輕喜到家好廚娘
蔬菜在一日三餐所佔的份額，是除了穀類食物之外最多的。蔬菜為我們提供了豐富的纖維素、維生素、礦物質和多種植物營養素，對人體的健康起著重要的作用。
蔬菜分為葉菜類、根莖類、菌藻類、瓜茄類和鮮豆類五大類。其中葉菜類和瓜茄類含能量比較少，根莖類、菌藻類和鮮豆類是除了糧穀類、動物性食物和食用油之外，含能量相對也比較豐富的食物，如土豆、薯類、豆類、海帶、紫菜、髮菜、山藥、芋艿等，也含有一定數量的蛋白質。飲食搭配時可以部分的替代精米精面等主食，以控制總能量的攝入，防止出現超重和肥胖，減少由此造成的慢性病的風險。
洗菜摘菜時要注意以下幾點：
1.在水裡浸泡的時間不要過長，有的人習慣把菜泡在水裡很長時間；蔬菜中含有很多水溶性的維生素和礦物質，浸泡時間過長，容易使這些營養素被溶解在水中，造成流失和浪費。
2.有些可以食用的菜的葉子，要儘量保留，如芹菜等，葉菜類蔬菜葉子中也含有很多有益的營養素，摘掉是一種浪費。
3.蔬菜要做到先洗後切，不要先切後洗，避免切碎後增加營養素流失的幾率。
4.蔬菜的烹調方式儘量選擇急火快炒，尤其葉菜類的，少採用蒸、煮、燜、燉等方法，以保證營養素最大程度的保留。
日常生活中，您還有哪些更好的方法，期待您的分享！營養師周啟祥
美食領域創作喜好者
摘菜，主要是指摘綠葉蔬菜。
從葉莖朝根部摘開，一片一片地摘，邊摘邊檢查，撕去腐爛或不易洗乾淨的部位，摘完切除菜根。若菜根鮮嫩，有食療作用，且味道清香易於洗淨的菜根可以食用，勝似保健品，不宜浪費。
摘至適量，沖洗乾淨衛生，以備廚用。
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七十年代，開放特區，歺廳大排擋……最先此法！(可能生意，太旺，大熱門……來不及，師傅隨便一摘一撕就下鍋……！後傳到各家各戶！(另一說法，創新創新……大片萊葉一端菜出，花樣好看，另一說法：沒有切菜刀腥誘味……？)
黃百儒
不愛做飯，買菜能買打整過少數買不會做的
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