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餄餎面有著非常悠久的歷史，最早的傳說是與商朝的妲己有關；還有在西晉時期，獲嘉縣令晚年在當地開了一個飯館，將商朝妲己的傳說和餄餎面聯繫起來，名聲大噪，生意紅火，由此餄餎面才漸漸流傳下來。
餄餎面作為典型的特徵是麵條成圓柱形，一般都是用有漏底的工具，將麵糰擠壓然後做出長長的麵條，再配上西紅柿、雞蛋、辣椒油等，做成口感獨特的餄餎面。現在一般是在鍋的上面裝一個機器，把面和好放入機器，自動就會有面條下來。
郟縣的朋友告訴我，在當地的老字號餄餎面面館每天都是人流爆滿，很多上了年紀的人還特意坐車去吃，這說明正宗的餄餎面是非常好吃的。但是我在外地吃的餄餎面很多都沒有好的口感，甚至有的麵條給人的感覺就是沒有煮熟。
總之，餄餎面作為河南名吃，隨處可見，正宗的餄餎面也是非常好吃的，建議到平頂山郟縣進行品嚐。
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河南這些事兒
餄餎面[hé le miàn]（市面上又稱合羅面）是一種傳統的特色麵食，以北方的五省陝西，山西，河北，河南，山東最為普遍，先用蕎麥麵，高粱面，或者小麥麵粉和水按一定的比例和成軟硬適中的麵糰。製作時就一塊麵團放進餄餎床子的漏孔裡，餄餎床子下面是一口燒開熱水的大鍋，用力擠壓槓桿，把麵糰擠成長條的柱狀麵條。直接下到鍋裡煮，煮熟以後澆上肉湯或者臊子。傳統的餄餎床子是木製的，人力操作，得兩個人配合。現在麵館裡有了電動的餄餎床子，製作起來就更加方便快捷了，一個人就能操作了，大大的提高了勞動效率
說起餄餎面用的麵粉，小麥粉做出來的麵條色澤潔白，口感細膩，勁道爽滑；加入了蕎麥粉的麵條顏色偏暗，口感略微粗糙些，勁道營養價值更高。
羊肉湯和餄餎面是絕配，在餄餎麵館裡，往往是一口下面的大鍋，挨著旁邊的是一鍋子飄著羊油的羊肉湯。鍋裡是大塊的煮制中的羊肉，製作方法：新鮮的大塊羊肉清洗乾淨，放入老湯中，配以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，羊肉的鮮美和肉湯完美的結合，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。
作為地地道道，土生土長的河南人，在我最愛的美食中，除了逍遙鎮胡辣湯，河南燴麵，那就數郟縣的餄餎面了，從初中時第一次接餄餎面開始，一發不可收拾的愛上這種麵食。在河南，以郟縣的餄餎面最為出名，郟縣冢頭鎮的餄餎面歷史最悠久。
郟縣羊肉餄餎面最有特色的配角就數秘製羊油辣椒了，那是用新鮮的羊油加上本地特有的紅辣椒熬製而成，顏色紅豔，刺激人的味蕾，香辣開胃。
前年我曾和家人慕名去郟縣吃過一次餄餎面，價格從10元到幾十元不等，主要不同在於熟羊肉的多少，煮熟的麵條加入蔥花，蒜苗，鹽，味精，切片的熟羊肉，秘製辣椒油，澆上熱熱的羊肉湯，一碗熱騰騰，香噴噴的餄餎面就做好了。我比較喜歡吃稍硬點的，那樣的面吃起來更筋道。現在回想起來還是很想再吃一碗。
鄉鄉愛美食
鄧洲市有餄餎面吃嗎
用戶5838133552961
餄絡面好吃！河南最好吃的餄絡面是郟縣的傳統餄餎面，有肉有湯，而且肉很多，湯味十足，面很筋道。
松竹155670448
比蘭州拉麵好吃，肉還多。
