你說我聽唄
餄餎是中國民間傳統麵食小吃，作為中國北方最常見的麵食吃法之一。傳統的做法是用一種木頭做的“床子”，架在鍋臺上，把和好的面（經常餄餎用的是蕎麵）塞入餄餎床子帶眼兒的空腔裡，人坐在餄餎床子的木柄上使勁壓，將餄餎直接壓入燒沸的鍋內，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，在澆上準備好的肉臊子，或者素臊子 就萬事大吉了！西安唯典小吃培訓中心多年的經驗，定會讓你學有所成，滿載而歸！
一般來說，餄餎從顏色上可以分成兩類，一類是用蕎麥麵做成的，做好之後的餄餎呈現出暗黃色，這種餄餎怎麼樣都好吃；另一種餄餎是用普通的白麵做成的，壓完了以後其實就是清湯掛水的陽春麵，但也是餄餎的一種！
羊血餄餎其實是西安本地的產物，來源於西安的傳統小吃“粉湯羊血”，傳統的粉湯羊血是用湯料煮好羊血、豆腐、粉絲等食材，然後泡饃吃。隨著時間的推移，一些老闆在傳統的粉湯羊血中加入了餄餎，卻不料想成為了另一道陝西名吃。
傳統的羊血餄餎最核心的步驟就是湯底的製作，講到湯底，其實就是一鍋調料水，只是在用料上更講究配比，例如花椒、桂皮、麻椒、草果、丁香肉蔻……這些碾磨成粉的調料搭配大骨熬製的高湯，完全可以去掉羊血本身的味道。
如今嚴寒的冬日裡，一碗羊血餄餎在手，在驅寒的同時大過嘴癮，不僅營養美味，更是佳餚！
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唯典餐飲美食培訓
一說餄餎二字，北方大部分地區人們，就知道是一種用部分秋雜糧蕎麥麵粉摻合小麥麵粉，加工而成的麵條。稱之為餄餎面，帶個面字就多此一舉了。
合面時蕎麥麵粉與小麥麵粉混合，一般蕎麥麵粉不超過三分之一即可。勁道與否只需要把握好食用鹼的用量就是了。
傳統的餄餎加工方法是用木鐵製餄餎床（擠出餄餎的網眼是鐵製的），將合好的麵糰放入餄餎床的圓孔內，人工加壓擠出圓型的麵條，直接下入滾開的鍋水中煮熟，撈出配以佐料，幹拌或調成湯餄餎食用。
也有釆用鋼鐵加工的餄餎床子，以電機帶動加工餄餎的，極大的提高了加工效率。目前家用的自動壓面機，製作餄餎也十分方便。
只是目前市場上，有些是釆用改革開放前一個時期，用秋雜原糧機械加工＂鋼絲面＂的方法加工餄餎的，色澤呈黑紅暗褐色，口感大打折扣。
莫忘初心242650426
餄烙面，就是人們常說的蕎麥麵。蕎麥，因為生長期較短，農民都知道，頭伏疙瘩，二伏菜，三伏種蕎麥，證明錯過種植期後才種蕎麥，生長期短的農作物，一般麵筋成份很小。要想餄烙麵筋道，可適當加入一些麵筋含量較高的麵粉，比如，可加些小麥麵粉。比例按三比一就可以了，三份蕎麥麵粉加一份小麥麵粉。
