花碟y
白萝卜是家中最常见的食材，也是秋冬季节的好美食，特别是被称为小人参，它由于味道鲜美营养丰富，大受欢迎。无论是炖，炒、做饺子馅也是鲜美之极。好多人在做饺子馅的时候，不知道是焯水好，还是腌制出水好，分不清楚具体的味道和营养，今天就分享出来吧。
白萝卜由于水分多，味道有点发涩发苦，直接做饺子馅不太合适。就需要提前处理好，那就需要两种方法
第一种：焯水法，把白萝卜洗净切大块（不能切碎，这样焯水里营养不流失）下开水锅里，烫煮2分钟左右，直到变色捞起不可久煮，过凉水切碎沥干水分，这种方法就是把白萝卜过多的水分和苦辣味去掉，口感稍微软一些，味道不辛辣了。
第二种，盐腌渍法，把白萝卜洗净切丝，或者用刨丝器成丝，可以乱剁几刀，装大碗里加少许盐拌均匀，大约腌制2分钟左右，白萝卜就可以出水了，去掉水分，就可以用萝卜丝拌饺子馅了，这种方法可以保持白萝卜脆嫩的口感，千万不能多加盐，用腌渍的萝卜丝作馅料更入味，更好吃。口感比较好些。
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天山可可
提问者问萝卜焯水还是用盐渍，其实两种办法都可以用，为什么这么说呢，请听面点师给大家介绍
面点师本人经常用白萝卜做陷，比如做萝卜丝饼，萝卜陷饺子等等，而通过制作总结了一些个人的经验，
萝卜丝最好用盐渍水
为什么这么说，因为萝卜丝比较细，所以用水焯不说味道如何，首先口感会变得不好，而且萝卜丝比较细用盐渍水也比较容易，最主要能保持萝卜的原味，而且还不辣
萝卜块最好用开水焯一下
和上面同理，萝卜块比较厚，用盐不容易把水沙出去，所以最好用水焯一下。这样能保持萝卜的口感也能把多余的水份去掉，记得我去蒙古那边看到一个大妈她就是把萝卜切片然后放到锅中焯一下，然后拿出来晾凉切碎，做出的萝卜陷饺子很好吃
小贴士:
（1）食材没有绝对的做法，要根据食材的薄厚，大小，需要做的菜品去决定该如何处理食材，才是一名合格的美食家，
（2）萝卜不管怎么处理都会有水份，所以不要纠结于水份处理的干不干净，如果你把水份都给弄没了，萝卜的口感不会很好
做这种饼因为熟的快，所以用萝卜丝制作，如果用水焯陷的颜色和口感，外观都不会太好。所以用盐把萝卜水杀掉
一般用萝卜块做陷我都会加入肉馅，这样做出来口感挺好的，尤其是酱肉馅
厨房里的面点师
萝卜丝做馅应该是用盐腌出水分，把多余的水分挤出来，再调制成馅。
中国人爱吃饺子，各地风味不一样，饺子做法不一样，所用的馅料也多种多样。无论荤素都可以制成不同种馅料，大家可以按照自己的口味制成各具特色的饺子。
萝卜是冬天最适宜吃的蔬菜了，用来作饺子馅料好吃又营养。把萝卜丝与其他食材搭配作馅，不会影响其他食材的味道，而且脆嫩白净，好看好吃又营养。
但是萝卜水分含量高，还有点苦辣味，如果直接做馅料，就会影响饺子的品质了。萝卜丝煮熟了水分太多会使饺子破皮进水，就不好吃了。苦辣味还在也会影响口感。所以必须处理好萝卜丝在作馅料。
把萝卜丝焯水和腌渍都是为了去除过多的水分和苦辣味。但是用焯水的方法不容易掌握火候，煮久变烂就不好吃，没焯透又起不到去水去苦辣味的作用。萝卜丝很细真的不好掌握啊！
但用腌渍的办法就不担心了，无论怎样萝卜丝都会保持脆嫩的。盐给多了在调料时注意少给盐中和一下就可以了。用腌渍的萝卜丝作馅料更入味，更好吃。
制作萝卜丝饺子很简单，把洗净的萝卜切成细丝再剁碎，或者用刨丝的刀刨成细丝。
然后装在大碗里，加盐腌渍，盐多给点容易腌透，水分出来的快。再去准备其他配料，如肉馅，姜丝，葱花等。按照自己的喜好来，猪肉，牛肉，羊肉都可以的。
约半个小时后，萝卜丝腌透了，把手洗净攥成团用力挤出水分，同时过多的盐也挤出来了。
萝卜丝处理好，再加入其他馅料及调味料，调制成自己喜欢的口味。然后拿来饺子皮包成饺子，或蒸或煮，熟了就可以吃了。
