浪边飞
我是在沿海城市长大。我们这的三鲜馅饺子，就和我们这的狗不理包子一样，有着自己的特点。
在我们这三鲜馅里的三鲜，主要是猪肉，炒熟的鸡蛋和虾仁或海米，不放其它海产品。由于以前没有冷冻设备鲜虾仁不好保存，所以最传统的三鲜馅，大部分还是选用海米。
选用海米还有一大好处，就是它的海鲜味，比鲜虾仁要浓郁。放海米时，海米要提前用水浸泡，浸泡后的海米，要用油炸一下，但不能炸糊，炸好后，连海米带炸海米的油，泡海米的水，一起放到肉馅里搅拌。做三鲜馅切记；千万不要放香姑等味道比较浓的东西，就连葱都要少放甚至不放，放这些东西，会抢去海鲜的鲜味。可以放一些黑木耳。调味品忌味精，只放姜和韭菜，但一定要掌握好“量”。最后在快包的时候，放一些香油就可以了。记住；香油一定要放。
以上是我的经验之谈，正确与否，朋友们可以试一下。
津河六郎
三鲜馅饺子，可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜，你喜欢哪种。
中国人的年节，都是人们调剂平淡日子的借口。但是一定会和什么吃喝的东西挂上钩才叫圆满。
饺子可谓是世间最幸福的味道，包饺子也可以说是世间最幸福的事了，一家人围炉包饺子的确是一件美事，最好一家人或者三五好友凑在一块热热闹闹，大家分分工，剁馅和面各自忙活一阵子，然后凑在一起包，这样才会有包饺子的乐趣，而不是简单为了吃。
看过那篇三毛的《饺子大王》，到现在还能记得她是如何在异国他乡从无到有从连和面用凉水热水都不懂到自学成才成为一个饺子大王。
后来长大了才明白，三毛每一次包饺子，都是一次对遥远家乡的想念，只有中国人喜欢把一切难以言说的情感都和吃联系起来。
你知道三鲜馅饺子有几种馅吗？
三鲜馅：三鲜馅是馅心中质量最高的一种，因选料不同，可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜。
净三鲜馅：通常采用3种较高档的海味原料（如鲜贝、海参、虾仁），经过加工，配以品质较好的新鲜蔬菜，加入调味品（调味品的色或味都要淡，以便突出海鲜的味道）拌制而成。
肉三鲜馅：采用两种较高档的海味原料和一种肉类（如鸡肉、猪肉等），剁制后混合在一起，配以季节性蔬菜，加入调味品拌制而成。
半三鲜馅：是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料，按照六成猪肉，其他四成的比例配合，加入调味品拌制而成
把海米洗净后，用水泡开，泡海米的水一定不要倒掉，把它搅到肉馅里味道很是鲜美，为了增加饺子馅的营养，把几个鲜香菇剁成末后，也搅进肉馅中，既美味又有营养的超好吃的饺子馅就做好了，你不妨试试！
原料：面粉400克、猪肉馅300克、海米50克、韭菜100克、香菇5个、香油、酱油、精盐、味精、
姜末适量
做法：1、将海米洗净，用开水泡上
2、香菇、韭菜洗净，切末
3、猪肉馅中放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一个方向用力搅打，至肉发粘成稠糊状
4、加入姜末、海米、韭菜末、精盐、味精、香油、酱油，拌匀成三鲜馅。
5、面粉和成面团，饧20分钟，然后搓成面剂，擀成饺子皮，放入调好的三鲜馅，包成饺子，下锅煮
熟即可。
厨房小语 ：肉馅中放入泡海米的水和香菇，增加了饺子馅的鲜度，味道非常鲜美
梅依旧
三鲜馅有很多种，比如在东北最出名的莫过于，素三鲜，肉三鲜，海三鲜（稍后介绍配方）其实三鲜馅不过是一个名头而已，任何三种材料组合而成的都可以叫三鲜馅，只不过我说的这几种比较受人欢迎而已，接下来给大家讲讲三鲜馅的做法
肉三鲜配方
