国范围内大面积推广红薯种植，在我国也有很好的种植基础，并且产量方面也非常可观。但是红薯所存在的一大问题则使它彻底与主粮无缘：红薯中的蛋白质含量太少，除了水分就是淀粉，根本无法满足人们日常生活所需的营养。

科学兴农

这是由我国的地域条件和饮食习惯决定的，我国南方雨水充沛，适宜水稻生产，人们也世代习惯了以水稻为主食，而且南方人口比北方要多，相对对水稻需求量大。同理，北方干旱少雨，以旱作物为主，尤其是以小麦种植为主，面食也就自然而然成为北方人的主食。因此，虽然土豆近两年被国家纳入主粮计划，但因种植和食用的局限性，还没有有效地得到大家的认可，尽管有少部份人食用，但大部份都只用作饲料粮或副食，红薯就更不用说了。

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