追花精灵
萝卜做饺子馅时，要不要焯水？许多人这一步就做错了，难怪不香 饺子是我们中华民族的传统美食，在中国几乎人人都爱吃饺子，而且人们会用不同的食材做饺子馅，包出来的饺子风味不同，我们最常吃的就是韭菜鸡蛋，香菇，猪肉大葱馅的饺子，我特别喜欢萝卜煮肉馅的饺子，每次只要我回家，妈妈准会给我做最爱的萝卜猪肉馅大饺子吃，我每次都能吃20多个，非常满足，妈妈看我吃的这么带劲，也是很开心的。然而很多人都喜欢吃萝卜馅的饺子，做法也是各不相同，有的人做萝卜馅饺子会把萝卜先焯水，而妈妈做的就不会焯水，那么到底需不需要焯水呢？许多人这一步就做错了，难怪饺子不香。 今天就给大家揭秘，包萝卜馅的饺子前，萝卜要不要先焯水。答案就是：不需要焯水！ 很多人在做萝卜馅饺子是，萝卜先焯水主要是因为萝卜本身的水分就很充足，在把萝卜剁碎拌馅是，萝卜里面的水分太多，会导致饺子馅里有很多萝卜水，包饺子时饺子皮就容易包的不严实，下入锅中轻轻一煮就很容易煮烂，导致里面的馅出来煮进饺子汤里面，到时候饺子就不成形了，皮是皮，馅是馅的，像面片汤一样，非常难吃。所以很多人会选择在拌萝卜饺子馅时候，先先把萝卜切成丝，然后放在滚烫的热水里面焯一下，焯完之后把它晾凉，放在纱布中卷成小团子控干里面的水分。然后再去拌饺子馅儿，这样拌出来的饺子馅儿里面就有很少的水分，不会在包饺子的时候，捏不紧是饺子皮。导致煮饺子的时候，皮和馅分离。 然而如果做饺子馅儿，萝卜焯水，这一步就是错的，这样包出来的饺子没有味道，而且萝卜的营养成分已经丧失掉了。萝卜里面富含维生素，多种营养物质。我们再把萝卜切碎的时候已经分散掉了小部分的营养物质，然后我们再把它放在热水里面烫一下，焯一下水，这样营养物质全部都会进入到热水里面，露出来的微博里面的营养物质就极少了。而且如果本身带的甜辣的风味也已经丧失掉了。这样包出来的饺子，不仅没有味道，而且一点营养成分也没有。所以再用萝卜做饺子馅时千万不要焯水了，拔萝卜千岁接上电之后放入点食用油搅拌均匀，这样会锁住萝卜里面的营养物质。如果害怕出现因为水分过多而导致饺子皮包不紧实，可以在擀饺子皮的时候注意中间厚，周边薄一点，这样就很容易捏得住口了。而且这样包出来的饺子，不仅味道好，口感清爽。而且营养价值很高。也不会被煮破皮的。 不抽水就不会丧失掉萝卜原有的风味了。就这一步做出来的饺子好吃，营养价值也很高。以后做萝卜馅的饺子时，千万不要把萝卜焯水了。
ljp20051004
其实，用哪一种方式是根据自己的口味决定的，每个人的口味不一样，所以只能自己亲自去做一次就会知道了。
这里，我说说我的经验。两种方式我都做过，但还是喜欢吃焯水后的萝卜馅，能很好的去除萝卜的辣气。
例如做:萝卜粉丝素馅饺子
①白萝卜丝焯水后，沥干水分，切碎。粉丝热水泡软后切碎。
②白萝卜碎、粉丝碎、虾皮、少量盐、植物油、味精、葱末、姜末，一起搅拌后就可以包了。
（这里小声儿的告诉你，白菜馅的白菜是用盐渍。）
小景小食光
个人感觉水焯一下比较好，去除了萝卜的辣味，苦味，而且，焯水后，再吃不会发软
俊儿的生活日记
焯水后，捞出放凉后挤干水分，加入少许盐搅拌均匀即可使用
雅雅杨小厨
榨水一下，比较好吃，因为我家经常这样做
媛梦飞舞
用身份证可作为证明吗
俗语说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方"，可见萝卜的功效。萝卜怎么做都好吃，萝卜丝鲫鱼汤，萝卜炖牛腩，白萝卜切丝做饺子馅也特别好吃，我认为用少量的盐把切好的白萝卜丝搅拌，静置I5分钟后挤干水份再和其它食材搅拌成馅做出的饺子特别好吃，饺子馅又脆又鲜，甘香可口，要是萝卜丝焯水做的馅就吃起来口感软烂，没什么萝卜味。