猪肉馅250克，盐3克，味素二克，鸡粉四克。酱油二十克，鸡汁五克，十三香少许。水二两，香油少许，色拉油25克，葱花30克，姜沫10克，韭菜碎三两，鸡蛋碎二两，虾仁适量
制作过程:
把肉馅放入盆中加入盐，味。鸡粉，十三香，酱油搅匀然后加入水搅匀，在加入香油，色拉油，葱花，姜沫搅匀然后加入鸡蛋搅匀最后放入韭菜搅匀放入冰箱保鲜半个小时在用，虾仁是包饺子的时候放的，一般是一个饺子一个虾仁
海三鲜配方
猪肉250克，盐三克，味三克，糖一克，鸡粉三克，十三香少许，酱油二十克，鸡汁五克，耗油三克，水二两，香油少许，色拉油25克，葱花30克，姜沫15克，鲅鱼陷三两，韭菜二两
制作过程
把肉馅放入盆中加入盐。味，鸡粉，糖，十三香，鸡汁，耗油，酱油搅匀然后加入水搅匀，在加入香油，色拉油，葱花，姜沫搅匀然后加入鲅鱼陷和韭菜搅匀放冰箱保鲜半个小时即可
小贴士:
我们这边有人叫他鲅鱼陷饺子，也有人叫他海三鲜。根据个人喜欢吧
素三鲜配方
韭菜六两，盐适量，味素适量，十三香适量，鸡蛋四两，香油少许，色拉油适量，虾仁适量
制作过程
把韭菜洗净，晾干，切碎加入色拉油搅匀，然后加入鸡蛋，盐，味。十三香，香油搅拌均匀即可，在包饺子的时候放一个虾仁即可。当然不放虾仁放些虾皮也很好吃
小贴士
这个素馅我还真没有准确配方，都是靠感觉去调陷，
厨房里的面点师
说道饺子就会想起来中国的那句老话“好吃不过饺子”，这说明了饺子在中国人的心目中地位是非常高的。不管是否有南北差异，饺子都是饭桌上的常客。
我们家最喜欢的就是猪肉饺子啦，老妈用整块的带皮五花肉，一刀一刀剁成肉馅，配上大葱，少许萝卜，那味道简直是人间美味啊。一口入嘴，肉香满溢，搭配上少许萝卜的清润，味道鲜美十足，搭配上猪皮的Q弹，使整个饺子软糯但是又有一定的嚼劲。喜欢吃肉饺子的一定要试一下，带猪皮的简直不要太好吃。
说了我们家的肉饺子，当然也不能少了大众喜欢吃的三鲜馅饺子。三鲜至于是哪三鲜，这个就比较笼统了。有素三鲜，肉三鲜，海三鲜。这个主要还是根据自己家的口味来调整的。素三鲜主要是素菜，至于是什么菜，就看自己的搭配了。一般韭菜鸡蛋香菇就很好吃。同理，肉三鲜和海三鲜分别都是肉类和海鲜的搭配。
今天给大家推荐的也是比较家常的韭菜三鲜。
主料
面粉 300克 肉馅 150克 韭菜 300克
辅料
粉丝（粉条） 1小把 姜粉 1小勺 胡椒粉 1小勺 油盐 适量
韭菜三鲜饺子的做法步骤
1. 饺子面粉放入面中， 加入适量的水；
2. 揉成光滑的面团后加盖饧上20分钟；
3. 肉馅中加入适量的盐、姜粉、胡椒粉和料酒等调味料， 顺着一个方向搅拌上劲；
4. 锅中放入少许油， 将1小只粉丝（粉条也可以，我们家有时也用粉条）放入锅中炸泡；
5. 将切好的韭菜放入肉馅中， 加入少许油顺着一个方向拌均匀；
6. 再加入少许盐和胡椒粉调味；
7. 再放入炸好的粉丝放入馅料中拌均匀；
8. 饧好的面团擀下成大小相同的剂子；
9. 将剂子擀成圆片；
10. 中间包入韭菜三鲜馅料；
11. 双手虎口将饺子边缘按压紧，
12. 这样饺子就包好了；
13. 烧锅开水， 加入少许盐；
14. 入饺子， 第一遍要加盖煮；
15. 水开后加入适量的冷水，继续煮开，这样重复一下，待饺子全部煮好后， 捞出盛盘， 调制好蘸汁， 开吃了。
16. 可以开吃了。
饺子面粉放入适量的水， 和成光滑的面团， 加盖饧上20分钟
要想韭菜馅料不出水， 首先是拌入韭菜后要先放入油拌均匀这样能锁住水分；其次就是放入点炸过的粉丝， 它能帮助吸水
煮饺子时放入点盐能避免饺子扒锅，第一次要冷水加盖煮； 后面煮时两次无须加盖， 须点2-3次冷水。
