轻喜到家好厨娘
蔬菜在一日三餐所占的份额，是除了谷类食物之外最多的。蔬菜为我们提供了丰富的纤维素、维生素、矿物质和多种植物营养素，对人体的健康起着重要的作用。
蔬菜分为叶菜类、根茎类、菌藻类、瓜茄类和鲜豆类五大类。其中叶菜类和瓜茄类含能量比较少，根茎类、菌藻类和鲜豆类是除了粮谷类、动物性食物和食用油之外，含能量相对也比较丰富的食物，如土豆、薯类、豆类、海带、紫菜、发菜、山药、芋艿等，也含有一定数量的蛋白质。饮食搭配时可以部分的替代精米精面等主食，以控制总能量的摄入，防止出现超重和肥胖，减少由此造成的慢性病的风险。
洗菜摘菜时要注意以下几点：
1.在水里浸泡的时间不要过长，有的人习惯把菜泡在水里很长时间；蔬菜中含有很多水溶性的维生素和矿物质，浸泡时间过长，容易使这些营养素被溶解在水中，造成流失和浪费。
2.有些可以食用的菜的叶子，要尽量保留，如芹菜等，叶菜类蔬菜叶子中也含有很多有益的营养素，摘掉是一种浪费。
3.蔬菜要做到先洗后切，不要先切后洗，避免切碎后增加营养素流失的几率。
4.蔬菜的烹调方式尽量选择急火快炒，尤其叶菜类的，少采用蒸、煮、焖、炖等方法，以保证营养素最大程度的保留。
日常生活中，您还有哪些更好的方法，期待您的分享！营养师周启祥
美食领域创作喜好者
摘菜，主要是指摘绿叶蔬菜。
从叶茎朝根部摘开，一片一片地摘，边摘边检查，撕去腐烂或不易洗干净的部位，摘完切除菜根。若菜根鲜嫩，有食疗作用，且味道清香易于洗净的菜根可以食用，胜似保健品，不宜浪费。
摘至适量，冲洗干净卫生，以备厨用。
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七十年代，开放特区，歺厅大排挡……最先此法！(可能生意，太旺，大热门……来不及，师傅随便一摘一撕就下锅……！后傳到各家各户！(另一说法，创新创新……大片莱叶一端菜出，花样好看，另一说法：没有切菜刀腥诱味……？)
黄百儒
不爱做饭，买菜能买打整过少数买不会做的
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