以上就是今天给大家分享的内容，希望大家喜欢。
我是白子妍，一个喜欢各种美食的吃货。欢迎大家留言评论，最重要的是要点关注哦！
子妍看世界
北方人，特别是住在海边的北方人，最爱吃的就是三鲜馅饺子。
传统的三鲜饺子是韭菜，鸡蛋和大虾仁。
调馅：1.鸡蛋加盐打散，用油摊开捣碎晾凉备用
2.青虾洗净剥壳，挑出虾线，加入鸡蛋中搅匀
3.韭菜洗净，切碎，用熟油拌匀，防止韭菜出水
将馅料拌匀，除了盐啥也没放，吃的就是馅料的鲜
在辽南，包进饺子里的海货还有很多，鱿鱼，虾，蛤蜊，鱼，凡是能炒的都能包进去
面点师南姐
日常生活中大家都喜欢吃饺子，在北方过年过节是必备的传统美食，没吃上它就不算是完整的年。前几天还和一位嫁到河北的同事交流过，问：“过年了家里吃些啥呢？”答：“天天吃饺子，各种口味的隔天换一样，这边的牛羊肉比南方便宜不少，所以肉类的馅料为主。”
比较出名的就属于三鲜馅料饺子，非常受大家的欢迎！由于材料的搭配不同，营养口味就有所差异。那么具体的是哪几样“三鲜”呢？一般可以分为两种，第一种纯素的，另外一种就是荤的。
最传统的三鲜馅是如下搭配模式：韭菜、虾仁、鸡蛋，大家比较认可的模式是时令蔬菜、肉类、海鲜混合成自己喜欢的口味，生活地域不同，差别就比较大。
三鲜馅还可以分为：净三鲜、肉三鲜、半三鲜。
净三鲜：以海鲜为主，以高档的海味为主材料（海参、贝类、鲜虾），再搭配时令蔬菜调制而成，口感较为清淡，吃的时候佐以酱汁辅食，福建、广东、浙江等沿海一带的百姓，喜欢这样的吃法。
调馅方法：鸡蛋、韭菜、木耳、（蔬菜类都要先炒熟再用），放盐、胡椒粉、酱油、食用油拌好，最后再放切好的韭菜。
肉三鲜：以肉类为主（鸡肉、猪肉、牛羊肉），用手工剁成肉馅再配以季节性蔬菜为辅，口味偏咸，山东、山西、辽宁等地的百姓，必须准备一碗酱汁蘸着吃，辣椒酱、老干妈豆瓣酱、老醋等，都是可选的。
调馅方法：肉剁碎后放入鸡蛋液拌之，再放入盐、酱油、蚝油、味精（鸡精），朝着顺时针方向搅拌，最后再放入炒好的鸡蛋、食用油、韭菜（时令蔬菜）。
半三鲜：是最传统的搭配模式，南方北方的百姓都可接受，主要以猪肉、韭菜、鸡蛋、（海米）为主材料，肉的比例要占6成，其余的占四成，再加混合调味品搅拌形成的馅。
调馅方法：猪肉剁碎，拌入鸡蛋液、海米，再放入韭菜以及炒熟的鸡蛋，调味品就简单些，味精、鸡精、盐、料酒即可。
冬天的冰棒
现在的三鲜馅饺子，因地域不同，所以内容也不尽相同，随着人们对南北风味的接纳，渐渐地又出现了很多改良三鲜馅饺子，因为老伴是广东潮洲原籍，在海外长大，所以我也打破我们天津传统的三鲜馅饺子，在老伴的指导下，用猪肉馅，鲜虾仁，水发的香菇木耳切碎，把冬笋切碎，用泡干香菇的水调馅，加葱沫，盐，料酒，香油调制，别有一番风味，大家可以试试
许大米95
好吃不过饺子，北京过年都是吃饺子，我包的三鲜馅是:虾、鲜肉和香菇，虾买活蹦乱跳、大只肉紧实的，还有就是上好的前腿肉，肥瘦比例3:7，香菇泡好洗净，虾一定要抽去上下的泥肠，肉、虾分别剁好，香菇切片剁细，放花生油、生粉、两个鸡蛋、生抽、香油、一点味精沿一个方向搅拌，包好下锅煮，放多点水，大概十分钟，饺子浮上捞起即可，用生抽、醋、麻油混合作味蝶。
百合213058234
韭菜，鸡蛋，虾皮儿，最大众的三鲜。
阳城干部860
三鲜馅，并没有刻意必须是哪三鲜，看你爱吃哪口，爱吃猪肉，白菜，大葱的，那三鲜馅的饺子的三鲜，就是猪肉，白菜，大葱
三鲜馅饺子只是对一类饺子的总称，说实话，我不爱吃肉馅的饺子，我爱吃韭菜馅的，对于我来说，三鲜馅的饺子就是，韭菜，鸡蛋，麻花，这三鲜，儿时喜欢，现在喜欢，将来也喜欢，我想，大多数人也都喜欢韭菜鸡蛋的饺子吧应该！
